淑女养成CD ～执事が教える西洋料理のマナー～

淑女養成 CD 執事 教 西洋料理 CAST 斯图尔特 游佐浩二 罗伯特 神谷浩史 内容 TRACK 01 序幕 TRACK 02 到达会场时的礼仪 TRACK 03 餐桌餐具摆设 TRACK 04 餐巾的使用方法 TRACK 05 宴会时的进食方法 TRACK 06 记住就会派上用场的事情 TRACK 07 您慢走 小姐 TRACK 01 序幕 开门声 皮鞋声 斯图尔特 欢迎您回来 小姐 今天一天 您过的如何呀 啊 是 这样啊 对于我们来说也是一件让人高兴的事 因为小姐您的幸福 也是我们的幸福啊 话说回来 小姐 有件事情要告诉您 事出突 然 老爷让我告诉您 他决定让小姐您出席今晚的宴会 因此 我 斯图尔特将指导小姐您的餐桌礼仪 请您多多指教 罗伯特 我罗伯特也将会一同参加 虽然可能会有些不周到 但还 是请您多多指教 斯图尔特 原本我们执事只是处理家事的立场 并没有资格来教授 社交技能 但是因为这次您是被突然要求出席宴会的 迫于情势 所以老爷特别让我们来担任指导 如前所述 基于这些情况还请您 多多担待了 那么 小姐 您准备好了么 就让我们马上开始吧 斯图尔特 罗伯特 淑女养成 CD 执事教授的西餐餐桌礼仪 斯图尔特 我会为了帮助小姐成为淑女而竭尽全力的 罗伯特 也请小姐放松地学习餐桌礼仪哦 TRACK 02 到达会场时的礼仪 斯图尔特 到达会场时的礼仪 宴会是从到达会场的时候开始的 这样说一点也不为过 在饭店 之类的地方举办的宴会 当乘坐的汽车到达会场要下车时 请等待 门童为您开门 罗伯特 请您一定注意不要自己打开车门下车 不然会被当成没有 教养的女孩哦 当参加的是在个人家里召开的宴会的时候 在那里的 管家或者我们为您开门之前请不要动哦 斯图尔特 没错没错 慢慢地调整好您的战斗姿势 做个深呼吸就 可以了 罗伯特 啊 斯图尔特先生真是的 不过 要是在这里就被当成是没 有教养的女孩子的话 那可是从开始就糟塌宴会了 果然 从某种 意义上来说 确实是需要进入战斗姿势的呢 斯图尔特 根据派队的主旨和时间带会需要到不同的礼服 从车上 下来的时候 走路的时候 请小心不要踩到裙裾 小心走路也是淑 女一项重要的教养 美丽的走路的仪态 对于一个淑女来说也是需 要注意的一项礼仪 本来是应该请老师一起为您上课的 但是因为 今天已经没有时间了 所以就省去了 罗伯特 我的话 比较喜欢小礼服呢 译注 Cocktail Dress 是 指在参加鸡尾酒会等一些以立食形式为主的 Party 的时候女士穿着 的准正式的小礼服 多为短裙 比正装的晚礼服来的随便一些 斯图尔特 我认为 事实上对于淑女来说晚礼服才是最好的 译注 Evening Dress 是指在晚餐会等一些正式的晚宴上女士所穿着的正 装 它的特点是 背后有大片的裸露 低胸 无袖 裙裾较长 穿 着晚礼服充满诱惑魅力走着的女性是多么的美好啊 校注 某斯在 此 HC 状 XD 咳咳 好了 先把我们对于礼服的看法放在一边 进入会场以后会有接待处 请在那里办好手续 如果有邀请函的话 请交给对方 万一没有邀请函 或是把邀请函弄丢了的话 请将名 片交给接待人员 罗伯特 如果宴会看上去是长时间的话 请别忘记在宴会开始之前 先去使用一下卫生间 校注 其实就是上厕所 OYZ 当然 在 卫生间里不仅仅只是使用而已 还要最后检查一下礼服有没有问题 补一下妆 就是这样 请以一个非常完美的小姐的姿态出现在大家 的面前吧 大家一定都是想要看到美丽的小姐的人哦 斯图尔特 没错 我也非常想拜见一下小姐您美丽的姿态呢 为此 请您好好学习被邀请时的礼仪 接下来 当有冬天的外套或是一些 比较大的随身物品的时候应该怎么办呢 你知道么 罗伯特 罗伯特 是的 一般比较大的物品都寄放在物品寄存处 如果没有 寄存处的话 和接待处的人说明 存放在接待处也是经常有的事情 这样就可以一身轻松的进入会场 可以的话 随身物品最好只是一 个小尺寸的手包 这些应该是最基本的吧 斯图尔特 没错 然后 在小包的里面 放入一块手帕和一些小东 西就可以了 回答正确 罗伯特 罗伯特 太好了 猜对了 斯图尔特 呵呵 这又不是猜谜游戏 当要入席的时候 会有男服 务生或是招待为您拉开椅子 请从椅子的左侧入席 这时请不要回 头去确认椅子的位置 把这个问题交给服务生或是招待就可以了 请直视前方 把背挺直 微微地弯一下腰 如果把腰弯得太低的话 无论怎么看都会变得驼背 会变得更加不好呢 随身小包请放在自 己背后和椅子靠背之间 罗伯特 接着 应该拿起餐巾 然后盖在腿上 对吧 斯图尔特 这样 就真正地完成了战斗准备工作 TRACK 03 餐桌餐具摆设 罗伯特 餐桌餐具摆设 入席的时候 餐桌上的餐具应该已经摆好了吧 这时候的食器和银 餐具的排列方法有意义么 译注 银餐具 Sliver Cutlery Cutlery 是指刀叉勺等等食用西餐时使用的餐具 而 Sliver Cutlery 是指这些餐具全部都是银质的 斯图尔特 当然有 首先 关于银餐具的排列方法 一定要记住使 用的顺序 在使用银餐具的时候 左右摆放的各种餐具都请从外向 内使用 料理是按照定好的上菜顺序来的 所以不用担心会弄错 葡萄酒杯会有很多种排列在桌上 侍从会在相应的杯子里倒入葡萄 酒 所以客人不用去担心应该用哪个杯子 罗伯特 说到上菜的顺序 首先应该是前菜两盘 接下来是汤 鱼 类的主菜 肉类的主菜 甜点和咖啡 这样吧 译注 这里鱼类也 是主菜 其实大部分西餐菜谱中 鱼类的料理是副菜 肉类的料理 才是主菜 斯图尔特 鱼类料理和肉类料理所使用的刀的样子不一样 这一点 也请您记好了 罗伯特 那个 如果万一用错了银餐具 这时候该怎么办呢 斯图尔特 在用错了餐具 或是餐具掉到地上的情况下 在侍从过 来撤掉料理的时候请和他们说 他们会帮您拿来新的餐具的 TRACK 04 餐巾的使用方法 斯图尔特 餐巾的使用方法 刚刚我说过 将餐巾展开盖在腿上 这样战斗准备就完成了 但是 正确的方法应该是 将餐巾对折 将折的折边对着自己放在腿上 这样才是准备完毕了 除此之外 餐巾还是很多别的使用方法 罗伯特 首先 当然也是最想当然的使用方法是 在用餐途中 如 果嘴角上不小心沾上了酱汁 为了将它弄干净 可以用餐巾的角来 擦拭 斯图尔特 没错 将嘴角清理干净 不仅仅是为了自己 也是对同 桌的人所表示的一种礼貌 作为一个淑女 希望能注意到这种程度 的细节呢 罗伯特 当食物已经送入口中 一边咀嚼一边说话也是很不礼貌的 哟 斯图尔特 说的没错 违反礼仪不仅仅使别人感到不快 而且将丑 陋的自己展示了出来 所以必须避免它发生 那么 离开座位的时 候餐巾应该怎么放呢 罗伯特 诶 离开座位的时候吗 拿着走 应该不行吧 但 是餐巾放在腿上 桌子上还放着料理 而且还经常会被搬动 斯图尔特 真的有急事的时候 或者无论如何一定要离开座位的时 候 餐巾就这样叠着放在椅子上面 它会传达 我很快就回来 请 就这样放着别动 这样的讯息表示 罗伯特 原来如此 这期间料理也不会被撤走了呢 斯图尔特 呵呵 大型的宴会的话 比起用餐的进程 会更注重整 个宴会的进程 所以 不知不觉间料理应该会增加了才对 罗伯特 那就得动作快一点了 斯图尔特 不用那么着急 宴会的用餐也只不过是一个要让人享受的 过程 当然 享用料理的速度如果比派队的步调要慢很多的话 还 是很让人困扰的 但是 没有必要勉强自己吃的很快 如果实在有 吃不下的料理 或者已经很饱了的时候 又或者吃不下之后上来的 料理的话 请悄悄地将剩下的食物推到盘子的边上 让侍从将盘子 撤掉 接下来 让我们直接跳跃到宴会结束的时候的餐巾的使用方 法 罗伯特 你吃完了料理 会将餐巾放在哪里 又会怎么放置呢 罗伯特 没听说过派队结束以后将餐巾带回去的 那么果然 还 是应该将餐巾放在哪里吧 亚麻布也不是那么便宜的东西 译注 亚麻布是经常用来制作餐巾和桌布的一种布料 光泽很好 而且吸 水性好 干得也很快 细菌也不宜在上面繁殖 而且抗热能力也很 好 如果急急忙忙地在派队的时候将餐巾带走的话 举办者会因为 这个而变成宴会穷人的 斯图尔特 呵呵 在下孤陋寡闻 宴会穷人这个说法以前从没听说 过呢 的确 请不要将餐巾带走 城市里的餐馆里的餐巾 用的不 是亚麻 而是用纸制的比较多 但是 使用方法基本上是一样的 用餐前将餐巾放在腿上 用餐的时候擦拭嘴角 离开的时候将餐巾 叠着放在椅子上也是一样的 罗伯特 啊 真是的 斯图尔特先生 别绕弯了 最后 宴会结束 后如何处理餐巾才是正确的呢 斯图尔特 轻轻地将餐巾折一下 放在餐桌上 罗伯特 什么啊 我还在想餐桌上有料理所以不行呢 其实 我以 为可以放在椅子上 宴会途中要离开的时候不是就是放在椅子上的 吗 所以我就从这里联想到 是不是可以以别的什么形式 放在椅 子上呢 而且我还听说餐巾有很多不同的折法 斯图尔特 那是侍从和主办方要做的事情 手风琴折法 蜡烛折法 教士僧侣帽子形折法 扇子折法 船形折法 等等 的确 餐巾是 有很多的折法 但是 这只不过是为了制造气氛和作为对客人的一 种礼貌而放在那里的 译注 餐巾发展到 17 世纪开始有了观赏作用 那是意大利已经有 26 种餐巾的折法了 下面简单介绍一下上面提到的几种餐巾的折法 手风琴折法 Accordion 这是餐巾最常见的折法 以统一宽度 像 山谷一样的反复折叠 然后像手风琴皮腔一般展开 像波浪和手风 琴一般展开的折法比较多 蜡烛折法 Candle 就像字面上说的一样 像蜡烛一样站在餐盘上 的折法 还有像口红或者金笔笔头的形状也经常出现 有时会在里 面插上卡片或是鲜花 教士僧侣帽子折法 Bishop Head 这也是一般的一种餐巾的折法 它被折成西方教会主教的帽子的样子 有时中间会放上面包卷或是 鲜花 另外 它还被称作帽子折法 王冠折法 教主折法 扇子折法 这是从手风琴折法演变而来的一种餐巾折法 和字面上 的意思一样 折出来是扇子的样子 但是就折法上来说 有一层 两层和三层的不同折法 从中又能演化出很多样子 餐巾展开后跟 人新鲜的感觉 也很适合装饰和风的餐桌 船形折法 它也被称作快艇折法 Yacht 一般在夏天的时候 想 要展示出凉爽感觉的时候会用这种餐巾折法 罗伯特 啊 这么说是阿 在宅子里开宴会之前 女仆们都在折餐 巾 原来是这么回事儿啊 这么说起来 宴会准备光是桌子的摆设 就需要很大的劳力呢 除了准备餐具 还需要控制全局 当然料理 也不能落后了 主办方的服务更加不能落后了 我觉得我们这些佣 人和老爷一样 主办方作为负责招待的一方 需要用心负责 还有 在被客人叫去为其服务的时候 不要忘记心怀感激之情 斯图尔特 这种想法很好呢 罗伯特 小姐您在叫人服务的时候 也不要忘记心怀感激之情 用心对待每一件事情 请怀着这样的想 法去享受宴会 罗伯特 其实对于宴会来说 这是才最重要事项也说不定呢 斯图尔特 但是 这里有一件不得不注意的事情 我说过 当用完 餐后将餐巾放在桌子上面 但是请注意 这时候餐巾只需要轻轻折 一下就好了 如果折的很好的话 会传递给人家 料理不合口味 这样的讯息 这样对厨师是很失礼的 当您被很好的服务了的时候 请将餐巾轻轻折一下并放在桌上 像揉纸团一样乱糟糟得放在那里 也是不行的哦 主办方之后会写感谢函寄过来 但是 向那些佣人 们表达感谢的心情 则只能通过这样礼貌的举止 不论在什么时候 都请不要忘记心怀感激之情 TRACK 05 宴会时的进食方法 罗伯特 宴会时的进食方法 对了 斯图尔特先生 刚刚您说银餐具的用法是根据上菜的顺序从 外向内使用的 那么主料理开始上来的是两盘前菜和汤对吧 前菜 的话用刀叉切着吃 但是汤的话不管怎么食用感觉都没什么变化 果然还是有些规定的吧 斯图尔特 当然是有的 当用汤匙喝汤的时候 不可以从侧面吸食 请将汤匙纵向拿好 从汤匙的前端注入嘴里 但是 当准备的是专 用的汤匙的时候例外 可以从侧面吸食 请从盛汤的盘子的里侧向 盘子的中间盛取汤汁食用 当汤所剩不多时 请端起盘子的里侧 将汤汁向盘子的中间方向集中然后盛起来食用 不论用那种方法 食用时发出声音是不好的 当然 汤盘边上沾上食物的话 用手指 拿起来直接食用也是没有关系的 罗伯特 比较小的配菜的话可以用叉子叉取食用 而且 根据国家 的不同的餐桌礼仪也有所不同 但是一般来说 在进食的时候 刀 叉应该放成 八 字型 用完餐后 叉子应该放在盘子里侧 刀则放 在叉子旁边 平行横放 我是这样听说的 而这时候刀刃方向朝着 自己这边 则表示 我对您没有敌意 应该是这样的意义 有没有 弄错呢 斯图尔特 没有错误哟 关于这方面的礼仪 据我所知是出现在人 们狩猎以后 那还是人们在关于吃还是不吃的宴会上的事情呢 校 注 某斯在这里应该是用了比较文雅的说法来阐述原始社会 人们 在猎取动物后用刀刻取其肉进行食用的行为 那时就有刀刃需冲着 自己规矩 说明这个礼仪在古早以前就有了 罗伯特 呵呵 啊 面包呢 吃面包的时候应该怎么吃呢 总不能 整个拿起来啃吧 斯图尔特 面包的话 请将面包揪成一口大小一点点地吃 就算面 包的面包屑会掉下来也没有关系 就算注意它了 它还是会掉下 来 侍从会将面包屑集中起来然后收拾掉的 一般来说他们会在 上甜点之前用羽帚将面包屑扫干净 另外就是关于要抹在面包上的 黄油 有的时候是一份份分好的 有的时候则是按照人数拿来一定 量的 当拿到大的黄油块的时候 不要直接涂抹在面包上 请先取 下一块放到放面包的盘子里 再食用 请您注意一定不要直接将黄 油抹到面包上食用 罗伯特 这么说起来 两盘主菜也要用刀切成一口大小来食用 才 是正确的方法么 斯图尔特 说的没错 我偶尔也见到过事先先把料理都切好了再吃 的人 我可不觉得这怎么好 非常的难看 请小姐您一定不要学他 们的样子 但是 主菜的酱汁是可以用面包沾着吃的 请您用心品 尝厨师在料理上的用心 果然厨师还是会因为自己做的料理被一点 不剩地吃掉而感到高兴的吧 但是 这个时候 请不要用手去拿面 包 请用叉子叉起食用 罗伯特 鱼类料理和肉类料理的食用方法有什么不同么 斯图尔特 那么 让我先从鱼类料理开始进行说明吧 在吃鱼类料 理的时候 最基本的 就是不要将鱼翻身 不论是那种风格的西餐 料理 都不能将鱼翻过来食用 因为用了某些料理方法而端出来整 一条鱼的时候 请将鱼分成靠自己这边的一半和另一半 然后以鱼 的脊柱骨为基准用刀横向切开来食用 接下来是下方的鱼 也就是 鱼脊柱下方的部分 食用的时候请用叉子将鱼骨的左端固定住 用 刀从鱼骨的下方将鱼骨和鱼肉分开来 将鱼骨置于盘子的外侧的空 处 然后再开始食用鱼肉 如果有酱汁匙的话 请将酱汁和鱼肉一 起放在酱汁匙上一起食用 罗伯特 那么肉类料理呢 斯图尔特 肉类料理的时候 请从您的惯用手方向的反方向 从头 开始切成能很容易入口的小块食用 带骨头的料理也很多 请尽可 能地在靠近骨头的地方将刀插入然后将骨头和肉分开 当骨头上还 留着很多肉的时候 用手取下食用也没有关系 就是为了这个时候 才准备的洗指碗 译注 Finger Bowl 这个就是以前老有人闹笑 话当汤喝掉的那个东西 通常是一个小玻璃碗或是水晶碗 里面的 水里通常会放有柠檬和花瓣 一般只有正式宴会的时候才会用 罗伯特 洗指碗 斯图尔特 你看到过那种盛着水的银色小碗么 那就是洗指碗 当 然那里面的水并不是用来喝的 而是将被弄脏的手指洗干净用的 勉强把整个手掌都伸进去是很下品的行为 不可以这么做哦 请只 将指尖洗干净 然后用腿上的餐巾擦拭便可 罗伯特 啊 不过 有的时候不会上面包 上米饭的时候也有吧 咖喱就是一个典型 米饭应该怎样食用呢 而且 也没有听说过专 门用来吃米饭的勺子 斯图尔特 是呢 专门用来吃米饭的勺子是不存在的 但是作为代 替 可以用叉子来吃 不过 经常可以看见一些人将米饭放在叉子 的反面来吃 这也不是很好呢 不仅难看 主要是稳定不好 有一 段时期 人们曾将盘子端起来吃 但是 最近叉子都做成勺子的样 子 一般来说都用叉子舀起来食用 TRACK 06 记住就会派上用场的事情 斯图尔特 记住就会派上用场的事情 罗伯特 被叮嘱了这么多重点事项 宴会肯定没问题了呢 斯图尔特 虽然是这样 但现在还不能这么说哦 罗伯特 怎么会 斯图尔特 对于宴会当天的注意事项还有几点 罗伯特 诶 还有些别的什么么 斯图尔特 有啊 你没有什么忘掉的事情么 罗伯特 忘掉的事情 忘掉的事情 忘掉的事情吗 嗯 斯图尔特 小姐好像想到了呢 罗伯特 诶 斯图尔特 哪 对小姐可能还太早了 那些所谓 大人的消遣 啊 罗伯特 啊啊 香烟 斯图尔特 如果要抽烟的话 要在主菜之后 根据不同的情况 也 有在用餐结束后才能抽烟的时候 在那之前 无论您是多么地想抽 烟 都请忍耐 就算将来小姐您开始抽烟了 想要抽烟的时候 首 先还是请您拒绝某些人同桌 因为有一些因为健康问题或是怀孕等 等原因正在禁烟的人 罗伯特 那么还有别的容易出错或是什么漏掉的地方么 斯图尔特 当上席的客人将大盘里的食物分给您的时候 您也要效 仿他 将食物分给下一位客人以后再吃自己的也是一项礼仪 当然 从前面一位客人手里接过刀叉的时候 也要多加注意 罗伯特 也就是说不管是什么时候 都不要忘记尊重眼前的客人 而且 效仿上一位客人的举止的话 自己应该也不会出错了吧 嘛 不过这要建立在那位客人做的是正确的基础上哦 斯图尔特 另外就是 像我刚刚说的 当餐具掉到地上的时候 一 般侍从都会帮您捡起来 有时也会出现侍从没有注意到的情况 这 时候请轻轻地举一下手 这样就能把侍从叫过来了 然后请尽量小 声地让侍从帮您拿新的餐具过来 不论在什么时候 请不要忘记 这是社交场所 不能随便发出很大的声音 罗伯特 那个 斯图尔特 怎么了 罗伯特 餐后会上咖啡吧 这时候应该会带着装杯子的托盘 喝咖 啡的时候 不是有右手拿盘子左手拿杯子的人么 那样的做法对于 餐桌礼仪来说是正确的么 我无论如何都觉得有点问题 斯图尔特 觉得有问题的你是正确的 立食派对 的话是没办法 校 注 立食派对即 buffet party 是不入席的一种宴会方式 多为自 助餐 参加宴会就餐的众人手持托盘取用食品 站立食用 但是正 式入席的情况下 托盘是应该放在桌子上的 请只拿着杯子享用咖 啡 另外 在端上红茶的情况下 食用方式和咖啡一样 如果是柠 檬茶的话 在喝的时候 请把茶里的柠檬片拿出来 放在托盘的外 侧 如果有专用的盘子的话 请放到盘子里然后再享用 把柠檬片 就这么放在茶里喝 是很不礼貌的 关于餐桌礼仪 我能够教给小 姐的也只有这些了 还有最后 客人必须要写感谢函 当天的话 嘛 一般都没有多余的时间 估计是没办法的 我推荐在宴会的第 二天写好并寄出 请注意不要将感谢函太晚寄出 近些年来 虽然 有不少人用电话 传真和电子邮件的形式发送感谢函 但是这只不 过一些简略的方式 请您用手写感谢函 然后寄送出去 不然 至 少签名请亲手写 罗伯特 原来如此 果然最后也是要重视感谢的心情呢 钟声 罗伯特 啊啊啊 已经是这个时间了 小姐 斯图尔特先生 斯图尔特 那么小姐 到了宴会的时间了 请去准备吧 小姐站起来 并离开了房间 TRACK 07 您慢走 小姐 斯图尔特 罗伯特 您慢走 小姐 斯图尔特 不论在什么时代 女性都将整