论坛高手食谱

第一部分、海鲜食谱1、虾 1、葱、蒜爆锅 2、对虾下锅，放很多糖，翻炒 3、倒入老抽、酱油、盐，加水，水量适中，以不要漫过对虾为好。 2、选爬虾 如果是生的爬虾，还何以看见母的爬虾的脖子上有一个白色的，特别明显的“王”字，就和老虎头上的差不多，如果去买生的，此方法有快又准。有眼睛、有须的部分就是头。拿两只趴虾一比较就会很容易看得出来，公的头与身体中间有左右对称两只小腿，母的没有；再说了，不用看腿，看虾壳中间有没有黄，也能很容易分清公母，公的鲜，母的香。3、鱿鱼土豆丝 土豆切丝要泡水，鱿鱼切段。蒜末爆锅，把土豆放入翻炒直至8成熟，加盐 酱油 鸡精，放入鱿鱼段，翻炒至出味道且变色，起锅裝盘。两个诀窍：油放多一点，不要加水。鱿鱼软硬适中的时候抓紧关火出锅，不然炒老了4、鱼 身上割几刀，撒盐腌半小时。油锅放花椒粒炸，然后放魚炸至8成熟。倒酱油一点醋、盐、白糖、葱段、姜片、蒜片和干辣椒，加水大火收干。 5、水著鱼 1、“好人家”牌水煮鱼调料把鱼片成片 2、把豆芽煮了 3、用调料里的第一包，加些料酒，和鱼搅拌在一起，我还加了个蛋青 4、腌半个小时，把鱼骨头拿出来，在锅里放点油，我放了葱和姜，把鱼骨头炒了一下应该加高汤，没有高汤，我就用鸡精加水 5、水开放第二包调料。红红的油，很好闻的 6、水开之后把鱼放进锅 7、找一个大盆，把豆芽放在盆下面，把鱼捞出来，放在豆芽上面，再把第三包调料放上。都是辣椒面 8、在干净的锅里烧油，八成热 9、倒热油 、出锅、开吃 6、水著鱼 1、材料：青鱼两条（约1000克）、鸡蛋一个、生姜、大蒜10瓣、花椒、淀粉、干辣椒、调料：食用油（250克）、料酒、白胡椒粉、椒盐粉、精盐、味精 2、做法：鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段，在鱼片内放蛋清、调入盐、淀粉和料酒拌匀蒜瓣洗净拍散、生姜洗净切片，辣椒洗净备用 3、炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒，辣椒、改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一多半的油。调大火，放入蒜瓣、姜片、炒出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐、加沸水适量，沸腾后将鱼片一片一片放到汤中鱼片煮熟后，放入味精，白胡粉、椒盐粉最后把捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 7、一品酸菜鱼 用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法：1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成 特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口8、酸菜鱼 一、先是买回来的草鱼，体重二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜三、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段四、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向五、抱歉 非专业人员 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右六、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟七、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料八将酸菜切碎十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒八加入水/高汤烧开九、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟十、下入其他的鱼片，大火2-3分钟 十一、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 9、蒸黄鱼 材料：黄鱼一条约一斤 1、 鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；2、 大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒淋入蒸鱼豉油；3、 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 10、 番茄鱼 （去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。） 4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。 关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！ 11鱼汤 1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精2、锅里放油，烧热后，用铲推开3、放鲫鱼略煎一下。4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了 12、红烧鳊鱼 买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜、葱、蒜. 1在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉注意是斜向切入肉，不是直切 2在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！3调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉4下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味5等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦 6两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼时小心，弄断了就砸锅啦7然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒酱油，是个去腥调味染色的步骤！8放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！9加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！10现在把鱼盛盘了，洒上葱叶你以为这样就做好了吗，锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味 13、五香鱿鱼 1、鱿鱼切了 2、配料。葱末。香菜3、葱呛锅4、鱿鱼下锅 5、放调料。辣椒面，孜然，还有料酒，十三香 6、翻炒，快出锅前放香菜7、14、清蒸鱼七大秘决 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对 鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 要点补充：1、 如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。2、 蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门3、 稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。4、 怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的 15、肉酿鲫鱼 吃鲫鱼，现在鲫鱼肥美的时候常常做着吃。常做，就要变着法变换着口味才吃不腻。今天把这道“肉酿鲫鱼”做法说说，供爱吃这口的馋猫参考。 是把处理干净的鲫鱼，从背部处开刀，把肉馅塞入鱼肚里，呈荷包状。 我做的肉酿鲫鱼是在鱼肚处开刀，把肉肉塞进肚肚里，故称“肉酿鲫鱼。个人感觉，这种做法与荷包做法在口味上差不多，但处理生鱼上，要简单些，还容易把鱼肚内处理干净。这种做法成菜后，鱼怀里拥着肉，使肉里有鱼鲜，鱼里又有肉香，美味互补，吃起来非常过瘾。 主料：鲫鱼 猪五花肉 调料：料酒 酱油 白糖 猪油 精盐 鸡精 葱姜蒜米 香油 做法： 1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。 2、五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分3、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味4、即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟5、将鲫鱼装盘，锅用急火烧稠浓汤汁，加熟猪油，香油出锅浇在鲫鱼身上即可特点：色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味：16、孤岛鲜鱼汤1、半斤左右新鲜鲫鱼（或黑鱼等）剖肚去鳞，收拾干净，背割化刀。2、用豆油煎鱼。这里一定要注意一定要豆油，油温不宜过热。3、留油底，加热，放几粒花椒、小干辣椒，榨出香味，倒入适量白开水。一定要白开水。4、水开后，放入鱼、葱段、姜片、八角，少量料酒，待到翻水花时，改为小火，盖盖炖15-20分钟。5、起锅前5分钟放入适量盐，起锅时放入味精、香菜。6、一锅鲜美的鱼汤做成了，鱼汤发奶白色，极易勾起你的食欲 孤岛鲜鱼汤用料简单，鲜就鲜在 1、新鲜鱼 2、豆油（有奶香味，出奶白色）3、油锅必须注入开水17、孕妇吃的酸菜鱼首先准备好骨头汤、活的花鲢一条（其它适合做酸菜鱼的也行）、葱姜蒜、李记牌的酸菜一包、鸡蛋清两个、淀粉少许、料酒、鸡精。第一部分：把材料准备齐全，鱼杀好后再片好，把酸菜拿出来用水洗洗，把辣椒扔掉（这样可以把酸菜中的辣味去除，因为孕妇不能吃辣），再用刀把酸菜切一下。第二部分：将片好的鱼片放在碗内，加入鸡蛋清和淀粉，用手拌匀备用。第三部分：在锅中放入鱼头和鱼尾，在放入切成段的葱，切成片的姜和蒜，还有酸菜，倒入骨头汤，煮熟，在加入料酒、鸡精、少许的盐（酸菜本身就含有咸味，所以盐不用加很多，再说孕妇不能吃太咸的东西）。第四部分：加入鱼片放入锅中（鱼片不要一下都倒入锅中，要用筷子夹着，一片片的均匀放入锅中）， 最后看到鱼片变色，用筷子一夹鱼肉就能掉下来，就证明好了（鱼片不要煮的时间太长），可以起锅装盆了。 18、鱼 原 料 活鱼1000克 、葱丝、香菜各10克 、100克鸡汤 1.活鱼治净，一面剞十字刀，下开水锅烫一下，热锅下葱姜末、白胡椒粉煸出香味。 2.加鸡汤、姜汁、白醋、料酒、盐，放鱼大火烧开后，用文火炖20分钟装盘，撒上葱丝、香菜段即可。 20、鸡翅 原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下2调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色 放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。3放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味），用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 22、排骨炖豆角 配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法： 1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。 4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。23、紫菜蛋花汤：汤锅里放清水，姜丝烧开，放入虾皮，稍煮，放入紫菜，煮2分钟，打入鸡蛋花，放酱油，调和油，起锅，撒上葱花24、西红柿豆腐汤：西红柿和豆腐都切块，锅里放少许油，油热放入西红柿炒出汁，加清水，姜丝煮开，放入豆腐，再煮5分钟左右，放盐，鸡精调味，起锅撒上葱花即成。25、炝锅鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。 主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成05厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。 （注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。） 26、西红柿炖鲅鱼 用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。 2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。 3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。 2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。 27、鲅鱼 葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。 步骤：1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。 2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。 28、仲景羊肉汤 【原料】羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克【制作过程】 当归、生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成单县羊肉汤的做法： 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 29、鲶鱼炖茄子 主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料： 碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作方法： 1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊30、冬瓜丸子 主料：冬瓜250g，肉馅150g，木耳适量配料：蛋清、葱末、姜末、盐、生抽、鸡精 肉馅中加入蛋清、葱末、姜末、盐、生抽、鸡精，顺时针方向搅拌上劲。锅中烧开水，加入冬瓜片，稍煮后加入丸子，适量盐，鸡精调味。如果喜欢，出锅时加入几滴香油！很简单吧！31、蛋饺 原料/调料 鸡蛋5个、瘦肉、冬菇、西芹各10克。花生油60克、盐10克、味精8克、鸡精粉5克、生粉5克制作流程 1.鸡蛋打散，瘦肉、冬菇、西芹都切成米待用，烧锅落油，放入瘦肉、冬菇、西芹米，加入盐、味精、鸡精粉，炒至入味，用少许湿生粉勾芡，炒匀倒出。 2.煎锅烧热下花生油，倒入打散的一小部分鸡蛋，再放上炒好的瘦肉、冬菇、西芹粒。 3.然后把一头的蛋皮反复过去，剪成饺子形状出锅入碟即成。32、乡村家常鱼 材料：鲫鱼 约2斤、芹菜半斤 泡姜、泡海椒一小碗 四川豆瓣酱 1/4小碗 花椒 一小撮1鲫鱼用少许盐抹匀全身及腹腔，芹菜切小段，泡姜泡海椒剁碎2将鲫鱼身上的水用厨房纸巾搽干，放入八成热的油锅煎，煎至两面微黄3煎好后放入一大碗内4利用锅内煎鱼剩下的油，放入豆瓣酱，小火翻炒10秒，然后放入泡姜泡海椒、花椒，继续翻炒至香味出来5加入一定的清水，大火烧开后，转小火熬煮1、2分钟，将鱼放入，煮1分钟左右，注意中途需要翻面6将鱼捞出，芹菜全部倒入锅内，中火翻煮1分钟左右，放入少许醋（只要一点点，不过，这可是重点哦），然后可按个人口味，放入少许盐、鸡精，然后用水芡粉勾芡，勾好的汤汁略略有些浓稠，但还为明显液体7将芡汁倒在鱼的身上大功告成33、蜜汁排骨 原料：排骨，蜂蜜， 葱、姜、生抽、老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮。制作方法： 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。2、锅内留底油，入葱姜爆香。 3、入排骨，加适量水。 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8、出锅淋在排骨上即可。 友情提示： 1、各种调味的份量可以按照自己的口味调配，喜欢口味较甜的，可以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 34、黑胡椒牛排 主料：牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制1520分钟； 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。35、好吃的韩式紫菜包饭材料： *米饭4碗 （要是热的哦）（如果家里有几种米，可以大米、糯米等掺着煮，吃起来会更香） *紫菜4张 （是那种薄的一片一片的，不是作汤的那种，买错了，就只能做紫菜汤了） *肉松1/2碗（可以换成自己喜欢的好吃的，我喜欢腊肠的或者脆肠） *蛋3个（是用来做蛋皮的，和其他好吃的一样作馅的，不喜欢吃蛋的就不加） *胡萝卜4长条（也可以是黄瓜） *白糖、白醋各3大匙 *盐少许 步骤：1. 在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、适量哦，然后搅啊搅搅拌均匀了，放在一边晾着。（闲麻烦也可以不拌这些的，只吃馅的味道）2. 蛋打散后，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋 皮后，切成长方型，再切作长条。其实就是一条一条蛋皮啦） 3. 把紫菜用微波炉烘半分钟，在宿舍没有微波炉也没事，我就从袋里拿出来就包。两者的区别是对米饭的要求不一样。烘过的紫菜包晾凉的米饭，直接就包的米饭是只晾了一会，不太烫就行。4. 然后铺开紫菜，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类，再把紫菜卷起来，一定要卷紧，想吃多少卷多少，再用刀切成1.5cm的小片就ok了（呵呵，因为1.5cm，容易入口嘛，想一口吃多些可以切厚啊） 紫菜包饭作好了，吃的时候还可以沾芥茉和酱油（酱油最好要选老抽，味儿浓才好吃），口味由大家啊36、麻婆豆腐 准备材料： 豆腐切丁，牛肉切末（猪肉末也可以）， 豆瓣酱； 盐， 酒， 干红辣椒碎， 青蒜， 姜末， 花椒粉； 水淀粉， 酱油， 少许糖。 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱； 盐， 干红辣椒碎，青蒜，姜末，花椒粉，牛肉末，也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附后，关火，起锅37、三鲜配 原料：黑木耳，金针菇，海米 调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油 做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。 金针菇切除根部，撕开，清洗干净。 海米用温水稍微清洗一下，捞出沥干水分，待用。 汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳和金针菇丝放入，煮约二分钟即可捞出，沥干水分。 取一深碗，将黑木耳，金针菇和海米一起放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀，再装入平盘中即可。 建议：加入少许辣油口味更佳。 38、 木耳番茄豆腐羹 原料：黑木耳，番茄，娟豆腐 调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，大豆色拉油 做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。 番茄用清水冲洗干净，去除蒂，切八块。 娟豆腐从盒中取出，用刀划成小块。 锅内倒入大豆色拉油，开大火待油温六成热时，将番茄放入，煸炒片刻，再将黑木耳和豆腐放入，加入一小碗水，加入太太乐蘑菇精和健康平衡盐调味，加盖闷煮五分钟左右即可。39、黑木耳海米拌豆芽 原料：黑木耳，海米，黄豆芽 调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油 做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净。 海米用温水稍微清洗一下，捞出沥干水分，待用。 黄豆芽清洗干净，将豆皮，根须去除。 汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳和黄豆芽放入，煮约二分钟即可捞出，沥干水分。黑木耳切成细丝。 取一深碗，将切好的黑木耳细丝，黄豆芽和海米一起放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀，再装入平盘中即可。 建议：加入少许辣油口味更佳。40、木耳炒黄瓜的做法 做木耳炒黄瓜准备好主料泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜，配料有葱、姜、蒜适量， 糖、 味精、水淀粉、香油。 首先，将黄瓜去皮，去皮时要注意不要刮得太深，去完皮后，把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后，切成 小段备用。下面把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块，木耳为什么要用手撕，而不用刀切呢？厨师告诉我们用手撕，木耳在炒的时候更容易入味。木耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐，然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出，在家里当然是不用这样做了。然后把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、糖、味精，翻炒几下后加入少许水淀粉，出锅前放入少许香油即可。41、豆瓣鱼材料： 草鱼（鲤鱼） 蒜瓣 姜，葱 调 味 料： 辣豆瓣酱2大匙 醋、糖、鸡精 酒酿1小匙 米酒 水。淀粉水1小匙作法： 1 黄鱼洗净，在鱼身上划斜刀。2 锅中倒入半锅油烧热，放入黄鱼炸至半熟，捞起沥干备用。3 葱洗净，姜和蒜瓣去皮，切均末。4 锅中留1大匙油继续烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入调料煮开后放入黄鱼煮熟，盛起，撒上葱花。锅中汤汁留下继续烧热，加入淀粉勾芡，盛起时淋在鱼身上即可。做菜秘诀： 烧鱼时，先在鱼身上划数刀斜纹，有助于烹煮时快速熟透，且较易入味42、五香薰鱼 原料:草鱼一条 调料:五香粉、白酒、酱油、白糖、盐、鸡精、姜 做法：把草鱼切1.5cm厚的片，用姜和白酒腌十分钟。 用一个小锅加入酱油、白糖、盐、白酒、鸡精、五香粉再加一点点水， 小火煮五分钟。鱼片腌好下油锅炸熟后直接放入小锅的调料内，两面 沾上调料汁后取出装盘即可 如果喜欢味道浓烈一点的,可以在调料 汁中多放一会 调汁切片了的鱼,要小心手手啊 天黑了,在桔色的灯下照的片片,结果鱼都变色了,郁闷43、红烧肉 我的做法效妨苏东坡先生“慢著火，少著水，火候足时它自美”的原则，大火烧开后小火煨熟。成品色艳味醇，浓香扑鼻。肥肉不腻，瘦肉不柴。其实最好吃的是皮子，口感糯糯的。味道鲜美略回甜，比起用豆瓣烧制的红烧肉又是另外一种别样的风味。 红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖要有耐心我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！44、香爆鸡翅 原料： 鸡翅，小辣椒，姜，生抽，老抽，料酒，盐，葱碎 首先，鸡翅切小块，在肉上面划几刀，好入味，辣椒切碎，姜切片， 在切好的鸡翅里面倒入老抽，盐（可以多加点）和绍兴酒 调匀 鸡翅入味大概半个小时到一个小时就可以了开水烫一下， 大概成熟，关火，沥干水分油烧热，将，辣椒碎扔进去爆香，煮好的鸡翅倒进锅里，加老抽，生抽，一点点盐就可以了，翻炒均匀，分钟出锅，菜就炒好了45、 蒜泥白肉 蒜泥白肉，因为我喜欢吃辣，辣味重了些做法： 1 烧锅开水，水开后，把肉放进去，大料，花椒，干辣椒，姜片，葱段也都毫不吝啬的放进去，再少放点料酒，去肉腥。 2 煮一小时后，用筷子一戳，烂了，捞出来凉凉，建议大家等肉凉后，放冰箱小冻片刻，待肉发硬后，取出，这时候再切，想多薄就有多薄，我是嫌麻烦，切的厚了点。不要仿效。 3 肉切好，摆进盘子里，放锅里稍微蒸一下，肉太凉，进肚子会难受的，放微波炉热下也可以，然后呢，中间摆上黄瓜片， 4，取小碗一只，放酱油，香油，辣椒油，味精，白糖适量，盐一小点，蒜末要多多的，搅拌均匀，浇在肉上即可1、 牛肉粉皮消息资料搜索好友复制引用第2贴 发贴时间：2005/11/18 11:09pm 地址：已设置保密 此主题相关图片如下：切块上好浆的牛肉，粉条。葱结姜块蒜瓣 牛肉炒至变色，下姜块葱结蒜瓣炒香后加豆瓣酱，喜欢辣还可以多加些干辣椒花椒及其他的香料 炖至牛肉七成熟时加粉条，烧入味即可撒上香菜 因为牛肉事先上了浆所不不但不会觉得柴反而还很滑嫩原料:夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干 步骤： 1.将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。 2.将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。 3.馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形. 3.烧热铁锅,放少许油.旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁.蛋液坚固即成. 4.准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的). 5,汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了 韭菜海肠韭菜炒海肠子 海肠爽脆，韭菜清香，堪称完美绝配。 原料：海肠500克，韭菜少许，盐、鸡精各适量。 制作方法： 海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。韭菜切成3至4厘米长备用。炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。 海肠水饺 海肠子洗好 五花肉洗净加葱绞好 把海肠子也略绞一下。放姜末，料酒，盐，味精，一点生抽，花生油，香油调好味。最后切韭菜拌匀开包。饺子出锅了 来个特写吧。自己亲手做葡萄酒准备的东西及步骤： 1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要）。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.泡菜坛子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。 4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子，上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。 7.酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。 葡萄的糖分最直观的2条， 1.是表面的霜，那个是糖霜，越重越好。 2.就是拿起整串的葡萄摇晃一下，葡萄不掉落，不摇晃，挂梗结实的就是成熟度高，糖分高的。离散的葡萄是因为挂梗不结实，糖分不够所以才掉下来的，所以不建议采用。不过挂梗结实的要仔细去掉埂子，要不会有涩味。 改进：轻微破碎还是需要的，有助于葡萄皮里的固体物质溶解，增加酒的香味。榨汁后建议加2-3滴酸奶，这样有助于固体残渣的凝结，同时乳酸还会将葡萄酒中的天然苹果酸转化为酸度较弱的乳酸。乳酸发酵为时约十日，这项过程能去除新鲜葡萄的青涩感，让葡萄酒更为顺口。此过程最好密封后在冰箱里完成，5-6度低温发发酵，有助于杂质凝结。玻璃器皿，一定要严，不然冰箱里的杂味进到酒里就麻烦了第二部分、电饭锅蛋糕1、电饭褒蛋糕1这个贴子最后由素心若水在 2005/11/14 06:10pm 第 2 次编辑开始动手做吧： 使用的工具及原材料。工具：打蛋器、盆（2个）、小汤勺（2个）（注意：这些工具一定是无油无水的，否则打不发蛋白）、电饭煲原材料：鸡蛋三个、面粉（中筋或低筋的）、牛奶、盐、糖、橙汁（喜欢这个可以加）这些都适量。开始先把鸡蛋的蛋白、蛋黄分离蛋黄放在另一个盆里 好了，三个鸡蛋蛋白、蛋黄分离成功。 这个贴子最后由素心若水在 2005/11/14 06:10pm 第 1 次编辑先打蛋黄吧：面粉三大堆汤勺、糖一汤勺、牛奶适量（不要加太多）加入蛋黄中，然后顺方向调成浆糊状，一定要调开，不要有面粒粒。调好后放在一边。注意：面糊一定不要太稀了，但也不能太干了。 调好蛋黄糊后然后打蛋白，加少量盐、一汤勺糖，打起泡，然后再加糖适量（喜欢甜食的可以多放点），再打，再加糖。 加过三次糖后，最后把蛋白打成奶油状。 像这样倒扣都流不出来，就行了。（一定要打发，这可是关键呀，千万不要怕累） 蛋黄糊、蛋白都调好了，然后把蛋白分三次加入蛋黄糊内，用小塑料铲子拌匀，要上下拌，否则会把泡泡打散的。 这个贴子最后由素心若水在 2005/11/14 11:20am 第 1 次编辑电饭煲预热，按下煮饭键，让它跳一下，然后倒些食用油（不要太多），抹匀电饭煲锅底及周围。然后倒入调好的糊糊。再次按下煮饭健等着它跳上去就行了。 跳上去以后千万不要因为好奇打开锅盖看呀，这样蛋糕就发不起来了，然后用毛巾堵住出气孔，让它保温20-30分钟就行了，您就玩去。 然后倒扣在置物架上，晾一晾吧。 2、电 饭 锅 蛋 糕2所谓简易版，就是材料和工具都是最基本最简单的：没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉；没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点，嘿嘿）都可以做！材料及准备电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）仅需半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）做法1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧：3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将23汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦）4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等1520分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。）7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕8、放凉后切块，菜品特色很松软，很香，非常好吃：）要点回顾1、分装蛋白和蛋黄的碗确定干净且无油无水2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀调成浆糊状3、蛋白朝一个方向打成硬性发泡4、蛋白分两次加到蛋黄糊中，翻拌均匀5、蛋糕糊倒入锅内壁抹油并已加热的电饭锅中，用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整按煮饭美味提示 ：除了用电饭锅，还可以蒸蛋糕哦方法：1、用一个干净的容器（大碗之类），抹上薄薄的一层油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。2、蒸锅加水烧开，然后把装有蛋糕糊的容器放入锅中，隔水蒸20分钟即可。关火后不用急着拿出来，让它在里面闷一会儿之后再拿出来放凉切块即可：）蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香，但口感比较湿润绵软，更适合小孩子和老人家，及身体不适的朋友：）1、鸡蛋4个2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；白糖100克.3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量用具：1、电饭煲一个；2、小盆两个；3、手动打蛋器一个。做法：1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。注意！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好：3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后 轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中：）7、将电