【推荐】福师15春《饭店管理概论》在线作业一试卷(最新).doc

推荐最新精品文档 _ 福师15春饭店管理概论在线作业一试卷总分：100 测试时间：-一、单选题（共15道试题，共30分。）1.不属于营销组合特点的是（ ）A. 可控性B. 动态性C. 复杂性D. 综合性满分：2分2.（ ）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。A. 营销B. 促销C. 推销D. 分销满分：2分3.不属于饭店服务质量的分析评价的是A. ABC 分析法B. 树枝图法C. 对策表D. PDCA法满分：2分4.（ ）根据消费者的生活方式、性格特征、态度、兴趣、心理变量和动机等心理特征细分市场。A. 地理因素B. 社会经济因素C. 客人心理细分法D. 客人行为细分法满分：2分5.（ ）是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。A. 产品策略B. 价格策略C. 营销渠道策略D. 促销方式满分：2分6.现代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。A. 19781983B. 19841987年C. 1988年1994年D. 1994年至今满分：2分7.( )指管理者通过对饭店业务情况的观察、预测和分析，预计可能出现的问题，在其未发生前，排除各种必然或可能造成负偏差的因素并加以防止的管理活动。A. 前馈控制B. 实时控制C. 现场控制D. 反馈控制满分：2分8.饭店目标管理的核心是（ ）A. 制定B. 分解C. 实施D. 评价满分：2分9.饭店全面质量管理的基本方法是 （ ）A. PDCA 工作循环法B. ABC 分析法C. 树枝图法D. 对策表满分：2分10.饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( )。A. 操作层B. 决策层C. 管理层D. 督导层满分：2分11.（ ）则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。A. 成本导向定价法B. 客户导向定价法C. 需求导向定价法D. 竞争导向定价法满分：2分12.根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为（ ）A. 万美元,平方米B. 万美元,平方米C. 万美元,36平方米D. 24万美元,36平方米满分：2分13.适用于资源有限、实力不强、规模小的饭店的营销策略是（ ）A. 无差异营销策略B. 差异化营销策略C. 集中性营销策略D. 错位式营销策略满分：2分14.( )为“组织理论之父A. 法约尔B. 泰勒C. 梅奥D. 韦伯满分：2分15.下列不属于饭店的现代功能的是（ ）A. 商务功能B. 会议功能C. 度假功能D. 集会功能满分：2分二、多选题（共20道试题，共40分。）1.饭店目标管理的特征是（ ）A. 实绩性B. 系统性C. 自觉性D. 统一性满分：2分2.下列哪些属于指挥职能的类型（ ）A. 直意指挥B. 启发式指挥C. 归纳式指挥D. 应急指挥满分：2分3.饭店基本制度主要有（ ）A. 经济责任制B. 岗位责任制C. 工作制度D. 员工手册满分：2分4.饭店组织设计原则是（ ）A. 适合饭店经营原则B. 专业化分工协作原则C. 统一指挥原则D. 集权与分权相结合原则满分：2分5.市场定位的原则（ ）A. 宾客导向原则B. 差异化原则C. 灵活性原则D. 个性化原则满分：2分6.目标市场营销策略有（ ）A. 无差异营销策略B. 差异化营销策略C. 集中性营销策略D. 错位式营销策略满分：2分7.目前国际上采用的饭店等级制度与表示方法大致有（ ）A. 图形表示法B. 字母表示方法C. 星级制D. 数字表示法满分：2分8.下列对饭店产品的特点描述不正确的是（ ）A. 注重营造氛围的产品B. 高消费的产品C. 产品的生产与消费非同时进行D. 产品质量具有稳定性满分：2分9.制定计划的依据是( )A. 以市场为依据B. 以经济合同为依据C. 以饭店综合的接待能力为依据D. 以往的经营数据为依据满分：2分10.选择目标市场的条件有（ ）A. 可进入性B. 可衡量性C. 可获利性D. 行动可能性满分：2分11.饭店目标管理的实施的步骤有（ ）A. 监督与检查B. 计划和决策C. 实现自我管理D. 控制和协调满分：2分12.下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（ ）A. 任务负责人的责任大于权力B. 矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持C. 通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部D. 各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割满分：2分13.饭店营销管理的任务有（ ）A. 否定需求状况与扭转性营销B. 缺乏需求与刺激性营销C. 潜在需求与开发性营销D. 波动需求与平衡性营销满分：2分14.执行控制职能的步骤有（ ）A. 制定控制标准B. 效果评估C. 差异分析D. 纠正偏差满分：2分15.下列属于饭店经营的主要内容有（ ）A. 目标市场的选择和定位B. 在业务运转过程中确保产品和服务的质量C. 开展市场宣传和促销D. 饭店使用价值的创新与组合满分：2分16.计划职能的作用有（ ）A. 确定了饭店统一行动的目标B. 充分利用饭店各种资源C. 增强适应环境变化的应变能力D. 协调各部门的工作满分：2分17.现代饭店管理控制系统中的关键环节有（ ）A. 产品质量B. 服务质量C. 价格D. 成本消耗满分：2分18.饭店计划管理控制主要工作有（ ）A. 明确标准B. 控制关键环节C. 反馈、 分析偏差D. 计划调整满分：2分19.直线制组织结构的优点（ ）A. 结构简单B. 权责分明C. 指挥与命令统一D. 促进了管理职能向专业化发展满分：2分20.关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（ ）A. 客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉B. 商业饭店时期是19世纪末20世纪中叶C. 豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多D. 现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者满分：2分三、判断题（共15道试题，共30分。）1.授权的程度完全取决于上级对下属是否信任、上级领导作风是否民主或下属是否能干。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分2.饭店所拥有的人、财、物、时间和信息等资源是饭店管理的要素A. 错误B. 正确满分：2分3.近代饭店主要为西式饭店、中西式饭店和招商客栈三类。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分4.饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分5.中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分6.PDCA 工作循环法中的 P （ Plan ） 是指计划； D （ Do ） 是指执行、实施； C （ Check ） 是指检查； A （ Action ） 是指处理。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分7.经验主义学派把企业组织模式归纳为五类：集权的职能性结构、分权的联邦式结构、矩形结构、模拟性分散结构、系统结构。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分8.延伸产品是饭店产品最重要的构成部分， 是饭店产品得以满足宾客需求的中心内容。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分9.如果非正式组织的目标同正式组织的目标发生冲突，它就会成为正式组织目标实现的障碍，它能够提高其内部成员对正式组织目标的认同感， 影响他们工作的积极性和责任感。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分10.如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分11.饭店营销的经营思想是以产定销。因而饭店比较重视销售环节，重视运用广告和各种推销手段，大肆兜售产品，通过销售刺激诱使顾客购买饭店产品。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分12.委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准，经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。 （ ）A. 错误B. 正确满分：2分13.员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分14.集团化是规模化经营的主要运作模式。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分15.编制有弹性的中期计划， 一般采用滚动式计划编制法。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分福师饭店管理概论在线作业二试卷总分：100 测试时间：-一、单选题（共15道试题，共30分。）1.（ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其他方面的关联程度A. 产品组合的长度B. 产品组合的密度C. 产品组合的宽度D. 产品组合的广度满分：2分2.( )就是通过运用各种管理方法和操作技术， 发挥饭店组织中各种人员的作用， 把投入饭店的有限资金、 物资和信息资源转化为可供出售的饭店产品（有形的或无形的）， 以达到饭店经营的目的A. 饭店经营B. 饭店产品管理C. 饭店管理D. 饭店组织管理满分：2分3.不属于营销组合特点的是（ ）A. 可控性B. 动态性C. 复杂性D. 综合性满分：2分4.( )指管理者通过对饭店业务情况的观察、预测和分析，预计可能出现的问题，在其未发生前，排除各种必然或可能造成负偏差的因素并加以防止的管理活动。A. 前馈控制B. 实时控制C. 现场控制D. 反馈控制满分：2分5.下列不属于饭店的现代功能的是（ ）A. 商务功能B. 会议功能C. 度假功能D. 集会功能满分：2分6.（ ）是饭店企业管理的首要职能A. 计划管理B. 协调管理C. 决策管理D. 控制管理满分：2分7.（ ）指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道A. 广泛销售策略B. 选择性销售策略C. 独家销售策略D. 长渠道销售策略满分：2分8.( )指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。该收费方案最早源于殖民地时期的美国，因为在当时饭店与外部隔离，周围没有其他可以用餐的地方A. 欧式计价饭店B. 美式计价饭店C. 欧陆式计价饭店D. 百慕大计价饭店满分：2分9.豪华饭店时期出现在（ ），这个时期的显著特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多。A. 15-18世纪B. 16-18世纪C. 18-20世纪D. 19世纪初-20世纪初满分：2分10.适用于资源有限、实力不强、规模小的饭店的营销策略是（ ）A. 无差异营销策略B. 差异化营销策略C. 集中性营销策略D. 错位式营销策略满分：2分11.以下不属于制定计划的原则的是（ ）A. 科学性B. 实用性C. 实际性D. 灵活性满分：2分12.目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（ ）A. 直线制B. 职能制C. 直线职能制D. 事业部制满分：2分13.( )被西方誉为“科学管理之父”A. 法约尔B. 泰勒C. 梅奥D. 韦伯满分：2分14.( )为“组织理论之父A. 法约尔B. 泰勒C. 梅奥D. 韦伯满分：2分15.饭店目标管理的核心是（ ）A. 制定B. 分解C. 实施D. 评价满分：2分二、多选题（共20道试题，共40分。）1.下列关于商务型饭店的消费者的特点描述正确的是（ ）A. 以商务旅行者为主B. 大多是公费消费者C. 注重饭店的品位D. 对价格不太敏感满分：2分2.制定计划的依据是( )A. 以市场为依据B. 以经济合同为依据C. 以饭店综合的接待能力为依据D. 以往的经营数据为依据满分：2分3.关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（ ）A. 客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉B. 商业饭店时期是19世纪末20世纪中叶C. 豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多D. 现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者满分：2分4.市场细分的依据有（ ）A. 地理因素B. 社会经济因素C. 消费者性格和心理因素D. 购买行为因素满分：2分5.市场定位的原则（ ）A. 宾客导向原则B. 差异化原则C. 灵活性原则D. 个性化原则满分：2分6.关于饭店目标管理说法正确的是（ ）A. 是饭店计划管理的重要内容B. 实施可从根本上调动饭店员工的积极性C. 提高饭店服务质量，D. 可全面提高饭店的管理水平和经济效益满分：2分7.饭店公司的经营方式有（ ）A. 自营B. 委托管理C. 特许经营D. 自联满分：2分8.饭店营销活动的基础环节包括（ ）A. 营销调研B. 市场细分C. 市场选择D. 市场定位满分：2分9.下关于饭店的作用说法正确的是（ ）A. 饭店能满足旅客的需要B. 饭店能为社会创造直接就业和间接就业的机会C. 饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化D. 饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源满分：2分10.下列哪些属于指挥职能的类型（ ）A. 直意指挥B. 启发式指挥C. 归纳式指挥D. 应急指挥满分：2分11.直线制组织结构的优点（ ）A. 结构简单B. 权责分明C. 指挥与命令统一D. 促进了管理职能向专业化发展满分：2分12.饭店全面质量管理的特点有（ ）A. 全方位B. 全过程C. 全员性D. 质量管理方法多样化满分：2分13.饭店计划管理控制主要工作有（ ）A. 明确标准B. 控制关键环节C. 反馈、 分析偏差D. 计划调整满分：2分14.关于组织的说法正确的是（ ）A. 是衡量管理人员能力的重要标志B. 是否合理、组织管理，是否有成效，其结果将直接影响整个饭店的经营成果C. 是饭店存在的根本基础D. 是饭店正常运转的骨架满分：2分15.中国饭店业目前面临的问题是（ ）A. 饭店业结构性过剩矛盾已经显现B. 投资主体、股权结构比较单一C. 市场竞争激烈、空间拓展不足D. 饭店业管理人才奇缺满分：2分16.饭店营销管理的任务有（ ）A. 否定需求状况与扭转性营销B. 缺乏需求与刺激性营销C. 潜在需求与开发性营销D. 波动需求与平衡性营销满分：2分17.饭店目标管理的评价步骤有( )A. 自我评价B. 民主评议C. 上级评定D. 总结满分：2分18.目标市场营销策略有（ ）A. 无差异营销策略B. 差异化营销策略C. 集中性营销策略D. 错位式营销策略满分：2分19.饭店目标管理的实施的步骤有（ ）A. 监督与检查B. 计划和决策C. 实现自我管理D. 控制和协调满分：2分20.饭店基本制度主要有（ ）A. 经济责任制B. 岗位责任制C. 工作制度D. 员工手册满分：2分三、判断题（共15道试题，共30分。）1.饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分2.如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分3.组织宽度过大，会增加管理职位和层次，造成人员浪费，还会影响下属发挥积极性和创造性，直接影响着管理的效率和管理者的绩效。（ ）A. 错误B. 正确满分：2分4.委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准，经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。 （ ）A. 错误B. 正确满分：2分5.饭店管理职能是管理者与饭店实体相联系的纽带。（ ）A. 错误B. 正确