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炸鸡腌制料的配方配炸鸡腌制料的配方配 1 其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的 市场或是网上都可 以购买得到 就是那种浓缩加工后的粉末状 腌制鸡肉时直接勾兑 一定比例的水就可以直接腌制 作法作法 以一包鸡排腌料 80G 为例 放入 190CC 的冷水澡 充分搅抖均 匀後 将 2 4 斤的鸡排 一片一片分开放入 於冷藏冰箱中充分浸 泡 24 小时以上 腌制方法腌制方法 将去皮鸡排洗净 以一包蜜脆鸡排浸料 2500cc 过滤冷水配比 36 斤鸡肉之比例 冷 水勿超过 2500cc 腌制 先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後 将鸡肉与水充分浸泡後 放 入 5 度 c 冷藏 密封保鲜浸渍 24 小时後 轻轻由下往上将挤压黏著 的鸡排分离 待 48 小时後捞起 骨头朝上肉朝下 交叉叠放适量分 装 放入零下 18 度 c 冷冻备用 保鲜时间不宜超过一个月 剩馀之 浸泡水必须丢弃 注意鸡排浸泡 24 小时後须小心由下朝上翻动 将黏靠之鸡排分 离使其充分浸泡 2 如果您的当地没有粉末腌料卖 可以自己手工制作腌料 材料材料 适量的番薯粉 无骨鸡胸肉 切的时候还要去筋 腌料腌料 酱油和米酒的比例 4 1 五香粉和糖的比例 1 2 五香粉不 要放太多 约一茶匙就很够了 蒜蓉一茶匙 白胡椒粉适量 黑麻 油适量 腌制鸡胸肉 6 个小时以上 鸡排炸制好后 撒的调味粉 炸鸡步骤炸鸡步骤 1 鸡胸肉切成需要的大小 用腌料用手按摩后置入冰箱腌上 6 个小时以上 2 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上 要记得用 手捏紧 双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现 象 3 在炸锅中导入约 1 3 量的油 油锅加热至 160 到 170 度 4 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟 等稍 微潮湿再丢入锅中 裹粉比较不会脱落 5 起锅前 喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中 小心油锅 乱喷 因为叶子含有水分
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