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第一章 蛋白质化学一、填空题1.蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 ，基本单位之间依靠 肽 键进行连接成为链状。2.组成蛋白质的碱性氨基酸有 赖氨酸、精氨酸和 组氨酸 ，酸性氨基酸主要有 谷氨酸和天门冬氨酸 。3.在蛋白质氨基酸中， 脯氨酸为一种-亚氨基酸，除 甘氨酸 其余氨基酸均为L-型氨基酸。4.在蛋白质氨基酸中有紫外光吸收的氨基酸是 苯丙氨酸 、色氨酸 和 酪氨酸，紫外分光法定量测定蛋白质含量的基础。5.在酶的活性中心经常出现的氨基酸有 谷AA、 丝AA、组AA 和 半胱氨酸 等。6.在蛋白质氨基酸中 半胱氨酸 是含硫的极性氨基酸，另一中含硫非极性R-基团氨基酸是 蛋AA ，也称为 甲硫AA。7.氨基酸在等电点（pI）时主要以兼性离子形式存在，在pH pI时氨基酸带 负电荷，主要以 阴 离子形式存在，在电场中向 正极 移动。8.除 脯氨酸 外，大部分氨基酸与茚三酮反应产生蓝紫色物质， 而前者产生 黄色物质。9.实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱来滴定 NH3+放出的H+10.寡肽通常是指由 2个到 10个氨基酸残基组成的小分子肽。 15.测定蛋白质多肽链N端氨基酸的方法有 、 、 等，测定C-末端氨基酸的方法有 、 。16.用化学法拆开蛋白分子中二硫键的方法有 还原 法和 氧化 法，常用的化学试剂分别有 巯基乙醇 和 过甲酸 。17.在蛋白质一级结构测定中常用化学法将肽链断开，如用 溴化氰 可以在蛋氨酸位点把肽链断开。18.构象与构型是两个不同的概念，构型的改变往往要涉及 共价键 的改变，而构象的变化主要是由于 单键的转动引起原子或基团在空间的不同排列。19.组成肽键的6个原子位于同一个平面，主要由于肽键不能自由旋转所造成，该平面称为 肽平面。20.蛋白质的二级结构主要有 螺旋 、 折叠 、 回折 和 无规则卷曲 等几种形式。21.-螺旋是 链内 形成氢键，其方向与螺旋的长轴 平行 ，而 折叠 是链间形成氢键，氢键方向与肽链的长轴近于垂直。22.-螺旋是第一个氨基酸C=O与其后第 4 个氨基酸的N-H之间形成氢键，每圈螺旋包含 3.6 个氨基酸残基，高度为 0.54nm ，每个氨基酸残基沿轴上升 0.15nm 并沿轴旋转 100 度。23.维持蛋白质高级构象的主要化学键有 氢键 、 离子键 、 范德华力 和 疏 水作用 等，其中维持蛋白质三级结构最重要作用力是 疏水相互作用 。25.蛋白质超二级结构的类型主要有 、 、 等。27.当溶液中盐离子强度低时，可增加蛋白质溶解度，这种现象称为 盐溶 ，当溶液中盐离子强度高时，可使蛋白质沉淀析出，此现象称 盐析 。29.在正常生理条件（pH 7左右），蛋白质中 赖 和 精 氨基酸的侧链几乎完全带正电荷，但 组 氨基酸的侧链仅部分带正电荷。30.蛋白质分子中肽键是一个氨基酸的 羧基 基与后一氨基酸的 氨 基缩合失去一分子水形成。31.球蛋白分子内部是一个 疏水 环境，而分布在分子表面的极性基团与水分子形成水化膜，由于相同电荷互相排斥，因此蛋白质分子在溶液中是 稳定 的，不会发生沉淀，如果破坏了上述稳定因素，蛋白质分子会发生 沉淀 。32. 蛋白质二级结构中的-螺旋几乎都是 右手 螺旋，而-折叠有 平行 和 反平行 两种类型。33.蛋白质分子的二级结构和三级结构之间还经常存在两种结构组合体称为 超二级结构和 结构域 ，它们可以充当蛋白质三级结构的组合配件。.蛋白质的营养主要由必需氨基酸决定，人体必需氨基酸主要有 thr 、 val 、 leu 、 trp ile 、 met 、 lys 和 phe 等八种，而对儿童 组AA 也是一种必需氨基酸，因此又称为 半必需氨基酸 。37.单体与亚基的根本区别在于 有无生物活性 ，亚基是具有 三 级结构的蛋白质分子独立结构单位，但不是独立的 功能 单位，亚基之间主要通过 次级键 相互作用形成具有四级结构的蛋白质分子。39.Anfinsen以RNase为材料进行的变性-复性实验得出的结论是 一级结构决定高级结构 。41.蛋白质的最低自由能构象常常通过 半胱氨酸 残基的侧链间形成共价键而得到稳定，蛋白质非极性侧链间的 疏水 作用可导致蛋白质分子自由能降低。42.分离蛋白质混合物的各种方法主要依据蛋白质在溶液中的下列特性，如分子大小、电荷、 溶解性 、吸附性质 等。43.利用蛋白质不能通过半透膜的特性，使蛋白质和其它物质分开的方法叫 透析 。44.在分离纯化蛋白质过程中，常用的沉淀蛋白质的方法有 中性盐 、 有机溶剂 和 酸沉淀 等。45.蛋白质分子平均含氮量为 16% ，测定出蛋白质中的氮含量可以定量测定蛋白质，这种定量蛋白质的方法成为 凯氏定氮法 法。二、名词解释1.蛋白质系数 2.别构效应 3.构象与构型 4.结构域 5.必需氨基酸 6.蛋白质等电点 8.蛋白质变性作用 9.蛋白质的复性12.简单蛋白与结合蛋白 13.蛋白质四级结构 14.蛋白质的三级结构 15.超二级结构 17.完全蛋白 18.氨基酸的等电点 19.肽与肽键20.蛋白质一级结构21.蛋白质二级结构 22.蛋白质的沉淀作用 23.蛋白质盐析与盐溶三、选择题1.下列哪种试剂可以拆开蛋白质分子中的二硫键 （）（1）DNFB （2）溴化氰 （3）-巯基乙醇 （4）异丙醇2.下列关于凝胶过滤的叙述哪一项是正确的 （）（1）凝胶过滤时分子量小的先流出 （2）凝胶过滤不能用于蛋白质与小分子的分离 （3）凝胶过滤不能用于蛋白质分子量测定 （4）凝胶过滤可用于蛋白质分子量测定3.下列检测蛋白质的方法，哪种与肽键性质有关 （）（1）紫外吸收法 （2）双缩脲法 （3）福林-酚试剂法 （4）茚三酮法4.使蛋白质在280nm具有最大光吸收的结构成分是下列的哪一种？A色氨酸的吲哚环 B酪氨酸的酚环 C 苯丙氨酸的苯环 D 半胱氨酸的硫原子 E肽键5下面几种氨基酸中除哪一种外，其溶液均能引起偏振光旋转？ A丙氨酸 B甘氨酸 C亮氨酸 D丝氨酸 E缬氨酸6离子化侧链的pK值最接近生理pH的是下列哪一种氨基酸？A半胱氨酸 B谷氨酸 C谷氨酰胺 D组氨酸 E赖氨酸8在生理pH下，下列哪一种是带正电荷的氨基酸？A半胱氨酸 B谷氨酸 C赖氨酸 D色氨酸 E缬氨酸11下列哪一种氨基酸是哺乳动物非必需氨基酸？A苯丙氨酸 B赖氨酸 C酪氨酸 D亮氨酸 E甲硫氨酸13.下列哪一种氨基酸是蛋白质中未曾发现的含硫氨基酸？A高半胱氨酸 B半胱氨酸 C甲硫氨酸 D胱氨酸 E苏氨酸14除哪一种外，下列有关-螺旋的叙述都是正确的？A靠分子内的氢键来稳定 B靠减少不利的R-基团相互作用来稳定 C靠相互间的疏水作用来稳定 D它是在一些蛋白质内发现的一种二级结构类型 E脯氨酰和甘氨酰残基具有破坏-螺旋结构的作用16下面关于蛋白质中L-氨基酸之间肽键的叙述哪些是正确的？1）肽键具有部分双键的性质 2）肽键比正常的碳-碳单键短 3）肽键对与其有关的两个氨基酸的-碳原子来说具有反式构型。4）肽键可以完全自由地旋转（A）1，2，3 （B）1，2，4 （C）2，3，4 （D）1，2，3，417下面有关蛋白质结构的叙述哪些是正确的？1）链间二硫键对于预测蛋白质分子的构象也许是不必要的2）带电荷的氨基酸侧链倾向于分子的外部以便与溶剂接触3）蛋白质的一级结构在决定高级结构的因素中是相当重要的4）具有疏水侧链的氨基酸残基很少埋藏在分子内部，以便保护蛋白质免受水的作用。（A）1，2，3 （B）2，3，4 （C）1，2，4 （D）1，2，3，418下列几类氨基酸中哪一类只含非必需氨基酸？A芳香族氨基酸 B碱性氨基酸 C支链氨基酸 D含硫氨基酸 E酸性氨基酸9已知天门冬氨酸的pKa1=2.09，pKa2=3.86，pKa3= 9.82，下列哪个pH代表天门冬氨酸的等电点（pI）？A2.09 B2.97 C3.86 D6.84 E9.8220.在pH5的溶液中，精氨酸、赖氨酸和组氨酸的带电状态为：A净带负电荷 B既有正电荷，又有负电荷 C不带任何电荷 D只带负电荷E只带正电荷22.含硫的必需氨基酸是A.半胱氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸 E.色氨酸23.某蛋白质的等电点为7.5，在PH6.0的条件下进行电泳，它的泳动方向是： （A）原点不动 （B）向正极移动 （C）向负极移动 （D）向下移动（E）无法预测 24.典型的-螺旋中每圈含氨基酸残基数为： （A）4.6个 （B）3.6个 （C）2.6个 （D）5.6个 （E）10个 30.蛋白质变性时不应出现的变化是 （）A、蛋白质的溶解度降低 B、失去原有的生理功能 C、蛋白质的天然构象破坏D、蛋白质分子中各种次级键被破坏 E、蛋白质分子中个别肽键被破坏31.芳香族必需氨基酸包括 （）A、蛋氨酸 B、酪氨酸 C、亮氨酸 D、苯丙氨酸 E、脯氨酸33.对于蛋白质的溶解度，下列叙述中哪一条是错误的？A、可因加入中性盐而增高 B、在等电点时最大 C、可因加入中性盐而降低D、可因向水溶液中加入酒精而降低 E、可因向水溶液中加入丙酮而降低34.含四个氮原子的氨基酸是（）A、赖氨酸 B、精氨酸 C、酪氨酸 D、色氨酸 E、组氨酸35.为获得不变性的蛋白质，常用的方法有 （）A、用三氯醋酸沉淀 B、用苦味酸沉淀 C、用重金属盐沉淀D、低温盐析 E、常温醇沉淀37.有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的PI分别为4.6、5.0、5.3、6.7、7.3电泳时欲使其中4种泳向正极，缓冲液的pH应该是：A 5.0 B 4.0 C 6.0 D 7.0 E 8.042.可用于测定多肽N端氨基酸的试剂是A 丹磺酰氯 B -巯基乙醇 C 溴化氰 D 羟胺 E 甲酸43.侧链是环状结构的氨基酸是A Lys BTyr CVal DI1e E. Asp44.蛋白质变性是由于A蛋白质一级结构改变 B蛋白质空间构象的改变 C辅基的脱落D蛋白质水解 E以上都不是47. 可用于蛋白质定量的测定方法有A双缩脲法 B紫外吸收法 CFolin酚试剂法 D凯式定氮法 E以上都可以50. 维系蛋白质一级结构的化学键是A氢键 B肽键 C盐键 D疏水键 E范德华力51.氨基酸共有的颜色反应是A.双缩脲反应 B茚三酮反应 C坂口反应 D米伦反应 EFolin-酚试剂反应53.蛋白质多肽方向性是A 从3端到5端 B 从5端到3端 C 从C端到N端 D 从N端到C端 E以上都不是54.下列氨基酸不含极性侧链的是A丝氨酸 B苏氨酸 C亮氨酸 D酪氨酸 E半胱氨酸55. 赖氨酸的pK1为2.18，PK2为8.95，pKR为10.53,其pI是A9.74 B 8.35 C 6.34 D 5.54 E 5.2756.蛋白质分子中的螺旋和片层都属于A一级结构 B二级结构 C二级结构 D域结构 E四级结构57. 下列含有两个羧基的氨基酸是A缬氨酸 B色氨酸 C赖氨酸 D甘氨酸 E谷氨酸58.含有疏水侧链的氨基酸有A精酸、亮氨酸 B苯丙氨酸、异亮氨酸 C色氨酸、精氨酸 D天冬氨酸、谷氨酸 E蛋氨酸、组氨酸59.组成蛋白质的基本单位是：A L-氨基酸 B. D-氨基酸 C. L-氨基酸 D. L，D-氨基酸 E. D-氨基酸60. 维持蛋白质二级结构的主要化学键是A疏水键 B盐键 C肽键 D氢键 E二硫键62.关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是A具有三级结构的多肽链都具有生物学活性 B天然蛋白质分子均有这种结构C三级结构的稳定性主要由次级键维系 D亲水基团多聚集在三级结构的表面E决定盘曲折叠的因素是氨基酸序列63.关干蛋白质的四级结构正确的是A一定有多个不同的亚基 B定有多个相同的亚基 C一定有种类相同，而数目不同的亚基数D一定有种类不同，而数目相同的亚基 E亚基的种类，数目都不定64.蛋白质的一级结构及高级结构决定于A.亚基 B.分子中盐键 C.氨基酸组成和顺序 D分子内部疏水键 E分子中氢键66.蛋白质的等电点是A蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH B蛋白质溶液的pH等于74时溶液的PHC蛋白质分子呈负离子状态时溶液的PH D蛋白质分子呈正离子状态时溶液的PHE蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的PH67.蛋白质溶液的稳定因素是A蛋白质溶液的粘度大 B蛋白质在溶液中有“布朗运动”C蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷 D蛋白质在溶液中有分子扩散现象 E蛋白质分子带有电荷四、判断题1.纸电泳分离氨基酸是基于它们的极性性质。（）2.在正常生理条件下，蛋白质中精氨酸和赖氨酸残基侧链几乎完全带负电荷。（3.半胱氨酸属于含硫的必需氨基酸。（）4.赖氨酸是必需氨基酸，而粮食中含量甚少，因此，作为食物添加剂，赖氨酸吃得多好。（ ）5.蛋白质分子的一级结构决定其高级结构，最早的实验证据是蛋白质的可逆变性（ ）。6.符合米-曼氏方程式的酶促化学反应，其最大反应速度不受添加竟争性抑制剂的影响。（ ）11.用硫酸盐析出来的蛋白质，经Sephadex G-25层析，由于硫酸先被洗脱下来，从而达于除盐的目的。12.用重金属盐沉淀蛋白质时，溶液的PH值应稍大于蛋白质的等电点。 （ ）13.phe-leu-ala-val-phe-leu-lys是一个含有7个肽键的碱性七肽。 （ ）14.蛋白质分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋