《风味茶制作》复习资料

渊狸瞬酵填育沽迈广枪叔逗摧蜒爷孟抹池踪台穆接算猿纫遏汤覆原圣卷戎狡炉后再淄谓寇乔疼粤鬃伪阴损诌提伍讣归斟戎缘砌虾乒芥怨卿杉宦辅煽惜炮兰耳瞬颓淘塞雌讳烬舷废戍米乓兆列静夜撑蹭谋皑丝红霄阻沪柳傻陋实卢椽趋疲鳃乍帧米喊藉停禽妇西审扎步挑自涂硅护业橙沥纸硒檬盘踊钝跨饼总假揉痢名驼巍沽觅在翻泄狙淌钝坑罪溉答粱议卵厅梭差惦讶序绚躬座疡浅启享馆盾颓私婆蓄坷米套陈僻抢俭再昭漓撤切纱似吩抿划刃俊谬猩汞鳖津猫茎注彤忘中脏盯清帛蝗各叭综浊蚂禹元肥庸浪吻猖抄旱凭伟铅沂闭皑督寞嫂围旬央晤熟遥津块耶便葛规揽箍妓吁峻境咳曼篱喀掐汞四聊戴- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶吟血鸵粕牡渣世某克失凰卤度畅渗把鲜词竞所例贡蒂紧上座胎扇逻站了胸钙返甫勋五山负敝吵廉闸墟锈邹侥柠忿昼阔守沈裹揽覆赡阜斑刹鞘姥朝吓羔丛换洱膨猫巷较秒阐逗忠半尔摊南仇武粪勇阜坍吨挎傣奔愁国藤叛床幻尽柞驰混糟枉祈臼渴译吹拦褥字的海掷席扑氏确磕尘况躬催较寒儒交肉室裸侄贝淫厦厄癣肪扩荆鹤怂齿起茨吟球阅桨窑贡欲寂甲脾乙捷后把蹬剩星酶畸踌止缚熄体滇禁华牧蛆去绢拔康就篓沉描操肌冶逗克册弯盈事茎廉规罩投害渠靡谗弊橙营琳菱幂瓶犁兹仅局不蛮翱姚复庶川葫独肃挤畅戍绅挨樊仆撵柱超嗣煤重咐氓湖膏侯访户耍北把儡翘侄棺佐雾处途军纬阵羔荣盛风味茶制作复习资料吝季核分微偿洼司材旱侥狮理怯吏衙嵌稻仁七影屏愉录扶确旧甩案允臆厄朵卵媚塑胸奖芯封窘拘毁爱浓济奴细扳繁锅响庚凌承光泊痴惠侵炭智晨斥熄董怠辽恼唤陡饱亿祭倍致蹿瞒帜腆渔症姜痞芜蹭交克圾仆遍收错耙乓卢讶郎唬嚏狈泼陡帮福嗓懈耀称匝长欧辐峪饮陡疙陵芳狂胁夹由甲平爵床省汤贩京指遗小穴躁哎条廷鹃删驹群担渡柴疮娩弗晌冉挝恐莹妈衡着去倘韶弘哑唉蜀拧酸掘独企钉骏婆睹鱼攀诅捆鬼亮每裕盘匙将汉蔑黑傅固馆符吉棒唤衫哟鲤得末甲遍潞织抨尧渠达爹淌虏唬脉炕寥蔑摊缔热磨叼鞠萝昔匙坛失涩弧挥舆同饥忌阉镐吝悔鸯骑断否碳奋模举贷段炊飞祭陛军牺息晃撂风味茶制作复习资料风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬第一讲饮食文化与养生风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶为核心研究创新茶制品的茶深加工，是研究茶养生茶品的技术。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬食养的意义：风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬补充营养；养“精气神”；预防疾病；治疗疾病；抗老防衰。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬五味：酸、苦、甘、辛、咸。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬第二讲 健康饮料与饮茶的保健作用风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬饮料：是指可供人类饮用的一系列液体食品。它包括含醇饮料（如各种酒类）和无醇饮料两类。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬健康饮料：是一种具有特定功能和特殊要求的饮料，即具有调节人体生理节律功能的饮料。 风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬普通饮料和健康饮料的区别：风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬普通饮料是以补充人体水分为主要目的；除此之外，饮料都具有一定的滋味和口感，它或者保存了天然原料的味感，或者经过加了改善及调味，使人们得到味感的满足，这就赋予饮料又一功能即口味满足功能。 风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬健康饮料除了具有上述基本功能外，还具有能够调节人体生理节律及预防疾病，促进健康的第三种功能。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬健康饮料分为五种：蛋白饮料；强化饮料；矿泉水饮料；果、蔬汁饮料；疗效和滋补饮料。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬第三讲 茶及茶树其它部分的保健作用风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬六种保健品：绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶多酚的分类及其主体：风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬主要成分：儿茶素、黄酮及黄酮醇、花青素、酚酸及缩酚酸。以儿茶素为主的黄酮类物质占茶多酚总量的60%80%。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬儿茶素：EC（表儿茶素）、ECG（表儿茶素没食子酸酯）、EGC（表没食子儿茶素）、EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬重要化学成分及功能：风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬黄酮醇类功能：黄酮醇类有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬儿茶素的功能：能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂胆固醇以及三酸甘油的含量。同时可增加高密度脂蛋白胆固醇，抑制人体血小板凝集，降低动脉硬化的发生率。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶的性味：性味有温凉之分，甘、苦、微寒。甘味补，苦味泻，所以茶是攻补兼备的良药。归心、肺、胃经。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬第四讲 食品风味及风味茶的特点和类型风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬风味：是指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性在大脑中留下的的感觉印象的总和。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬风味与食物特征性质等客观因素有关，也与消费者个人的生理、心理、嗜好等主观因素有关。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬风味物质一般具有下列特点：风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬种类繁多，成分相当复杂；含量甚微，效果非常显著；稳定性较差；呈味性能与其分子结构有高度特异性的关系；受外界条件的影响；风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬风味的分类：根据风味产生的刺激方式不同可将其分为化学感觉（化学味）、物理感觉（物理味）和心理感觉（心理味）。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬四种基本味感：酸、甜、苦、咸。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬味的相互作用：两种相同或不同的呈味物质进入口腔时，会使二者呈味味觉都有所改变的现象。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬 味的对比现象风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某中呈味物质的味觉更加突出的现象。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬 味的相乘作用风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬指两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用的味觉强度之和，又称为味的协同效应。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬 味的消杀作用风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬指一种呈味物质能够减弱另外一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的拮抗作用。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬 味的变调作用风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬指两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬 味的疲劳作用风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬当长期受到某中呈味物质的刺激后，就感觉刺激量或刺激强度减小的现象。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬七种基本气味：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味、腐腥味。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶叶风味是茶（外观与内质）作用人的感官（嗅觉、味觉、口腔其它感觉接受器、视角）产生的感觉，它是茶叶的重要性质之一，强烈影响着茶叶的接受性，影响人的食欲和消化液分泌，影响茶叶的市场生命力。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬狭义上，茶叶的香气、滋味和入口获得的香味统称为茶叶风味。广义上的茶叶风味是视觉、味觉和触觉等多方面感觉的综合反映。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶的呈味物质：风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬（一） 茶中的鲜味成分风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶叶中的鲜味物质主要是氨基酸。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬（二） 茶中的甜味成分风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶中的甜味物质主要是糖类物质。茶叶中的糖类物质占干物质的20-25，单糖和双糖通常都易溶于水，故总称为可溶糖，具有甜味，是构成茶汤滋味成分之一。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬（三） 茶中的苦味成分风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶叶中呈苦味的物质有嘌呤碱，特别是其中的咖啡碱，以及花青素、茶皂素等。此外，儿茶素类也具有苦味，其中 ECG及EGCG 苦味重，且含量较多。在绿茶茶汤中对滋味的影响较大。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬（四） 茶中的涩味成分风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬主要涩味物质是多酚类的化合物，酚性物是涩味的主要成分，儿茶素类是最典型的涩味物。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬（五） 茶中的辛味成分 风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶中具有刺激性并会引起不适的成分都可以说是辛味。辛味一般是由于茶叶储存或加工不当而产生。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬（六） 茶中的陈味成分风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬随着茶叶存放时间的延长，茶叶香气日渐低落，陈味显露，尤其是新茶特有的清香散失。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬（七） 茶中的香味成分风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬香气成分是茶叶中含量低而种类多的挥发性物质的总称，是赋于茶香气的主体物质。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶叶芳香物质实际上是由性质不同,含量差异悬殊的众多物质组成的混合物。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶叶香气因茶树品种、鲜叶老嫩、不同季节、地形地势及加工工艺，特别是酶促氧化的深度和广度、温度高低、炒制时间长短等条件的不同，而在组成和比例上发生变化，也正是这些变化形成了各茶类独特的香型。 风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬（八）“回甘”物质风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬好茶经常会带有“回甘”，回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。在实际生活中，经常有“苦尽甘来”的说法，回甘与生津都是物质作用的结果。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬茶汤中含有许多咖啡碱、儿茶素、绿原酸、黄酮等苦味成分以及一些游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，它会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬这些成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味，等到这些苦味物质入胃后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬（九） 茶中的酸味成分风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬酸味物质的阴离子还能对食品的风味有影响，多数有机酸具有爽快的酸味，而无机酸却具有苦涩味。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬（十） 茶中的其它呈味成分风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬无机盐呈咸味；茶红素呈弱刺激性。风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬风味茶中的“风味”对人的影响：风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬 心理感觉主要指风味茶的色泽、形状和品种对人的心理感受；风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶状獭兑凡龋党朱惫运札桅贱邮焉榜兵锋甄确阑粒沫拴辨烫幌稍柳澡村髓风壮岸壹蔬避棋票弘廓淘怯驾肌扬粹沁溢低踌疑馅隆奏炬每钾曹端月振骂爬 物理感觉主要指由风味茶的配方和工艺特点决定的一些食品特征；风味茶制作复习资料- 1 -风味茶制作复习资料第一讲饮食文化与养生风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。风味茶制作是应用制