啤酒厂投产前大清洗方案.doc

5啤酒厂投产前大清洗方案啤酒项目将于11月底糖化和酿造的设备安装调试完工并投料生产，在投料生产前由于新设备和国庆及管道表面附着有大量的污垢、粉末、油污等，需要对全线设备和管道进行一次彻底的清洗和消毒，去除设备和管道的油污、污垢、杂质、微生物等，以使生产设备满足清洁卫生和质量控制要求，特提出如下大清洗消毒方案1糖化车间的清洗：包括糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、过滤槽、薄板麦汁冷却器及管路的除油、除垢、除锈，清洗消毒；化学清洗2酵母扩配系统罐器和管道的化学清洗消毒：包括种子罐、扩培罐和管道；3空气过滤系统管道的清洗和消毒：建议蒸汽杀菌；4酿造车间的化学清洗消毒：包括发酵罐、酵母接种罐、麦汁充氧系统及管道的除油、除垢、除锈、清洗消毒；清酒罐的钝化和清洗消毒；二氧化碳回收系统及管道的清洗消毒；过滤系统（Pall）的清洗消毒。化学清洗5包装车间设备的除油、除垢、除锈，化学清洗消毒：包括灌装机、洗瓶机、瞬时杀菌机、巴氏杀菌机、链道等的清洗消毒和设备外表面的清洗消毒。6投产前的化学清洗消毒前，需要做好设备、罐器、管道和CIP系统的试水、试压，保证正常运转、无故障、无泄漏。以上方案适用于投产前的全线除油、除垢、除锈，化学清洗消毒。正常生产的清洗消毒程序另附。一、酿造车间的清洗、消毒及微生物控制序号卫生区域微生物控制方案1糖化：糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、过滤槽、薄板麦汁冷却器及管路方案：彻底清洗设备l 冲水 30min l 碱洗 0.7-1.0% SU560 + 2.5-3.5%烧碱 60min 75-85l 热水 10min 90l 酸洗 1.5 30minl 冲水 510minl 消毒 5001000ppm 泰华净AC 15min2发酵发酵罐、管道及板式滤酒机方案：彻底清洗+有效消毒l 预冲水 10-20minl 碱洗 0.5- 1.0%SU560 + 1.5-2.5%烧碱 60-90min 45-55 l 再过水 冲水至中性 约15-20minl 酸洗：泰华酸Advantage plug 1.5% 40minl 冲水 5-10minl 消毒： 500-1000ppm 泰华净AC 消毒l 管道用85 热水或用400500ppm 泰华净AC消毒酵母扩培系统和麦汁充氧系统、CO2回收系统方案：彻底清洗+有效消毒l 预 冲水 用水冲洗 10-20min l 碱洗 2-2.5%烧碱 + 0.7%SU560 40-60min 70-85 l 再过水 冲水至中性 l 酸洗： 1-2% 泰华酸 30-40min 常温l 再冲水 冲水至中性l 消毒：用400-500 ppm泰华净AC3清酒： 清酒缸、管道方案：钝化彻底清洗+有效消毒清酒罐钝化方案见后续l 预冲水 15 minl 酸洗 1-2% 泰华酸 40-60min 常温l 过水 10x2min l 消毒：用400-500 ppm 泰华净AC 二、包装车间的清洗、消毒及微生物控制序号清洗消毒区域微生物控制方案1灌酒机组：冲瓶机、灌酒机、压盖机星轮、操作台、进出口输送带方案：泡沫胶体清洗 + 消毒l 设备外表面清洗工艺：清洗：3-5%v/v的SU626+3-5%v/v的SU631消毒：喷400-500ppm的事百得l 操作：1、 使用中央泡沫清洗系统自动清洁程序“泡沫+消毒”自动完成2、使用手动清洗分站辅助。l 频率：每16小时做1次清洗+消毒，每2-4小时用事百得做1次消毒。2环境：酒机附近的区域的地面、墙面洗瓶机出口到杀菌机进口的输送带辅助设备外表面方案：泡沫胶体清洗 + 消毒l 工艺：清洗：3-5%v/v的SU626+消毒：喷400-500ppm的事百得l 操作： 使用手动清洗分站l 频率：每16小时做1次或者每次生产前后各1次l 在润滑喷淋系统中加50ppm的泰华净AC对输送带消毒3地漏、排水沟方案：人工刷洗 + 高浓度消毒l 人工刷洗l 用2000ppm事百得人工喷洒消毒4酒机内部CIP方案：彻底清洗 + 消毒l 85热水 30minl 优洗净 510v/v 30minl 冲水l 热碱 2.5-3.0%NaOH 添加0.5-1.0%SU560清洗 50minl 冲水 l 酸洗 1.5%泰华酸 30minl 冲水5瓶盖及瓶盖输送系统方案：l 瓶盖：酒机本身臭氧和紫外线杀菌l 瓶盖输送系统：用SU394擦洗6杀菌机方案：定期清洗 + 水的微生物处理l 清洗1、碱洗1次（1%NaOH+0.5%SU560）50min2、除垢除油处理，用优洗净510%(v/v) 20minl 水的微生物处理使用抑菌剂B96，进行静态和动态杀菌，控制水中的微生物l 在生产前对水槽用泰华净AC400-500ppm消毒7洗瓶机方案：l 冲水l 碱洗 2.5-3.0%NaOH +0.7-1.0%SU560 60-90minl 在冲水槽添加防垢剂WWS 0.2%(w/w)，防止冲水槽结垢，滋生大量的微生物影响空瓶的微生物状况。l 对洗瓶机出口采用泡沫+消毒的方式进行彻底清洗、消毒。避免空瓶染菌。l 在生产前对冲水槽用泰华净AC消毒8膜PALL膜方案： 根据PALL公司膜的清洗要求，进行碱洗和定期酸洗l 碱洗：泰华膜PL + 泰华净PO l 酸洗：泰华新FVl 酸保存：垢力克 0.3% 9中央润滑系统方案：l 对系统用泰华膜PL和泰华酸进行清洗l 洗瓶机出口到杀菌机进口段输送带喷淋系统中加50ppm的泰华净AC对输送带做消毒10其它手l 使用洗手、消毒、护肤三位一体的洗手液MEDBac鞋l 用400ppm的事百得浸泡工具l 用600-ppm的事百得浸泡酒机清洁杯l 用300ppm泰华净AC浸泡车间昆虫l 配置灭蝇灯三不锈钢清酒罐使用前的钝化和清洗消毒：目的：不锈钢清酒罐的内壁由于有大量的钢铁粉末和油污、杂质、污垢的附着，必须通过硝酸钝化和清洗消毒才适用于啤酒生产。注意：由于钝化使用的高浓酸碱，钝化必须在泰华施利华工程师现场指导下进行1 钝化程序：冲水 30min碱泡沫清洗SU626 45 3060min冲水 30min碱洗 2.5 % NaOH（4560） + 1.01.5 % SU560 循环 120min冲水 30min43LF除油剂 34（w/v） 120 min冲水 30min钝化FV 100（w/v） 10 小时冲水 45min。步骤描述化学品浓度时间温度备注1冲水水 /30 mins常温可视清洁2泡沫清洗Su6264-5%(w/v)30-60mins常温手动刷洗去除 PT 粉末3中间冲水 水 /30 mins常温PH 试纸检测r6.5-7.54碱洗循环NaOHSu5602-2.5%(w/v)1-1.5%(w/v)120mins45-60 oC增强粉末去除5中间冲水水r /30 mins常温PH 试纸检测6.5-7.5酸洗/钝化程序:步骤描述化学品浓度时间温度备注6除油43LF3-4%(w/v)120mins45-60 oC浓度控制7中间冲水水 /30 mins常温“樟脑”检测8酸洗/钝化FV100%(w/v)10 Hrs常温注意CIP管道连接和密封9水冲洗水r /45 mins常温PH 试纸检测6.5-7.510铁锈指示剂检测不显兰色./滴定:碱Caustic( NaOH): 样品 10ml, 指示剂: PP, 滴定试剂: 1N HClVml计算: NaOH%(w/v)= V x0.4除油剂degreasing: 43LF: 样品 10ml, 指示剂: PP, 滴定试剂: 1N HClV