CN101711547A葛粉冰淇淋及其生产方法

CN101711547A葛粉冰淇淋及其生产方法 (10)申请公布号101711547A (43)申请公布日xx.05.26101711547A*101711547A* (21)申请号xx10033623.8 (22)申请日xx.06.25A23G9/32(xx.01)A23G9/36(xx.01)A23G9/42(xx.01)A23G9/04(xx.01)A23L1/30(xx.01) (71)申请人彭常安地址241000安徽省芜湖市九华中路(五一广场)天和苑6幢1单元604室 (72)发明人彭常安 (54)发明名称葛粉冰淇淋及其生产方法 (57)摘要本发明涉及一种葛粉冰淇淋及其生产方法，其原料及含量范围为葛粉13、饮用水3060，奶粉1015、鸡蛋46，砂糖1020，甜味剂13，乳化稳定剂23。 采集天然优质葛根，清洗葛根并去皮，通过物理方法制取葛粉，将各种配料加好后，充分搅拌均匀。 然后按照常规工艺进行加热、巴氏消菌、均质、老化、凝练、罐装、硬化、脱模、检验、包装入库。 本发明将葛粉融入冰淇淋中，既保持了冰淇淋原有的风味及口感，又有葛粉的口感幼滑细腻、清香爽口的特征，同时兼具营养与保健功能，是一种非常理想的夏季败火及开胃的冷饮食品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页101711547A1/1页21.葛粉冰淇淋及其生产方法，其原料及含量范围为葛粉13、饮用水3060，奶粉1015、鸡蛋46，砂糖1020，甜味剂13，乳化稳定剂23。 2.根据权利要求1所述的葛粉冰淇淋及其生产方法，采用天然优质葛根，清洗葛根并去皮，通过物理方法制取葛粉，将各种配料加好后，充分搅拌均匀。 然后按照常规工艺进行加热、巴氏消菌、均质、老化、凝练、罐装、硬化、脱模、检验、包装入库。 其特征在混料过程中添加葛粉。 权利要求书101711547A1/2页3葛粉冰淇淋及其生产方法技术领域0001本发明涉及葛粉冰淇淋及其生产方法。 技术背景0002葛根为豆科植物葛的块根，淀粉是葛根的重要成分之一，通过特殊提取工艺得到的葛粉富含蛋白质、人体必需的氨基酸、维生素及Ca、P、Zn、Fe、Cu等微量元素，具有极高的营养和药用价值。 据本草纲目记载“葛根性平，轻扬升发，能鼓胃气上行，生津止渴。 解温毒，疗吐衄诸血，为活脾胃虚弱泄泻之圣药。 现代中医认为常食葛粉能增强记忆，明目清心，提高人体免疫力，并对高血压、糖尿病、冠心病、心绞痛等均有较好的治疗作用。 0003随着人们意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋有单独的消暑解渴向兼顾营养和保健功能发展。 冰淇淋营养丰富、易于吸收、口感独特。 近年来，我国冰淇淋市场发展迅速，市场上出现各种各样的冰淇淋，但大都在口味上进行调整，很少有兼顾营养与保健为一体的冰淇淋。 发明内容0004本发明的目的旨在提供一种葛粉冰淇淋制作方法，兼具营养与保健、易于吸收、口感独特、清香爽口的葛粉冰淇淋。 0005本发明的目的是通过下述方法实现的0006本发明原料及含量范围为葛粉115，饮用水3060，奶粉1015、鸡蛋46，砂糖1020，食用香精0.10.15，乳化稳定剂23。 0007本发明制备过程0008 1、采集天然优质葛根，清洗葛根并去皮，采用物理方法制取葛粉。 0009 2、将葛粉加入后具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，在将奶粉加入6070中搅拌，使其完全溶解，过滤后倒入配料缸里，在不断搅拌的情况下，加入鸡蛋、砂糖、甜味剂及稳定剂制成1015的溶液，温度为5055。 0010 3、待各种配料加好后，充分搅拌均匀。 0011 4、然后按照常规工艺进行加热、巴氏消菌、均质、老化、凝练、罐装、硬化、脱模、检验、包装入库。 既将经7080，30分钟灭菌的冰淇淋混合料泵入高压均质进行均质；均质压力为1520Mpa，料液温度为6365，均质后直接老化，料液迅速冷却到24，待老化成熟时料液中加入适量食用香精，通入冰淇淋凝冻机进行凝冻膨化，温度控制在-6-3，并不断搅拌，然其介入纸杯中，放在速冻库中在-30-25左右条件下破化，时间1222小时，将破化后的冰淇淋用薄膜纸包装，置于-28-24温度中保存。 0012本发明将葛粉融入冰淇淋中，既保持了冰淇淋原有的风味及口感，又有葛粉的口感幼滑细腻、清香爽口的特征，同时兼具营养与保健功能，是一种非常理想的夏季败火及开胃的冷饮食品。 说明书101711547A2/2页4实施例0013采集天然优质葛根，清洗葛根并去皮，采用物理方法制取葛粉。 将葛粉加入后具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，在将奶粉加入62中搅拌，使其完全溶解，过滤后倒入配料缸里，在不断搅拌的情况下，加入鸡蛋、砂糖、甜味剂及稳定剂制成12的溶液，温度为51。 待各种配料加好后，充分搅拌均匀。 0014然后按照常规工艺进行加热、巴氏消菌、均质、老化、凝练、罐装、硬化、脱模、检验、包装入库。 既将经75，30分钟灭菌的冰淇淋混合料泵入高压均质进行均质；均质压力为16Mpa，料液温度为63，均质后直接老化，料液迅速冷却到2，待老化成熟时料