第八章、食品中的农药残留

第八章 食品中的农药残留 主要内容 基本概念农药的分类食品中农残的来源常见的农药 农残的危害 控制措施 第一节 概述 农业投入品 是指投入到农业生产过程 含产前 产中和产后 中的各类物质生产资料 主要指种子 农药 肥料 兽药 鱼药 饲料及饲料添加剂等 农药 是指用于防控危害农 林业病 虫 草和其它有害生物 以及有目的地调节植物 昆虫生长的化学合成或来源于生物 其它天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂 农药残留 使用农药后残存于生物体 食品 农副产品 和环境中的微量农药原体 有毒代谢物 降解物和杂质的总称 农残超过最大残留限量 MRL 时 对人畜将产生不良影响或通过食物链对生态系统中生物造成危害 人体的危害 包括致畸性 致突变性 致癌性和对生殖以及下一代的影响 第二节 农药的分类 按来源分类 有机合成农药 生物源农药 矿物源农药 按用途分类 杀虫剂 杀菌剂 除草剂 杀线虫剂 杀螨剂 杀鼠剂 落叶剂和植物生长调节剂等 按化学组成和结构分类 有机磷 氨基甲酸酯 拟除虫菊酯 有机氯 有机砷 有机汞等 第三节 食品中的农药残留 食品中主要的农药残留有 有机磷农药有机氯农药氨基甲酸酯类农药拟除虫菊酯类农药多菌灵杀菌剂有机汞 有机砷杀菌剂 我国明令禁止使用的农药 六六六 滴滴涕 毒杀芬 二澳氯丙烷 杀虫脒 二澳乙烷 除草醚 艾氏剂 狄氏剂 汞制剂 砷 铅类 敌枯双 氯乙酸胺 甘氟 毒鼠强 氟乙酸钠 毒鼠硅 在蔬菜 果树 茶叶 中草药材上不得使用和限制使用的农药 甲胺磷 甲基对硫磷 对硫磷 久效磷 磷胺 甲拌磷 甲基异柳磷 特丁硫磷 甲基硫环磷 治螟磷 内吸磷 克百威 涕灭威 灭线磷 硫环磷 蝇毒磷 地虫硫磷 氯唑磷 苯线磷19种高毒农药不得用于蔬菜 果树 茶叶 中草药材上 三氯杀螨醉 氰戊菊酯不得用于茶树上 任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围 六六六残留 植物油 肉 鱼 粮谷 蛋 蔬菜DDT残留 植物油 蛋 肉 鱼 粮谷 蔬菜 农药污染食品的途径主要有 施用农药后对作物或食品的直接污染 环境 空气 水 土壤 的污染造成动植物体内含有农药残留而间接污染食品 来自食物链和生物富集作用 运输及贮存中由于和农药混放而造成的食品污染 事故性污染 如错用农药 乱用农药常常引起食品的严重污染 第四节 食品中农药残留的危害 急性毒性主要由于职业性中毒 自杀或他杀以及误食 误服农药 或者食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜和瓜果 或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起 中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状 严重时会危及生命 慢性毒性长期食用农药残留量较高的食品 农药则会在人体内逐渐蓄积 最终导致机体生理功能发生变化 引起慢性中毒 特殊毒性具有致畸 致癌和致突变作用 第五节 常见的农药 有机氯农药 主要品种 滴滴涕 DDT 六六六 BHC CHC 艾氏剂 异艾氏剂 狄氏剂等 有机氯农药化学性质相当稳定 不溶或微溶于水 易溶于多种有机溶剂和脂肪 在环境中存留时间长 不易分解 有机氯农药可影响机体酶的活性 引起代谢紊乱 干扰内分泌功能 降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成 损害生殖系统 是胚胎发育受阻 导致孕妇流产 早产和死产 人中毒后有四肢无力 头疼 头晕 食欲不振 抽搐 肌肉震颤 麻痹等症状 中毒案例较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害 但能在动物体内终生蓄积 干扰雌激素的生理效应 产生慢性的致畸致癌作用 60年代中期 美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下降 80 失去生育能力 所生鹰蛋壳软难以孵化 80年代佛罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降 幸存的鳄鱼阴茎短小 生殖力低下 这些公害的罪魁祸首都是DDT 有机磷农药 高毒类主要有 对硫磷 内吸磷 甲拌磷 甲胺磷 中毒类主要有 敌敌畏 乐果 甲基内吸磷 倍硫磷 低毒类主要有 马拉硫磷 敌百虫 有机磷农药多为油状 具有挥发性和大蒜臭味 难溶于水 易溶于有机溶剂 在碱性溶液中易被水解 化学性质不稳定 分解快 容易污染植物性食品 尤其是含有芳香物质的植物中残留量高 残留时间长 蔬菜的吸收能力依次为根菜类 叶菜类 果菜类 有机磷属于神经毒物 主要抑制血液和组织中乙酰胆碱酯酶的活性 导致神经递质大量蓄积 从而阻断了神经传导 引起神经系统中毒 氨基甲酸酯农药 杀虫剂主要有西维因 涕灭威 速灭威 克百威等 除草剂有灭草灵灭草猛等 氨基甲酸酯农药易溶于有机溶剂 在酸性条件下较稳定 遇碱易分解失效 大多数氨基甲酸酯农药对温血动物 鱼类和人的毒性较低 急性中毒时患者出现精神沉郁 流泪 肌肉无力 震颤 痉挛 低血压 瞳孔缩小 重者心功能障碍甚至死亡 中毒轻时表现痛疼 呕吐 腹痛 腹泻 视力模糊等 拟除虫菊酯农药 主要品种有 氯氰菊酯 溴氰菊酯 氰戊菊酯 甲氰聚酯 二氯苯醚菊脂等 拟除虫菊酯农药具有高效 广谱 低毒 低残留的特点 广泛用于蔬菜 水果 粮食 棉花和烟草等农作物 它不溶或微溶于水 易溶于有机溶剂 在酸性条件下稳定 遇碱易分解 自然环境中降解快 不宜在生物体内残留 拟除虫菊酯属中等或低毒类农药 在生物体内不产生蓄积效应 因误食引起的急性中毒表现为神经系统症状 多汗 运动障碍 言语不清 意识障碍等 其他 沙蚕毒素农药 巴丹 杀虫环 多噻烷等 杀菌剂 有机砷制剂 有机汞制剂 有机硫制剂等 杀螨剂 杀虫脒 双甲脒 三氯杀螨醇等 除