大学生一日食谱6.doc

餐次食物名称次用量（g）早餐鸡蛋60小米粥30馒头100午餐米饭100凉拌藕片250麻婆豆腐200苹果150酸奶200晚餐苏打饼干50牛奶200猕猴桃2001 确定用餐对象全日能量供给量大学生为中体力劳动,所以每日所需标准能量为2300kcal2计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10-15，脂肪占20-30，碳水化合物占55-65，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。已知每天能量需要量为2300kcal，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15、脂肪占25、碳水化合物占60，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质 2300kcal15=345kcal脂肪 2300kcal25=575kcal碳水化合物23000kcal60=1380kcal3计算三种能量营养素每日需要数量由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收后，在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。因此，食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为4.Okcal，lg 脂肪产生能量为9.Okcal，lg 蛋白质产生能量为4.Okcal。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。如根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质3454ckal=86.25克脂肪5759kca =63.89克碳水化合物13804kcal=345克4计算三种能量营养素每餐需要量一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30，午餐占40，晚餐占30。早餐蛋白质64g30=19.2g脂肪34g30=10.2g碳水化合物230g30=69g中餐蛋白质64g40=25.6g脂肪34g40=13.6g碳水化合物230g40=92g晚餐蛋白质64g30=19.2g脂肪34g30=10.2g碳水化合物230g30=69g5主副食品种和数量的确定 (1)主食品种、数量的确定根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物61g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20和80的碳水化合物。查食物成分表得知，每lOOg 小米粥含碳水化合物84g，每lOOg 馒头含碳水化合物442g，则：所需小米粥重量=61g20(84100)=0.2g所需馒头重量=61g80(442100)=0.01g(2)副食品种、数量的确定计算步骤如下：l)计算主食中含有的蛋白质重量。2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量。3)设定副食中蛋白质的23 由动物性食物供给，13 由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。5)设计蔬菜的品种和数量。已知该用餐者午餐应含蛋白质36g、碳水化合物16g。假设以米饭(大米)为主食，提供50的碳水化合物，由食物成分表得知，米饭含碳水化合物为259g，按上一步的方法，可算得米饭所需重量分别为313g。由食物成分表得知， 100g 米饭含蛋白质26g，则：主食中蛋白质含量=313g(26100)=8g副食中蛋白质含量=36g 一6g=30g设定副食中蛋白质的23 应由动物性食物供给，13 应由豆制品供给，因此：动物性食物应含蛋白质重量=30g667=19.8g豆制品应含蛋白质重量=30g333=10g由食物成分表可知，每100g 豆腐的蛋白质含量为158g，则：豆腐重量=10g(158lOO)=0.2g6)确定纯能量食物的量油脂的摄入应以植物油为主，有一定量动物脂肪摄入。因此以植物油作为纯能量食物的来源。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。6食谱的评价与调整评价1. 该食谱缺少谷类食品的摄入，并应多吃一些蔬菜和水果。2. 全日的能量不够，特别是早餐和晚餐，可适当吃一些含能量高