鱼的15种家常做法 (转载)

鱼的15种家常做法清蒸罗非鱼主料： 罗非鱼骨刺少，肉质细嫩且富于弹性，味道鲜美，其风味可与海洋鲷鱼、比目鱼媲美。每百克肉中含蛋白质20. 5克、脂肪6.93克以及钙、磷、铁、维生素等，营养价值亦高。清蒸罗非鱼做法如下：1、选一条大小均等的罗非鱼（活鱼），杀好去内脏洗净。将葱切成长细丝，姜切成丝。备用。2、将洗净的鱼滴干水，在鱼身上划几刀装盘子里，身上抹上薄薄的一层盐，滴几滴料酒。在鱼身和鱼肚里放几条姜丝。3、锅里加入清水煮开，再放鱼进去蒸8分钟（很小的鱼6分钟就可以了），蒸好后端起，倒净蒸鱼碟里的水。4、然后将葱丝铺上鱼身，倒上适量“蒸鱼鼓鱼”-蒸鱼必须的料。将食用油倒入锅内，热至油冒烟。6、将热好的油浇上铺好葱姜的鱼身上，这样香喷喷的清蒸罗非鱼就做好咯。 作者：Vicky重庆酸菜鱼 酸菜鱼，每当一听这名就直咽口水。第一次吃酸菜鱼还是N年前在重庆时，哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后，全家从此上瘾，哥哥的这门手艺在家里是无人能及，连做得一手传统好菜的妈妈做出来的味道就是差些。为了吃到哥哥做的酸菜鱼，家里总是准备好材料等他回来，有时等到晚上8、9点钟。当妈妈等不及要下厨去做时，大家急忙制止，宁愿饿着也要等那美味，呵呵，有点不给妈妈面子了哈，当然这酸菜鱼的美味也有妈妈泡的美味酸菜的功劳！ 来深圳成家后，有了自已的厨房，也开始自己泡老坛子泡菜，当然少不了泡酸菜了，就为了那家乡的酸菜鱼！ 做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀。材料：大头鱼身一条，酸菜调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。一家人吃得开心呀，第二顿吃过后的酸菜汤可煮些粉丝进去，又是一餐美味朋友说，自从吃过我做的酸菜鱼后，再不去餐厅吃了。哈哈，太给俺面子啦。来，夹一片开吃吧！友情提示，下筷要轻哦！作者：盈盈而笑红烧鲫鱼1、鲫鱼可让市场的人代为宰杀，回家后需自己清洗，将鱼肚里的黑色薄膜刮干净（去腥，黑膜也是鱼身上比较脏的东西），然后晾干水分；2、准备好配料：姜片、蒜若干、干辣椒、香葱、香菜佐料：料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐3、热锅凉油，放一勺盐（防止鱼粘锅），鱼肚里放入1头蒜一片姜，等油6成热后开始煎，煎的时候不要用铲子铲，转动锅子让油能煎到鱼的各个地方。要剪到金黄才能翻个，不然鱼皮会被粘锅上或者连肉一起被铲掉下来； 水煮鱼水煮鱼是一道家常川菜，也是我的拿手菜。 这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。 用料：3斤左右的白鲢1条 豆芽、大葱 干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣， 做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。在“滋滋”的沸腾声中，香喷喷的水煮鱼就做好了。 因为这最后一道工序热油翻腾，所以水煮鱼又称“沸腾鱼”。 作者：月满西楼鱼头豆腐汤-附：做鱼秘方 秋天要进补，哈哈，昨天在家弄了点鱼头豆腐汤，做法方便，原来也很容易买到。写个教程发出来。Step 1买一个鱼头，去鳃后洗干净，分成2半。切姜丝，干辣椒少许，葱打成团状。在鱼头上均匀洒上点盐，武火热油，把鱼煎一下先。加入料酒以及事先准备的姜丝、辣椒、葱团。加入半锅水，再加入少许的盐，煮阿煮阿煮阿煮，煮成乳白色。内脂豆腐，用刀划出块装，倒入锅内，再煮个5分种左右。鱼头豆腐汤做好了作者：毛毛熊的毛毛啤酒鱼 啤酒鱼是漓江的特色菜，我04年去旅游吃过后一直念念不忘，没见过怎么做，甚至配料都淡忘了。唯有那味道一直记着。从06年起，我就琢磨啤酒鱼了。到现在做了十几次了。直到现在才觉得味道像了，口感像了，但不一定正宗，至少是我创作的。网上很多是先煎鱼的，但我一直觉得漓江酒店那边做的，并不是用煎的。漓江那边是切成鱼快的，用来煎的话，基本会散掉。其次煎得话，没有那种口感。之前照着网上的做，始终不太成功，后来还是自己琢磨吧。 材料：草鱼一条（不用太大，1-2今即可）。啤酒一瓶，西红柿一个。青红辣椒3-4个。姜、葱 一些。 做法：1.加工：草鱼切段，加点生粉（用来提口感）、码上盐（增加肉的味道），腌制几分钟。 西红柿切片备用；青红辣椒切成丝；姜切片，葱切段 备用。 2.炸鱼：锅里放油（需要较多），放下鱼块，大火炸。炸至外表有些金黄色即可（2分钟左右），不用太干，否则吃起来没有鱼的鲜味了。捞起滤油。 3.煮鱼：锅底留些油，放下辣椒、姜先下去炒一会，再依次加入鱼、啤酒。盖上锅盖。几分钟后，待啤酒有些收干，加入西红柿、高汤、盐、鸡精、勾点芡、（如果喜欢颜色深一点的，就加点老抽）。待收汁后，加葱段、起锅。 啤酒鱼完成。哈哈。香，鲜！ 我的啤酒鱼做法或许并不正宗，但我觉得很好吃。用炸就是我自己想的方法，煎出来的鱼，不完整，而且不香。加点生粉，炸出来的鱼，有味道，而且在煮了后，那中糯滑的感觉更突出。但切忌，不要炸太干，太干，就成炸鱼干了。 全部原料 码好生粉、盐的鱼快 西红柿切片 姜切片，葱切段 辣椒切片 老婆不知道，乱买，买了贵贵的喜力啤酒炸好的鱼块，香喷喷的。 先炒一下姜、辣椒，再下鱼 下鱼、下啤酒去煮，这个快出锅了。 美味的鱼肉特写。一扫而光作者：hb33西红柿焖红杉鱼 材料：红杉鱼3条，西红柿3个，姜少许，大蒜少许,，葱少许。做法：1、将红杉鱼洗净，备用。2、西红柿洗净切粒，备用。3、在锅内放入食用油，略炒香大蒜和姜片。4、将红杉鱼放锅内煎至微黄，放入西红柿，盖上锅盖焖煮。5、起锅时放入葱段、盐等调料，即可食用。说明：该菜简单易做，营养丰富，味道微酸，鱼肉鲜甜滑嫩，是一道非常好的家常菜。作者：那可西斯美食-川菜-豆豉鱼 俗话说辣是川菜的灵魂,今天自己尝试了一下豆豉鱼,感觉不错,简直是给我辣欢了.主料辅料:我选择的是武昌鱼大约一斤上下,豆豉用的是瓶装的牛肉豆豉248克的用了大概半瓶,料酒我没用,用的醪糟,效果和料酒差不多,还有就是盐,红海椒,青海椒,姜.烹制方法:1.将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，整条鱼只有肚子处是破开的,然后放盘里。 2.将红海椒,青海椒,姜合剁为碎渣。 3.将鱼身,鱼肚内全部涂抹上醪糟水（料酒可也），完毕后再用盐涂抹一次即可，为了让鱼更加入味。 4.将盘中的鱼晾晒片刻，最重要的步骤到了，将2-3勺豆豉放入鱼肚内，再将鱼身淋上豆豉。 5.将红海椒,青海椒,姜的碎渣均匀的撒在鱼身上。 6.放锅蒸15分钟即可使用。 工艺关键: 1.海椒的品种选择因人而异，但切勿使用没有辣味的海椒。 2.盐不可涂抹过多，因为豆豉本身就有很重的咸味。 3.蒸的时间不能过长，会造成鱼肉过老，影响口感。 风味特点: 色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。豆豉鱼 豆豉鱼 豆豉鱼豆豉鱼 豆豉鱼 作者：炮弹飞车淮山杞子生鱼滋补汤早上晨运回来经过百佳，看到生鱼便宜，买了条准备做汤。虽说天热不适宜大补，但小补一下还是行吧，而且放淮山杞子红枣补而不燥。鱼杀了，哇，满肚子一大包鱼子，正点材料：生鱼一条，新鲜淮山、杞子、红枣（各1520克就行了，红枣最好去核），姜片做法：药材先放，加水大火烧开改文火煲大半个钟，然后放鱼，再煲1个到一个半钟，最后下盐调味，ok烧好后不放盐试了一下，哇，清甜，再微放点盐，无敌。将鱼摆个靓仔pose，拍个照留念作者：Dr. Snoopy经典上海菜-煎带鱼 香煎带鱼这是一道典型的上海家常菜，有妈*风味哦1500克带鱼切成4-5cm长的段，加少许盐腌制备用。2将锅中倒入酱油，盐，糖，绍酒，葱末，姜末，水，烧开做成调味汁备用。各种配料可依个人口味酌情添加。3锅中入油，中小火煎带鱼块。煎透至双面金黄，爽脆为宜4乘热将煎好的带鱼直接浸入调味汁中，让带鱼充分吸收调味汁后装盘即可享用。作者：小卷剁椒鱼头 剁椒鱼头这个菜，是湖南人民献给全国人民的一件大礼。简单到不能再简单，美味到交口称赞。 鲜红的剁椒，铺在对剖开的花鲢鱼头上，上笼蒸10分钟，撒一把葱花，浇一勺热油，上桌。技术含量可以说没有，却是鲜辣香烫，下饭佐餐。 剁椒超市就有，鱼头请鱼档摊主代为去鳞摘腮，下班回家的路上顺脚弯一下，晚餐桌上的主菜就解决了，再炒一碟子菜心，晚饭不用20分钟就可以做好。 我甚至更懒，把鱼覆上保鲜膜，放进微波炉里，高火加热10分钟就好，一边烧热炒锅，热油，油浇上鱼头后，留在锅底的油就够炒菜了。 作者：蓝紫青灰糖醋松鼠鱼原材料：鲈鱼一条，青红椒各一只，蒜头一瓣调味料1：蕃茄酱3大匙，白糖3大匙，白醋2大匙，水半杯，盐少量做法：1、鲈鱼去骨，斩下鱼头，把鱼肉反过来，鱼皮朝下、在鱼身上切交叉网状刀纹，然后用盐，酒，胡椒粉，2匙水调匀腌20分钟。取出后表面拍上干生粉，把多余的粉拍掉。2、烧热小半锅油，转中火后放入鱼身和鱼头炸4分钟至金黄色，确认熟了为止，捞出装盘。3、炒锅重新下2大匙油烧热，放入切成片的蒜瓣爆香，加入调味料1煮开，再加上切成小块的青红椒煮一会，最后加入湿生粉水勾浓芡，淋在鱼身上即可。材料和过程糖醋松鼠鱼 作者：小木子【金玉满堂开屏鱼】 过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。材料： 草鱼一条 葱丝、姜片、盐、胡椒粉 调味汁: 豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁 番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉做法：1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会3、上开水锅蒸67分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅6、将调料汁浇在鱼身上即可作者：风中彩虹宁式熏鱼宁式熏鱼的做法：海鱼一条（我用的是米鱼）切厚块，加入生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟以上，在炸之前扑上少许干粉，然后炸至二面金黄，随后放入预先准备好的蘸料浸一下，捞出装盘。蘸料：生抽，砂糖，香醋，胡椒粉，料酒，水，葱末，姜丝。凉拌杂菜的做法：先将花生米在开水中串烫2分钟左右，捞出，剥去花生衣，芹菜也串烫一下，红萝卜切丁，黄瓜切丁。凉拌汁是用一份鱼露，三份水的比例配制。（按个人的喜好做）先把花生米浸泡一天，其余的材料二小时浸泡就能食