江苏省高考生物 热点预测 8.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用精品课件.ppt

第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 一 微生物的基本技术1 培养基的制备计算 称量 溶化 灭菌 倒平板 2 无菌技术 主要包括消毒和灭菌 1 消毒方法 常用煮沸消毒法 巴氏消毒法 2 常用灭菌方法 灼烧灭菌 接种环 接种针等金属器具 干热灭菌 主要针对玻璃器皿等 高压蒸汽灭菌 主要针对培养基等 3 倒平板操作 4 平板划线操作平板划线法通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面 注意划线的方法 见图 5 涂布分离法先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板 在稀释度足够高的菌液里 聚集在一起的微生物将被分散到培养基的表面 从而在培养基表面形成单个菌落 如图 特别提醒 1 制备固体培养基最后要将平板倒置 其主要目的是防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染 2 划线分离法中的 连续划线 及涂布分离法中的 系列稀释 目的是一样的 都是为了保证菌种在培养基中单个分布 划线分离法中最后一次划线的末端 二 微生物的分离与计数1 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 1 筛选菌体 选择以尿素为惟一氮源的选择培养基 2 统计菌落数目的方法 显微镜直接计数法 a 原理 利用特定细菌计数板或血细胞计数板 在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量 b 方法 用计数板计数 c 缺点 不能区分死菌与活菌 间接计数法 活菌计数法 a 原理 当样品的稀释度足够高时 培养基表面生长的一个菌落 来源于样品稀释液中的一个活菌 通过统计平板上的菌落数 就能推测出样品中大约含有多少活菌 b 操作 设置重复组 增强实验的说服力与准确性 为了保证结果准确 一般选择菌落数在30 300的平板进行计数 c 计算公式 每克样品中的菌株数 c v m 其中c代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数 v代表涂布平板时所用的稀释液的体积 ml m代表稀释倍数 3 菌种鉴定 在选择培养基中加入酚红指示剂 若指示剂变红 则说明该种细菌能分解尿素 2 分解纤维素的微生物的分离 1 原理 即可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌 2 流程 土壤取样 选择培养 梯度稀释 涂布平板 挑选菌落 特别提醒 1 分离微生物所用的选择培养基一定是固体培养基 因为菌落只能在固体培养基上生成 2 平板划线法只适合用于微生物的提纯 不适合进行计数 并且在最后一次划线的末端处的菌种最纯 3 分离能分解纤维素的微生物时 有时需要进行选择培养 选择培养的目的是增大选择对象在样液中的浓度 以确保用刚果红染色法鉴别时确实能得到所需菌种 三 传统发酵技术的应用 特别提醒 1 果酒和果醋的制作要注意温度 气体和发酵时间的控制 2 腐乳制作中盐 酒和各种香辛料的作用有共同之处 既具有调味作用 也具有杀菌防腐的作用 热点考向1 微生物的培养与应用高考频次3年9考预测指数 典题训练1 2012 滨州模拟 下表是用于从土壤中分离纯化土壤细菌的牛肉膏 蛋白胨培养基的配方 1 培养基的类型很多 但培养基中一般都含有水 碳源 和无机盐 上述培养基配方中能充当碳源的成分是 2 分离纯化微生物最常使用的接种方法是 和 两种 在接种过程中 接种环或涂布器的灭菌方法是 3 假设某同学发现培养基上细菌数目过多连成一片 说出一种可能的原因并提出合理的处理措施 原因 措施 4 对分离得到的土壤细菌如果转移放入大试管进一步培养 则大肠杆菌的增长呈现 型曲线增长 5 该培养基 能 或 不能 用于筛选土壤中的纤维素分解菌 在筛选纤维素分解菌时 常加入的一种染料是 该染料可以与纤维素这样的多糖物质形成红色复合物 但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应 所以可以通过是否产生 来筛选纤维素分解菌 规范答题 1 生物术语规范 平板划线法 稀释涂布平板法 稀释倍数 刚果红染液 透明圈 2 审题规范 第 3 小题中 细菌数目过多连成一片 说明细菌的密度过大 应与稀释倍数联系起来 第 4 小题中注意培养细菌的场所是 大试管 虽然是大试管 但空间和其中的营养液毕竟有限 解析 1 培养基的成分有水 无机盐 碳源和氮源等 表格中的各种成分中 牛肉膏中含c 所以该培养基中牛肉膏是碳源 2 接种微生物的常用方法有平板划线法和稀释涂布平板法 接种环和涂布器属于金属器具 所以要采用灼烧灭菌的方法进行灭菌 3 如果在培养基上细菌密度过大 说明菌液的稀释度过小 应加大稀释倍数 4 由于试管中营养液及空间是有限的 所以大肠杆菌的增长方式应为 s 型增长 5 筛选纤维素分解菌应用选择培养基 培养基中纤维素是惟一的碳源 表格中牛肉膏属于碳源 故该培养基不能用于筛选纤维素分解菌 鉴别纤维素分解菌要用刚果红染液 刚果红与纤维素形成红色复合物 当纤维素被纤维素分解菌分解后 红色复合物不能形成 故在菌落周围形成透明圈 满分答案 1 氮源牛肉膏 2 平板划线法稀释涂布平板法灼烧灭菌 3 菌液浓度过高可以通过增大稀释倍数解决 或培养过程中被杂菌污染 严格无菌操作程序 或利用接种环划线时 划下一个区域前没有对接种环进行灭菌处理 每划一个新的区域都要对接种针进行灭菌处理 4 s 5 不能刚果红染液透明圈 热点考向2 传统发酵技术的应用高考频次3年11考预测指数 典题训练2 下列与果酒 果醋和腐乳制作相关的叙述 正确的是 a 腐乳制作所需要的适宜温度最高b 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵c 使用的菌种分别是酵母菌 醋酸菌 乳酸菌d 使用的菌种都具有细胞壁 核糖体 dna和rna 规范答题 1 审题要规范 明确题目所给的信息 2 思维要清晰 能联系所学知识分析判断 做出正确的选择 解析 选d 上述制作中 三者所使用的菌种分别是酵母菌 单细胞真菌 醋酸菌 属于需氧型细菌 和毛霉 多细胞真菌 它们均属细胞生物 d正确 三者发酵所需温度因菌种不同而有差异 酒精发酵的适宜温度是18 25 毛霉生长的适宜温度是15 18 其中果醋制作的适宜温度最高 为30 35 醋酸菌为需氧型细菌 因此进行的是有氧发酵 c中腐乳制作的菌种应是毛霉 而不是乳酸菌 1 三个培养皿中分别加入10ml不同的培养基 然后接种相同的大肠杆菌样液 培养36小时后 计算菌落数 结果如表 下列选项正确的是 a 该实验采用的是液体培养基b 该实验采用稀释涂布平板法接种c 和 对照 说明大肠杆菌的生长不需要生长因子d 和 对照 说明大肠杆菌的生长不需要糖类 解析 选b 该实验采用的是固体培养基 利用稀释涂布平板法接种来计数培养基上的菌落数 a错误 b正确 和 对照 说明只有生长因子而无葡萄糖 大肠杆菌不能生长 和 对照 说明大肠杆菌的生长需要糖类 c d错误 2 2010 江苏高考 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程 下列叙述正确的是 a 过程 和 都只能发生在缺氧条件下b 过程 和 都只发生在酵母细胞的线粒体中c 过程 和 都需要氧气的参与d 过程 所需的最适温度基本相同 解析 选c 本题考查果酒 果醋制作过程的反应条件等的区别 过程有氧 无氧条件均可以发生 过程只能发生在无氧条件下 a项错误 在酵母菌细胞质基质中进行 在酵母菌线粒体内进行 b项错误 为有氧呼吸第二 三阶段 需要氧气参与 需要氧气参与 c项正确 过程 为酵母菌的呼吸作用 最适宜温度约为20 左右 的最适宜温度为30 35 d项错误 3 多选 2012 江苏高考 下列关于制作果酒 果醋和腐乳的叙述 合理的是 a 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长b 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸c 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小d 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时 底层和近瓶口处需加大用盐量 解析 选a b c 具体分析如下 4 2012 徐州二模 苹果醋是以苹果为主要原料 利用现代发酵技术酿制而成的一种营养丰富 风味优良的酸味调味品 它兼有苹果和食醋的营养保健功能 是集营养 保健 食疗等功能为一体的新型饮品 回答下列有关苹果醋的制作问题 1 醋酸菌是生产苹果醋必用的菌种 可以从食醋中分离得到纯化的醋酸菌 第一步 配制培养基 一般都含有水 碳源 和无机盐 并添加一些特殊物质如 等 还需满足醋酸菌生长对ph和氧气的要求 第二步 和消毒 防止其他微生物的污染 第三步 接种 微生物接种最常用的方法有稀释涂布平板法和平板划线法 第四步 培养 一般采用平板倒置培养 原因是 2 生产苹果醋时接种醋酸菌后 温度应调整为 并通气 原因是 3 变酸后酒的表面观察到的菌膜是 而葡萄酒制作时呈现红色 原因是 解析 1 配制培养基时要含有碳源和氮源 灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物 包括芽孢和孢子 微生物接种时平板倒置可以防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染 因此培养时一般采用平板倒置培养 2 醋酸菌最适宜生长温度为30 35 且为好氧细菌 3 菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 葡萄酒制作时红色葡萄皮的色素进入发酵液呈现红色 答案 1 第一步 氮源维生素第二步 灭菌第四步 平板倒置可以防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染 2 30 35 醋酸菌为好氧细菌 3 醋酸菌大量繁殖形成的红色葡萄皮的色素进入发酵液形成的 5 2012 海南高考 回答下列关于腐乳制作的问题 1 腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品 多种微生物参与了该发酵过程 其中起主要作用的微生物是 其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 2 发酵完成后需加盐腌制 加盐还可以抑制 生长 3 腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤 卤汤除具有一定的防腐作用外 还能使腐乳具有独特的 解