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文档简介

年级：初二课时：1课时时间：2016-11课题：第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用（第一课时） 主备人：许丽丽教学目标:知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。能力目标：通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。情感目标：通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。教学重点难点教学重点：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。教学难点：利用发酵技术制作食品的原理。教学仪器教学过程：1、 导入新课 上节课我们通过学习知道了细菌和真菌能够参与自然界的物质循环，在自然界中细菌和真菌发挥着非常重要的作用，有哪位同学知道细菌和真菌在人类生活中的作用呢？2、 新课内容1. 演示实验：发酵现象 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的瓶子中，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在教室窗台上，观察瓶中的情况。发现瓶中的液体会不断的冒泡，气球也胀大了。为什么会有这样的现象？ 酵母菌是一种单细胞真菌，它们能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中可以看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。2.发酵原理 酵母菌在无氧的条件下，会将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精。乳酸菌能够将葡萄糖转化成乳酸。3. 制作米酒 指导学生阅读课本制作米酒的方法步骤，了解米酒制作的基本过程，尝试回答下列问题：（1） 利用酒曲和糯米制作米酒的过程中，酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程中起什么作用？（2） 在制作的过程中，为什么要将装置放在比较温暖的地方？（3） 在制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4） 在糯米的中间挖一个凹坑的目的是什么？（5） 怎样判断你所制作的米酒已经成功了？ 学生结合前面所学的知识，分析思考，小组讨论。（1） 酒曲含有大量的酵母菌，在制酒过程中分解有机物，产生酒精；糯米在制酒过程中提供有机物。（2） 主要是为了给酵母菌提供适宜的生活温度。（3） 主要是防止其他杂菌的进入。（4） 有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内迅速增值，增加酵母菌的数量。（5） 制作米酒的时间一般为2-3天，当打开容器，闻到酒香，看到饭粒已经呈柔软状，食用时微甜二不酸，就说明米酒已经制作成功了。个人修改：教学小结： 发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时应该为细菌和真菌提供适合生存的条件。板书设计：第5节 人类对细菌和真菌的利用1、
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