一糖尿病饮食.doc

一、糖尿病人应多吃八类食物糖尿病是一种常见的代谢内分泌疾病，分原发性和继发性两类。临床上出现多食、多饮、多尿和消瘦(体重减轻)。糖尿病病人食物应多样化，每天都应吃到谷薯、蔬菜、水果、大豆、奶、瘦肉、蛋和油脂等8类食物。 糖尿病患者从饮食上应该注意以下几点原则：1、合理控制能量的摄入：建议病人每周称1次体重，根据体重不断调整食物的摄入量和运动量，体重应控制在正常标准的5%左右。理想体重计算公式：成年男性理想体重(千克)=身高(厘米)-105；成年女性理想体重(千克)=身高(厘米)-1000.9；2、合理控制碳水化合物的摄入：每日碳水化合物进量控制在210-300克，约折合主食300-400克，最好选用吸收较慢的多糖类食物，如玉米、荞麦、燕麦、红薯等，蔬菜类宜适量多用。空腹血糖控制不理想者，广柑、苹果、香蕉等应慎用，对于蜂蜜、白糖、红糖等精制糖应忌食；蛋白质适量摄入每日1克/千克，多选食大豆及豆制品、鱼、禽、瘦肉等优质蛋白；多吃植物油，限制动物脂肪摄入；增加纤维食物的摄入，如南瓜、糙米、玉米面、魔芋、豆、燕麦等；保证丰富的维生素和无机盐，提倡食用富含维生素B1、B2的食物，如芦笋、牛肝、牛奶等，及富含维生素C的食物。二、糖尿病饮食如何科学计算饮食热量：糖尿病患者不但需要在饮食上加以控制，也需要做到营养均衡。到底患者怎么才能知道他们每天摄入多少热量呢？ 有一种方法叫做“食物交换份”法，就是将不同类别的食物按照份量划分，每份食物所含热量类似，约为90千卡，可以在同类食物中互相代替。 糖尿病患者可以按照个人的体重和每日所需热量，大概估算出每日所需各类食物的份数，这种计算食物热量的方法简便易行，被广泛采用。 下面给大家介绍的不同类别食物的“交换份”，以及患者如何计算每天应该摄入多少热量？不同热量需求应该怎样吃(吃什么样的食物？多少份？)等等。 等量主食包括谷类、米面类“交换份”，像大米、小米、挂面、玉米粒、粉条、饼干等，这些主食25克等于热量90千卡。 土豆125克，馒头35克，面包37.5克，等于热量90千卡，患者可以通过这些数据替换。 等量蔬菜类的食物“交换份”，白菜、青菜以及冬瓜、黄瓜、蕃茄、芹菜、西葫芦、鲜蘑菇、茄子、菜花，这些是500克可以产生90千卡的热量。 南瓜、白萝卜、甜瓜、丝瓜，为350克，就是我们说的7两。 荷兰豆、豇豆为250克；蒜苗、胡萝卜200克，豌豆100克。 产生90千卡热量的每种水果份量都是不同的，西瓜750克，草莓300克、梨250克、橘子250克。橙子、菠萝、苹果、桃子这些都适合患者食用，一般是200克。 蛋白质类包括鱼、肉、豆制品，每份产生90千卡的可以看一下：豆腐是200克，鲜虾100克，鱼肉75克，6个鹌鹑蛋、1个鸡蛋、鸡肉50克，猪、牛、羊肉都可以吃50克，豆腐干50克，黄豆20克。 对于乳制品能产生90千卡热量的有脱脂奶粉220毫升，淡豆浆200毫升，酸牛奶110毫升，牛奶160毫升，低脱脂奶粉25克，奶酪25克。 对于油脂类的“交换份”，葵花籽、南瓜籽30克，芝麻酱15克，花生米15克，桃核仁12.5克以及花生油、豆油、菜油、芝麻油9克到10克之间。 对于花生油、豆油、菜油、芝麻油一般1调羹是10克，可以产生90千卡热量。糖尿病人每天喝杯枸杞水： 李清云，是清末民初的中医药学者，也是世界上著名的长寿老人。传说他在世256岁，但无确切史料考证。据资料记载，他的健康长寿秘诀有三：一是长期吃素食；二是心静、开朗；三是常年将枸杞煮水当茶饮。 英国和法国的医学科研人员得知这一消息后，便对枸杞进行了深入研究，发现枸杞中含有一种没有见过的维生素，便取名为“维生素X”，也称为“驻颜维生素”。经动物实验证实，枸杞具有抑制脂肪在纤维内蓄积、促进肝细胞的新生，降低血糖及胆固醇等作用。枸杞的返老还童作用表现为：对脑细胞和内分泌腺有激活和新生的作用，增强激素的分泌，清除血中积存的毒素，从而可维持体内各组织器官的正常功能。 枸杞，又名枸杞子、血果、天精、地仙，为茄科植物枸杞的成熟果实，因其有抗衰延龄作用，因而历代医家又称其为“却老”。人们一直将其作为滋补益寿良药。枸杞的祛疾延龄作用由来已久，早在殷代的甲骨文及诗经、山海经中均有记载，神农本草经言其“久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。 药性论言其“补精气诸不足，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。本草汇言载：“能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风湿可去。有十全之妙用焉。” 枸杞性平，味甘，具有补精气、坚筋骨、滋肝肾、止消渴、明目、抗衰老的功效，可治高血压、糖尿病、白内障、肺结核、慢性肝炎、阳痿、遗精等疾病。用于补虚延年，则适用于体虚腰酸、老年眼花、神经衰弱、虚烦失眠等症状。 据英国科学家最近研究发现，枸杞中含有天然的?胡萝卜素，能抗老、抗癌及预防日照皮肤损伤。科学家认定，自由基是人体代谢产生的惰性因子，是机体老化及癌变的活性剂。而?胡萝卜素能消灭清除自由基的恶性作用，因而是延缓衰老的一种较为理想的营养素。科学研究证明，饮食中如含有大量的-胡萝卜素，则某些癌症发病率可大为降低，尤其是口腔、肺、前列腺、皮肤和肝癌等。同时-胡萝卜素还可增强人体免疫系统功能。所以建议大家每天煮枸杞水代茶饮。糖尿病患者每日饮奶量： 有人认为牛奶里含糖，不适合糖尿病患者饮用，其实，牛奶仅含糖3.4%左右，含量并不高，只相当于菜花的含糖量，低于任何水果，对患者血糖影响不大。 乳类中的碳水化合物主要是乳糖和半乳糖，有促进钙吸收的作用，这对于糖尿病病人是非常重要的。 乳类是动物性食物食品中唯一的成碱性食物，对糖尿病患者是一个非常好的选择。糖尿病病人由于代谢紊乱，体内会产生一些酸性物质，而牛奶是成碱性食物，所以具有使体液保持酸碱平衡的作用。 糖尿病患者饮用牛奶可以为患者提供优质蛋白质。糖尿病患者应该适度喝低脂牛奶，应选择纯牛奶或AD强化奶，每日饮奶量以250500毫升较合理。糖尿病素菜谱： 素炒小萝卜 主料：小萝卜200克。佐料：香菜、青蒜各10克，植物油9克，酱油10克，盐5克，葱、姜各2克。制作方法：将萝卜洗净，切成滚刀块。油锅烧热后，放入萝卜煸炒几下，放入各种佐料，加少量温水，盖上锅盖烧热。起锅时撒上香菜和青蒜。成品的营养成分：热量130千卡，蛋白质2克，脂肪10克，碳水化合物8克。 烩酸菠菜 主料：菠菜250克。佐料：酱油5克，醋5克，盐4克，香油5克，味精1克，团粉10克。制作方法：将菠菜洗净，切成寸段。锅内放肉汤煮开，加入菠菜、盐和味精，并把团粉用酱油、醋调匀放入汤中，开锅即熟。进食前淋上香油。成品的营养成分：热量130千卡，蛋白质6克，脂肪6克，碳水化合物13克。特点：酸滑利口，有宽肠润燥的作用。 口蘑烧白菜 主料：口蘑5克、白菜250克。佐料：酱油10克，盐4克，植物油10克，白糖2克。制作方法：温水浸泡口蘑，去蒂洗净，留用第一次浸泡的水。白菜洗净，切成寸段。油锅熬热后，下白菜煸至半熟，再将口蘑、酱油、盐、糖放入，并加入口蘑汤，盖上锅盖，烧至入味即成。成品的营养成分：热量155千卡，蛋白质克，脂肪10.5克，碳水化合物10克。 素烧冬瓜 主料：植物油9克，盐5克，香菜5克。制作方法：冬瓜去皮切成长方块。将香菜洗净切成小段。油锅烧热后，下冬瓜煸炒，待半熟，稍加水，盖上锅盖烧开，加香菜和盐即成。成品的营养成分：热量109千卡，蛋白质1克，脂肪9克，碳水化合物6克。特点：清素适口，有消脂利水的作用。糖尿病人应多吃哪些蔬菜： 糖尿病人必须吃适量的蔬菜。蔬菜富含纤维素，如与主食在进餐时同时食用，既可减轻饥饿感，又能起到降低餐后血糖的作用，在糖尿病的营养治疗方面起着重要的作用。 糖尿病人适宜吃的蔬菜以含糖量低的为好。以下几种蔬菜含糖量只有13：卷心菜、苦瓜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、鸡毛菜、黄瓜、冬瓜、茄子、西红柿、丝瓜、茭白、笋、花菜、西葫芦、绿豆芽、鲜蘑。 以下几种蔬菜含糖量约4：萝卜、柿子椒、南瓜。 含糖量略高于4的有：豇豆、扁豆、胡萝卜、蒜苗。 土豆的含糖量高达20，如吃土豆，必须酌量扣除主食的量。 在各种蔬菜中，特别值得一提的是卷心菜、苦瓜和南瓜。 卷心菜含糖量很低，但由于略有甜味，以致很多病人不敢吃卷心菜，这是普遍存在的一种误解。 苦瓜略有苦味，所含的维生素C特别丰富，每100克中含量高达84毫克，远远高于其他蔬菜，足够一个普通人一天的需要量。研究人员已从苦瓜中分离出了类似胰岛素的物质，动物实验有降血糖作用。所以，苦瓜常被作为糖尿病的一种食疗佳肴，但它对人体的降血糖作用还有待进一步研究。南瓜又称倭瓜，是蔬菜之一。它富含多种膳食纤维（包括半纤维素、果胶等），是糖尿病患者适宜食用的蔬菜之一。然而，在相当多的糖尿病患者中，把可以吃南瓜却变成了“糖尿病患者应当多吃南瓜”，甚至衍变成“多吃南瓜可以治疗糖尿病”，这显然是一种误解。南瓜并不是治疗糖尿病的“专用食品”，南瓜与其他蔬菜一样，也含有可产生热能的糖和蛋白质等物质，所以在食用时也得计算热量，遵循“糖尿病食物交换份法”的原则，可跟其他蔬菜“交换”，以免由于多吃南瓜而使摄入的总热量过多，影响血糖控制。怎样交换呢？粗略地说，如想吃100克南瓜，那就得减去100克萝卜或柿子椒；或减去50克胡萝卜或蒜苗；或减去200克卷心菜或黄瓜可按各种蔬菜的含糖量类推。对糖尿病有益的食物： 对糖尿病有益的食物有哪些呢？你知道对糖尿病有益的食物吗？下面cnaizheng介绍“对糖尿病有益的食物”： （1）南瓜。 南瓜亦可当饭食用，早、晚各吃250克煮熟的南瓜，有稳定血糖的作用。 （2）苦瓜。 适用于轻型糖尿病患者。 （3）葫芦汤。 适用于糖尿病生痈、长疖、口鼻中烂痛者。 （4）萝卜粳米粥。 适用于糖尿病口干口渴，小便频数者。 （5）西瓜皮。 适用于糖尿病口渴、尿浊者。 （6）冬瓜。 适用于糖尿病口干口渴者。 （7）糯米花桑皮汤。 适用于口渴、尿多为主的糖尿病患者。 （8）黑豆花粉丸。 适用于肾虚型糖尿病日久不愈、小便如膏者。 （9）赤小豆冬瓜汤。 适用于糖尿病并发水肿或皮肤有痈疖者。 （10）白扁豆丸。 适用于糖尿病中消证者。 （11）带壳红豆。 适用于糖尿病口渴、尿多者。 （12）鲜菠菜根。 适用于糖尿病中消证者。 （13）鲜葱头。 当菜食用。 （14）韭菜。 适用于各型糖尿病患者。 （15）芹菜。适用于糖尿病患者。 （16）雍菜根。 适用于糖尿病患者。 （17）鲜柿叶。适用于糖尿病患者。 （18）枇杷根。适用于糖尿病患者。 （19）乌梅。 适用于糖尿病患者。 （20）蘑菇适量。有利于改善糖尿病症状。 （21）仙人掌。 适用于糖尿病患者。 （22）野茨菇。 适用于糖尿病患者。 （23）山药粉。 适用于各型糖尿病患者，对口渴善饥者尤宜。 （24）山药。 适用于糖尿病患者。 （25）陈粟米饭。 适用于糖尿病患者。 （26）菠菜银耳汤。 适用于消渴病口渴多饮、大便秘结者。 （27）鹿茸。 治疗糖尿病并发皮肤疮疖有效。 （28）白僵蚕研末。适用于各型糖尿病患者。 （29）黄精首乌枙子酒。 适用于各型糖尿病患者。 （30）兔肉汤。 适用于治疗糖尿病口渴多饮、消瘦患者。 （31）猪胰蘸山药末。 适用于糖尿病肺胃阴虚者。 （32）猪胰玉米须汤。 适用于糖尿病口干口渴者。 （33）鸽肉银耳汤。 适用于各型糖尿病患者。 （34）鸽肉山药玉竹汤。 适用于糖尿病阴虚者糖尿病老年人食谱： 糖尿病老年人食谱是什么样的呢？你知道糖尿病老年人食谱吃什么好，该怎么吃吗？下面zgtnw介绍“糖尿病老年人食谱”： 糖尿病是老年人常见的一种内分泌代谢性疾病，由于胰岛素相对或绝对不足，引起机体碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱以及继发引起维生素、水、电解质代谢紊乱。糖尿病按病因可分为原发性和继发性两大类。原发性糖尿病占绝大多数，病因尚未完全清楚，它又可分为胰岛素依赖型（不稳定型或脆性）糖尿病和非胰岛素依赖型糖尿病。继发性糖尿病占极少数，可继发于胰腺炎、胰切除术后、肢端肥大症、皮质醇增多症、嗜铬细胞瘤等疾病。糖尿病早期可无症状，仅可见尿糖增多或空腹血糖稍高及糖耐量下降；症状期糖尿病人临床上可有“三多一少”症状，即多饮、多食、多尿，而体重减少，可伴乏力、消瘦、皮肤瘙痒、四肢酸痛、性机能减退、便秘等症，易并发急性感染、肺结核、动脉硬化、视网膜及肾脏微血管病变及神经系统病变，严重者可发生酮症性酸中毒及昏迷，血糖在空腹时多超过120毫克，葡萄糖耐量明显降低。 目前对糖尿病的病因和发病机理的认识还不够深入，缺乏有效的防治措施，因此，膳食控制和营养治疗是各种类型糖尿病病人的基本治疗方法，它对于纠正病人代谢紊乱、消除症状、预防并发症发生以及减少病死率、延长寿命，有非常积极的作用。 （一）糖尿病老年人食谱举例: 早餐：豆沙包（面粉50克、赤小豆25克） 咸鸭蛋40克 牛奶250克 午餐：大米饭（大米100克） 肉丝炒芹菜（芹菜100克、瘦肉30克） 拌茄泥（茄子100克、香菜10克、大蒜20克） 晚餐：千层饼（面粉100克） 滑熘豆腐（豆腐100克、淀粉10克） 西红柿蛋汤（西红柿100克、鸡蛋50克） 全日烹调用油15克 全日热能6342千焦（1510千卡）左右。 （二）糖尿病老年人饮食原则： 1控制热量摄入，正常体重者一般可按每公斤体重105126千焦（2530千卡）给予，并可依据劳动强度不同作适当调整。对于肥胖病人应逐渐控制热量，使其体重下降至正常体重。 2在控制总热能的前提下，碳水化合物的热能比可保持在65左右，即热能比可不过多限制。重要的是要严格限制单糖类的摄入，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等以及含这些糖类较多的食品，而对米、面等主食及含淀粉类多糖较多的食品则不必过分限制，这样做可改善糖耐量，降低血胆固醇及甘油三酯，提高周围组织对胰岛素的敏感性，并能防止体内脂肪过度动员，导致酮症酸中毒。 3供给充足的蛋白质，可把蛋白质的热能比提高到1520，但并发肝昏迷、肾功能障碍的患者应另当别论。 4脂肪摄入量可占热能的2025，要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入，胆固醇应限制在每日300毫克以下。 5保证从膳食中提供丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸等B族维生素，以促进碳水化合物代谢。注意提供含钙、磷、锌、铬、铜、碘等丰富的食物。 6保证足够数量的膳食纤维，具有降血糖及改善糖耐量的作用。糖尿病病人食用豆胶、果胶有显著疗效。 7餐次分配，属胰岛素依赖型病情稳定的，早、午、晚餐及睡前加餐，按2/7、2/7、2/7及1/7比例分配热能；而病情不稳定的，早餐、加餐、午餐、加餐、晚餐、睡前加餐，按2/10、1/10、2/10、1/10、3/10、1/10比例分配热能。非胰岛素依赖型病人可按早、午、晚餐2/7、2/7、3/7或1/5、2/5、2/5或1/3、1/3、1/3的比例分配热能。 （三）糖尿病老年人食谱食物选择要点： 1含胆固醇低的优质蛋白质食物可供选食，如奶类、蛋类、豆制品、鱼、瘦肉类等食品，而动物肝及其它内脏应限制食用。 2米、面、薯类、粉条等含淀粉高的食物在总热能比不提高的情况下可任意选食。但忌食白糖、巧克力、蜂蜜、蜜饯、糖浆、水果糖、含糖饮料、甜糕点等食品。烹调及食品加工时可以低热能的糖精、甜菊甙等甜味剂代替糖类。 3增加膳食纤维摄入，除粗粮、含纤维高的蔬菜、水果外，还可食入豆胶、果胶、麦麸、藻胶、魔芋等食品。 4保证新鲜蔬菜、水果供应，但对含糖量较高的蔬菜及水果应加以限制，如甘蔗、鲜枣、山楂、柿饼、红菜头、鲜黄花菜等。 5糖尿病人摄入食物应严格限量，在食用规定食物后仍觉饥饿时，可采取以下办法：煮三次菜：用含糖量在3以下的蔬菜，如芹菜、西葫芦、冬瓜、韭菜、油菜等，经炖煮后弃去汤汁，然后加水再煮，重复三次，食用后可有饱腹感，但热量很低。去油肉汤：肉汤或鸡汤冷却后将汤上面凝结的油皮去掉，然后再烧再冷却、去油皮，可供病人充饥。洋粉冻：洋粉即琼脂，可用1克洋粉加水400克煮开至洋粉全部溶化后，加入少许低热能甜味剂，冷却成冻后用以充饥。 （四）糖尿病老年人食谱食物交换份： 食品交换份适用于糖尿病病人家庭营养治疗时使用，方法是将常用食品划分为粮食、肉类、奶类、豆类、蔬菜、水果、油脂等七大类，依照病人一日所需总热能将各类食品所需份数确定下来，在每一类食品中可用不同种的食品依一定数量互相代换。该方法简便适用，便于病人采用，能取得满意的营养治疗效果。 粮食交换份：每份大约含碳水化合物19克，蛋白质2克，热能353千焦（84千卡）。相当于稻米25克，粳米25克，籼米25克，小米25克，面粉25克，馒头40克，切面35克，土豆110克，粉条20克。 肉类食品交换份：每份含蛋白质10克，按食物脂肪含量可分为A、B、C三组。A组含10克蛋白质，2克脂肪，244千焦（58千卡）热能，相当于猪肝50克，猪心55克，鸡肉45克，鲤鱼60克，对虾50克，河虾55克，猪血55克，海蟹70克；B组含10克蛋白质，5克脂肪，357千焦（85千卡）热量，相当于牛肉50克、鸡蛋70克、瘦猪排40克、鸭蛋110克、带鱼55克；C组含10克蛋白质，16克脂肪，428千焦（102千卡）热量，相当于瘦猪肉60克。 奶类食品交换份：每份含蛋白质8克、碳水化合物12克、脂肪10克，热能714千焦（170千卡）。相当于全奶250克，酸奶250克，奶酪250克，全脂奶粉30克。 豆类食品交换份：每份含蛋白质9克、脂肪4克、碳水化合物6克，热能403千焦（96千卡）。相当于黄豆25克，黄豆粉25克，南豆腐200克，北豆腐130克，豆浆225克，豆腐脑450克，豆腐干45克，青豆25克，红小豆40克，豌豆35克，蚕豆30克，黄豆芽70克，千张25克，腐竹20克。 蔬菜类食品交换份：每份重量100克，按碳水化合物含量不同，可分为A、B、C三组。A组：含碳水化合物4以下，含热能34千焦（8千卡）左右，包括大白菜、小白菜、菜花、菠菜、韭菜、卷心菜、茄子、西红柿、莴笋、冬瓜、绿豆芽、豆角、西葫芦、黄瓜、芹菜、油菜、苦瓜、雪里红等； B组：含碳水化合物5克、蛋白质2克，热能118千焦（28千卡）左右，包括白扁豆、苋菜、青椒、豇豆角、丝瓜、尖椒、茭白、蒜苗、紫水萝卜等；C组：含碳水化合物7克、蛋白质2克，热能151千焦（36千卡）左右，包括青萝卜、南瓜、洋葱、黄豆芽、刀豆、红萝卜、香菜等。水果类食品交换份：每份含碳水化合物10克，热能168千焦（40千卡）左右。相当于葡萄干15克、红果45克、香蕉70克、苹果80克、广柑85克、小红橘85克、鲜枣45克、柿子90克、桃90克、杏90克、蜜橘100克、鸭梨110克、李子110克、菠萝110克、樱桃125克、香瓜170克、西瓜250克等。 油脂类食品交换份：每份约含脂肪5克，热能189千焦（45千卡）。相当于植物油5克，芝麻酱10克、核桃仁10克、葵花子仁20克、炒花生米15克等。糖尿病人吃的米饭怎么做： 糖尿病标准米米饭原料及做法步骤：标准米100克，清水约200克，把米淘干净，放入小盆中，加水。上屉旺火蒸约30分钟即可。 糖尿病标准米