碳来香三国督导检查项目草案.xls

检检查查大大类类检检查查项项目目合合格格 2 2分分 一一般般 1 1分分 差差 1 1分分 极极差差 2 2分分 整整改改意意见见责责任任人人签签字字部部门门签签字字 准准备备工工作作 前前厅厅员员工工 仪仪容容仪仪表表 员工发饰规范 员工手指甲 手饰 员工制服整洁无褶皱 皮鞋光亮 袜子规范 精神饱满 迎迎宾宾区区招牌灯以及相关灯箱 灯光 按规定开启 门口相关水牌 POP招贴画摆放 张贴符合规定 书柜 报纸架上书刊 报纸放置正确 书籍无破损 玻璃门窗光亮 无明显污渍及指纹 收收银银区区电脑软硬件 打票机 点餐机 验钞机工作正常 吧台台面 台内 干净整齐 桌面无杂物 台面摆放物品 菜谱 菜单 文件 整齐无杂乱 合作商台面标示标牌摆放合理 无破损 找零金 发票 打印劵纸充足 吧吧台台区区酒水展示灯光正常 展示台光亮无灰 展示酒水摆放整齐 展示柜干净 柜门无污渍 明亮 展示柜内酒水充足 餐餐桌桌餐餐椅椅区域地面清洁情况 无油腻感 无细小污垢 桌椅的摆放整理 椅子的颜色统一 桌椅平稳 椅 套无褶皱 台面无油腻油痕 餐桌无滴油 桌椅下死角无垃圾 四害尸体 餐具摆放整齐规范 方向一致正确 无灰尘 无油 迹 无脏迹 无破损 台卡 油盅 纸巾盒摆放整齐 表面清洁无暇 油 刷无破损 烤盘烤漆完整度70 以上 炉具内外无油污油垢 不锈钢部分光亮 就就餐餐环环境境射灯照射在餐桌中央 无灭灯 不直射客人座位 窗帘整洁 帘摆高度及幅度统一 餐厅音乐是否按照规定播放 风机 空调按规定开房 装饰灯灯光正常 绿色植物叶片无污渍 盆内无杂物 垃圾桶 筒 按规定摆放 表面光亮 无污渍 垃 圾少于2 3 制度张贴位置合理 无破损 无油污污垢 传传菜菜区区区域地面干净清洁 无油腻感 无细小污垢 客用酱料准备充分 托盘摆放规范整洁 无油腻 茶水 开胃品准备充足 客用蘸碟摆放整齐 无油腻及水渍 推荐和沽清菜品及时上板 备备餐餐柜柜台面干净清洁 无油污油渍 柜面物品摆放规范整齐 油壶茶壶表面干净清洁 无油污 准备充分 标示标牌张贴合理 清晰 无破损 柜内物品按标示摆放正确 规范 抽屉无破损 拉轨 合页能正常使用 烧烧炭炭区区地面干净清洁 无油污 无积灰 物品按规定摆放整齐 无随意摆放现象 鼓风机 烧炭炉能正常使用 灯光 风扇 排风工作正常 洗洗手手间间镜面无水迹油污 台面干净无水迹 洗手池清洁无污渍 水龙头可正常使用 洗手液 擦手纸准备充足 表面干净无污渍 间内清洁 冲水开关可正常使用 纸桶无破损无积累大量纸巾 灯光照明正常 指示标牌清晰完好 杂杂物物区区地面 墙面干净清洁 杂物堆放整齐合理 无长时间积累杂物 餐餐中中按合理的规定时间内完成前厅接待准备工作 迎客服务 迎客声音整齐划一 面带微笑 主动问 候 语气亲切 迎宾有主动引领顾客到就餐位 点菜服务 了解顾客需要 适当介绍菜式 口齿清 楚 语气亲切 确定菜式口头复单 准备必备的餐 具 杯具 回收菜单整齐摆放 开始服务 及时为顾客入单 送饮料 酒水 上菜服务 上菜报菜名 并及时核对划单 随时跟单 负责好自己所点的单的所有相关事务的 处理 如催菜 加菜 结帐等 理台服务及时为顾客整理台面 保持客人台面清洁 卫生 服务过程中礼貌用语使用 开口多询问 语气温和 有礼 及时应答顾客的呼叫或手势 服务操作三轻要求 脚步轻 操作轻 说话轻 服务跟进情况四勤要求 眼勤 手勤 脚勤 口勤 能及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理 餐餐后后送送客客主动与顾客告别 使用礼貌用语 检查顾客是否有遗留物品 即时奉还或上交 能快速的清理台面餐具 做好台面清洁卫生 能快速清扫地面卫生 并使餐位恢复可接待客人状 态 收收市市各部门能按规定做好地面清洁卫生 能保证餐位餐桌清洁干净 能使垃圾桶 筒 内垃圾得到清理 能正确关闭电源 前前厅厅管管理理人员分区合理 工作配合娴熟默契 新员工安排工作合理 无员工脱岗现象 能及时安排人员发单 安排时间合理及时 员工能及时合理处理顾客提问及要求 员工服务工作积极高 认真负责 无消极工作情绪 员工能服从临时工作安排 有计划的培训员工并能达到很好的效果 能有效的管理并使用公司各类管理工具 检检查查大大类类检检查查项项目目合合格格 2 2分分 一一般般 1 1分分 差差 1 1分分 极极差差 2 2分分 整整改改意意见见责责任任人人签签字字部部门门签签字字 餐餐前前 后后厨厨员员工工 仪仪容容仪仪表表 员工发饰规范 员工手指甲 手饰 员工制服整洁无褶皱 皮鞋光亮 袜子规范 精神饱满 厨厨房房环环境境灯光照明正常 地面无明显水迹 无重油污感 地沟干净 无未清洁杂物 无堵塞 物品按规定摆放整齐 无随意摆放现象 厨房无违规食品添加剂 无有毒物品 冰柜生熟食材按规定分开存放 原材存放合理 操作台物品摆放整齐 表面清洁光亮 无油污油垢 烟罩清洁光亮 无油污油垢及滴油现象 厨房死角无四害尸体 干净清洁 无未清洁现场 制度 菜品制作标准板张贴合理 无破损 无污渍 微波炉内外清洁干净 能正常使用 厨房出单打印机表面无油腻感 能正常工作 设施设备能正常运转 无人为破坏 表面清洁光亮 刀具锋利 菜墩干净 能正常使用 提前腌制菜品准备充分 茶水及餐前客用食品准备完成 洗碗区未堆积大量未清洗餐具 洗碗池干净 不锈钢部分光亮长期未清理油垢 热水器 水龙头能正常使用 餐具摆放规范整齐 餐餐中中能迅速按标准出菜 未出现漏单 掉单 能及时将沽情菜品信息传递给前厅 收收市市各部门能按规定做好地面清洁卫生 能做好厨房台面清洁卫生 洗碗池不出现堆积大量未洗餐具 能使垃圾桶 筒 内垃圾得到清理 并加盖杜绝四 害 能正确关闭电源 管管理理人员分区合理 工作配合娴熟默契 新员工安排工作合理 无员工脱岗现象 能按当天营业情况及时准备食材及腌制菜品 能按规定领取物料 并准备充分 员工服务工作积极高 认真负责 无消极工作情绪 员工能服从临时工作安排 有计划的培训员工并能达到很好的效果 能有效的管理并使用公司各类管理工具 检检查查大大类类检检查查项项目目合合格格 2 2分分 一一般般 1 1分分 差差 1 1分分 极极差差 2 2分分 整整改改意意见见责责任任人人签签字字部部门门签签字字 餐餐前前 后后厨厨员员工工仪仪 容容仪仪表表 员工发饰规范 员工手指甲 手饰 员工制服整洁无褶皱 皮鞋光亮 袜子规范 精神饱满 厨厨房房环环境境灯光照明正常 地面无明显水迹 无重油污感 地沟干净 无未清洁杂物 无堵塞 物品按规定摆放整齐 无随意摆放现象 厨房无违规食品添加剂 无有毒物品 冰柜生熟食材按规定分开存放 原材存放合 理 操作台物品摆放整齐 表面清洁光亮 无油 污油垢 烟罩清洁光亮 无油污油垢及滴油现象 厨房死角无四害尸体 干净清洁 无未清洁 现场 制度 菜品制作标准板张贴合理 无破损 无污渍 微波炉内外清洁干净 能正常使用 厨房出单打印机表面无油腻感 能正常工作 设施设备能正常运转 无人为破坏 表面清 洁光亮 刀具锋利 菜墩干净 能正常使用 提前腌制菜品准备充分 茶水及餐前客用食品准备完成 洗碗区未堆积大量未清洗餐具 洗碗池干净 不锈钢部分光亮长期未清理油 垢 热水器 水龙头能正常使用 餐具摆放规范整齐 餐餐中中能迅速按标准出菜 未出现漏单 掉单 能及时将沽情菜品信息传递给前厅 收收市市各部门能按规定做好地面清洁卫生 能做好厨房台面清洁卫生 洗碗池不出现堆积大量未洗餐具 能使垃圾桶 筒 内垃圾得到清理 并加盖 杜绝四害 能正确关闭电源 管管理理人员分区合理 工作配合娴熟默契 新员工安排工作合理 无员工脱岗现象 能按当天营业情况及时准备食材及腌制菜品 能按规定领取物料 并准备充分 员工服务工作积极高 认真负责 无消极工 作情绪 员工能服从临时工作安排 有计划的培训员工并能达到很好的效果 能有效的管理并使用公司各类管理工具 20122012年年业业绩绩考考核核指指标标 2011年营业额 元 2011年月均 元 递增率 2012年递增营业额 元 2012年递增月营业额 元 2012年营业额 元 2012年月均 元 大世界店2758924229910 305 137946114962896870241406 新城市店3219460268288 335 160973134143380433281703 沙湾店1986562165546 835 9932882772085890173824 德阳店2666999222249 925 133350111122800349233362 绵阳店3403791283649 255 170190141823573981297832 乐山店2381037198419 755 11905299212500089208341 宜宾店2787903232325 255 139395116162927298243942 仁寿店 资阳店 第 8 页 共 15 页 门门店店服服务务管管理理的的督督导导科科目目 门门店店 督督导导员员 日日期期 类类别别检检查查项项目目 打打分分 各各单单项项分分值值均均以以100100 分分为为满满分分值值 整整改改意意见见责责任任人人签签字字部部门门签签字字 顾顾 客客 进进 店店 按订餐人数准备好顾客就餐台面并准备好餐具 顾客使用蘸调料按标准准备完成 顾客使用开胃菜品准备完成 顾客进店迎客声音温馨洪亮 顾客进店员工主动问候 顾客进店迎客语言用词标准 有主动引领顾客到就餐位 未发现员工不主动避让顾客现象 及时为顾客斟茶 及时为顾客增加餐具 顾顾 客客 就就 餐餐 点菜服务 了解顾客需要 适当介绍菜式 口齿清楚 语气亲切 确定菜品口头复单 准备必备的餐具 杯 具 回收菜单整齐摆放 未出现员工为顾客点餐遗留酒水促销现象 开始服务 及时为顾客入单 上饮料 酒水 及时能为顾客上炭火 合理安排炭火炭量 上菜时向顾客清晰报菜名 上菜时当区员工认真核单划单 服务中随时留意顾客炭火情况 服务中随时留意顾客烤制菜品过程 并能及时为顾客 烤制菜品 随时跟单 负责好自己所点的单的所有相关事务的处 理 如催菜 加菜 结帐等 员工有二次促销菜品及酒水意识 并用语标准合理 未发现有员工因工作原因当顾客面进行争论 未发现有顾客叫员工服务置之不理 未发现有员工在服务空闲期聚集扎堆现象 服务过程中礼貌用语使用 开口多询问 语气温和有 礼 及时应答顾客的呼叫或手势 服务操作三轻要求 脚步轻 操作轻 说话轻 服务跟进情况四勤要求 眼勤 手勤 脚勤 口勤 第 9 页 共 15 页 服服 务务 环环 境境 卫卫 生生 未发现有菜谱使用后未及时回收 除非顾客需要留用 服务中未发现3张以上台面未及时得到清理 服务中未发现3个以上烟缸未得到及时更换 未发现地面有3处以上纸团在可清洁情况下地面未清扫 服务中未发现餐厅3处以上酒水饮料瓶未清洁整理 未发现餐厅有5处就餐桌面餐具未及时清洁整理 未发现3张以上的台面未及时清理 未发现2张台以上的炉火未控制到适当温度 顾顾 客客 离离 店店 顾客对门店发票的问题是否得到满意的处理 顾客结算未发现结算错误情况 顾客停止就餐是否及时关闭炉火 顾客离店当区员工有及时提醒顾客检查随身物品带走 顾客离店欢送声音温馨洪亮 顾客离店语言用词标准 注 本督导科目满分为400分 得分低于340以下者为不合格 店长签字 日期 第 10 页 共 15 页 门门店店卫卫生生督督导导科科目目 门门店店 督督导导员员 日日期期 检检查查类类别别检检查查项项目目 打打分分 不不合合格格扣扣 1 1 分分 整整改改意意见见责责任任人人签签字字部部门门签签字字 外外 场场 前前厅厅员员工工仪仪 容容仪仪表表 员工发饰规范 员工手指甲 手饰卫生标准 员工制服整洁无褶皱 员工统一着深色工鞋 精神饱满 外外 场场 迎迎宾宾区区 招牌灯以及相关灯箱 灯光 按规定开启 门口相关水牌 POP招贴画摆放 张贴符合规定 书柜 报纸架上书刊 报纸放置正确 书籍无破损 玻璃门窗光亮 无明显污渍及指纹 外外 场场 收收银银区区 电脑软硬件 打票机 点餐机 验钞机工作正常 吧台台面 台内 干净整齐 桌面无杂物 台面摆放物品 菜谱 菜单 文件 整齐无杂乱 合作商台面标示标牌摆放合理 无破损 找零金 发票 打印卷纸充足 外外 场场 吧吧台台区区 酒水展示灯光正常 展示台光亮无灰 展示酒水摆放整齐 展示柜干净 柜门无污渍 明亮 展示柜内酒水充足 外外 场场 餐餐桌桌餐餐椅椅 区域地面清洁情况 无油腻感 无细小污垢 桌椅的摆放整理 椅子的颜色统一 桌椅平稳 椅 套无褶皱 台面无油腻油痕 餐桌无滴油 桌椅下死角无垃圾 四害尸体 餐具摆放整齐规范 方向一致正确 无灰尘 无油 迹 无脏迹 无破损 台卡 油盅 纸巾盒摆放整齐 表面清洁无暇 油 刷无破损 烤盘烤漆完整度70 以上 炉具内外无油污油垢 不锈钢部分光亮 外外 场场 就就餐餐环环境境 射灯照射在餐桌中央 无灭灯 不直射客人座位 窗帘整洁 帘摆高度及幅度统一 餐厅音乐是否按照规定播放 风机 空调按规定开放 第 11 页 共 15 页 装饰灯灯光正常 绿色植物叶片无污渍 盆内无杂物 垃圾桶 筒 按规定摆放 表面光亮 无污渍 垃 圾少于2 3 制度张贴位置合理 无破损 无油污污垢 外外 场场 传传菜菜区区 区域地面干净清洁 无油腻感 无细小污垢 客用酱料准备充分 托盘摆放规范整洁 无油腻 茶水 开胃品准备充足 客用蘸碟摆放整齐 无油腻及水渍 推荐和沽清菜品及时上板 外外 场场 备备餐餐柜柜 台面干净清洁 无油污油渍 柜面物品摆放规范整齐 油壶茶壶表面干净清洁 无油污 准备充分 标示标牌张贴合理 清晰 无破损 柜内物品按标示摆放正确 规范 抽屉无破损 拉轨 合页能正常使用 外外 场场 烧烧炭炭区区 地面干净清洁 无油污 无积灰 物品按规定摆放整齐 无随意摆放现象 鼓风机 烧炭炉能正常使用 灯光 风扇 排风工作正常 外外 场场 洗洗手手间间 镜面无水迹油污 台面干净无水迹 洗手池清洁无污渍 水龙头可正常使用 洗手液 擦手纸准备充足 表面干净无污渍 间内清洁 冲水开关可正常使用 纸桶无破损无积累大量纸巾 灯光照明正常 指示标牌清晰完好 杂杂物物区区 地面 墙面干净清洁 杂物堆放整齐合理 无长时间积累杂物 外外 场场 库库房房 对库房内外区域地面无积水 无积尘 无非本区物 品 墙面无结网 无积尘 玻璃门窗无积尘 无污垢 污迹垢 货架无接网 无积尘 物料包装是否清洁干净 库房内货架 冰箱 电子秤 照明等设施设备能正 常使用 并表面干净卫生 外外 场场 就就餐餐环环境境 第 12 页 共 15 页 内内 场场 后后厨厨员员工工仪仪 容容仪仪表表 员工发饰规范 员工手指甲 手饰 员工制服整洁无褶皱 员工无穿拖鞋 凉鞋 高跟鞋 精神饱满 灯光照明正常 地面无明显水迹 无重油污感 地沟干净 无未清洁杂物 无堵塞 物品按规定摆放整齐 无随意摆放现象 厨房无违规食品添加剂 无有毒物品 内内 场场 厨厨房房环环境境 冰柜生熟食材按规定分开存放 原材存放合理 操作台物品摆放整齐 表面清洁光亮 无油污油垢 烟罩清洁光亮 无油污油垢及滴油现象 厨房死角无四害尸体 干净清洁 无未清洁现象 制度 菜品制作标准板张贴合理 无破损 无污渍 微波炉内外清洁干净 能正常使用 厨房出单打印机表面无油腻感 能正常工作 设施设备能正常运转 无人为破坏 表面清洁光亮 刀具锋利 菜墩干净 能正常使用 提前腌制菜品准备充分 茶水及餐前客用食品准备完成 洗碗区未堆积大量未清洗餐具 洗碗池干净 不锈钢部分光亮无长期未清理油垢 热水器 水龙头能正常使用 餐具摆放规范整齐 注 满分90分得分76分以下者为不合格 店长签字 日期 第 13 页 共 15 页 门门店店厨厨房房菜菜品品的的督督导导科科目目 门门店店 督督导导员员 日日期期 类类别别检检查查项项目目 打打分分 各各单单项项分分值值均均以以 100100分分为为满满分分值值 整整改改意意见见责责任任人人签签字字部部门门签签字字 食食 材材 加加 工工 严格按照食材标准对进入厨房的食材进行验收 未发现不符合食材采购标准的肉制品 未发现不符合食材采购标准的蔬菜 未发现不符合食材采购标准的酱调料 冰柜储存原材料进行了严格的生熟分区 冰柜及蔬菜冷藏柜能正常制冷 冰柜储存散装原材料未发现未用保鲜膜封装现象 储存肉质及蔬菜食材严格按照先进先使用标准执行 储存酱调料严格按照先进先使用标准执行 解冻肉制品未发现在地面直接解冻现象 切割肉质品食材均按照解冻90 带冰状才开始操作 未发现浪费食材及随意丢弃可用食材现象 未发现厨房存在未按公司要求及标准采购的食材 未发现厨房在中午休餐时间段随意搁置食材现象 未发现腌制食材不按公司标准腌制情况 成成 品品 已上桌的菜品蔬菜中未发现泥砂 虫子 虫卵 已上桌的菜品表面未发现毛发等异物 已上桌的菜品中未发现毛发等异物 已上桌的菜品中未出现切割刀工问题 已上桌的菜品中未出现原料变质 串味 已上桌的菜品与标准份量超过20克的以及摆盘严重 不符合标准的 已上桌的菜品出现熟食夹生 外热里凉 过老过烂 过咸过淡或味型 颜色 形状不对的 由于制作不及时影响上菜速度 造成客人退菜的 由于划单错误影响上菜速度 造成客人退菜的 由于服务员点单错误影响上菜速度 造成客人退菜 或者菜上错台 菜品出品后发现与菜单不符的 由于传菜人员盯单错误影响上菜速度或者菜上错台 造成客人投诉的 注 本督导科目满分为200分 得分低于170以下者为不合格 店长签字 日期 第 14 页 共 15 页 门门店店综综合合管管理理的的督督导导科科目目 门门店店 督督导导员员 日日期期 检检查查类类别别检检查查项项目目 打打分分 各各单单项项分分值值均均以以 100100分分为为满满分分值值 整整改改意意见见责责任任人人签签字字部部门门签签字字 库库 房房 对凡入库物料品质按要求进行验收 认真填写物料出入库账薄及出入库单据 科学分类保存好入库物料单据 物料出库按先进先出原则操作 库房货架及冰柜无过期 变质食材及酱调料 库房按上轻下重原则保存物料 库房冰柜冰霜及时得到清理 库房物品摆放位置均标有名称及最高低存量标签 库房收货区张贴有原材料验货标准图表 库房均配置可有灭火器1至2瓶 内内 场场 厨房配备合格