《中国茶文化》培训测试试卷及答案.doc

2013年中国茶文化测试卷答卷人：一、 填空题（20分，每空1分）1、 世界上最早的茶叶专著是（ ），它的作者是唐朝的( )。2、 我国茶区目前大致分为 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）四大茶区。3、我国绿茶由于加工方法的不同，按杀青和加工方式又分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四种。4、我国茶叶基本茶类依发酵程度大致可分（ ）、（ ）、（ ）、（ ）（ ）、（ ）六大类茶。5、绿茶当中，清明前采摘的叫（ ）茶，谷雨节气前采摘的叫（ ）茶。6、绿茶冲泡置茶中，碧螺春、蒙顶甘露一般采用( )投法,西湖龙井、黄山毛峰、竹叶青一般采用（ ）投法。二、 选择题（40分，每题2分）1、茶叶品质有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之称的茶是（ ）。A、碧螺春 B、龙井茶 C、蒙顶甘露2、名优绿茶传统的贮藏用（ ） A、地窖法 B、炭贮法 C、生石灰贮法3、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ ）A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶4、下面哪项不属于紫砂壶的特性：（ ） A、透气性 B、吸水性 C、透光性 D、保温性5、品饮乌龙茶，第一泡（ ）就要倒出来。A 1分15秒 B 30秒 C 1分钟 D 1分40秒6、“武夷岩茶”产于 （ ）。 A、广东省 B、福建省 C、广西省 D、台湾省7、不发酵的茶类是 （ ）。 A、绿茶 B、青茶 C、红茶 D、黄茶8、黄茶的制作工艺为 （ ） 。 A、萎凋、揉捻、发酵、烘干 B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙 C、杀青、揉捻、渥堆、干燥 D、杀青、揉捻、焖黄、干燥9、使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与 （ ）工艺有关。 A、凉青 B、做青（晾青、摇青） C、萎凋 D、揉捻10、宋代哥窑的产地在( )。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉11、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇12、具有代表性的闽南乌龙茶有( )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂13、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( )。A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色14、碧螺春的香气特点是( )。A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香15、( )的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、调饮红茶 B、清饮红茶 C、清饮花茶 D、调饮花茶16、( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷17、潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( )到各个小茶杯中去。A、回旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟18、茶叶冲泡程序中，“温润泡”的目的是( )。A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽19、陆羽茶经指出：其水，( )。A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下20、龙井茶艺的（ ）是寓意向嘉宾三致意。A.金狮三呈祥 B.祥龙三叩首 C.凤凰三点头 D.孔雀三清声三、 判断题，对的划，错的划（10分，每题1分）1、茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。 （ ）2、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。 （ ）3、具有陈味的茶都不好。 （ ）4、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。 （ ）5、碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表，产于湖南的君山岛。 （ ）6、茶树的原产地在印度。 （ ）7、.武夷“大红袍”和安溪“铁观音”都属于青茶类。 （ ）8、空腹喝浓茶更容易吸收茶叶中的有效营养成分。 （ ）9、武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。 （ ）10、特一级黄山毛峰的色泽是象牙色。 （ ）四、匹配题，连线（10分，每题2分）1、冲泡不同的茶所适宜的水温也不同，比如：祁门红茶 75普洱熟茶 95碧螺春 100沸水2、黑茶也是我国特有的茶类，请将下列品种与相应的产地相匹配：六堡茶 云南边 茶 广西普洱茶 四川3、请将下列茶品与其所属基本茶类相匹配：龙井茶 青茶类君山银针 绿茶类水仙 黄茶类4、中国茶饮习俗有明显的地域特点，一般来说：南方人 喜饮花茶北方人 喜饮青茶福建、广东、台湾人 喜饮绿茶5、功夫茶具组合中茶具作用分别为：瓷制闻香杯 闻香白瓷小杯 泡茶紫砂小壶 品茶五、 简答题（10分）1、 茶具的种类繁多，从制作材料上区分大体上可分为哪几种？（五种以上）（5分） 2、 写出五种安徽名茶,它们都属于哪些茶类?(5分)六、 论述题（10分）通过学习，结合自身谈谈对中国茶文化的理解。中国茶文化测试卷（答案）一、 填空题（20分，每空1分）1、 世界上最早的茶叶专著是（茶经），它的作者是唐朝的(陆羽)。2、 我国茶区目前大致分为 （西南茶区）、（江北茶区）、（江南茶区）、（华南茶区）四大茶区。3、我国绿茶由于加工方法的不同，按杀青和加工方式又分为（蒸青绿茶）、（炒青绿茶）、（晒青绿茶）、（烘青绿茶）。4、我国茶叶基本茶类大致可分（绿茶） 、（红茶）、 （青茶 ） 、 （黄茶） （白茶） 、（黑茶） 六大类茶。5、绿茶当中，清明前采摘的叫（明前）茶，谷雨节气前采摘的叫（雨前）茶6、碧螺春冲泡置茶一般采用 (上)投法,西湖龙井、黄山毛峰一般采用（中）投法。二、选择题（40分，每题2分）1、茶叶品质有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之称的茶是（ B ）A、碧螺春 B、龙井茶 C、蒙顶甘露2、名优绿茶传统的贮藏用（ C ） A、地窖法 B、炭贮法 C、生石灰贮法3、“安吉白茶”属于哪一类茶？（B ）A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶4、下面哪项不属于紫砂壶的特性：（C ） A、透气性 B、吸水性 C、透光性 D、保温性5、品饮乌龙茶，第一泡（ B ）就要倒出来。A 1分15秒 B 30秒 C 1分钟 D 1分40秒6、“武夷岩茶”产于 （ B ）。 A、广东省 B、福建省 C、广西省 D、台湾省7、不发酵的茶类是 （ A ） 。 A、绿茶 B、青茶 C、红茶 D、黄茶8、黄茶的制作工艺为 （ D ） 。 A、萎凋、揉捻、发酵、烘干 B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙 C、杀青、揉捻、渥堆、干燥 D、杀青、揉捻、焖黄、干燥9、使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与 （ B ） 工艺有关。 A、凉青 B、做青（晾青、摇青） C、萎凋 D、揉捻10 宋代哥窑的产地在( D )。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉11. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇12. 具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂13. 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(B)。A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色14. 碧螺春的香气特点是(D)。A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香15. ( A )的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、调饮红茶 B、清饮红茶 C、清饮花茶 D、调饮花茶16. ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷17、潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( D )到各个小茶杯中去。 A、回旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟18. 茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是( B )。A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽19. 陆羽茶经指出：其水，( C )。A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下20、龙井茶艺的（ C ）是寓意向嘉宾三致意。A.金狮三呈祥 B.祥龙三叩首 C.凤凰三点头 D.孔雀三清声三、 判断题（10分，每题1分）1、茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。（ ）2、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（）3、具有陈味的茶都不好。（ ）4、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（）5、碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表，产于湖南的君山岛。 （ ）6、茶树的原产地在印度。（ ）7、.武夷“大红袍”和安溪“铁观音”都属于青茶类。（）8、空腹喝浓茶更容易吸收茶叶中的有效营养成分。（）9、武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。（）10、特一级黄山毛峰的色泽是象牙色。（）四、匹配题，连线（10分，每题2分）1. 冲泡不同的茶所适宜的水温也不同，比如：（1）祁门红茶 75 （3 ）（2）普洱熟茶 95 （1 ）（3）碧螺春 100沸水 （2 ）2.黑茶也是我国特有的茶类，请将下列品种与相应的产地相匹配：（1）六堡茶 云南（3 ）（2）边 茶 广西（1 ）（3）普洱茶 四川（2 ）3. 请将下列茶品与其所属基本茶类相匹配：（1）龙井茶 青茶类（3 ）（2）君山银针 绿茶类（1 ）（3）水仙 黄茶类（2 ）4.中国茶饮习俗有明显的地域特点，一般来说：（1）南方人 喜饮花茶（2 ）（2）北方人 喜饮青茶（3 ）（3）福建、广东、台湾人 喜饮绿茶（1 ）5.功夫茶具组合中茶具作用分别为：（1）瓷制闻香杯 闻香