学校健康教育之食品安全知识教案设计

学校健康教育之食品安全知识教案设计 学校健康教育之中学生食品安全知识教案教学背景随着科学的发展，人们的食品安全意识越来越强烈，但食品安全现状却越来越让人担忧。 普及食品安全知识，交给学生必要的食品安全知识非常重要。 教学目标 11、让学生了解当前社会食品安全的形势及可能威胁自身安危的事件，树立必要的安全意识。 22、学习食品安全的相关知识，树立正确的购物意识。 33、教给学生要买健康食品，形成良好的食品安全意识，尽量少吃、不吃不健康食品。 44、食物中毒时该如何处理。 教学重、难点 1、让学生掌握必要的安全常识。 22、培养学生良好的购物习惯，尽量少吃、不吃不健康食品。 33、掌握必要的应对食物中毒的方法。 教学方法讨论法，资料阅读法，点拨法。 课时安排11课时教具多媒体教学过程导入“民以食为天，食以安为先”，当今社会倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费，食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命。 同学们是否想过你每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗？每天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有QS标志吗？如果你在日常生活中吃到、买到了不合格食品，你应该向谁投诉举报呢？今天就让我们走进这实用的课堂，去了解有关的食品安全知识。 新授 一、当前社会的食品安全形势（一）多媒体展示三无食品、垃圾食品、有害食品的图片。 （二）总结我国当前社会的食品安全形式 1、长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止，重大食品安全事故屡有发生，初级农产品源头污染仍然较重。 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用农药甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。 2、食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。 为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。 还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。 3、xx年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势十分严峻。 但作为学生的我们对这些可能存在的威胁认识不足，安全意识亟待提高。 二、中学生食品安全意识亟待提高1.学生用于购买零食的花费过多。 2.学生食品购买渠道存在安全隐患。 3.中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性。 4.学生最喜欢的食品多数属于有害的食品。 5.一些学生在出现食品安全消费问题时不懂得如何维权。 由于不法商家的大量存在，加上同学们的觉悟不高，导致食物中毒的事件时有发生。 三、发生在学校的中毒事件xx年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。 xx年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。 xx年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 xx年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 xx年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。 有22名学生及社会人员发生食物中毒。 xx年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。 xx年6月份我国共发生151起学校食物中毒事件。 近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。 那么什么是食品安全，我们该有怎样的食品安全意识才能保护自己的饮食健康呢？ 四、了解食品安全相关知识1.什么叫食品安全食品安全是指对食品按其原定用途进行生产和或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。 食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。 要求食品绝对安全是不可能的。 食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。 在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。 安全食品看标志我们通过查看各种食品质量安全标志来了解食品质量安全的档次，这也是最重要的选购依据。 11、S QS标志。 QS是英文quality safety（质量安全）的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。 食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家技检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。 标志主色调为蓝色,字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小,但不得变形、变色。 加贴(印)有“QS”标志的食品,即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。 自xx年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋5类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度,对第二批10类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。 国家质检总局将用3-5年时间,对全部28类食品实行市场准入制度,这是与国际接轨、加强食品安全意识的大势所趋。 22、有机食品标志有机食品是从英文organic food直译过来的，是指于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 有机食品需要符合以下条件原料必须于已建立的有机农业生产体系,或是用有机方式采集的野生天然产品;产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准;生产者在有机食品生产和流通过程中,有完善的质量控制和跟踪审查体系,有完整的生产和销售记录档案;必须通过独立的有机食品认证机构认证。 因此,有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。 有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。 其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人与自然需要和谐美好的生存关系。 该标志是加施于经农业部所属中绿华夏有机食品认证中心认证的产品及其包装上的证明性标识。 有机食品与其他食品的区别主要有三个方面:有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;其他食品则允许有限使用这些物质,并且不禁止使用基因工程技术。 如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未做规定。 有机食品在土地生产转型方面有严格规定。 考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间,土地从生产其他食品到生产有机食品和无公害食品需要2-3年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。 生产食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。 33、绿色食品标志用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。 绿色食品必须同时具备以下条件产品或产品原料产地必须符合农业部制订的绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制订的绿色食品的生产操作规程；产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。 我国的绿色食品分为A级和M级两种，其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，M级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。 按照农业部发布的行业标准，M级绿色食品等同于有机食品。 从本质上讲,绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。 绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。 标志图形为正圆形，意为保护、安全。 整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。 识别绿色食品应通过“四位一体”的外包装。 “四位一体”是指图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标同时使用在一个包装产品上。 绿色食品标志的使用期为3年。 44、无公害农产品标志无公害农产品是指产地环境符合无害农产品的生态环境质量,生产过程州盘脚争嫌撤回飞必须符合规定的农产品质量标准和规范,有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内,安全质量指标符合无公害农产品(食品)标准的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。 广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。 且这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等,它符合国家食品卫生标准,但比绿色食品标准要宽。 无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要,是最基本的市场准入条件,普通食品都应达到这一要求。 无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。 无公害农产品由农业部门认证,其标志的使用期为3年。 无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成,麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意成熟和丰收,绿色象征环保和安全。 标志必须经当地无公害管理部门申报,经省级无公害管理部门批准才可获得使用权。 55、森林食品标志森林食品是指森林,符合人类自然、环保、清洁生产技术要求,生态、优质、健康、营养的食用林产品。 森林食品的特征是:在产品范围上,森林食品是以森林环境为前提,对象是可食林产品。 在产地环境土,森林食品山野,产于森林。 在技术规程上,森林食品生产以森林生态系统的能量和营养循环为理论,基本不使用化肥和农药。 在产品质量上,森林食品达到了国际标准和国外先进标准的质量安全要求。 以国际森林管理委员会的森林食品认定原则和标准为准则,参照国际有机农业和食品加工的基本标准,认定的食品重金属、农药残留、有害微生物的最高限值达到国际食品法典委员会、欧盟、日本、美国等标准要求。 66、0ISO9000质量管理体系认证标志ISO9000质量管理体系认证己在世界各地普遍推行，取得IS09000认证已被誉为进入国际市场的“通行证”。 对我国企业而言，通过公正独立的第三方认证获得质量认证证书,是产品质量信得过的证明。 对于企业来讲，IS09000是全球统一的产品质量和生产质量体系的合格评定准则。 77、HACCP证标志HACCP认证，是一种适用于食品行业的认证。 通过认证的食品企业生产的食品品质安全是最可靠的。 它是食品生产过程中通过对关键控制点采取有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度。 即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点(CCP),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到品质最安全的要求。 88、GMP认证标志“GMP”是英文good manufacturingpractice的缩写，中文意思是“良好作业规范”或“优良制作标准”，是一种特别注重生产过程中产品品质与卫生安全的自主性管理制度。 因为用在食品的管理中，所以被称为食品GMP。 在这种非常严格管理下生产出的食品具有品质优良与安全的特点。 99、0ISO22000认证标志ISO22000规定了一个食品安全管理体系的要求，并结合公认的关键元素，以确保从食品链至最后消费点的食品安全。 通过ISO22000则认证的企业按照要求已经建立了完善的食品安全保证体系，因此，其生产的食品是优质和安全的。 消费者可以放心地选购食用。 10、中国驰名商标标志由商标局、商标评审委员会认定驰名商标。 驰名商标是名牌市场桂冠上的明珠！是名牌中的名牌！驰名商标，是指在中国为相关公众广为知晓并享有较高声誉的商标。 驰名商标，又称周知商标，最早出现在保护工业产权巴黎公约。 它既具有一般商标的特性，又有很强的竞争力，知名度高，信誉好，影响范围广，已经被消费者、经营者所熟知和信赖，并须经权威机构认定。 驰名商标作为所有者的无形资产，是其商品或服务在质量与信誉上的象征。 11、中国名牌产品标志由国家质检总局和中国名牌战略推进委员会颁发的中国名牌产品的标志，标志下方的时间指名牌产品的有效期限。 获得中国名牌的产品通过了包括市场评价、质量评价、发展评价和效益评价为主要内容的严格的综合评价，其市场占有率、经济效益水平、知名度和品牌效应在同行业中名列前茅。 获得中国名牌产品称号的产品自动享受免检待遇，可以在产品的包装上使用该标志。 12、国家免检产品标志获得此标志的产品免予政府部门实施的质量监督检查，由国家质量监督检验检疫总局审核发布。 获得免检证书的企业在免检有效期内，可以自愿将免检标志标示在获准免检的产品包装物上。 13.原产地域产品标志为了有效地保护我国的原产地域产品,保证原产地域产品的质量和特色,1999年,国家推行了原产地域产品保护制度,并对原产地域产品的通用技术要求和原产地域产品专用标志制定了国家;虽制性标准。 凡国家公告保护的原产地品，在保护地域范围的生产企业，经国家质检总局审核并注册登记后可以将该标志负责制在产品的说明书和包装上，以此区别同类型但品质不同的非原产地域产品。 2.购买食品时应注意的问题 （1）购买食物时，到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品等，要仔细查看食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，要仔细查看产品标签，食品标签中必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。 不买标签不规范的产品和“三无”产品。 （2）打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。 不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 （3）不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 （4）注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇滋生。 （5）少吃油炸、油煎食品。 （6）不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 （7）不购无食品流通许可证或餐饮服务许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；流动小贩的食品是不安全的，很多同学却总喜欢在流动小贩处买东西，这很不卫生。 暴露的食品极易污染，很多我们看不到的有害病毒，细菌、食后很容易引发胃肠不良反应，如胃痛、腹胀、恶心、腹泻等症状。 所以说同学们一定要改掉不良饮食习惯，对自己的健康负责。 但是，现实中我们学生最喜欢买的食品往往是最不健康的，以下这些食品你是否经常在吃？3.几种食品应特别留意 （1）泡泡糖和果冻一样，泡泡糖容易滑入气管，而且不易咯出。 因此，对青少年来说，它是危险品。 （2）爆米花爆米花大多是将玉米或大米放在含铅的密封容器里膨化而成，当容器被加热时，熔点很低的铅就以铅烟的形式直接附在爆米花上。 因此，吃爆米花会导致铅在体内沉积，引起中毒。 （3）杏仁含有苦杏仁，可转化为氢氰酸，食后常出现呕吐、腹痛、腹泻、头昏，甚至死亡。 （4）白果含有白果酸，氢化白果二酸及白果醇等有毒物质，成人吃生白果一次超过10颗，就可能中毒死亡。 人们往往认为将白果炒熟吃，这样就可以使白果酸和氢化白果酸分解为无毒物质，其实不然，多吃仍会中毒。 （5）果冻滑溜溜的果冻一不留神就会误吸到呼吸道，引起窒息。 而且，它含有人工色素和香精，对人的健康有害无益。 （6）普通皮蛋普通皮蛋在加工过程中加入了一种辅料，它的化学成分是氧化铅。 从加工到食用这段时间内，氧化铅逐渐渗透到蛋白，因此，普通皮蛋儿童不宜吃。 （7）冰淇淋、巧克力、薯片都属于高热量食品，容易导致肥胖症。 （8）油炸食品第一是卫生条件不达标，不管是原材料，还是使用的油，都不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品，还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。 第二是导致肥胖，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物，闻在鼻里，香；吃在嘴里，爽；可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖并带来更多的健康问题。 第三是产生有毒有害物质，油脂反复高温加热，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物-二聚体、三聚体，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。 第四是严重破坏营养素，食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。 高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素a、胡萝卜素和维生素e，妨碍人体对它们的吸收和利用。 第五是铝含量严重超标，不少人早餐时经常食用油条、油饼，但由于其中加入了疏松剂-明矾而使铝含量都严重超标。 过量摄入铝，会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力发育，而且可能导致老年性痴呆症。 另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素b1都损失掉。 国家已明令自今年7月1日起禁用明矾等添加剂（流酸钾铝、流酸钾铵）。 第六是诱发疾病，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。 常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。 希望大家通过这一节课的学习，远离这些食品，那么如果真的不慎食物中毒的话，该如何处理呢？4.食物中毒怎么办案例xx-11-27广州日报东莞讯（记者董哲摄影报道）昨日18时许，东莞市塘厦中学部分学生陆续出现拉肚子、呕吐发烧等疑似食物中毒现象。 截至昨晚23时许，已有约50名学生入院观察治疗，其他学生尚在进一步排查中。 据在医院接受急诊治疗的学生介绍，他们大多是早餐吃了三明治才出现身体不适症状。 据高一 (7)班高姓同学介绍，昨天6时到7时45分左右，他喝了桶装水，吃了三明治，里面有肉松、鸡蛋和火腿。 昨天10时左右，就感觉肚子疼，17时感觉想拉肚子但却拉不出来，18时左右发烧，体温达39度。 昨晚20时，高同学到医院打点滴治疗。 截至记者发稿时为止，仍在住院观察中。 食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。 食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈河豚等引起的急性中毒性疾病。 变质食品，污染水源是主要传染源，不洁手，餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。 很多食物中毒的患者不能及时发现自己的中毒症状，往往在送到医院的时候，症状已经非常严重。 因此，食物中毒后早期的发现和处理十分重要。 食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。 与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。 食物中毒一般可分为细菌性(如大肠杆菌)，化学性(如农药)，动植物性(如河豚，扁豆)和真菌性(毒蘑菇)食物中毒。 食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。 其症状以恶心，呕吐，腹痛，腹