课题1　人类重要的营养物质

人类重要的营养物质 人类重要的营养物质 营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 二 分组讨论合作探究 活动指导 1 结合视频资料和课前预习教材上有关蛋白质 糖类 油脂 维生素的内容介绍 对这四类营养素的功能 种类 构成 来源等进行归纳整理 2 我们将分成蛋白质 糖类 油脂 维生素四大组 并通过同组成员之间的讨论 交流与协作 共同完成对该营养素基本情况的总结 三 归纳总结解释印证 蛋白质 1 构成细胞的基本物质 机体生长及修补受损组织的原料 提供人体能量 帮助人体完成呼吸作用 并催化体内的反应 由多种氨基酸构成的复杂化合物 血红蛋白 酶等 蛋白质的组成 C H O N等元素 蛋白质的基本单元 氨基酸 蛋白质的主要功能 1 提供热能 2 肌体生长和修补受损组织的原料 3 在人体内输送和储存各类物质 4 构成人体内的酶和激素 使蛋白质变性的因素 强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 尿素 CO2 H2O 被氧化 合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成 在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用 2 血红蛋白与CO结合能力是氧气的200 300倍 因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合 从而造成人缺氧而窒息死亡 煤气中毒 医院常用下列手段来杀菌消毒 请解释原因 煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房 注射时用酒精棉球擦皮肤 三 归纳总结解释印证 糖类 重要的供能物质 提供人类所需总能量的60 70 由C H O三种元素组成的化合物 淀粉 C6H10O5 n 葡萄糖C6H12O6 蔗糖C12H22O11等 葡萄糖C6H12O6 每克葡萄糖约放出15 6kJ的能量 油脂 1 重要的供能物质 提供人体所需能量的20 25 2 为人体储存备用能量 植物油呈液态 称为油 动物油脂呈现固态 称为脂肪 花生油 豆油 菜籽油 牛油 奶油等 三 归纳总结 解释印证 三 归纳总结 解释印证 维生素 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 缺维生素A 夜盲症缺维生素D 佝偻病缺维生素C 坏血病 维生素有A C D E K B1 B2 B6等20多种 另外还有 动物肝脏 鱼类 蛋类等 四 阅读讨论应用实践 背景资料1 吸烟是不良嗜好 香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质 毒害作用最大的有一氧化碳 尼古丁 烟碱 和含有致癌物的焦油等 长期吸烟的人 易患冠心病 肺气肿 肺癌等 大量吸烟能使人中毒死亡 四 阅读讨论应用实践 背景资料2 大米 花生 面粉 玉米 薯干和豆类等 应储存在干燥通风的地方 因为它们在温度为30 38 相对湿度达到80 85 以上时 最容易发生霉变 滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌 黄曲霉毒素十分耐热 蒸煮不能将其破坏 只有加热到280 以上才能破坏它 黄曲霉毒素能损害人的肝脏 诱发肝癌等疾病 因此 霉变食物绝对不能食用 讨论 霉变的食物或粮食人不能食用 能不能用来喂养家禽 家畜 五 课堂练习小试牛刀 教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶 主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出的哪种营养素 今天你作为小主人要招待客人 于是你到菜市场去买菜 市场上的食物很丰富 请你按照下表对营养的要求 分别选择比较理想的一种填入表中 六 归纳小结巩固提高 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 六类营养物质 通过本课题的学习 给你的健康生活提几点建议 食物多样 谷物为