食堂管理职责.doc

食堂管理人员职责1、牢固树立食堂管理工作必须全方位为广大师生服务的意识，不断学习，不断研究，不断提高管理与服务水平。2、高度重视食品的安全与卫生，从原料的采购、加工与存贮等环节，全方位把好食品安全卫生关，确保菜肴新鲜、卫生、安全、无毒。3、食品按合同实行定点采购，把好进货关，并建立有关进货台帐。4、每周根据大菜师傅建议认真议定一周菜肴，并按有关手续提前通知供应商。5、认真进行成本核算，合理制定饭菜价格，并予以公布。6、负责对食品工作人员的具体分工与协调，定期开展学习，并使其明确各自职责；负责对所有食堂工作人员思想品德、工作态度、卫生习惯、技术水平、工作实绩等方面的日常考核。7、严格按照财务规范要求编制购菜凭证，所有凭证必须由经手人、验收人、审批人签字后方能列支。8、建立有关物资进出明细帐，月末会同保管员等对食堂物资及时进行盘存，做到帐物相符、帐单相符。9、负责实施食堂的清洁卫生工作及防火、防盗、值班等安全保卫工作。食堂从业人员职责l、具有良好的职业道德，遵纪守法，爱岗敬业。2、遵守学校各项规章制度，严格上、下班制度，工作期间坚守岗位，不做私事，团结协作，努力提高工作效率。3、牢固树立为师生服务的思想，不断加强理论学习和业务学习，努力改善服务态度，提高服务水平。4、虚心好学，多动脑、勤动手，熟练掌握食品加工、烹调技术，努力提高饭菜质量。5、认真做好个人、食堂环境卫生，把好食品质量关和消毒关，坚决杜绝各类食品卫生安全事故。7、管理好食堂的物资，努力节约燃料，杜绝浪费。8、乐意并做好学校安排的其它临时性工作任务。食堂三防措施为贯彻落实国家卫生部食品安全卫生法律，严格执行教育主管部门对学校食品卫生管理的相关文件，本着以人为本的服务理念，严防学校食品卫生安全事故的发生，结合本校实际情况，制定本措施： 1、提高认识，明确责任。 切实保障学校师生身体健康和饮食卫生安全，是维护正常教学秩序和社会稳定的重要工作，学校领导为第一责任人，卫生兼管员为第二责任人，食堂管理员为当事第一责任人。 2、防治结合，有效整治。 （1）、食堂必须坚持每日一小扫，每周一大扫（直径米范围内）的卫生清洁制度，做到不留卫生死角，不留卫生隐患。（2）、食堂内所有的食品必须上架，严禁食品在地面存放。（3）、严禁向学生出售自制食品。 3、做好食品防蝇保护网，并定期用安全可靠的防虫药剂进行清除和消毒。4、做好“四害”危险源头管理，采取切实措施，防止食品被叮咬。 5、加强检查，落实整改。 卫生兼管员必须定期检查与抽查相结合进行检查，对检查中存在的问题，必须要求限时整改，并上报相关部门，对食堂服务人员不服管理，不限时整改到位的，学校应及时采取相应措。食品储存卫生制度1、 存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。2、 食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。3、 库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。4、 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。5、 库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。6、 食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。7、 对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。食堂从业人员卫生及健康检查制度根据中华人民共和国食品安全法的有关规定，制定食品从业人员健康检查和卫生管理制度。 一、食品从业人员必须持有效健康培训合格证才上岗。 二、患有碍食品卫生的疾病，不能参加接触直接入口食品加工的工作。 三、食品从业人员必须经常保持个人卫生。 四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。 五、经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。 七、每年定期组织从业人员进行健康检查。 食堂食品卫生与安全预防措施 食堂食品卫生与安全工作，历来是我校各项工作中的重中之重。为进一步加强我校食堂食品卫生与安全工作，确保广大师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学生活秩序，真正实现“防患于未然”的目标，我们特制定如下预防措施： 1、建立“食堂食品卫生与安全领导小组”，实行层层责任制，严格执行食品卫生各项条例和规定，坚持学校定期检查和总务、食堂自查的制度，积极构建安全保障体系，及时预防、发现和制止各类事故的发生。 2、建立安全责任追究制，落实责任。食堂食品卫生与安全实行“灶长负责制”，责成班长加强管理，认真落实学校布置的工作。如果是灶长疏于管理、流于形式等造成安全事故，则视情节轻重，给予相应处理。 3、严把食品“采购关”，坚持实行“索证制度”、“食品定点采购制度”，从源头上消除隐患。 4、把好库房安全关，严格、认真执行入库查验制度，坚决杜绝有害物质入库。 5、加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。 6、坚持“ 食品预留制”，即食品留样制度，并指定专人负责食品预留。剩余饭菜均应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。有问题的饭菜立即倒掉。 7、任何一位食堂工作人员必须持有健康证。 8、食品存储必须按“八字存放原则”即分类、分架、隔墙、离地存放，生食品、半成品和熟食品均应分柜存放。 9、严格执行食堂从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度，将“炊事人员卫生五四制”等制度落到实处。 10、实行“校长督察制”，即校长每天到食堂督察，发现问题，立即处理。 11、对学生进行食品卫生与安全知识宣传教育，如养成良好卫生习惯，防止食物中毒等知识，增强学生卫生安全意识和自我防范、自我保护能力。 12、建立严格的卫生、安全保卫措施：一是非食堂工作人员禁止进入食品操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生；二是每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。打扫完之后，又要求立即将食堂就餐大厅门窗关闭，防止不法分子搞破坏活动。 13、要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一”的思想，杜绝任何安全责任事故的发生。每一位食堂工作人员特别是新招聘的临时工，必须自觉进行岗位培训和提高。新招聘的临时工，必须学习食品卫生法、食堂机械安全规程等各种规章制度。在未熟悉食堂机械的性能和安全操作规程前，不得单独操作和使用食堂机械，从而避免安全责任事