中餐服务比赛标准.doc

附件3中餐厅服务比赛程序与标准1、中餐宴会摆台（1）比赛要求 选手必须佩带参赛证提前进入比赛现场，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 所有操作结束后，选手回到工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 按中餐10人正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 宴会摆台比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由选手自定。如需使用转盘，需在抽签确认出场顺序后说明。 物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。（2）比赛物品组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径1.8米）、餐椅（10把）、工作台、比赛用酒水。选手自备物品： 防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） 规格台布 桌裙或装饰布 花瓶、花篮或其他装饰物（1个） 餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） 牙签（10套） 菜单（2个或10个） 桌号牌（1个，上面注明代表队名称） 公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（3）评分标准评价要素评分细则分值得分台布（6分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣1分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝主副主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布（5分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布铺在台布下面）5餐椅定位（8分）从主宾位开始拉椅定位，按顺时针方向摆设2座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距白布下垂部分1.5厘米6餐碟定位（14分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米4拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生4味碟、汤碗、汤勺（7分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行4筷架、筷子、长柄勺、牙签（14分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米7筷套正面朝上2牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米3白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部），卫生3公用餐具（6分）公用餐具摆放在正副主人的正上方3按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右3菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（7分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求2菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）3桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位2托盘（7分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上2综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求4餐具颜色、规格协调统一，便于使用3整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实际得分2、餐巾折花（1）、比赛要求 选手在中餐宴会摆台或西餐宴会摆台中选择其一，在摆台中进行餐巾折花比赛。 餐巾折花在宴会摆台时操作，比赛时间包含在宴会摆台的15分钟内，不另外计时。若选手在宴会摆台超时2分钟仍未完成餐巾折花比赛的，餐巾还未折花的，一个扣5分，以次类推；未完成项目不予得分。 餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 餐巾折花和摆台先后顺序不限。如果中餐宴会摆台中折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 餐巾准备须无任何折痕。 餐巾折花和托盘斟酒须在同一个宴会摆台中完成。（2）比赛物品（由选手自备） 餐巾（根据宴会摆台人数，一人一巾，杯花餐巾大小不限；盘花餐巾56厘米56厘米，可加带装饰物）（3）评分标准评价要素评分细则分值得分花型（50分）设计符合台面主题，整体协调10主（副）位花型突出10花型逼真、形象生动10餐巾正面朝上（外），花纹大小一致10整体挺括、和谐、造型美观10操作（15分）折叠手法正确、卫生5动作熟练，一次性成形，无无效动作5操作台整齐，不凌乱5插杯/放盘（35分）杯花插入杯中三分之二；盘花置于盘中央10餐巾折花在杯/盘中摆放一致，观赏面朝顾客（西餐宴会摆台盘花摆放左右成一条线）5杯花插杯不紧不松；盘花放盘后不散（每一杯/盘花不成形或散架扣4分，类推，不倒扣分）10拿杯/盘手法卫生5杯子/盘子轻拿轻放5合计100未折花： 个 扣分： 分实际得分3、托盘斟酒（1）、比赛要求 选手在中餐宴会摆台或西餐宴会摆台中选择其一，在摆台中进行托盘斟酒比赛。 托盘斟酒在宴会摆台时操作，比赛时间包含在宴会摆台的15分钟内，不另外计时。若选手在宴会摆台超时2分钟仍未完成托盘斟酒比赛的，酒杯还未斟酒的，一杯扣5分，以此类推；未完成项目不予得分。 托盘斟酒在摆台全部完成后操作。 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分，以此类推。 托盘斟酒和餐巾折花须在同一个宴会摆台中完成。（2）比赛物品（由组委会提供） 比赛涉及用酒（3）评分标准评价要素评分细则分值得分托盘（28分）托盘平稳（翻盘不得分）7装盘合理7掌心不碰盘底7不搁肘、不贴腹7顺序（12）先主宾、后主人4按顺时针方向斟酒4先斟红葡萄酒，后斟白酒；先倒水，后斟酒（先白葡萄酒，后红葡萄酒）；4斟酒量（40）倒水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯；白酒满杯（一杯斟酒量不符合标准扣5分，类推，不倒扣分）15每杯量均匀10一次成功，不添杯（添杯一次扣5分，类推，不倒扣分）15斟酒姿势（20）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务5酒瓶不碰酒杯（碰杯一次扣5分，类推，不倒扣分）10握瓶位置合理，有收瓶、转瓶动作5合计100滴出： 滴 溢出： 滩 扣分： 分未斟酒： 杯 扣分： 分实际得分4、仪容仪表评价要素评分细则分值得分仪态（25分）精神饱满，面带微笑8站、立、坐、行举止大方、自然，优雅8注重礼节礼貌9仪容（30分）男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼5头发干净、整齐，着色自然5发型美观大方，无显眼头饰5面部适当修饰（男士不留须及长鬓角；女士