CN103494165A一种双孢菇酱油的加工方法

CN103494165A一种双孢菇酱油的加工方法 (10)申请公布号103494165A (43)申请公布日xx.01.08103494165A (21)申请号xx10485586.0 (22)申请日xx.10.17A23L1/238(xx.01)A23L1/29(xx.01) (71)申请人张路地址221300江苏省徐州市邳州市建设南路同盛国际广场北8楼1-201室 (72)发明人张路 (54)发明名称一种双孢菇酱油的加工方法 (57)摘要本发明公开了一种双孢菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。 本发明制备的双孢菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有双孢菇的保健功能。 本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。 (51)Int.Cl.权利要求书1页说明书2页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 (10)申请公布号103494165A103494165A1/1页21.一种双孢菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤步骤（一）原料处理选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的双孢菇干品1千克，加水15千克或选取鲜双孢菇1千克，加水9千克，在70-80下加热1小时，滤去残渣，得双孢菇热水提取液；步骤（二）酱油制备取普通酿造酱油100千克，加双孢菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒300克、胡椒300克、八角350克、桂皮120克、姜1千克，在90下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得双孢菇酱油；步骤（三）包装将步骤（二）制得的双孢菇酱油在100下进行杀菌15分钟，冷却至90时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得双孢菇酱油成品。 2.一种如权利要求1所述的方法获得双孢菇酱油产品。 权利要求书103494165A21/2页3一种双孢菇酱油的加工方法技术领域0001本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种双孢菇酱油的加工方法。 背景技术0002酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。 色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。 酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。 酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。 以咸味为主，亦有鲜味、香味等。 它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。 0003双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B 1、B 2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有植物肉之称。 双孢菇含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的412倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。 0004双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。 中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。 经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。 0005双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。 0006本发明的目的是要提供一种双孢菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。 发明内容0007本发明的目的在于提供一种双孢菇酱油的加工方法。 0008本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种双孢菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤步骤（一）原料处理选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的双孢菇干品1千克，加水15千克或选取鲜双孢菇1千克，加水9千克，在70-80下加热1小时，滤去残渣，得双孢菇热水提取液，备用；步骤（二）酱油制备取普通酿造酱油100千克，加双孢菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒300克、胡椒300克、八角350克、桂皮120克、姜1千克，在90下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得双孢菇酱油；说明书103494165A32/2页4步骤（三）包装将步骤（二）制得的双孢菇酱油在100下进行杀菌15分钟，冷却至90时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得双孢菇酱油成品。 0009所述的一种双孢菇酱油由上述制备方法制得。 0010本发明的有益效果 1、本发明制备的双孢菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有双孢菇的保健功能。 0011 2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。 具体实施方式0012以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。 0013实施例1选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的双孢菇干品1千克，加水15千克，在80下加热1小时，滤去残渣，得双孢菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加双孢菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒300克、胡椒300克、八角350克、桂皮120克、姜1千克，在90下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得双孢菇酱油；将制得的双孢菇酱油在100下进行杀菌15分钟，冷却至90时装入透明玻璃瓶真空包装，即得双孢菇酱油成品。 0014实施例2选取鲜双孢菇1千克，加水9千克，在70下加热1小时，滤去残渣，得双孢菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加双孢菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒300克、胡椒300克