餐饮市场阐释.doc

餐饮市场阐释餐饮市场是餐饮产品供求关系的总和。市场是商品供求关系的总和。随着商品交换领域的日益扩大，商品的数量也愈来愈丰富，人们在市场活动中也逐渐遭遇了商品交换不畅，即买不到卖不出的境遇。这时人们逐渐认识到市场实际是供求关系的问题，是商品供求关系的总和。现今经常使用的“买方市场”和“卖方市场”中的市场即指这一概念.事实上就餐饮业而言，餐饮市场的功能维持着餐饮企业的再生产活动，投入餐饮行业的劳动如果在交换中都能得以实现，其供求关系就是均衡的，也即市场是均衡的。在这个意义上说，餐饮市场的含义就是餐饮业供求关系的总和。餐饮市场是对餐饮产品有需求的人。所谓有需求的人就是对某种商品既有需要又有支付能力的人。市场交换的实现受三个要素的制约和影响：需求，供应和购买能力。其中需求是根本，没有需求就没有市场，而供给和购买力则对市场具有制约和影响作用.随着买方市场的出现，这三个市场要素中的决定要素变成了“需求”和“购买能力”，因此第二次世界大战后市场的概念就进一步演变成这种更加本质的认识了。从餐饮营销实践的角度和需要来理解餐饮市场的含义，可以将其转型表述为：餐饮市场就是餐饮产品的消费者。当然，从上面的阐述不难看出，餐饮市场是包括对餐饮产品而言的现实和潜在的两类消费者，餐饮市场也就有了现实市场和潜在市场之分。对于餐饮连锁企业的经营活动来说，本质是实现交换，而交换的实现取决于餐饮市场的状况，餐饮连锁企业经营过程中唯市场至上。现在人们常常听到“顾客第一”，“顾客是上帝”，说明餐饮顾客等同于餐饮市场。近年来，随着经济的不断发展，人们生活的水平的不断提高，生活节奏也在不断加快，消费观念更新也在不断改变，这也从很大程度上推动了我国餐饮业的迅速发展。就目前我国的餐饮业消费来看，主要出现三种消费形式：第一、被迫型消费在不断增加。白领人士越来越多的出现，进城务工的农民工也在不断地增加，由于时间紧迫，也没有条件自己开伙做饭，他们可能处于一种无奈，没办法之下只能被迫在餐馆里就餐，这也从某一方面来说促使了快餐行业的发展，在增加餐饮消费上有了很大进步，也成为餐饮业的消费支柱之一。第二、出现的商务型消费也在逐步上升。随着我国经济地不断发展，经济活动也在不断变得频繁，从而促使商务活动也在不断增加，而随之的商务应酬活动，也离不开餐饮业的存在，高档次酒店餐饮在这里有着很重要的作用，所以，也在很大程度上促进了餐饮业的发展。第三、替代型餐饮消费的增加。随着人们收入水平的增多，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来逢年过节时餐厅的火爆。餐饮业的发展只有不断适应市场的调整，才能够获得更大的发展空间，也只有在发展中寻求自己的出路，才能够拥有自己独特的竞争力。市场经济发展迅速，人们的消费习惯也在不断地发生着变化，餐饮业作为与人们生活息息相关的行业，也应该随着人们的餐饮消费习惯而转变，这是时代的需要、人们的需要、也是餐饮业发展规律本身的需要。趋势一、餐饮产品的多样化以及多功能性将会增多。随着人们对健康认识更加丰富，餐饮企业在产品的更新上也趋向于对产品功能的思考，也不仅仅是好吃，特别在食疗、药膳等，都必须要做出相应的调整，迎合人们的需要。趋势二、餐饮经营形式的多样化。因为餐饮企业不一定局限于对产品的餐厅销售，也可以加大规模，进行成品销售。这就克服了在时间与空间上的局限，使产品能够在更多的场合进行销售。灵活快捷的餐饮产品经营形式可以把握市场的盲点，创造和占领市场。趋势三、餐饮的跨地域经营。这个地域不仅仅指国内，也包括国外，我们的餐饮业也必须考虑走国际化道路。随着企业的不断发展，就需要有更多的市场来填补，所以，餐饮业可以有能力根据不同地域的消费习惯来调整自己的经营策略，进而占领更多市场。趋势四、餐饮经营也将随着消费者消费的时间段来改变。人们的生活离不开饮食，由于工作生活以及其他方面的因素，消费者可能在消费的时候出现因时间不允许而改变，所以有了24小时营业店。趋势五、餐饮向多行业渗透。随着市场竞争的不断激烈，而餐饮业所关系关联的行业很多，所以，餐饮企业一旦壮大，就可以根据自身的实力去扩展其他自己的附属产业，然后形成一个整