八上第五单元第五节.doc

第五章第二节人类对细菌和真菌的利用 一、设计思想： 以人的发展为中心落实到教学中就是要以学生为主体。按照主体性教学思想进行教学，需要设计一系列课内外活动，调动学生学习的积极性、主动性和创造性，使学生以多方式、多途径主动参与，增加学生参与的广度和深度，教会学生学习。本节课是按照以下设计思路设计的：教师在各环节中，始终贯彻新课程理念，充分发挥教师在新课程中合作、引导、参与的作用。 二、 教材分析：21教材内容：关于生物技术标准建议教师应从生活中的生物技术着手，通过各种实验和实践活动，丰富学生对生物技术的感性认识；以多种方式向学生提供丰富的信息，帮助学生理解生物技术的作用；鼓励学生自主收集资料，分析生物技术的正面和负面影响，为学生参与有关的社会决策打下一定基础。因而教材从日常生物技术(食品制作与食品保存)中的现象入手，通过观察、实验、实践、交流讨论、分析等活动，让学生在活动中体验科学技术社会之间的关系。本节内容与日常生活关系密切，有利于加强生物技术的教育，体现STS的教育思想；有利于调动学生学习主动性、积极性；有利于体验式、讨论式、探究式等学习方法达成，从而使学生得到充分发展。22教学难点：酵母菌在发酵中的作用(原理)23教学重点：组织实践活动。三、学情分析：学生在生活中对细菌、真菌给人类带来的危害比较熟悉，也积累了一些有益的例子，但认识上存在一定的片面性。即：“非利即害”或“非害即利”，教师利用学生这一片面认识设置“三设问一反问”打破学生知识平衡引发学习思考的热情以及探究的欲望，让学生在主动合作探究中解决问题，提高认识。 四、 教学目标： 知识目标： 1、了解发酵技术在食品制作中的作用。 2、说明食品腐败原因。 能力目标： 1、能尝试制作面包馒头等发酵食品。 2、能运用食品保存的一般方法。 3、培养分析、推理、信息处理、语言表达等能力。 情感态度和价值观目标： 1、通过多项活动培养学生主动合作乐于探究的精神和实事 求是的科学态度。 2、认同科学技术的社会价值，能自觉做到爱科学、学科学、 用科学，从而提高生物科学素养。五、教学设计：1、教学流程图：2、教学过程:内容教 学 过 程设 计意 图教师主导作用学生主体活动课前准备1准备酵母菌发酵实验原材料2准备制作面包面团的原材料3准备学校商店的食品若干份收集有关发酵食品的资料面向全体学生设计多种活动促进学生主动参与的热情导入三设问一反问学生释疑打破知识平衡激发探究动机一、小实验探究中产生原理引导实验、观察、交流、体验科学的一般过程培养学生科学素养二、应用原理制作食品提供面包制作原料介绍方法、动手操作、结果交流表达发展实践能力，体验知识与技术在生活中的作用三、其它发酵食品介绍组织交流收集的资料，了解细、真菌在食品制作中的作用认同科技价值四、分析保存方法及原理多媒体展示霉变面包图片分析图片巧设情境诱发学生继续探究提供食品若干份组织交流、引导小组分析实物讨论交流分析结果培养友好合作的人际关系归纳总结保存原理培养分析归纳总结能力光明牛奶生产录像分析录像资料培养分析能力总结人类对细菌和真菌的利用应用科技，兴利抑害认同科技价值延伸布置任务课外收集在其他方面利用的相关资料为新课探究做好准备课外制作一份发酵食品进一步发展自己的实践能力六、教学评价设计：课外制作一份发酵食品（如甜酒、泡菜、酸奶）人类对细菌和真菌的利用(教学实录)导入：T：日常生活中，我们经常会发现水果腐烂会散发出酒味，这是什么原因呢? S：T：炎热的夏季，饭菜很容易变馊是什么原因呢? S：T： (投影)在腐烂的柑橘皮上长出了一些青绿色的斑点，又是什么原因呢? S：T：难道这些细菌、真菌就只会给人类带来危害吗？一、酵母菌发酵实验及实验结果交流：T：我们来利用酵母菌做个小实验，大家先看我演示一下，然后各小组利用 所给原材料各做A、B两份并观察所发生的现象。(投影)T：演示实验。 S：实验T：大家实验都成功了吗? S：T：好，大家取出试管，哪位同学描述一下所观察到的现象? S：表达T：大家所观察到的这一现象就是发酵。那气球内主要是什么气体呢? S：推测T：(鼓励)试管内除了气泡产生外，还有其它的变化吗?各小组取出试管捏住气球口，轻轻摘下气球，闻一闻 S：探究T：除了产生二氧化碳以及酒精外，还有其它什么变化吗? S：探究T：(引导)摸摸试管，有何感觉? S：探究T：大家都试一试这说明了什么呢? S：表达T：大家联系日常生活思考一下糖水会发生这些变化吗? S：T：(投影)大家看一看这个发酵过程是怎么发生的?发生这些现象是因为在酵母菌中含有一种特定的物质酶的缘故，关于酶请大家在课后查阅有关资料。T：现在谁来总结一下，酵母菌的发酵原理 S：总结二、实验(制作面包)：T：(投影)。人类制作面包、馒头正是利用酵母菌发酵产生二氧化碳这一特性。 (投影)T：大家想不想亲自尝试一下制作呢? S：T：哪位同学在家见过家长制作过馒头? S：介绍T：大家利用所给原材料尝试一下面包的发酵，看哪一组又快又好? S：小组合作三、其它发酵食品交流及面包发酵情况：T：人类还利用酵母菌发酵产生酒精来制作啤酒等，请大家看一段录像。 S：T：我国在利用细菌、真菌制作发酵食品上具有悠久的历史，课前请同学收集相关资料，我们来交流一下。 S：汇报交流 S：生活中S：悠久历史 S：地方特色T：大家再来看一看面团的发酵情况。 S：看、闻、比、说四、分析食品一般保存方法及原理：T：我们可以利用酵母菌制作面包，但是面包在空气中久置却会发生霉变。 T：投影。(霉变的面包)为什么会发生霉变呢? S：讨论 T：防止食物腐败的方法有许多。我给大家准备了学校超市部分食品，大家来分析一下它们所采用了哪些保存方法 (投影) S：小组讨论及汇报T：其他小组认为还用了哪些不同的保鲜方法? S：补充 T：在生活中还应用