茶餐厅创业计划书

茶餐厅创业计划书,目录第一章前言第二章公司概括第三章产品与服务第四章市场分析第五章市场推广第六章经营计划第七章财务分析,茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中国化。我们的茶餐厅将在特色小吃和广式茶餐厅的带动下，注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者营造一个温馨、和谐和宽松的气氛，在消费者工作和学习之余，陶冶心情、享受生活、沟通信息，是情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。休闲茶餐厅更是文化传播中心，我们将着力打造茶餐厅在构造上的精神内涵，结合合理的营运管理，在保证营业利润的前提下，突出茶餐厅的精神品牌，做到更为时尚化，更具品质，更有品位。而这将是我们面对激烈的市场竞争作出我们自己品牌的关键所在。据调查，在校大学生的消费以衣、食、行等生活基本消费为主，而用在吃饭上的消费更是占了主要比例，约占月消费的70%左右。所以餐饮业是比较有市场前景的创业选择。项目市场地设津桥学院后门，周边各色小吃和餐饮业比较少，竞争会相对较弱。但是经过分析，我们认为，就目前学校后门的情况来说，餐饮类产业的市场依然没有饱和，有很大的发展空间。,第一章：前言,1.1公司名称 君临天下1.2公司结构直线制结构：直线型组织结构（Line Organization) 是最古老的组织结构形式。所谓的“直线”是指在这种组织结构下，职权直接从高层开始向下“流动”（传递、分解），经过若干个管理层次达到组织最低层。其特点是：(1)组织中每一位主管人员对其直接下属拥有直接职权。(2)组织中的每一个人只对他的直接上级负责或报告工作。(3)主管人员在其管辖范围内，拥有绝对的职权或完全职权。即，主管人员对所管辖的部门的所有业务活动行使决策权、指挥权和监督权。1.3经营范围点心、咖啡、西点1.4服务宗旨时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务,第二章：公司概况,1.5人员及组织结构店长1名 西点师1名 茶、咖啡、调制师2名 服务领班1名 服务员3名1.5.2人员分工店长：1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂； 5、协调好内部员工关系； 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系； 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量咖啡师：1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3负责食材的盘点与采购量服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作,第二章：公司概况,第三章：产品与服务,一、产品定位 以休闲娱乐餐饮及商务为一体的中高档餐厅二、产品服务特征 本店的特色餐饮和独有的休闲娱乐功能是主要的服务内容另有商务会谈的功能本店将在新颖特色小吃和别致茶餐厅模式的带动下，让消费者在工作和学习之余有一个轻松和休闲的地方小息和解决餐饮问题也可提供优雅的商谈环境。休闲茶餐厅以餐点和茶饮为主要供应的实体商品。餐食以云南各少数民族特色为主、中西餐为辅，特色小吃和甜品等，饮品主要包括特色普洱，咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，产品品种多样，口味独特。店中另提供书刊阅读、饮茶闲谈、桌游、无线上网等区域和功能，以满足消费者多样化的需求，在一个舒适、安逸的氛围下享受就餐、阅读和游戏和学习的乐趣、商谈等。1、产品优势优势一：质量品质优势，我们具有一个严格安全和稳定的进货渠道，首先从原材料的选择上把好产品的第一关。我们具有专业的品质监控设备和人员，同时聘请了高级厨师和一些民族厨师，制定了严格的厨师和服务人员的行为规范，保证了食品的安全、美观及美味。我们有良好的服务意识，并且坚持顾客为本品质第一服务更好的理念，保证了优质的服务质量。优势二：我们餐厅有优秀的民族厨师，各民族特色的餐饮，优质齐全的设备，别具特色的各民族就餐小屋，如傣族的竹楼小屋，佤族的茅草小屋等。优势三：我们有严格的管理制度，从服务员到厨师都经过专业的培训，有很强的服务意识，有严厉的奖惩制度，进一步提高了我们的服务质量。,2，产品资源（1）提供产品与服务情况：餐：以各民族独特餐食为主，以中西餐为辅，提供各种适合中高档特色口味，各民族特小吃也是我们餐厅的一个优势。饮：以特色茶马古道大树茶为主，咖啡，等为辅。娱乐：有桌游、KTV、民族酒吧、等。学习：有各种报刊、小书馆。商谈：有特色的会议室、茶室、（2）原料供应情况：原料采购：原料的采购是餐饮经营的重要环节，也成为在实际经营中餐饮企业食品原料成本控制的首要环节。采购的关键是建立、健全采购制度，明确采购标准，以标准规定采购的要求，严格监督。鉴于食品原料种类繁多，季节性强，品质差异较大，所以采购方面我们严格依据以下标准：1、保证采购质量优良的原料，由专门人员负责采购。2、依据人群，季节等条件控制采购数量3、与供应商形成长久良好的合作关系，有必要就签订相关合同保障产品质量。 对供应商的要求：我们茶餐厅以餐点，茶饮为主要供应商品。主要合作对象的是食材、饮品供应商，在原料，价格，品质，服务上对供应商有着较高的要求。,第三章：产品与服务,第四章：市场分析,1、可行性分析1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。 4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首； 2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。2、 客户描述服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。3、市场分析 随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。,4、行业购买形式 1）、消费目的。大多数学生去餐饮类场所的目的和社交活动有关。因此，在餐饮厅的内部布局和相关服务方面，应该考虑到消费者多样化的选择，既有足够空间和相关服务能满足集体聚会，也要能够满足个人或小数量的人对于休息消遣的需求。 2）、餐厅模式。能够被大家普遍接受的模式是，以就餐为主，兼具休闲和饮料的服务。因此，茶餐厅应该主要提供就餐方面的服务，从茶餐厅最基本的功能做起，做好餐饮方面的工作，逐渐做出自己的品牌和影响力。 3）、餐厅价位。大学生的消费还是以中低档消费为主。因此茶餐厅的价格定位不易太高，应该走中低档消费路线。 4）、产品和服务质量。产品的服务和质量是产品赢得市场最基本的保证，因此在茶餐厅的管理经营上要严把质量关，以顾客为本，努力提升产品和服务的质量。 5）、店内环境氛围。在店内环境的选择上，大学生主要倾向于温馨舒适的氛围，我们要迎合消费者这一心理取向，努力为消费者制造出温馨舒适的休闲环境，在心理上赢得消费者的认同和青睐。,第四章：市场分析,5、竞争分析1）、竞争者分析现有竞争者：第一集团军：避风塘茶楼、仙踪林茶楼、星巴克，他们是领先品牌，品牌知名度高，企业实力强大，广告投入大。第二集团军：肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。2）、潜在竞争者近这几年， 这个行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。6、茶餐厅竞争的形式分析环境竞争：随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，茶餐厅竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境。服务竞争：经过一定时期的市场竞争，各家茶餐厅的经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，茶餐厅属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到茶餐厅的生意。地段竞争：茶餐厅的消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的茶餐厅选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写,第四章：市场分析,6、SWOT分析优势： 地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。自身独有的个性和特点可以将本项目与其他竞争者有效地区分开来，更多的吸引消费者的注意。做出自己的特色，是最有效的竞争手段。我们以休闲为主的经营模式，可以有效的避开此行业领域竞争的最激烈部分，我们没有必要加入到餐饮行业激烈的菜色竞争中，可以专心于自身特点的研发，避重就轻地进入市场。劣势：新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程。本项目的经营团队位白领和高校学生，相对缺乏社会实践经验和商业经营能力。因此，我们会广泛的借鉴同类产品和服务的经营经验，需求专业性人士的指导和帮助，以弥补我们在这方面的不足。 对于餐饮类服务性行业，大家会有一种先入为主的念头，对新开设的餐厅一般会抱有怀疑的态度和较高的要求。而且，由于我们独特的经营模式对于广大的消费者来说，还是比较陌生的。因此，要得到大家的接受和认可需要一个比较艰难的过程。针对这个劣势，我们将在进入市场的初期，加大宣传力度，并采取优惠的经营方式，扩大我们在消费者中的影响。,第四章：市场分析,四、市场调查1、市场前景：茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等西餐包括：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。2、投资标准及回报：(1)金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元(一百平米米左右);淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响)，2万元;各种茶叶、食品、水果，2万元。(2)、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元日营业额可达3750元，按20%的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。,第四章：市场分析,一、营销策略 营销理念1、品牌理念：主题茶餐厅，致力于将茶餐厅环境营造成为由“文化、音乐、饮品”交织的“都市人类的大客厅”，倡导“畅游在世界，品尝在中国”的品牌理念。透过对室内全球的静态文化（挂画及其简介）了解，更让顾客在其中聆听了来是世界各地的声音（音乐）；结合餐厅中各类中式饮品，又体验了中国本土特色饮品，烘托了品牌理念的同时又为消费者带去别样的风情。2、品牌基础：不仅满足大众休闲放松的基本需求，同时提供其他品牌没有的独特口味饮品，还能享受超额的价值，并且以上利益能在方便、愉快的情况下得到满足。3、概念支持：中国风概念的卷土重来，席卷广大民众的的大脑！跨时代、跨地域的文化生活，包揽全球视野。国际与本土思想的碰撞，掀起新一轮的“吃文化”。4、营销理念：以现代最新整合营销传播理论为基础，结合策划理念，传统与创新相结合，调动一切可以运用的手段，如：广告、公关、事件行销、促销、新闻宣传等，协调一致地为品牌打开市场，树立名牌服务。营销组合,第五章：市场推广,1、 产品“眼球经济”的时代，让其充分发挥作用。利用中国古典元素作为基本基调，结合现代文化的精髓，替品牌“说话”，表达品牌的内涵。赚足顾客“眼球”！产品分类：分为五个大类：茶类（常规茶、水果茶、花草茶、加味茶）、酸奶类、奶茶类、果汁类、地方特色饮品类。容器选择：容器的选择有意无意中体现和表达了一种品位和内涵。每种产品分类以后，根据其特色，选择不同质地的盛装器皿，如：玻璃杯、陶瓷杯等。大小、颜色和形状等都会更好的展现饮品的品质和特色，同时也会诱惑消费者的味觉和感觉。2、 价格政策根据每种饮品的市场原料成本，制作程序的复杂程度、耗时长短等合计后，在初级成本价格上乘以50%。根据气候，季节变化，一定程度上变更价格不定期的举行优惠，促消活动4、 促销策略（1）免费试喝 活动目的：塑造品牌形象，赢得口碑销售,第五章：市场推广,（2）联合营销 活动目的：扩大营销层面，增强知名度 活动创意原则：满足美食爱好者不断尝试新花样的需求；时间灵活多变，延长就餐者根据需求选择就餐的时间；扩大产业链。 活动内容：选择一：同银行信用卡部联合推出联名卡；或是与信用卡部合作，实行用某银行的信用卡在店面消费进行打折优惠。选择二：和旅行社、健身中心、大型餐饮店面或广播电台进行联合销售，优惠券、打折卡的赠送，刺激消费，扩大产业链，将吃、喝、玩、乐融为一体。（3）（逐步发展）网络营销 活动目的：拓宽品牌覆盖面，抢占市场份额 活动创意原则：随着互联网计算机行业的发展，人们生活压力的加大，大学生群体和白领阶层开始热衷于网上订餐。网上订餐业务可以降低餐饮业运营成本，在网上还可以看到图文并茂的饮品，方便顾客购买。 活动内容：发展网络订餐服务，即时通过如QQ、MSN等订餐快速通道进行订餐。促销策略原则：正合为主，奇术争雄。用常规宣传方法加大市场知晓广度，用出奇制胜的手法，从众多竞争者中脱颖而出，加大市场采纳深度。,第五章：市场推广,二、市场推广计划 本项目是在特色小吃和广式茶餐厅的带动下，让客人在工作和学习辛苦之余有个轻松和休闲的地方小息和品偿特色小吃。为了宣传这个理念，并且形成一定的消费群体，本店将采取会员制度并且定期开展相关的优惠活动，以便市场的推广。开店之前主要是宣传品的发放，以便第一批顾客的形成，在日收入趋于稳定后，力度减轻，频率降低。学校活动适当的对学校活动进行赞助，取得冠名权，提高在学生中的知名度。要有专门人员和学校（活动较多）的学生部门进行联系，在活动结束后提供相关优惠，以便推广本店。不定期的调查在开业以后不定期进行问卷调查，从价格、服务环境、产品等方面来对现在的状况进行评判，在店内设置留言簿，顾客可以在留言簿上写下对本店的意见和建议，从而有利于改进相关项目,第五章：市场推广,第六章：财务分析,1.资金预算1）营业设备设施：88,000 电脑、柜台、卫生用品、大堂设备及户外用品2）厨房设备用品:85,000 炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件3）餐饮设备用品:52,200 饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿4）清洁卫生用品:1,800 拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂5）洗涤设备用品:10,800 洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂6）餐椅餐桌柜架:84,200 基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题6）其他设备用品:40,0007）装潢装饰：60,0008）场地租金：15,000按照月租费用测评9）物料储备：20,000按照3天的储备周期总计457000,10）员工工资与人数预算糕点师2名 1名4000元 =8000元咖啡师2名 1名3500元 = 7000元服务员 3名 1名2500元 = 5000元一个月工资预算金额 = 20000元11）广告和推广活动：30000流动资金需求总额：547000元,第六章：财务分析,2、资金筹集 本企业的实际情况是个体工商企业，已有资金50万。因为是一个刚刚成立的公司，短期内