高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作课件 新人教版选修1.ppt

专题1 课题1 课前预习 巧设计 名师课堂 一点通 重点突破 创新演练 大冲关 知识清单 案例师说 课堂强化 每课一练 了解果酒和果醋的制作流程理解果酒和果醋制作的原理 果酒 果醋制作原理和制作过程中的条件控制 兼性厌氧异养型 真核 co2和h2o 酒精和co2 偏酸 2 果酒制作时需控制的条件 1 传统发酵菌种的来源 附着在葡萄皮上的酵母菌 2 温度 严格控制在 3 红葡萄酒的颜色来源 发酵过程中 红色葡萄皮的进入发酵液中 使葡萄酒呈 野生型 18 25 色素 深红色 醋酸菌 异养需氧型 30 35 醋酸 乙醇 醋酸 氧 三 果酒和果醋制作流程1 实验流程 2 注意问题 1 选择的葡萄进行冲洗并除去枝梗 2 防止发酵液被污染 榨汁机要清洗干净 并 发酵瓶要清洗干净 用体积分数为70 的消毒 或用洗涤 装入葡萄汁后 封闭 新鲜 晾干 酒精 洗洁精 充气口 3 控制好发酵的条件 空间控制 发酵瓶要留有大约的空间 温度控制 制作果酒时 将温度控制在 制作果醋时 则需控制在 时间控制 制作果酒的时间为d左右 而制作果醋的时间是d左右 并注意适时通过充气口充气 四 酒精的检测 1 检测试剂 2 反应条件及现象 在酸性条件下 与酒精反应呈现出 1 3 18 25 30 35 10 12 7 8 重铬酸钾 灰绿色 1 根据果酒 果醋的制作原理 试比较发酵菌种的不同 完成下表 2 观察教材p3图1 3和p4图1 4b 根据果酒 果醋制作原理 分析并探究下列问题 1 选择新鲜葡萄 榨汁前先将葡萄进行冲洗 再去枝梗 分析冲洗的目的和按此操作的意义分别是什么 提示 冲洗的目的是除去灰尘等污物 先冲洗 再去枝梗 可以避免除去枝梗时引起葡萄破损 增加杂菌污染的机会 2 根据果酒 果醋发酵装置 结合果酒 果醋制作原理 分析装置中的充气口 出气口 出料口及长而细的胶管各有什么作用 提示 充气口 在果醋发酵时连接充气泵 出气口 排出果酒和果醋发酵时产生的co2 出料口 取样 长而细的胶管 防止空气中的其他杂菌污染 排出发酵产生的co2 3 果酒制作的过程中 要始终严格控制无氧环境条件吗 提示 不需要 果酒制作前期要提供一定的氧 以便酵母菌迅速繁殖 缩短发酵时间 在产生酒精的阶段才需要严格的无氧环境 4 在果酒 果醋发酵时 发酵瓶装入葡萄汁时 为什么要留出大约三分之一的空间 提示 先让酵母菌有氧呼吸快速繁殖 消耗尽氧气后再进行酒精发酵 防止发酵过程中产生的co2造成发酵液的溢出 5 在生产果酒的基础上生产果醋 当果酒制成以后 需要进行哪些操作能够获得果醋 提示 需要进行以下操作 接种醋酸菌 改变发酵的环境温度 即30 35 充入氧气 3 分析整个制作过程 你认为需要从哪些方面防止发酵液被污染 提示 需要从发酵制作的整个过程考虑 使用到的各种器具要清洗干净 果酒发酵过程中每次排气只需拧松瓶盖 不要完全打开 果醋发酵时要通入无菌氧气 4 果酒 果醋制作是否成功 可通过哪些方法和措施进行鉴定 提示 果酒 发酵后取样 通过嗅味和品尝进行初步鉴定 用重铬酸钾检验酒精 观察是否变灰绿色 果醋 通过观察菌膜的形成 嗅味和品尝进行初步鉴定 再通过检测和比较醋酸发酵前后的ph作进一步鉴定 还可以通过显微镜观察发酵液中是否有醋酸菌 并统计其数量作进一步鉴定 2011 浙江高考改编 杨梅是浙江省的特色水果之一 为对其进行深加工 某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制 基本工艺流程如下 请回答 1 甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 发酵一定时间后 观察到发酵罐内液面不再有 说明发酵基本完毕 2 在制备杨梅醋过程中 乙罐内先填充经 处理的木材刨花 然后加入含 菌的培养液 使该菌附着在刨花上 再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵 杨梅醋的ph可通过控制杨梅酒的 来调节 3 若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋 则乙罐中co2的产生量是 a 甲罐的两倍b 与甲罐的相等c 甲罐的一半d 几乎为零 4 在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中 某物质浓度随时间变化的示意图如右 该物质是 解析 1 酒精发酵罐顶上弯管中加水是为了防止空气进入 发酵一段时间后 发酵罐内液面不再有气泡产生 说明发酵基本完毕 2 在制备杨梅醋过程中 醋酸发酵罐中填充的木材刨花要经过灭菌 然后加入含有醋酸 杆 菌的培养液 使该菌附着在刨花上 通过调节杨梅酒进入乙罐的流速来调节杨梅醋的ph