炸鸡腌制料的配方配_第1页
炸鸡腌制料的配方配_第2页
炸鸡腌制料的配方配_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

炸鸡腌制料的配方配炸鸡腌制料的配方配 1 其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的 市场或是网上都可 以购买得到 就是那种浓缩加工后的粉末状 腌制鸡肉时直接勾兑 一定比例的水就可以直接腌制 作法作法 以一包鸡排腌料 80G 为例 放入 190CC 的冷水澡 充分搅抖均 匀後 将 2 4 斤的鸡排 一片一片分开放入 於冷藏冰箱中充分浸 泡 24 小时以上 腌制方法腌制方法 将去皮鸡排洗净 以一包蜜脆鸡排浸料 2500cc 过滤冷水配比 36 斤鸡肉之比例 冷 水勿超过 2500cc 腌制 先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後 将鸡肉与水充分浸泡後 放 入 5 度 c 冷藏 密封保鲜浸渍 24 小时後 轻轻由下往上将挤压黏著 的鸡排分离 待 48 小时後捞起 骨头朝上肉朝下 交叉叠放适量分 装 放入零下 18 度 c 冷冻备用 保鲜时间不宜超过一个月 剩馀之 浸泡水必须丢弃 注意鸡排浸泡 24 小时後须小心由下朝上翻动 将黏靠之鸡排分 离使其充分浸泡 2 如果您的当地没有粉末腌料卖 可以自己手工制作腌料 材料材料 适量的番薯粉 无骨鸡胸肉 切的时候还要去筋 腌料腌料 酱油和米酒的比例 4 1 五香粉和糖的比例 1 2 五香粉不 要放太多 约一茶匙就很够了 蒜蓉一茶匙 白胡椒粉适量 黑麻 油适量 腌制鸡胸肉 6 个小时以上 鸡排炸制好后 撒的调味粉 炸鸡步骤炸鸡步骤 1 鸡胸肉切成需要的大小 用腌料用手按摩后置入冰箱腌上 6 个小时以上 2 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上 要记得用 手捏紧 双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现 象 3 在炸锅中导入约 1 3 量的油 油锅加热至 160 到 170 度 4 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟 等稍 微潮湿再丢入锅中 裹粉比较不会脱落 5 起锅前 喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中 小心油锅 乱喷 因为叶子含有水分
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论