化学必修酯油脂教案

化学必修酯油脂教案 第六章酯和油脂学习目标1以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。 3经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义。 教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。 教学过程:（一）酯1-1.酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。 官能团结构通式结构特征:（RCOOR）（R和R可相同可不同）当R和R均为饱和烷基时，且只有一个官能团的酯叫饱和一元酯。 分子通式为CnH2nO2（n2）思考饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？1-2.酯的命名根据酸和醇的名称来命名某酸某酯。 酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。 如HCOOCH2CH3C6H5COOC2H5CH3OOCCH31- 3、酯的物理性质 (1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体; (2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 也可做溶剂。 1-4.酯的化学性质水解反应酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H2O发生水解反应。 试管试管1试管2试管3步骤一分别加乙酸乙酯水乙酸乙酯稀H2SO4乙酸乙酯NaOH溶液步骤二3支试管同时7080水浴加热，约5min后，闻气味。 现象香味很浓结论没有水解酯的水解反应分析CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+HOC2H5碱的存在使水解趋于完全注意 1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。 2、酯的水解和酯化反应是可逆的。 （二）油脂2- 1、油脂的存在2- 2、油脂的组成和结构油脂属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成跟发生酯化反应的产物。 如CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+HOC2H5稀硫酸【说明】R 1、R 2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 油主要为高级脂肪酸的甘油酯(常温下呈液态，如植物油脂)脂肪主要为高级脂肪酸的甘油酯(常温下呈固态，如动物油脂)油脂是油和脂肪的统称。 对比思考酯和脂的区别2- 3、油脂的物理性质一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。 2- 4、油脂的化学性质 （1）油脂在酸性条件下的水解 （2）油脂在碱性条件下的水解皂化反应说明在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫。 因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。 （3）油脂的氢化（硬化）加成反应（三）肥皂和合成洗涤剂1.肥皂的制造将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。 然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。 取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。 2.肥皂的去油污原理课堂练习1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是()A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析3.思考油脂和矿物油的区别。 酯、油脂限时练1下列物质属于酯类的是豆油甘油牛油煤焦油汽油菜籽油润滑油（）ABCD2下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类B粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C是高级脂肪酸的甘油酯D油脂能水解，酯不能水解3下列说法正确的是（）A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油C油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D各种油脂水解后的产物中都有甘油4可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A反应液使红色石蕊试纸变蓝B反应液使蓝色石蕊试纸变红C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层5硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。 欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是用滤纸过滤用分液漏斗分液加热蒸发加入热的饱和食盐水（）ABCD6简答题 （1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？7以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来