城市幼儿园儿童营养失衡之原因与对策(精).doc

城市幼儿园儿童营养失衡之原因与对策湖南省衡阳市政府第二幼儿园 傅冰丽随着人民生活水平的提高，人们体质理应增强，这似乎是不容置疑的问题。但是近年来在现实中却意外发现，城市幼儿体质的某些方面呈负方向发展，此种反常现象的确值得我们重视与深思。据去年我市妇幼保健院市区九所幼儿园的1060名幼儿进行了血色素普查，检查结果：达标即11gh以上的仅占16%，轻度贫血的即911gh占82%，中度贫血的有2%。联想到去年，我市城区评选健美儿童，在磷选出来其它项目都达标合格的100名儿童中，血色素达标的却廖廖无几，最后不得不降低血色素标准来确定入选儿童。这说明当前幼儿血色素偏低已不是个别现象。血色素偏低是营养不良的重要指标之一，加上城市幼儿存在其他诸如缺锌、钙钙、肥胖症等普遍现象，表明城市儿童营养失衡已成为目前不争的现实问题。这个问题困扰着儿童家长和幼教工作者。如果听任其长期延续发展，将直接影响幼儿的正常发育和身体健康，这关系到一代人的体质，亟待我们重视解决。笔者认为，城市幼儿营养失衡的原因可能有诸多方面，但主要还是幼儿膳食直接相关。本文拟就这一问题及对策作初步探讨。一、幼儿营养失衡产生的原因1、幼儿挑食、偏食习惯所致。在幼儿园，我们常常可以看到有的幼儿把不喜欢吃的菜夹给其他的小朋友，有的把不喜欢吃的菜偷偷地放在衣袋里或放在桌子上，有的索性扔在地上，还有的幼儿分到自己不喜欢吃的菜就哭。形成这一现象的原因：（1）与家长的娇惯有关：有的幼儿在家吃饭时，对不顺心、不可口的饭菜就不吃，家长也就顺应下去，做饭时给予特殊照顾，这样就使孩子对某种饭菜产生反感。（2）与父母的饮食习惯影响有关，父母是孩子的启蒙老师，其行为对孩子有直接的影响，比如：有的小朋友不吃猪肝、豆腐，据调查了解其家长就不吃猪肝和豆腐的习惯。（3）与暴食过量有关，有的幼儿开始对某种饭菜特别喜欢，因此，吃起来就没个够，不加控制，暴食过量，使胃口难以忍受，从而这种食物产生了腻的心理，如不吃肥肉多属于这种情况。（4）与烹调技术有关。因水平低，造成食物烹调味道不佳，长期花样品种单一，也是造成幼儿厌食的原因之一。2、幼儿的膳食安排制作缺乏科学性，具体表现在：（1）不计算营养量。有的幼儿园由于种种原因长期不计算营养量，每天膳食随意安排营养素的摄取量够与不够均心中无数，也缺乏经济核算，不少幼儿园伙食常有结余，有的结余甚多，或被教职工在园开餐所占用，造成幼儿营养素摄取量不足，有的幼儿园虽然形式上计算了营养量，但没有真正执行，失去计算的意义。（2）幼儿食谱编制不合理，营养素不平衡。在市区幼儿园中，目前很难看到有定量的食谱，有的幼儿园食谱的编制不是按幼儿需要的比例提供各种营养素，而是由医生或保健员凭个人的意愿感性编制，往往考虑较多的是经济因素，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性，造成膳食营养素不平衡。有的班人数较多，往往饭菜不够量，幼儿连吃饭都难保证，就更谈不上吃好了。而且有的幼儿园还取消了幼儿午点，没有照顾到儿童消化的生理特点，这样必然影响幼儿的生长发育。（3）炊事、采购和管理人员缺乏营养基础知识科学的烹调技术，具体表现在不按食谱采购，不按食谱制作，不懂科学烹饪，以至在烹制过程中，由于方法不当致使营养素遭到较大损失。3、幼儿缺乏良好的就餐条件与环境。具体表现在：（1）不能保证幼儿以愉快的情绪，安排就餐。如有的幼儿园保教人员缺乏科学的开餐意识，局限于单纯任务观点，只急于给幼儿开饭，而忽视对幼儿进行开餐前的有关的心理准备的教育，有的还在就餐时对幼儿宣讲事项，更有甚者大声斥喝幼儿，形成恶性干扰。（2）不能保证幼儿的膳食供给。特别是班上人数较多的幼儿园往往是有的幼儿第一碗饭吃完了，而有的幼儿第一碗饭还没到手，这样就很难保证吃在后面或吃得慢的幼儿吃饭。我们经常可以听到家长反映，自己的孩子在幼儿园吃过完晚饭后回家还要吃饭，这说明幼儿在幼儿园没有吃饭。（3）保教人员没有坚持作息制度，不注意培养幼儿良好的进餐习惯。开餐时间短，有的只有十分钟，特别是晚餐，只要有个别家长提前来接幼儿，保教人员任其领走，这样就影响了其他幼儿进餐，孩子们不想吃饭，只盼着父母来接，致使饭菜剩余，即造成了很大的浪费，又造成了幼儿的营养不良。二、采取多种措施，保证幼儿所需的营养根据上述幼儿营养不良产生的原因，我们应采取以下相应的对策。1、纠正幼儿不良的饮食习惯（1）做好家长工作，争取家长配合，纠正幼儿挑食的毛病。要纠正幼儿挑食、偏食的毛病，做好家长工作，争取家长配合是很关键的一环。家长们都舍得为孩子花钱，但由于部分家长缺乏营养知识，不懂得科学的喂养方法，使一些孩子养成了偏食、挑食的习惯。如：有的幼儿每天都要带许多小食品到幼儿园来吃，有的家长每晚睡前让孩子吃鸡蛋、牛奶，结果造成了营养过剩，消化不良等等。为此，我们应该向家长宣讲营养知识和幼儿膳食营养骸卫生，配合幼儿园做好膳食工作。（2）加强常识教育：在平时教学中，教师应向幼儿介绍蔬菜，水果，知道它们都是有营养的食物，讲解偏食，挑食的危害，并可开展小菜地、小商店、小食堂等游戏，使幼儿对各种食物产生兴趣。还应组织幼儿到菜地，厨房里参观，教育他们认识成人劳动，知道成人劳动的辛苦，饭菜来得不容易，这样会使那些喜欢扔菜的小朋友感觉到自己扔菜是不对的。（3）鼓励幼儿吃饭，在开餐时，采用介绍饭菜的色、香、味，多鼓励表扬以及榜样影响等方法，引起幼儿的食欲，并根据不同情况，给予具体帮助，以纠正幼儿的偏食、挑食行为。如教师可对幼儿说：“今天厨房师傅炒得菜可好吃了，有黄黄的鸡蛋，红红的西红柿，绿绿的菠菜，吃起来可香了”，“多吃菜身体长得壮，长大才能当解放军”，用这些话来鼓励，启发幼儿不挑食。（4）改变就餐方式，做到少盛多添，吃饭时不盛满，但多添几次，这样让孩子们很快吃完一碗，使他们感到高兴，增加信心，自然增加进食量。2、制定合理的膳食计划，促进幼儿健康成长（1）合理使用伙食费，制定合理的儿童伙食费标准是办好伙食的前提。由于近几年的物价变动较大，各幼儿园的伙食费可根据本园的实际需要作必要的调整，现行标准一般为一日三餐一点，每月80100元，要合理使用这些伙食费，用科学知识来指导伙食费的使用，园长、医生、炊事员，采购员要树立营养观点，纠正认为只有吃动物肉类等高脂肪菜才是营养的错误观念，要选购价格合理而营养价值高的食物，做好食品采购和贮存工作。总之要从管理上精打细算，合理安排，尽量减少浪费。职工伙食应和幼儿伙食彻底分开，以保证幼儿膳食的质量和份量。（2）定好膳食计划和带量食谱。幼儿园实行计划膳食即能使伙食费开支合理，又能使幼儿得到科学的平衡膳食，达到以最经济的费用取得营养价值最高的食物的目的。因此作好伙食费的开支计划，制订膳食计划是实现科学管理的关键，幼儿园应有专人负责这项工作。每月接平时幼儿对各种食物的食用量，结合伙食费标准计算出谷类、豆类、肉鱼类、鸡蛋、蔬菜、水果、糖、油等食品的每人每月的具体用量，按标准平均供给量计划出每人每日用量所含热量，蛋白质等主要营养素的水平是否符合要求，待调整合理后，现计算出全园每月每周各类食物用量，据此制订相应的带量食谱。有的带量食谱，执行时只要按每天进餐的儿童人数进行适当调整，采购人员按食谱采购食物，并根据市场供应情况作必要 调整，这样做就可以心中有数，幼儿膳食的质量才有基本保障。（3）改进烹饪制作。幼儿园的饭菜不仅是要煮熟，而且要经常变换饭菜花样，对饭菜的加工，即要保证原有的营养量少受损失，又要做到精工细做。如：有的幼儿不喜欢吃肥肉，我们就可以把肥瘦肉一起加工成肉馅；许多孩子不喜欢吃青菜，就可以做成菜包子，蒸饺等，受孩子们欢迎的食品。为提高烹调技术，还可组织炊事员到外地参观学习，注意研究伙食花样，使幼儿见到饭菜就有食欲。3、加强保教人员的职业道德教育，科学地组织幼儿进餐。如果带量食谱制订好了，厨房师傅又按照营养量的要求做好了可口的饭菜，剩下的环节就是保教人员应按以下方法科学组织幼儿进餐。（1）进餐前的准备：心理准备，进餐前应防止幼儿过渡疲劳和兴奋，可以做些较轻松的活动，此时教师也不要过多地批评指责幼儿。如果发现个别幼儿淘气或没有按要求去做，可以恰当地提醒或暗示。为了引起幼儿的食欲，教师应提前了解食谱，并向幼儿介绍有关食物的名称、特别及营养价值，可通过讲故事、念儿歌等方式进行。我们常发现，有些食物是幼儿不喜欢吃的，但经过教师生动的介绍，他们就会对这些食物产生好感，进而愉快地进餐。有的幼儿在吃饭时，大脑兴奋中心仍然停留在游戏中，因而产生厌食的现象，如果教师能够通过对食物的介绍，巧妙地将他们的兴奋中心转移到饭桌上，就能防止这种现象发生。物质准备：首选是准备好舒适的就餐环境。幼儿进餐的房间应当干净整洁，空气新鲜，餐桌摆放得能使幼儿起座方便，餐具要干净、美观，还要符合年龄特点。如：小班小朋友可用小勺吃饭，中、大班幼儿要学会用筷子。餐桌上应备有餐巾。布置餐桌的工作可由值日生来做，但要在保育员的指导下进行，切忌给值日生特殊因挑食不想吃，教师应耐心进行教育，鼓励他们逐步克服挑食、偏食的毛病。有的幼儿吃起饭来不知适度，暴食过多，教师应控制他们的进食量，但方法要得当，不要简单生硬。进餐结束：为了培养幼儿良好的生活卫生习惯，吃完饭应让幼儿轻轻地把餐具放在指定的地方，再把自己的椅子