大众餐饮的就餐环境分析.doc

大众餐饮的就餐环境分析据中国餐饮业的发展现状分析显示，大众化餐饮仍是当今餐饮业市场的消费主流。大众餐饮是指相对于酒楼，宾馆等高档的餐饮服务，中低档的餐馆，进行连锁化扩展的餐馆针对中等及以下收入水平的消费者提供的包括中西快餐，早餐，正餐中的家常菜等在内的餐饮服务。随着人们消费水平的提高，中低档收入水平的人们外出就餐的机率增大，使得大众餐饮的市场份额越来越重。这也对大众餐饮服务行业提出了更高的要求，人们已经不再仅仅满足于菜品的丰富多样，营养健康，还对就餐环境提出了更高的要求。用餐的乐趣除了品尝饭菜的味道之外，还有就是享受餐饮店里的气氛。好的气氛在给人视觉的享受的同时也能增进人的食欲。优秀的就餐环境是餐饮经营成功的一半。 如今人们对就餐环境的要求已不仅仅表现在餐桌、餐具的洁净卫生，周到的服务，还体现在环境的美化上。优秀的就餐环境不仅指的是餐厅在选址上能够为客人提供便利的交通，还体现在餐厅的建筑特色、餐厅的外观、餐厅气氛和餐厅情调、餐厅的装饰与家具、菜单、餐具、酒具与摆台以及员工的服装和仪容仪表上等。人们现在就餐已不仅限于填饱肚子，而开始注重提高家庭生活的质量。更多人们追求就餐时的精神享受， 装饰美观，格调高雅，气氛祥和的餐厅越来越受欢迎。这不仅使人们在享受物质的满足的同时，身心也得到了愉悦的享受。我们走访调查了解到，有百分之十七的餐厅达到了就餐环境的标准，有百分之四十的餐厅个别方面还有待提高，而有百分之四十三的餐厅就餐环境的标准不达标。近年来随着经济的发展，长春创建文明城的倡议的提出，长春的一些餐饮企业已经在就餐环境上大大的提高了。一些餐厅在就餐环境的设计上也渐渐突出体现了以人为本的特征。爱烤客是位于国商十楼一家小型的连锁餐厅，适合于情侣就餐，休闲小憩，朋友聚聚等等。它面向的客源是年轻人。简洁明亮的餐厅里可以容纳70人左右，除了服务员友好热情的态度会让人感到舒服，宁静愉悦的氛围也同样让你感觉轻松惬意。让处于繁杂环境的人可以放松身心。同样位于国商十楼的永旺川渝人家主营川菜、麻辣香锅，是一个具有独特风格的川菜店，他们具有热情到位的服务质量。让人们到店用餐，无论从菜品还是服务方面，都会让我们高兴而来满意而归。他们将菜品进行时尚化、品牌化，演绎独创的特色菜品，形成了自己独特风格，让每位来到餐厅的顾客就像到家一样的感觉，也体现了他们新川菜、新食尚、新感觉的特点。颂耕园菜馆与它风格不尽相同，它主要面对大众，风格上属于简单洁净，适合一家人一同去。让人感到气氛融和。位于团结路口的小锅饭餐厅，同样营造着一种和谐的氛围，这里空气清新、视野开阔，安静温馨。相比较以上的大众餐厅，有些餐厅的就餐环境却让人不舒服。有百分之四十的餐厅虽然餐具卫生条件达到了标准，服务员的服务也还可以让人接受，但是就餐环境却大打折扣，给人留下了不好的印象。室内环境条件不及格，为了盈利把空间设计的拥挤不堪，厨房环境嘈杂，服务员衣着随便邋遢，这样都严重影响到餐馆内的就餐环境。而在这种嘈杂脏乱的环境内就餐，不仅很难让食客吃得舒服，甚至还会影响到大家的食欲。这也是为什么有些大众餐厅客人越来越少的原因之所在。大众餐厅的就餐环境影响着客人的就餐率，所以为了餐厅获得利润，餐厅应该注意营造良好的餐厅气氛。这需要餐厅与客人一同努力。餐厅在打造良好就餐气氛的同时还要时刻注意到饭店内的就餐环境的保持，客人也应时刻保持良好的修养，为餐厅的就餐环境贡献自己应尽的义务。良好的就餐环境应由餐厅本身和就餐的客人一起营造。对于餐厅方面，具体表现在菜肴质量，硬件设施，室内装修，卫生环境，周到服务，良好氛围等几方面。对此我认为餐厅应符合以下要求。一、菜肴可口健康，品种多样齐全，价格合理； 菜肴与酒水是餐厅最基本的产品，餐厅应为客人提供好的饮食。所谓好的饮食与好的酒水应符合以下标准：首先是卫生的、有营养的、优质的，且富有特色的；其次，餐厅所聘用的厨师的烹饪技艺是好的，他所烹调出来的菜肴在色、香、味、形及口感方面都能够达到顾客的要求，满足顾客的需求；再次，在菜肴的投放量和价格上是合理的，真正做到物有所值。2、 硬件设施达到标准，保障客人人身安全； 硬件设施的安全是餐厅所必须达到的，它关系到前来就餐客人的人身财产安全。餐厅的硬件设施、设备要能够达到质量达到国家标准，确保前来就餐的人们的安全。餐厅要健全安全管理制度，做到“安全第一，预防为主”。设备要定期派专人维护，及时消除不安全因素，达到安全就餐标准。 3、 室内装修美观舒适，格调高雅和谐；餐厅的内部装修要典雅、整洁、温馨。餐厅的外观、建筑特色都应与餐厅的主题相呼应。餐厅的装潢应给人以亲切感，而且能营造出一种清新、优雅的氛围，以增加就餐者的食欲，给人以宽敞感，制造浪漫气氛和神秘感。特别要注重餐厅的灯光效果。餐厅的灯具造型不要繁琐，但要足够亮度。最好采用柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。餐厅的装饰也可以体现餐厅的主题，字画、壁挂、特殊装饰物品等可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可过多而喧宾夺主，让餐厅显得杂乱无章。四、卫生环境达到标准，干净利落清洁； 酒店应创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾客服务。要保持日常卫生、餐厅餐具卫生、员工卫生与操作卫生达到标准。日常卫生要保持每日清理，使地面、餐桌、门窗等干净明亮；餐厅餐具包括餐、茶、酒具要每餐清洗，达到卫生清洁；员工衣着要整洁，头发、指甲、妆容要得体，整体达到整洁端庄；操作要规范，无违规操作现象等。5、 客人服务周到热情洋溢，让宾客如至如归；餐厅员工要为客人提供好的服务，好的服务代表着顾客满意，而真正含义的“顾客满意”是指企业所提供的产品，服务的最终表现与顾客期望、要求的吻合程度，从而所产生的满意程度，给顾客以舒适感、方便感、亲切感、安全感、物有所值感。提供好的服务要求员工真诚待客，微笑服务。还要求员工的服务动作要快速敏捷，服务程序要准确无误。员工要讲究仪容仪表，讲究接人待物。6、 营造愉悦的用餐环境，让客人身心愉快。 餐厅可以利用音乐来营造愉悦的就餐气氛，在角落可以安放一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可增加人们的食欲，还可以让人们在就餐的时候有个好心情。对于客人方面，具体表现在尊重服务人员和其他客人，辅助餐厅营造轻松的就餐环境。 在一些餐厅里，我们经常看到有一些人在餐厅里吸烟、大声说话，他们认为这是他们应该得到的权利，没有什么不合理的地方。按理说朋友间聚餐吃饭本来是件好事，但在属于大家的公共环境里只顾自己吃得高兴、聊得开心，却不顾他人的感受就是不道德的行为了。其实，注重保持良好的就餐环境也是一种文明。正如我国的古训所言:“食不言、寝不语。”还有一些客人刻意刁难服务人员，