食品安全与日常饮食作业.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除食品安全与日常饮食作业 单选题1、下列（）不是食品添加剂。(B) A水解植物蛋白 B三聚氰胺 C山梨酸钾 D膨松剂 2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。 A俄亥俄 B弗罗里达 C加州 D弗吉尼亚 3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。 A寄生虫 B微生物 C病毒 D化工污染 4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？(A) A猪肉B牛肉 C羊肉 D鸡肉 5、毒菠菜事件发生在（B）年。 A2006 B2007 C2008 D2009 6、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫 7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？(B) A中国B美国 C日本 D韩国 8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A有很多 B有一些 C几乎没有 D不知道 9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。 A山梨酸钾 B三聚氰胺 C亚硝酸 D果胶 10、SFDA是（A）的简称。 A食品药品监督管理局 B质监局 C发改委 D国家安全局 多选题 1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S) 2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F) 3、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F） 4、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F） 5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F) 6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S） 食品安全与日常饮食绪论（一）作业 单选题 1、疯牛病病毒感染人引起什么病?(B) A疯牛病 B克雅氏症 C艾滋病D结核病 2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。 A山梨酸钾 B三聚氰胺 C亚硝酸D果胶3、SFDA是（A）的简称。 A食品药品监督管理局 B质监局 C发改委 D国家安全局 4、毒菠菜事件在哪个国家发现的？(B) A中国 B美国 C日本 D韩国 5、 毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。 6、 A俄亥俄 B弗罗里达 C加州 D弗吉尼亚 6、瘦肉精是在哪种肉中发现的？(A) 7 猪肉 B牛肉 C羊肉 D鸡肉 7、 目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 8、 A有很多 B有一些 C几乎没有 D不知道 9、 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D) 10、 A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫 9、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。 A生产意识 B法律规范 C经济发展水平 D外国势力干涉 11、 方便面的消费量，农村大概占到（B）。 12、 A八成 B七成 C六成 D五成 多选题 1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S) 2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F) 3、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S） 4、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S) 5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F） 6、食品真相大揭秘的作者是中国人。（F） 7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S） 8、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F) 9、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F） 10、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。(S) 食品安全与日常饮食绪论（二）作业 单选题 1、“菜篮子工程”是在（A）开始的。2 1998年 B1999年 C2000年 D2001年 2、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D) A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫 3、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。 A俄亥俄 B弗罗里达 C加州 D弗吉尼亚 4、毒菠菜事件发生在（B）年。 A2006 B2007 C2008 D2009 5、餐桌子工程从（D）年开始？ A2000 B1999 C1998 D1997 6、SFDA是（A）的简称。 7 食品药品监督管理局 B质监局 C发改委 D国家安全局 7、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（D）。 A1：3 B2：1 C1：1 D1：2 8、未来十年，中国食品工业预计每年以（A）的速度增长。 A15% B14% C13%D12% 9、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 A有很多 B有一些 C几乎没有D不知道 10、“餐桌子工程”是在（C）开始的。 A1999年 B1998年 C1997年 D1996年 多选题 1、美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。(S) 2、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F） 3、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F) 4、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S） 5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F） 6、食品真相大揭秘的作者是中国人。（F） 7、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(S) 8、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。(S) 9、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。(F) 10、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F） 食品安全与日常饮食绪论（三）作业 1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。 2 寄生虫 B微生物 C病毒 D化工污染 2、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 3、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。 A蔬菜类 B动物类 C水果类 D都不对 4、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。 A山梨酸钾 B三聚氰胺 C亚硝酸 D果胶 5、（）农药生产和使用量居世界第一。(C) A美国 B日本 C中国 D印度 6、疯牛病事件在哪个国家最严重？(A) 7 英国 B美国 C日本 D中国 7、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。 A大米 B小麦 C玉米 D大豆 8、丛林这本书写于（B）年。 A1851 B1852 C1853 D1854 9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D) A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫 10、（B）与生态的改变和环境的污染密切相关。 A雷雨 B沙尘暴C冰雹 D台风 D台风 多选题(0分) 1、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S) 2、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F） 3、“餐桌子”工程这一阶段也是食品工业快速发展的阶段 。（S） 4、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S) 5、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F） 6、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F) 7、中国的食品工业还没有走向国际化。(F) 8、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F） 9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S) 10、食品真相大揭秘的作者是中国人。（F） 食品安全与日常饮食绪论（四）作业 单选题 1、在食物的运输过程中，容易发生的问题是（A）。 A食品变质 B食品中毒 C食品损伤 D食品损耗 2、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（C）。 A1：3 B2：1 C1：1 D1：2 3、1994年5月英国扑杀多少头牛？(B) A10万头 B13万头 C20多万头 D50万头 4、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A) A胃 B口腔 C小肠 D大肠 5、菜篮子工程解决什么问题？(C) A解决健康安全问题 B解决食品方便营养问题 C副食供应和食物丰富问题 D主食供应和温饱问题 6、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。 A1999 B1998 C1997 D1996 7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 AJustice BCall of the Wild CThe Jungle D以上均不是 8、下列（）不是食品添加剂。(B) A水解植物蛋白 B三聚氰胺 C山梨酸钾 D膨松剂 9、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。 A四成到五成 B五成到六成C六成到七成 D七成到八成 10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 多选题 1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F 2、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(S) 3、膨松剂可以用于面包制作。(S) 4、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F） 5、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。(F 6、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S) 7、食品真相大揭秘的作者是中国人。（F） 8、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S) 9、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F） 10、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F） 食品安全与日常饮食绪论（五）作业 单选题 1、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(BA一万 B十万 C二十万 D二十五万 2、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。 A大米 B小麦 C玉米 D大豆 3、我国使用的农药里头，（D）占绝大多数。 A微生物农药 B植物性农药 C无机农药 D有机农药 4、（）农药生产和使用量居世界第一。(C) A美国 B日本 C中国 D印度 5、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A) A胃 B口腔 C小肠 D大肠 6、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。 A生产意识 B法律规范 C经济发展水平 D外国势力干涉 7、“餐桌子工程”是在（C）开始的。 A1999年 B1998年 C1997年 D1996年 8、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。 A1999 B1998 C1997 D1996 9、“菜篮子工程”是在（A开始的。 A1998年 B1999年 C2000年 D2001年 10、食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（C） A亚硝酸盐 B苯 C氟化物 D添加剂 多选题 1、食品安全只强调结果的安全。（F） 2、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。（F） 3、流通环节仅指运输。（F） 4、中国的食品工业还没有走向国际化。(F) 5、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F） 6、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F） 7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S） 8、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(F) 9、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S) 10、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S) 环境污染对食品安全性的影响（一）作业单选题 1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B） A0.015 B0.025 C0.035 D0.055 2、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。 A摄入方式 B摄入渠道 C摄入时间 D摄入量 3、餐桌子工程从（D）年开始？ A2000 B1999 C1998 D1997 4、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。 A蔬菜类 B动物类 C水果D都不对 5、餐桌子工程是在（C）开始的。 A1995 B1996 C1997 D1998 6、食品卫生对于（C）的检查更为严格。 A原因 B目的 C过程 D结果 7、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。 A流动性 B突发性 C稳定性 D安全性 8、方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？(A) A辐射杀菌 B低温杀菌 C渗透杀菌 D干燥杀菌 9、1994年5月英国扑杀多少头牛？(B A10万头 B13万头 C20多万头 D50万头 10、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B) A一万 B十万 C二十万 D二十五万 多选题 1、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S) 2、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F） 3、二噁英是致癌的化合物。(S) 4、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。(S) 5、膨松剂可以用于面包制作。(S) 6、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(F) 7、食品安全只强调结果的安全。（F） 8、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F) 9、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为（S）。 10、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S) 环境污染对食品安全性的影响（二）作业 单选题我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B) A一万 B十万 C二十万 D二十五万 2、（）在整个食物链是最高级的。(C) A植物 B动物 C人 D微生物 3、二恶英能够对人体的（A）发生改变。 A遗传物质 B肌肉系统C呼吸系统 D神经系统 4、（C）农药生产和使用量居世界第一。 A美国 B日本 C中国 D印度 5、食源性疾病对人群危害最大的是？(D) A少年 B青年 C壮年 D老人与婴幼儿 6、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。 A一类致癌物 B二类致癌物 C三类致癌物 D四类致癌物 7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。 A摄入方式 B摄入渠道 C摄入时间 D摄入量 8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。 A 无机化合物 B离子化合物 B C有机化合物 D共价化合物 9、哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？(C) A1995年 B1996年 C1997年 D1998年 10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 多选题 1、压力不是人口雌性化的原因。（F） 2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(S) 3、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F） 4、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F） 5、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的（F） 6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F) 7、食品中本身它要达到的商业无菌是绝对无菌 。（F） 8、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S) 9、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S) 10、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F) 环境污染对食品安全性的影响（三）作业 单选题 1、汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？(C) A0.05 B0.1 C0.15 D0.18 2、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。 A国体 B政体 C经济制度 D文化制度 3、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（D）中毒性最强的有机化合物 。 A一级致癌物 B二级致癌物 C三级致癌物 D都不对 4、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。 A冷链中断 B食品中毒 C食品损伤 D食品损耗 5、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（B） A6-8皮克/千克 B1-4皮克/千克 C9皮克/千克 D10皮克/千克 6、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？(D) A砷 B铬 C镉 D汞 7、下列（D）对重金属的吸收累计最高。 A小麦 B玉米 C水果 D蔬菜 8、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。 A80 B70 C60 D50 9、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？(B) A1990年 B1995年 C1997年 D1998年 10、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（C） A胃 B口腔 C小肠 D大肠 多选题 1、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。(F) 2、原生环境是完美的，没有污染。(F) 3、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。(S) 4、有机农药的利用率是20%-30%。(S) 5、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。(F) 6、流通环节仅指运输。（F） 7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S) 8、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F 9、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F） 10、铅中毒会引起儿童多动症。(S) 环境污染对食品安全性的影响（四）作业 单选题 1、疯牛病的病毒是（B） A冠状病毒 B朊病毒 C艾滋病毒 D口蹄疫病毒 2、地沟油中主要含有哪些有害化合物？(A) A多环芳烃类化合物 B二噁英 C苯 D重金属 3、医学家认为孩子性早熟是与（C）的食物密切相关的。 A高维生素 B高钙 C高蛋白高脂肪 D富含激素 4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物 。 A一级致癌物 B二级致癌物 C三级致癌物 D都不对 5、碘缺乏造成的危害（C） A骨质疏松 B失明 C个子矮小智力发育迟缓 D耳聋 6、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。 A70多 B60多 C50多 D40多 7、有机汞里面的代表物是（B）。 A硫化汞 B甲基汞 C硫柳汞 D汞合金 8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。 A无机化合物B离子化合物 C有机化合物 D共价化合物 9、食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（D） A亚硝酸盐 B苯 C氟化物 D添加剂 10、食品卫生对于（C）的检查更为严格。 A原因 B目的 C过程 D结果 多选题 1、农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。(F) 2、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。(F) 3、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F） 4、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(S) 5、美国第一个二恶英危险性评估报告指出一万个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（S） 6、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F） 7、原生环境是完美的，没有污染。 8、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（F） 9、食品安全只强调结果的安全。（F） 10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（S） 生物因素引起的食品安全问题（一）作业 单选题 1、地沟油中主要含有哪些有害化合物？(A) A多环芳烃类化合物 B二噁英 C苯 D重金属 2、50年的数据都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。 A51：48 B.52：48 C53：49 D54：49 3、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。 A蔬菜类 B水果类 C生鲜类 D都不对 4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。 A无机化合物 B离子化合物 C有机化合物 D共价化合物 5、目前国际以及我们国家造成食品安全问题的最主要的因素是（D）。 A寄生虫 B病毒 C真菌 D细菌 6、下列（C）对重金属的吸收累计最低。 A小麦 B玉米 C水果 D蔬菜 7、血脑屏障能够保护（C） A消化系统 B呼吸系统 C大脑 D肌肉 8、有机汞里面的代表物是（B）。 A硫化汞 B甲基汞 C硫柳汞 D汞合金 9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？(D) A肉芽毒素杆菌 B葡萄球菌 C溶血性弧菌 D沙门氏菌 10、首例克山病是在哪个区域发现的？(D) A广东省 B四川省 C北京市 D黑龙江省 多选题 1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（S） 2、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。(F) 3、原生环境是完美的，没有污染。(F) 4、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F) 5、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（S） 6、铅中毒会引起儿童多动症。(S) 7、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F） 8、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F） 9、辐射技术对食品的营养成分造成影响。(S) 10、压力不是人口雌性化的原因。（F） 生物因素引起的食品安全问题（二）作业单选题1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。 A植物类B水果C动物类D都不对2、下列（D）对重金属的吸收累计最高。 A小麦B玉米C水果D蔬菜3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。 A葡萄球菌B沙门氏菌C李斯特氏菌D副溶血性弧菌4、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。 A细菌 B微生物C有机化合物D无机化合物5、下列（C）对重金属的吸收累计最低。 A小麦B玉米C水果D蔬菜6、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ AA肉芽毒素B组胺 C三聚苯胺 D苏丹红7、属于农药的是（C）。 A杀虫剂B杀菌剂 C其他三项都对 D除草剂8、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。 A血液致病菌B肌肉致病菌C肠道致病菌 D骨骼致病菌9、血脑屏障能够保护（C）。 A消化系统B呼吸系统C大脑D肌肉10、汞污染的主要是（D）产品。 A奶类B蔬菜类C水果类D水判断题1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 是 否2、有机汞不能入侵血脑屏障。（） 是 否3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（） 是 否4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。 是 否5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 是 否6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（） 是 否7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 是 否8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否9、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 是 否10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（） 是 否生物因素引起的食品安全问题（三）作业 单选题1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。 A杀虫剂 B杀菌剂C其他三项都包括 D除草剂2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。 A植物类B水果类C动物类D都不对3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。 A葡萄球菌B沙门氏菌C李斯特氏菌D副溶血性弧菌4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A水果B蔬菜C乳制品D发酵食品及罐头食品5、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。 A70多B60多C50多D40多6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A A三个月B半年C一个月D一年7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 B A原料采购B输送牛奶的管道C生产过程中没有杀菌D产品没有保存好8、感染金黄色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈 。A1到3天B3到5天C5到7天D7到9天9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ DA氨基酸B葡萄糖C脂肪酸D组胺10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ AA肉芽毒素B组胺C三聚苯胺D苏丹红判断题1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（） 是 否2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（） 是 否3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。 是 否4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（） 是 否5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（） 是 否6、铅中毒会引起儿童多动症。 是 否7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（） 是 否8、有机汞不能入侵血脑屏障。（） 是 否9、邻苯二甲酸酯是一种激素。（） 是 否10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。 是 否生物因素引起的食品安全问题（三）作业 ( 74.0 分)单选题(60分)1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（）。 (6.00分) A杀虫剂 B杀菌剂C其他三项都包括 D除草剂2、微生物最容易污染的就是（）的食品。 (6.00分) A植物类 B水果类C动物类 D都不对3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。 (6.00分)A葡萄球菌 B沙门氏菌 C李斯特氏菌 D副溶血性弧菌4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ (6.00分) A水果 B蔬菜 C乳制品D发酵食品及罐头食品5、环境内分泌干扰物目前证实的有（）种。 (6.00分) A70多 B60多C50多 D40多正确答案： A6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 (6.00分)A三个月 B半年 C一个月 D一年7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 (6.00分) A原料采购 B输送牛奶的管道C生产过程中没有杀菌 D产品没有保存好正确答案： B8、感染金黄色葡萄球菌，一般（）可以痊愈 。 (6.00分)A1到3天 B3到5天 C5到7天 D7到9天9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (6.00分)A氨基酸 B葡萄糖 C脂肪酸 D组胺正确答案： D10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ (6.00分)A肉芽毒素 B组胺 C三聚苯胺 D苏丹红判断题(40分)1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（） (4.00分) 是 否2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（） (4.00分) 是 否3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。 (4.00分) 是 否4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（） (4.00分) 是 否5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（） (4.00分) 是 否6、铅中毒会引起儿童多动症。 (4.00分) 是 否7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（） (4.00分) 是 否8、有机汞不能入侵血脑屏障。（） (4.00分) 是 否9、邻苯二甲酸酯是一种激素。（） (4.00分) 是 否10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。 (4.00分) 是 否生物因素引起的食品安全问题（四）作业 单选题1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ AA肉芽毒素B组胺C三聚苯胺D苏丹红2、以下不属于三致效应的是（A）。 A致死B致癌C致畸D致突变3、 2000年，因食用日本雪印牌牛奶 ，（B）多人患病。 A13500B14500C15500D165004、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。 A5B10C15D205、志贺氏菌在（B）会发生。 A春季B全年C夏季D秋季6、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。 A杀虫剂B杀菌剂C其他三项都包括D除草剂7、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ DA氨基酸B葡萄糖C脂肪酸D组胺8、志贺氏菌全年都会发生， 但是以（C）季节为主。 A春季B冬季C夏秋D秋冬9、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。 A血液致病菌B肌肉致病菌C肠道致病菌D骨骼致病菌10、霉菌的生长环境。 C A高温，干燥B低温干燥C高温潮湿D低温潮湿判断题1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否2、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。 是 否3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。 是 否4、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否5、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 是 否6、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 是 否7、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。 是 否8、邻苯二甲酸酯是一种激素。（） 是 否9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 是 否10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（） 是 否生物因素引起的食品安全问题（五）作业单选题1、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。 A几天 B几个月C两年D三年2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A A45亿B35亿C25亿D10亿3、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A水果B蔬菜C乳制品D发酵食品及罐头食品4、在（D）度的高温，可以使禽流感病毒消灭。 A45B55C65D70.25、在禽流感发生点，（C）公里之内的健康家禽，都应该注射预防禽流感的疫苗。 A4B5C6D76、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。 A5B10C15 D207、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。 A6900B7000C7100D72008、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 A家庭聚餐B集体食堂C超市D餐饮单位9、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。 A0 B5C10D2010、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B A黄曲霉素B赭曲霉素C展青霉素D橘青霉素判断题1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否2、冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 是 否3、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（） 是 否4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 是 否5、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。 是 否6、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（） 是 否7、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖 。（） 是 否8、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。 是 否9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。 是 否10、丙烯酰胺是“一类致癌物”。（） 是 否生物因素引起的食品安全问题（六）作业单选题1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 B A原料采购B输送牛奶的管道 C生产过程中没有杀菌 D产品没有保存好2、黄曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。 A66 B67C68 D693、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ AA日本 B美国 C瑞士 D英国4、志贺氏菌又叫（A）。 A痢疾杆菌 B竹节杆菌C双歧杆菌 D粗大杆菌5、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。 A肾脏B肝脏C心脏 D胃6、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（）的漂白粉溶液彻底喷洒。 CA3% B4% C5% D6%7、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 B A黄曲霉素B赭曲霉素 C展青霉素 D橘青霉素8、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。 A葡萄球菌 B沙门氏菌 C李斯特氏菌 D副溶血性弧菌9、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A） 。 A痢疾杆菌 B黄曲霉 C寄生曲霉 D灵芝曲霉10、青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ AA高组胺B三氯氰胺 C氯乙醇 D丙烯酰胺判断题1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。 是 否2、加拿大由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒比美国多。 （） 是 否3、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 是 否4、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主。（） 是 否5、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 是 否6、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。 是 否7、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 是 否8、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（） 是 否9、如果食品在低温下存放了一段时间之后，最好不要再去食用 。 （） 是 否10、氢氰酸它是一个无毒的化合物 。（） 是 否食品加工过程中形成的有害物（一）作业 ( 66.0 分)单选题1、脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） A10ug/kg B8.8ug/kg C1.2ug/kgD0.7ug/kg正确答案： B2、桑葚里面含有大量的（）。 A氢氰酸 B龙葵碱C花青素 D白果素3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。 A0 B5 C10 D204、易感染禽流感的人群是（）。 A老人 B小孩 C其他三项都包括D鸡场养殖人员正确答案： C5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（）的带菌时间。 A一年B几个月 C几星期 D几天6、黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。 A肾脏B肝脏 C心脏 D胃7、霉菌的生长环境。 A高温，干燥 B低温干燥C高温潮湿 D低温潮湿8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ A浸泡 B晒干 C清洗D加水加热9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（） A2ug/kgB5ug/kg C10ug/kg D15ug/kg正确答案： C10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A45亿 B35亿 C25亿 D10亿判断题1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。 是 否2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（） 是 否3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。 是 否4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（） 是 否5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。 是 否6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 是 否7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（） 是 否8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（） 是 否9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 是 否10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（） 是 否食品加工过程中形成的有害物（二）作业 ( 56.0 分)单选题1、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 A止血 B止泻 C抑制神经兴奋D镇咳2、（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 A笨 B苯胺类C苯并比 D二甲苯3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 A黄曲霉素B赭曲霉素 C展青霉素 D橘青霉素正确答案： C4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。 A1或3公里 B3或5公里 C5或7公里 D7或9公里正确答案： B5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。 A核酸 B核糖C蛋白质 DATP6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ A三公里 B四公里C五公里 D六公里正确答案： D7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（）。 A热解 B水解C电解 D光解正确答案： A8、马铃薯发芽的地方含有（） A氢氰酸 B花青素C龙葵碱 D白果素9、桑葚里面含有大量的（）。 A氢氰酸 B龙葵碱C花青素 D白果素10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 A黄曲霉素B赭曲霉素 C展青霉素 D橘青霉素判断题1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（） 是 否2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 是 否3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（） 是 否4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 是 否5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（） 是 否6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 是 否7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（） 是 否8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。 是 否9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。 是 否10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（） 是 否食品加工过程中形成的有害物（一）作业 单选题1、脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B） A10ug/kgB8.8ug/kg C1.2ug/kgD0.7ug/kg2、桑葚里面含有大量的（C）。 A氢氰酸 B龙葵碱C花青素 D白果素3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。 A0 B5 C10 D204、易感染禽流感的人群是（C）。 A老人B小孩C其他三项都包括D鸡场养殖人员5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。 A一年B几