高中化学学业水平测试 第19讲 基本营养物质糖类、油脂、蛋白质配套课件.ppt

第19讲 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 1 了解糖类的组成 主要性质及重要应用 2 了解油脂的组成 主要性质及重要应用 3 了解蛋白质的组成 主要性质及重要应用 糖类的组成 主要性质及重要应用食物的营养成分主要有糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水 称为六大营养素 1 糖类概述 c h o 糖类的组成元素是 一般是多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的化合物 2 糖的分类 银镜 砖红 续表 续表 碘 蓝 典例剖析 例1 单选 下列关于糖类的说法正确的是 a 所有糖类物质都有甜味 但不一定都溶于水b 葡萄糖和果糖性质不同 但分子式相同c 蔗糖和葡萄糖都是单糖d 摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖解析 部分糖类物质无甜味 如纤维素 a错误 蔗糖是一种二糖 c错误 纤维素在人体内不水解 d错误 答案 b 油脂的组成 主要性质及重要应用 1 组成元素 c h o 油脂由 三种元素组成 2 分类 1 在室温下 植物油脂通常呈液态 叫做油 如菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 2 动物油脂通常呈固态 叫做脂肪 如猪油 牛油 油和脂肪统称为油脂 3 结构 高级脂肪酸 甘油 油脂是由多种 与 生成的酯 油脂属于酯类物质 植物油中的r1 r2 r3含有较多的c c 而脂肪中r1 r2 r3不含或只含少量的c c 4 化学性质 1 油脂的氢化 加成 液态植物油中的r基团中的c c与氢气发生 反应后生成硬化油 2 油脂在酸性或碱性条件下的水解 油脂 水油脂 水 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸钠 甘油 3 油脂在体内发生的变化 5 用途 碱性 油脂在 条件下的水解反应称为皂化反应 工业生产中用这个反应来制取肥皂 典例剖析 例2 单选 糖类 脂肪和蛋白质是维持人体生命活动 所必需的三大营养物质 以下叙述正确的是 a 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色b 淀粉水解的最终产物是葡萄糖c 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应d 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水解析 植物油含有较多的碳碳双键 可使溴的四氯化碳溶液褪色 a错误 葡萄糖是单糖 具有还原性 但不能水解 c错误 重金属盐使蛋白质变性 发生的是化学变化 d错误 答案 b 蛋白质的组成 主要性质及重要应用 1 存在与作用 蛋白质主要存在于动物体内 如肌肉 毛发 皮肤 角 蹄 酶 激素 抗体 病毒等 在植物中也很丰富 如大豆 花生 谷物 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 2 组成元素 蛋白质由c h o n s等元素组成 3 结构组成 氨基酸 是蛋白质的基本结构单元 1 氨基酸 氨基酸是一种至少包含一个氨基和一个羧基的化合物 通式为r ch nh2 cooh 2 多肽 多肽是由多个氨基酸分子消去水分子而形成的含有多个肽键的化合物 4 蛋白质的性质 1 水解反应 蛋白质在酸 碱或酶作用下水解 最终产物 为 氨基酸 2 两性 蛋白质既可以与 反应 又可以与 反 应 碱 3 盐析 加轻金属盐 na2so4 nh4 2so4等 析出的蛋白质仍能溶于水 不影响蛋白质的性质 是物理变化 酸 4 变性 在酸 碱 重金属盐 酒精 甲醛 苯酚 紫外光照射 加热等作用下 蛋白质性质发生 而凝结析出 是化学变化 改变 5 颜色反应 蛋白质与许多试剂可发生颜色反应 如分子 中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈 色 6 灼烧时产生 的气味 黄 烧焦羽毛 典例剖析 生理作用的是 a 加热 b 紫外线照射 c 加饱和食盐水 d 加福尔马