沙溪乡岸砍小学食堂管理制度.doc

目 录01、沙溪乡岸坎小学食品安全卫生工作领导小组102、沙溪乡岸坎小学后勤工作领导小组203、财务管理制度304、沙溪乡岸坎小学财务收支管理制度.405、食堂管理制度506、食堂工作管理细则607、公物保管制度708、物品采购管理制度809、食品采购、索证制度910、学校食堂采购验收制度1011、学校食堂库房管理制度1112、食品卫生制度1213、配餐卫生管理制度1314、餐具、用具清洗消毒制度1415、学校食堂粗加工管理制度1516、烹调加工管理制度1617、面食制作管理制度1718、食品添加剂使用管理制度1819、学校食堂食品留样制度1920、从业人员卫生知识培训制度2021、学校从事食品生产经营人员健康检查制度2122、学校防投毒措施2223、学校食堂食品安全检查制度2324、学校食物中毒应急处理预案2425、学校食堂餐厅卫生管理制度2526、后勤民主理财小组名单26沙溪乡岸坎小学食品安全卫生工作领导小组成员名 单组 长：吴阳兵副组长：袁明洋 刘胜超 何永红成 员： 李雪峰 廖志安 谭忠诚 欧元平 李珍瑜沙溪乡岸坎小学后勤工作领导小组成员名 单组 长：袁明洋 （后勤工作分管领导）副组长：李雪峰 （会计）成 员：谭忠诚 （食品保管员） 廖志安 （物资采购员） 刘胜超 （出纳） 黄腊梅 （食品验收）工作人员：黄腊梅 谭翠菊 李梅英 财务管理制度为了加强学校财务管理，规范学校财务行为，提高资金的使用效率，积极推行农村义务教育新机制，促进学校工作全面健康和谐发展，依据国家有关政策、法规，结合我校实际，特制定本制度。一、 学校教育经费实行“以市为主”的管理体制，推行“校财局管”。主动接受教育局经费管理中心统一管理学校财务，集中代理学校会计核算业务。二、 学校的财务收支全部纳入管理中心，财务管理实行“四集中”。学校根据要求设置专职报帐员，依法履行职责，直属学校领导，管理学校财务和报帐业务。三、 依法收取经费，全额纳入学校预算，所有开支限定在本年度预算内，年终决算做到收支平衡，不赤字。重点保证办公、校舍维修、支柱贫困生等经费。四、 学校各项支出必须严格按照国家统一标准和开支范围执行，做到专款专用，收支原始凭证必须真实，发票必须符合管理要求，支出票证先由经办人、验收人签字，再经内审审核，校长“一支笔”审批后，报帐员方可支付现金。五、 学校采购商品开支在500元以上，须经校委会研究决定；开支在5000元以上的，须报中心学校审批后方可实施；采购商品汇总金额在3万元以上的实行政府采购。采购商品必须两人或者两人以上，校长不得单独为学校采购商品。六、 学校收费必须坚持标准，亮证收费，禁止班收班支、个人自收自支，实行统收统支，交管理中心统一管理。七、 加强票证管理，健全票证管理制度，坚持使用合法票据，遗失票证按有关规定严肃查处。八、 教师因特殊情况需要借款者，必须经校长批准才能借款，借款限额不超过下月工资总额。九、 加强审计监督和每月公示制度。每月扎帐报核算中心前，条据必须经内审员审核和教师代表复核后方可报帐，做到每报一次公示一次。学期结束后由内审员牵头，组织教职工查账，并将审计结果在教师大会上公布。十、 加强资产管理，学期结束时必须清理公物，损坏、遗失，照价赔偿。沙溪乡岸坎小学财务收支管理制度 为确保教学、教研、管理等各项工作的顺利进行，贯彻民主理财原则，增强财务工作的透明度，保证全体教职工的团结，特制定如下财务收支管理制度。一、 学校收支要坚持量入为出，增强计划性，每年要做好预算，平时坚持预算办理，不准向学生乱收费、高收费。二、 所有财务收入的开支都要坚持有利于促进教学、科研、管理工作的原则，都要纳入统一管理制度的轨道。主要是用于购置教学设备和办公用品、用具、改善教学条件；用于教职工经批准参加的培训学习；用于职工完成工作目标奖励；用于奖励品学兼优的学生，调动学生学习的积极性；用于学生开展文体活动和公益活动，全面提高学生素质。三、 学校财务人员必须认真学习贯彻执行国家有关财务工作的各项法律法规政策和制度，在学校财务收支工作中，始终执行“收支两条线”的规定，杜绝“坐支”行为。四、 在财务支出过程中，报账员协助校长把好审批关，坚持报账“一支笔”制度，即由法人代表（校长）签署意见后才能报销支出，合乎报销手续的单据应该是：正规发票上具备经手人、验收人、内审员、校长的签字同意。五、 一次性支出金额500元以下的开支由校长批准，一次性支出金额500元以上的由校委会集体决定，一次性支出金额在5000以上的须报中心学校审批后方可实施。采购商品汇总金额在3万元以上的实行政府采购。涉及每位教职工利益的开支，要事先征求大家的意见。六、 坚持财务公开，每半年向全体教职工公布一次收支情况和资金结存情况，并由校职代会组织专班进行审定。七、 坚持勤俭节约的原则，努力压缩招待费支出，严禁公款私宴。八、 坚持收支内部控制制度，批准、办理、支出、记账要分工办理。财务人员应随时接受监督和审计。九、 在财务收支工作中，学校报账员如发现有违反制度的收支，有权拒绝，并有权及时向领导反映汇报。十、 严禁窃留和挪用专项资金，做到专款专用。食堂管理制度 为加强后勤管理，提高食堂社会化服务质量，确保师生的饮食卫生和安全，增强食堂工作人员的服务意识，特制定如下制度：一、 食堂一切基础设施、设备属学校所有。任何人不得侵占和损坏。二、 食堂食品应尽量满足师生的不同需求，做到食品多样化，价格合理化，经营微利化。三、 食堂必须保证按时开饭，不得推迟；不出售未熟，劣质、变质、有毒的食品。四、 食堂工作人员必须持健康证上岗，每年定期体检。五、 服务人员要做到热情、耐心、周到，严禁态度生硬、行为粗暴，出语伤人；互相做到团结协作，保证食堂的和谐发展。六、 食堂工作人员上班时间要统一着装，穿戴规范整齐。七、 杜绝“人情食品”，严禁不刷卡而售和少刷卡多售，应互相监督刷卡。八、 食堂工作人员应随时保证食堂和周边环境的清洁卫生；食品要安全存放，做到防盗、防火、防鼠、防蚊虫。九、 食堂工作人员要严格遵守作息时间，有事有病必须请假。十、 严禁非工作人员无故进入食堂。食堂工作管理细则1、 为确保师生的饮食质量，各小组（食堂）必须做到价格合理，微利经营，利润率必须控制在后勤管理领导小组规定的价格范围内，否则对食堂每人30元至50元的处罚，并在当月工资中扣除。2、 食堂应尽力增加食品的花样，满足师生的不同需求，各档食品价格由后勤管理小组和学校共同核算后统一核定，必须做到，餐前公布，私自提价或变相抬高价格，处以2001000元的罚款，由食堂工作人员共同承担。3、 食堂必须保证开饭时间，每推迟10分钟扣食堂工作人员10元（每人），并累计计算。每提前1分钟扣每位职工5元。4、 食堂工作人员必须持健康证上岗，每年定期体检。经查无证上岗者第一次罚款10元，第二次辞退。5、 服务人员应做到热情、耐心、周到，严禁态度生硬，行为粗暴，出语伤人。若与学生发生争吵、每次扣当事人工资50元，组长30元并累计计算。若职工之间发生争吵、打架每人每次罚款100元，情节严重者辞退。6、 杜绝“人情食品”、严禁不刷卡而售和少刷卡多售，第一次罚款100元，第二次辞退。7、 严格遵守作息时间，有事有病必须请假。有事有病必须履行请假手续。私自借班、替班、作旷工论处。8、 食堂工作人员上班时间必须穿戴学校统一制作的工作服，工作帽，违者每人每次罚款5元。第二次罚款20元，第三次辞退。9、 岗前便后要洗手，上岗吸烟、赤脚、穿拖鞋、背心、穿工作服进卫生间，发现一次罚款5元。10、 非工作人员不得无故进入食堂，以免发生事故。11、 保证食品、室内和周边环境的清洁卫生。如因学校组织检查不合格，每人每次罚款10元；如因上级部门组织检查不合格，每人每次罚款20元。12、 下班时间工作人员必须管好食堂门窗，熄灭火种，食物必须安全存放，做到防盗、防火、防鼠、防蚊虫。若出现食品被盗或其它安全事故，除照价赔偿外，要追究当事人的责任。13、 保证食品质量，做到烹饪制作的规范，色香味美，营养搭配合理，若出现出售劣质食品变质和有毒食品罚款5002000元，情节严重的追究刑事责任。公物保管制度1、 学校的一切公物属于学校财产，任何人不得化公为私。2、 学校私用公物实行领借制，即由使用人在总务室登记并打借条。3、 班上使用的公物由班主任打借条，学期结束时总务室检查，若有损坏照价赔偿，保管得当奖班主任人民币50元。4、 学校公物和公共设施由总务室安排专人负责保管，若有损坏，照价赔偿。5、 学校损耗性公物（如扫帚、灯管等）由总务室负责购买和发放。6、 教工宿舍楼公物实行谁受益，谁负责保管、维修。7、 提倡勤俭节约，爱护公物。节约用水用电，做到人走灯灭、人离开关好水龙头。8、 建立健全公物登记制度，实行责任追究制。物品采购管理制度1、 在学校、工会、职代会的领导和监督下，采购员在采购物品时必须做到货比三家，确保货物质量，力争做到物美价廉，大宗食品要竞争购买，若出现采购劣质物品（以学校领导或质量技术监督部门评定为准）根据情节轻重，除赔偿相应的经济损失外，移交学校处理。2、 食堂、小卖部需采购的各种物品，必须由部门负责人提前填交采购清单（特殊情况可口头申请）。要核准价格；要量力而行，不能盲目采购，否则不予报销，如造成商品积压，责任自负。3、 在采购物品过程中，严禁个人操作，采购人员由校委会集体研究确定。实行总务室牵头、教师代表轮换参与购物；专人付款，相互牵制。在两人或两人以上共同操作的过程中，购买人情物品或低质高价、变相抬高价格、弄虚作假者，按每次商品十倍的价格罚款。4、 所购物品必须交部门报关员验收入库。购物清单上必须在验收人和经办人签字后，再与总务室报账员结清账款，不得拖延，否则视为私自采购，不予报销，否则每次处以50元的罚款。5、 在采购过程中，出现差款、现金被盗或丢失，后果自负。6、 食堂需要的物品，后勤管理领导小组应采取一切办法保证及时供应，不得影响师生正常生活秩序，否则以旷工论处。食品采购、索证制度 学校采购人员必须定点采购食品，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并签订合同，按照国家有关规定进行索证，以保证其质量，同时，要货比三家，采购到的食品要质优价廉。1、 禁止采购无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品。2、 禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。3、 禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。4、 禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感觉器官形状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。5、 严格控制成品、半成品食品的采购，要定购新鲜无毒的原料。6、 禁止采购其它不符合食品卫生标准和要求的食品。7、 采购食品及其原材料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。8、 索证时对索证食品的卫生检验合格证、化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。9、 索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。10、 索证原料包括肉类、禽类、豆制品类、油类、面粉类等，索证后要及时登记并存档、妥善保管。学校食堂采购验收制度1、 学校食堂、食品商店必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购食品卫生法等规定的禁止生产经营的食品或原料。2、 须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位采购食品。采购粮油、肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品及其他定型食品须向供货方索取工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证报告单复印件，并收集归档备查。3、 水产品等高风险食品要实施定点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品，如需采购使用，需经彻底加热处理后出售。4、 学校必须指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需要对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验。验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。5、 验收人员应对采购食品进行登记，填写学校食堂食品采购与进货验收台账。采购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关资料保存归档。6、 若因食品采购把关不严而发生食品安全事故，将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。学校食堂库房管理制度1、 食堂库房必须专人负责，为确保食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人不得擅自入库。2、 库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm、离墙45cm、离棚65cm放置。3、 严格执行出入库制度，做好入库记录。4、 严禁“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库存放。5、 保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。6、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。7、 库房管理员应穿戴好工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。8、 库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。食品卫生制度一、 原料、半成品实行“四不制度”1、 采购员不买腐烂变质原料。2、 保管员不收腐烂变质原料。3、 加工人员不用腐烂变质原料。4、 营业员不卖腐烂变质原料。二、 成品（食品）存放实行“四隔离”1、 生与熟隔离。2、 成品与半成品隔离。3、 食品与杂物、药物隔离。4、 食品与天然水隔离。三、 食品检查实行“三防”防霉、防蛀、防变质。四、 餐具实行“五过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）、五保洁。五、 环境采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量。划片分工包干负责。六、 个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。 2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服被褥。 4、勤换工作服。配餐卫生管理制度1、 配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带有效的健康证及卫生知识培训证上岗。2、 每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。3、 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。4、 操作台使用前必须使用75%的食用酒精擦拭消毒。5、 杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。6、 出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。7、 操作完毕后关闭食品窗。餐具、用具清洗消毒制度1、 使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污用洗涤剂洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用清水冲洗干净。2、 确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、 将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。4、 将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。5、 厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。6、 厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。7、 未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂粗加工管理制度一、 食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用 食品原料。二、 肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。三、 蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、 叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割，装入专用容器备用。2、 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割，装入专用容器备用。四、 粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、 负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。烹调加工管理制度1、 进入烹调间的人员必须携带健康证和知识培训合格证。2、 进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。3、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。4、 食品加工前应检查是否有感官异常。5、 进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。6、 炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。7、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。8、 废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、 无防蝇窗纱的窗户不得打开。10、 个人物品不得带入烹调间11、 负责人定期检查岗位人员操作情况面食制作管理制度1、 进入面食间的人员携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作衣、帽，操作前必须洗手。2、 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净。面板使用后不得有残留物。3、 直接入口的食品容器、用具必须专用。4、 墙壁、地面应保持清洁。5、 污物桶必须加盖。6、 个人物品不得带入面食间。食品添加剂使用管理制度1、 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐。2、 采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。3、 加工烹调食品必须使用添加剂，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。4、 调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名。购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂食品留样制度1、 学校食堂为师生提供的每餐、每样食品必须由专人负责留样。2、 学校每餐、每样食品必须按要求留足250g，分别盛放在已消毒的餐具中。3、 留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免污染。4、 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5、 食品留样必须密封好，贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。6、 每餐必须做好留样，注明留样时期、食品名称，便于检查。7、 留样食品保留时间不少于24小时，保留期满后方可倒掉。8、 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与食品无关的其它食品。从业人员卫生知识培训制度1、 学校食堂的卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有关的卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。2、 卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、 每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、 从事食品生产经营人员上岗前必须到疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带和携带健康证。2、 从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。3、 本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。4、 本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗，追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人的责任。学校防投毒措施1、 加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度。2、 严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关。3、 原料库专人专管，其它人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁。4、 除本单位工作人员外，任何人不能随意进入食堂及库房，工作人员离开时要锁门。5、 定期对教职工进行食品安全知识培训，增加员工防投毒意识。6、 各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。学校食堂食品安全检查制度1、 建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“定人、定物、定时间、定质量）、划片分工、包干负责制度。2、 主管领导定期检查（每周三下午）。3、 食堂负责人自查（每天上午）。4、 卫生领导组成员抽查（不定期）。5、 按标准