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生物催化剂 酶Enzyme 什么是酶 科技探索 1920年 德国科学家维尔斯塔特提出酶既不是也不是 1926年 美国生化学家萨母纳发现脲酶是一种 1930年 美国生化学家诺索普及同事证明胃蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶等结晶都是 20世纪80年代以来 美国科学家切赫和奥特曼发现少数也具有生物催化作用 蛋白质 糖类 蛋白质 蛋白质 RNA 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物 又称为生物催化剂 酶 绝大多数是蛋白质 实验1 1号试管 2号试管 酶的催化作用具有 酶的催化效率是大约是无机催化剂的107 1013倍 酶是如何发挥作用的呢 Enzyme Enzyme Enzyme 酶的锁钥学说示意图 活性区 酶的催化作用具有 专一性的实质 酶的活性中心与底物分子在空间结构上有特殊的匹配关系 只有当酶活性中心能与底物结合时 才可启动化学反应的发生 探究实验的一般步骤 提出问题作出假设设计实验实施实验得出结论表达交流 请同学们根据下面给出的实验材料 分组设计实验来分别探究酶的活性受温度和pH影响请每组同学用列表的方式写出一份实验步骤 预测结果 pH影响酶的活性 实验材料 2 的过氧化氢溶液 经处理的pH为5 6 7 8的新鲜肝脏提取液 小滤纸片 1cm2 其他必要的实验器材 如烧杯 滴管等 实验材料 2 的过氧化氢溶液 新鲜肝脏提取液 冰块 开水 小滤纸片 1cm2 其他必要的实验器材 如烧杯 滴管等 温度影响酶的活性 提示 参考课本28页的技能卡来制作过氧化氢酶滤纸片 温度对酶活性的影响 冰水中 37 水浴 100 浴 放置2min 几乎没有气泡 大量气泡 没有气泡 在一定范围内 随着温度的升高 酶的活性逐渐增强 达到最适温度时 酶的活性最高 超过最适温度时 随着温度的继续升高 酶的活性逐渐下降 酶活性受温度影响示意图 温度过高会使酶的空间结构遭到破坏 使酶永久失活 在一定范围内 随着pH的升高 酶的活性逐渐增强 达到最适pH时 酶的活性最高 超过最适pH时 随着pH的继续升高 酶的活性逐渐下降 过酸 过碱会使酶的空间结构遭到破坏 使酶永久失活 酶活性受pH影响示意图 酶的催化作用容易受到外界因素的影响 温度 pH 有机溶剂 重金属离子 酶浓度 酶的激活剂和抑制剂等 酶的应用 本节小结 酶的本质 酶的特性 活细胞产生的具有催化作用的有机物 其中绝大多数酶是蛋白质 少数酶是RNA 高效性专一性作用条件温和 练习 加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶 请回答下面的问题 1 这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍 2 使用这种洗衣粉为什么要用温水 3 含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料 A 化纤B 纯毛C 纯棉D
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