便利店开业指导手册

便便 利利 店店 开业指导手册开业指导手册 第一篇 项目认知 一 一 基本概况基本概况 1 项目归类 项目归类 零售服务业 2 行政主管 行政主管 工商行政管理局 3 服务对象 服务对象 社会各界 4 市场准入市场准入 便利店归属于零售服务业 进入便利店行业并无行业准入条件 只需按正常程 序报批并取得工商营业执照便可 但便利店在扩展服务功能领域时 可能涉及 一些行业准入要求 据不完全统计 需要行业准入审批的服务项目主要有 4 1 熟食经营 熟食经营 食品卫生许可证 4 2 卷烟销售 卷烟销售 烟草特许经营许可证 4 3 药品销售 药品销售 药品经营许可证 4 4 话费冲值 话费冲值 电信业务经营许可证 4 5 报刊杂志 报刊杂志 报纸零售市场经营证 有关如何申请服务项目的许可证 经营者可咨询相关行业管理部门或行业协会 5 营业时间营业时间 便利店的对外营业时间一般均为 16 24 小时 6 服务项目服务项目 l 商品销售 各种便捷食品 饮料 烟草 酒等 l 报刊杂志 各类新闻 时尚等传统媒体资讯等 l 即食食品 现热 现制各种寿司 鱼饼 面包等休闲小吃 以及堂吃服务 l 代理服务 诸如交通卡 电话卡等冲值 信件快递 公用事业费代收等服务 l 特殊服务 诸如复印 打印等 二 二 设备设施设备设施 便利店的经营设备和设施要求比较简单 主要包括 1 饮料机 青少年较喜爱碳酸饮料 若定位于青少年为主的便利店 可以考虑 配置 2 咖啡机 在冬天饮料销售不佳时 咖啡机所提供的热饮可以提升商店的经营 业绩 3 微波炉 提供卫生快热服务 可以节省客户许多时间和繁琐 4 收银机 收付现金 一般每家店配置两台为宜 一台日常运作 一台备用 5 热狗机 经营对象主要为青少年 6 冰 柜 冰柜又称冷柜 有冷藏和冷冻两种 一般便利店都备有 个冰柜 一个是饮料柜 另一个作为冰激凌柜 冰柜大小可视店铺面积而定 7 空 调 一般 50 平方米的店面需要至少 2 台直立式空调 8 货 架 货架的组合有单面架 双面架 前护网 侧护网和背网等 原则上 每 平方米可构建一组货架 9 其他设备 如书报柜 糕点柜 服务台 就餐台 电子防盗监视系统等 根 据经营项目和需求配置 三 三 行业特征行业特征 1 距离的便利性 距离的便利性 便利店更靠近消费者 一般情况下 步行 5 10 分钟便可到 达 2 购物的便利性 购物的便利性 便利店商品突出的是即时性消费 小容量 急需性等特性 超市的品种通常在 2000 种至 3000 种左右 与超市相比 便利店的卖场面积小 50 150 平方米 商品种类少 而且商品陈列简单明了 货架比超市的要低 使顾客能在最短的时间内找到所需的商品 同时 便捷的收款方式 避免了超 市结账排队的现象 据统计 顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的 时间 3 时间的便利性 时间的便利性 一般便利店的营业时间为 16 24 小时 全年无休 所以有的 学者称便利店为消费者提供 Any Time 全天候 式的购物方式 4 服务的便利性 服务的便利性 很多便利店将其塑造成社区服务中心 努力为顾客提供多层 次的服务 例如速递 存取款 发传真 复印 代收公用事业费 代售邮票 代订车票和飞机票 代冲胶卷等等 对购物便利的追求是社会发展的大趋势 这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力 四 四 专业培训专业培训 基于便利店岗位而言 通常情况下 仅店长 收银员 理货员三个工种 但从 业务内容而言 却涉及较多的业务种类 在此 我们仅列明培训的技能类别 有关如何培训以及培训内容 创业者可依据具体要求进行针对性实训或委托培 训 1 收银基本知识 l 票据填写 l 假币识别 l 信用卡操作 l 收银机使用保养 l 商品登录 l 退货与消磁 l 待客用语 2 理货基本知识 l 价格标识 l 商品陈列 l 退货换货 l 收货验货 l 补货防损 3 采购基本知 l 构建采购渠道 l 编制采购预算 l 商品采购议价 l 伪劣商品识别 l 采购合同签订 五 五 投资规模投资规模 投资一家 100 平米左右的便利店 综合资金 区位 面积 产品等不同因素 投资规模一般需要 20 万元左右 主要用于店铺装修 购买各种设备以及货物储 备等 六 六 市场描述市场描述 便利店竞争的特点便利店竞争的特点 l 品牌性 品牌性 便利店大多采取品牌连锁经营模式 主要体现于集中配送和规范经 营 l 地段性 地段性 便利店属于零售行为 在选址要素上注重地段 集中于居民区和同 业竞争不太激烈的地区 l 便利性 便利性 便利性主要体现于快速结账和快速购物 第二篇第二篇 开业筹备开业筹备 开业 是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项 由于不 同便利店经营管理模式不同 经营规模和投入的人力 财力 物力有别 因此 事先准备的程度因人而异 按照现行办事流程和规则 主要涉及以下几方面内 容 1 选定经营场所 2 筹措投资资金 3 店面装潢装饰 4 招聘员工 5 申请注册公司 6 办理税务登记 7 办理开户手续 8 其他事项 诸如员工培训 管理规章 行业审批等 一 一 选定经营场所选定经营场所 在便利店行业 国际上流传着这样一句话 选址正确是成功的一半 其中 便 利店行业的选址通常又称为立地 满足便利店的立地条件是保证经营成功的关 键 便利店立地条件的核心是商圈内的客流量 影响客流量的因素主要有 l 商圈内的家庭数和企事业单位数 l 经过商店门口的人流量 车流量 l 沿街路况的形状和商店周围的开阔度等 便利店商圈的测算和认定方法通常为 以商店所在点为中心 以其半径 300 米左右为主形成的圆圈 其中 在中小城 市 半径可扩大至 500 米左右 每一店铺的目标人口在 2600 3000 人之间 如 果以家庭为单位 若家庭人均为 3 人 则家庭户数在 840 980 户之间 适合 便利店立地条件的要点归纳如下 1 1 坐落于坐落于 生活道路生活道路 所谓 生活道路 是指商店所处的道路不是一条单纯的交通道路 周围应该有 定的住家和单位 这样可以保证有一定数量的固定顾客 2 2 紧挨车站紧挨车站 这里的车站主要指地铁车站 或者公交车集散站 紧挨车站可以为商店带来较 多的流动顾客 3 3 足量的生活人口足量的生活人口 一般情况下 商圈内应保证有 3000 人以上的生活人口 徒步 5 7 分钟之内 以有利于发挥便利店的便利功能 4 4 靠近人集聚的场所靠近人集聚的场所 能集聚人的场所主要指政府机构 影剧场 警署 医院 学校 游览地等 它 们可以为商店带来大量的客流 5 5 靠近办公楼街靠近办公楼街 有办公楼存在就有客流存在 办公楼内的客流又是以购买力水平比较高的白领 为主 他们对便利店往往具有比较旺盛的即时需求 6 6 临近单身宿舍或单身公寓临近单身宿舍或单身公寓 单身宿舍或单身公寓里的居住者对便利的追求特别明显 这就为便利店的销售 带来了极大的机会 7 7 房租应在一天的销售额以下房租应在一天的销售额以下 便利店的营运必须建立在低成本的基础之上 房租太高将阻碍便利店的规模扩 张 适宜的房租最好控制在一天的营业额之内 注意 这里我们所指的是一天 的营业额 不是毛利或净利 若按 25 毛利率测算 月度租金宜控制在月毛利 额的 13 左右 8 8 竞争者较少竞争者较少 商圈内应尽量没有竞争者 因为 无论如何 竞争对手的便利性将在一定程度 上分流顾客 从而影响到经济效益 二 二 筹措投资资金筹措投资资金 筹措资金是成功开业的基础和前提 无论选择何种方式或者规模 在正确估算 的前提下 必须事先准备足够的投资资金 有关具体的投资金额因人而异 无 法具体评估 就资金来源而言 筹措资金的渠道主要有以下几种 1 自有资金 即个人所拥有的可变现资产 2 银行借款 即向银行提出融资计划 3 合资经营 即联合其他人员共同投资 风险和利益共担 4 综合融资 即在投入自由资金的前提下 即向银行贷款同时伙同他人合资 经营 三 三 场地装潢装饰场地装潢装饰 便利店的装潢装饰分为二种情况 如果选择加盟连锁 则加盟供应商为了维护 连锁企业的整体形象和统一标识需要 根据 千店一面 原则 加盟总部将向 加盟店面提供标准化的专业勘查和设计 并提出装潢和装饰的要求和条件 以 及详细施工图纸 如果选择个体自主经营 为了体现创业者的自我品牌形象和服务风格 在店堂 装潢装饰方面 便利店的装修不必讲究奢华 只要符合自己的经营特点 且能 达到给顾客留下清洁 舒适的环境即可 一般只需要使用白色天花顶或者其他 暖色的天花顶即可 但是在布局装饰时比较讲究搭配 比较常见的有白色腻子 顶 或者是石膏板地面 具体装潢装饰要求为 1 基调 基调 由于便利店营业的时间比较长 加上其基本都是以销售日常食品为主 食品的销售占 50 60 要求店堂的色彩要比较淡雅明快清新 地面由于灯光 的反射效果 一般要求店面地板以素色 浅色为主 使用乳白色或是米黄色的 地板招牌 2 招牌 招牌 便利店的招牌一般等同于店面的临街宽度 制作时不用考虑豪华 只 需符合自己特点 能有效的契合企业的经营特点 且能符合便利店本身的特征 必要时为节约成本还可以考虑由企业赞助制作店前的招牌 3 墙面 墙面 只要平整 容易搞好卫生 不至于灰尘沉淀 一般采用素色地板或者 水泥地面墙面 4 色调 色调 为保证店堂的光度 便利店一般使用白色仿瓷作为墙面的装饰色调 还可以以突出商业气氛为目的 使用广告图来装饰 使用广告图时一般要求使 用反光度较高的灯箱片 5 照明 照明 白色或暖色的色彩为主 比较多的都是使用白色的日光灯管 正常情 况下 需要保持 平方一根灯管 可使光度符合经营需要 6 音响 音响 为保证顾客的舒适的购物心理情绪 便利店一般都配备有小功率的音 响 并且主要播放舒缓的背景音乐 7 其他 其他 消防设施完备 供电系统安全可靠 电子防盗监控系统 按照卫防疫站部门要求 安装空气消毒紫外线灯管 定期灭菌消毒 如喷洒擦拭地面 墙面 设备表面 工作台面等 四 四 招聘员工招聘员工 便利店采取的管理业态主要为店长负责制 并辅以部分店员协助管理 在此 我们仅就便利店员工的基本工作技能提供一些指导建议 究竟配置多少员工以 及员工如何适应经营者的经营和管理理念 创业者可根据自身特征和营运需要 在招聘员工时自行取舍 店长 是门店的核心人物 店长必须依据经营者的指导精神 积极落实各项营 销策略 实现各项营运指标 五 五 申请注册申请注册 申请注册的目的在于取得工商营业执照 成立合法生产经营企业 创业者可就 近前往区县所辖工商行政管理局申请办理注册手续 n 工商行政管理局申领注册登记手续工商行政管理局申领注册登记手续 申请从事个体工商业经营的个人 应当持所在地户籍证明及其他有关证明 向 户籍所在地的工商行政管理所提出申请 对符合登记条件的 工商行政管理部 门将发给 申请登记表 申请人填写完 申请登记表 后 将 申请登记表 送交发表的工商行政管理所 工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政 管理局审查 申请者获得营业执照后 即成为个体合法工商户 就可以开始营 业 申请个体工商户独资企业开业登记 除须具备相应的经营能力与条件 以及本 人提出书面申请外 工商管理部门提供申请表格 还应提供相关证明 件 1 身份证明 申请人应提供本人身份证 2 经营场地证明 租房协议书或产权证明 进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准 利用公共空地 路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政 城管 土 地管理等有关职能部门的批准件或许可证 3 其他证明材料 投资人签署的个人独资企业设立登记申请书 企业名称预先核准通知书 职业状况承诺书 4 从事国家专项规定的行业或经营范围 应提交有关部门的审批件 六 六 办理工商税务登记办理工商税务登记 个体工商户成功获得工商营业执照以后 自领取营业执照之日起 30 天内 持有 关证件 资料 在工商注册或单位所在的区县 地区 地方税务局纳税服务所 申报办理开业税务登记 办理税务登记手续及须提供的材料如下 1 营业执照或有关主管部门批准开业的证明 2 有关合同 章程 协议书 3 银行开户许可证 4 法人或负责人居民身份证 5 单位公章和财务专用章 6 房屋产权证书或租房协议 7 技术监督局颁发的全国统一代码证书 8 税务机关要求提供的其他证件 资料 购领支票购领支票 1 支票购领本 要经办人照片 身份证复印件 2 开户许可证 工商银行 3 预留银行印鉴 当时填写手续费和工本费的单子 一 便利店规范化管理要求一 便利店规范化管理要求 便利店管理主要分为二个部分 一是现场管理 二是服务管理 这两方面管理 直接涉及到便利店的服务形象 与稳定便利店的客户来源具有积极的重要意义 1 1 现场管理现场管理 现场管理主要职责是创造良好的企业形象 增加来店顾客 提高消费单价 扩 大销售规模 现场管理重点有 l 卫生管理 店长应确保销售场地的整洁 过道的通畅 设备 货架布局的合 理 并时时保持设备 货架 柜台 橱窗等的干净 明亮 店内应禁止擅自乱 贴各类广告等 l 陈列管理 要求陈列商品丰富 货架充盈 依据商品保质期限 先进先出 摆列方式必须确保顾客显而易见 易拿易放 商品组合应分类陈列合理 2 2 服务管理服务管理 服务管理属于营销心理学 创业者应该在提供便利性的基础上 增添关怀的成 分 充分体现以人为本的服务理念 服务管理重点有 l 服务用语 诸如 您好 请稍等 对不起 让您久等了 欢迎再来 等 忌讳用 不知道 卖完了 不行 没有了 等 冷硬语言 l 缺货处理 发现顾客购买的商品缺货时 首先应表示道歉 然后应告知该商 品何时到货 或主动建议其他能取代的商品 最后店员必须将缺货的商品作为 下次订货或补货的参考信息 反馈给店内相关的负责人 l 投诉处理 处理客户投诉时 严禁对客户投诉推诿责任 应以诚挚的关心态 度 耐心听取其陈述后 酌情处理 不能由此造成顾客的流失 二 二 便利店的营销策略便利店的营销策略 便利店是一种非常有竞争力的零售业态 要经营好便利店 市场营销策略也是 关键因素之一 必须针对便利店的特点及目标顾客群体制定适当的产品策略 价格策略 产品策略产品策略 1 1 提高商品的陈列利用率提高商品的陈列利用率 商品的选择和陈列是一门学问 如果做得好会给消费者带来便利 并有极佳的 促销作用 反之 则会产生消极作用 虽然不会令消费者反感 但却无助于销 售的增长 便利店一般是在城市的人口聚集地段 面积也通常在 100 平米左右 所以不能 浪费门店的陈列空间 在商品的陈列方面 有些便利店过于迁就某些商品的陈 列面积 有不少商品在 3 个排面以上 这样的陈列为门店的商品品种单调创造 了借口 从而致使原本应当有 1200 种商品左右的门店 可能只有 500 多种的商 品上架 其结果显然是不足以满足顾客的选择需求 2 2 正确进行商品类型的选择正确进行商品类型的选择 便利店的主打商品应在速冻食品 饮料及日常用品上 这些商品不求多 全 而应求精 即选择畅销的 质量高的 价格适中的产品上架 在便利店中应避 免出现整扎销售或者大包装的产品 既然便利店的定位是为应急的需求 量贩 包装的商品是不属于便利店销售范围的 便利店销售商品的选择不是 韩信点 兵 多多益善 因为销售大包装商品 便利店的价格必然要高于大型综合性 超市的价格 这种 鸡蛋碰石头 扬短避长 的行为将会导致顾客对便利店产 生价格高 购物上当的心理 量贩商品陈列在便利店的货架上不仅不能获得良 好的销售 还会浪费门店的有效陈列面 进而影响到门店的正常经营业绩及形 象 所以 便利店所选择的商品类型应属品牌质量有保证 畅销的大众化商品 3 3 避免货架存在大面积空位避免货架存在大面积空位 货架大面积空位显现的是门店的暂时性缺货或者其他问题 但是这种现象反映 出的结果无非是 货物没有及时采购或配送中心没有及时送达 商品采购的品 种不足 理货人员补货不及时等 这三种问题造成的唯一后果是门店销售的形 象不佳 一个货架空空的门店对于顾客的影响是什么 不仅仅是顾客此次购物 无功而返 而且限制顾客顺便购物的便利 可能使便利店损失一批固定客户 时间一久 无意之中在向顾客灌输一种理念 本店资金短缺 商品供应有限 请至别的商店购买