第五节人类对细菌和真菌的利用.doc

第五单元 第四章细菌和真菌在生物圈中的作用第五节 人类对细菌和真菌的利用 周次 主备 樊 艳 复备 审核 上课时间 【教学目标】1、描述发酵作用的现象，阐明发酵作用的实质； 2、尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 说明细菌在环境保护的作用。能力目标：1、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法； 2、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。情感价值态度观1、关注转基因技术在医药生产上的应用。2、关注抗生素的滥用问题。1举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2说出食品腐败的原因及食品保存的一般方法。3会做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品。 4说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。5举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。6说明细菌在环境保护的作用。7关注转基因技术在医药生产上的应用。8关注抗生素的滥用问题。【教学重点】 举例说出细菌和真菌在食品制作、食品保存和环境保护等方面的作用，说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系。【教学难点】 利用发酵原理制作食品及一般食品的保存方法。【教学过程】一、细菌、真菌与食品的制作1发酵： 温水+糖+酵母 拌匀（1）这个演示实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ （2）你看到了什么现象？ （3）这个过程就是发酵，尝试说说什么是发酵？（4）发酵原理：葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量 （有氧）葡萄糖 酵母菌 二氧化碳酒精+能量 （无氧）淀 粉 曲霉 。葡萄糖 乳酸菌 _ _ 。 _ _可用于做馒头、面包；_ _可用于制酱 _ _可用于制作酸奶、泡菜； _ _可用于制醋。酿酒可以用酒曲（曲霉，酵母菌等），做馒头面包用干酵母。 总结：发酵食品的制作离不开_ _2课本72页制作甜酒（1）酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？成2科学家把生物的某种_转入一些_内部，使细菌能够生产药品。例如，把控制合胰岛素的基因转入 内，对其大量培养，使其生产胰岛素，用来治疗糖尿病。四、细菌与环境保护 在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过 把物质分解，产生的甲烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成 和 ，使污水得到净化。【当堂反馈】一、选择题1小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（ ）使馒头变白 增加甜味 除去发酵时产生的酸 产生二氧化碳使馒头体积膨胀 A B. C. D. 2四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸3制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（ ）A增加面包甜度 B增加面包营养 C减少面包的涩味 D使面包松软多孔4酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉5咸鱼能保存较长时间，其原因是（ ）A咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖B细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 C鱼肉内加入了盐以外的防腐剂D咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖6大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中 ( )A细菌很少 B细菌繁殖很慢 C没有细菌 D细菌都冻死了 7临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（ ）A.细菌 B.真菌 C.霉菌 D.寄生虫8污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（ ）A酵母菌 B.霉菌 C.细菌 D.藻类植物 9唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，原因是（ ）A 浆糊能够止血 B “绿毛”产生的物质有杀菌作用 C “绿毛”是一种霉菌能止疼 D浆糊能防止伤口进水10科学家能够利用细菌生产药物，他们采取的办法是（ ）A、提取出细菌分解有机物后生成的某些产物 B、给细菌提供特殊的有机物 C、把其它生物的某种基因转入一些细菌内部 D利用其他生物的细胞核代替细菌的DNA（2）置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？（3）将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？（4）将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？（5）将糯米饭压实，中间挖一个 的作用是什么？（6）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？二、细菌、真菌与食品的保存 1食品的腐败主要是由_引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得_，并在食品中_和_,导致食品的腐烂。 2防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌_或_它们的生长和繁殖。 3食品的贮存方法保存方法原 理举 例除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖。高温灭菌破坏需氧菌类的生存环境高温灭菌并防止与细菌、真菌接触低温抑菌用二氧化硫等杀死细菌用紫外线、X射线等灭菌甜酱三、细菌、真菌与疾病防治 1有些_可以产生杀死某些_的物质，这些物质叫抗生素。例如，青霉素是真菌中 菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病。家 11下列与污水处理有关的说法中，错误的是（ ） A污水中的有机物可以作为细菌的食物 B无氧条件下，甲烷菌能分解有机物C有氧时，一些细菌能把有机物分解为二氧化碳和水 D因为细菌有净化作用，所以不怕污染12下列关于抗生素的叙述不正确的是（ ）A不同的抗生素适于治疗不同的疾病 B使用后人体会产生一些有较强抗药性的病菌 C滥用时会杀死人体内优异的细菌 D多用会增强人的抵抗力二、分析题可按下列步骤在家庭制作酸奶：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）热处理（煮沸）冷却（4043）加入一些购买的酸奶发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）冷藏或食用。请结合所学知识回答：1制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： 2加入一些购买的酸奶的目的是：3放在室内温暖的地方数小时的原因是：4发酵时要加盖密封的原因是：5产生酸味的原理是：【相关链接】超级病菌是一种耐药性细菌 这种超级病菌能在人身上造成浓疮和毒疱，甚至逐渐让人的肌肉坏死。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，病人会因为感染而引起可怕的炎症，高烧、痉挛、昏迷直到最后死亡。这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。2010年，英国媒体爆出：南