CN102871026A肉棕的制作方法

CN102871026A肉棕的制作方法 (10)申请公布号102871026A (43)申请公布日xx.01.16102871026A*102871026A* (21)申请号xx10401137.9 (22)申请日xx.10.20A23L1/10(xx.01)A23L1/318(xx.01) (71)申请人马荣华地址241000安徽省芜湖市九华山路244-1号机电商场三楼安徽方振律师事务 (72)发明人马荣华马晶凌骢 (54)发明名称肉棕的制作方法 (57)摘要本发明涉及肉棕加工制作方法，属于食品加工技术领域。 肉棕的制作方法其特征在于包括如下步骤步骤1腌制棕肉，将五花猪肉切成2.53.5cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，置于阴凉处腌制2436小时备用；步骤2柔化棕叶，在锅中煮沸10分钟；柔化棕叶的汤冷却至室温备用；步骤3初备糯米，将糯米洗净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡1214小时；步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶12张，卷成漏斗状，放入糯米和腌制好的肉块，将其包制成四角形圆弧四面体形状扎紧。 步骤5煮棕，将肉棕置于高压锅中加热，当高压锅中达到高压锅额定压力后，维持其压力，煮制2535分钟即熟。 肉棕的制作方法具有煮制时间短，棕香味浓郁的特点。 (51)Int.Cl.权利要求书1页说明书3页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书3页1/1页21.肉棕的制作方法其特征在于包括如下步骤步骤1腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成2.53.5cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制2436小时备用；步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用；步骤3初备糯米，将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡1214小时；步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶12张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄；步骤5煮棕，将包扎好的肉棕排好放置于高压锅中，加入水将排好的棕子完全浸没，加热，当高压锅中达到高压锅额定压力后，维持其压力，再煮制2535分钟即熟；所述的腌制棕肉的方法其特征在于原料配比为猪肉750g、酱油75100g、精制盐1215g、味精2g、料酒5065g、白糖50g；所述的糯米特征在于用量为1000g；所述的棕叶特征在于用量为1540张。 权利要求书102871026A21/3页3肉棕的制作方法技术领域0001本发明涉及肉棕加工制作，属于食品加工技术领域。 背景技术0002粽子是祖国的传统食品。 各种花色主要有枣棕、火腿棕、糖棕、肉棕、咸蛋黄棕、芙蓉棕、水晶棕、蜜饯棕等。 但棕子被很厚的棕叶包裹着，棕叶透水性差，米的进水量不足，煮制时间短将形成夹生棕，通常要进行长达数小时甚至十数小时的煮制煮透入味。 发明专利申请xx10034711.0中所述的先用火将510水煮开分钟，改中火煮45小时即可起锅。 申请号为xx10020413.5的发明申请中所述的煮泡时间为1015小时。 棕子好吃但吃火耗能，蒸煮时长很长。 发明内容0003针对现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种节能降耗蒸煮时间短的制作肉棕的方法。 煮的时间缩短会带来新的问题，煮熟的棕子，其中糯米还是白色，几乎无棕味，那也就失去了意义。 本发明的肉棕制作方法采用如下技术方案解决上述问题0004肉棕的制作方法包括如下步骤0005步骤1腌制棕肉，其特征在于将七分瘦三分肥的五花猪肉切成2.53.5cm的见方小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制2436小时备用；0006步骤2柔化棕叶，其特征在于挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用；0007步骤3初备糯米，其特征在于将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡1214小时；0008步骤4包制棕子，其特征在于取制备好的柔化棕叶12张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄。 0009步骤5煮棕，将包扎好的肉棕排好放置于高压锅中，加入水将排好的棕子完全浸没，加热至高压锅达到高压锅额定压力后，维持其压力，再煮制2535分钟即熟。 0010步骤1中所述的腌制棕肉其特征在于原料配比为猪肉750g、酱油75100g、精制盐1215g、味精2g、料酒5065g、白糖50g。 0011步骤3中所述的糯米用量为1000g。 0012步骤4中的所述的棕叶用量为1540张。 0013有益效果0014肉棕的制作方法具有煮制时间短，棕香味浓郁的特点，此外本发明腌制的肉块入味时间长，口味好；经高压煮制的棕子，其中五花肉的肥肉的油完全释放并分散于糯米团说明书102871026A32/3页4中。 具体实施方式0015实施例10016肉棕的制作方法包括如下步骤0017步骤1腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成2.5cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制24小时备用（操作时可观察，腌制24小时后的肉块，其外观呈深棕色，由于经高浓度的盐溶液的腌制，肉块会脱水变硬）；0018步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；（柔软化的棕叶由淡绿色完全变成墨绿色，则表明被水完全湿润，达到柔软化的目的，否则在使用时会因质地酥脆而沿纵向开裂），取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用，（具体操作时可注意观察柔化棕叶所用的煮沸过的汤，呈黄绿色）；0019步骤3初备糯米，将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡12小时，（具体操作时，可观察到浸泡12小时后的糯米呈浅黄色）；0020步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶1张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄。 0021步骤5煮棕，将包扎好的肉棕排好放置于高压锅中，加入水将排好的棕子完全浸没，加热至当高压锅达到高压锅额定压力后，维持其压力，再煮制25分钟即熟。 0022步骤1中所述的腌制棕肉其特征在于原料配比为猪肉750g、酱油75g、精制盐12g、味精2g、料酒50g、白糖50g。 0023步骤3中所述的糯米用量为1000g。 0024步骤4中的所述的棕叶用量为15张。 0025实施例20026肉棕的制作方法包括如下步骤0027步骤1腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成3cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制30小时备用（操作时可观察，腌制30小时后的肉块，其外观呈深棕色，由于经高浓度的盐溶液的腌制，肉块会脱水变硬）；0028步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；（柔软化的棕叶由淡绿色完全变成墨绿色，则表明被水完全湿润，达到柔软化的目的，否则在使用时会因质地酥脆而沿纵向开裂），取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用，（具体操作时可注意观察柔化棕叶所用的煮沸过的汤，呈黄绿色）；0029步骤3初备糯米，将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡13小时，（具体操作时，可观察到浸泡13小时后的糯米呈浅黄色）；0030步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶1张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使糯米外泄。 说明书102871026A43/3页50031步骤5煮棕，将包扎好的肉棕排好放置于高压锅中，加入水将排好的棕子完全浸没，加热至当高压锅达到高压锅额定压力后，维持其压力，再煮制30分钟即熟。 0032步骤1中所述的腌制棕肉其特征在于原料配比为猪肉750g、酱油85g、精制盐14.5g、味精2g、料酒60g、白糖50g。 0033步骤3中所述的糯米用量为1000g。 0034步骤4中的所述的棕叶用量为15张。 0035实施例30036肉棕的制作方法包括如下步骤0037步骤1腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成3.5cm的见方小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制36小时备用（操作时可观察，腌制36小时后的肉块，其外观呈深棕色，由于经高浓度的盐溶液的腌制，肉块会脱水变硬）；0038步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；（柔软化的棕叶由淡绿色完全变成墨绿色，则表明被水完全湿润，达到柔软化的目的，否则在使用时会因质地酥脆而沿纵向开裂），取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用，（具体操作时可注意观察柔化棕叶所用的煮沸过的汤，呈黄绿色）；0039步骤3初备糯米，将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡14小时，（具体操作时，可观察到浸泡14小时后的糯米呈浅黄色）；0040步骤4包制棕子，其特征在于取制备好的柔化棕叶2张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成四角形圆弧四面体形状，用线绳扎紧，勿使