火腿可以烧哪些菜.doc

火腿可以烧哪些菜火腿炒鸡蛋 鸡蛋三个，火腿200克。葱、味素、咸适量。 1.首先把鸡蛋打到碗里放少许咸打散，火腿切片或条。葱切成丁。 锅起火放油。等油三成热时放打散的鸡蛋，用筷子快速炒。等鸡蛋成金*时倒入盘中。 2.锅中再放油，等油温七八成热时放入火腿炒一会，放葱丁放炒好的鸡蛋一反锅装盘。（味素可放可不放。因为鸡蛋本身有鲜味而且火腿本身也有味，所以放不放都行） 菜色金黄红亮。老少皆易。chanqiang 2007-11-18 07:08烹调方法丰富多彩。 火腿可单独蒸煮食用,也可作菜肴的主料,更多的是作高级肴馔的辅料,起调味作用,或作为菜点装饰点缀的. 火烙金腿卷 原料：上方火腿克，培根克，笋克，土芹克，生姜克，西红柿克。 调料：高汤克，黄灯笼辣酱克，料酒，盐、味精、鸡精适量。 特点：气氛热烈豪放，火丝醇香，色彩艳丽，酸辣嫩美。 制作方法： 将培根切成约厘米长的大方，再将冬笋、土芹、生姜分别切成丝待用。 把切好的丝分别放在培根上卷起备用，西红柿榨成汁，把卷好的培根放入圆盘中，加入高汤、盐、酒、味精、鸡精，铺上 黄灯笼辣酱，蒸分钟。 另拿一只平铁锅，把蒸好的培根卷放在平锅内，然后把榨好的西红柿汁调味浇在培根卷上，撒上葱丝即可。 金华火腿夹 原料：上方火腿克，火腿形面夹只，生菜克。 调料：冰糖、蜂蜜、黄油。 特点：腿香甜适口，生菜脆嫩，菜点结合，营养丰富。 制作方法： 火腿上方切片，毫米厚左右，切片，放碗内。加冰糖、蜂蜜、黄酒上笼蒸透，同时，面夹也上笼蒸； 蒸火腿时，把生菜剪好形； 火腿和面夹蒸好，把生菜、火腿迅速夹入面夹内即可，带色辣酱上桌。 火腿白菜 【原料】：白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。 【制法】： 1.将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。 2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。 3.将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。 【特点】：色泽鲜艳，嫩软鲜香qinda 2007-11-18 07:08跑蛋 原料鸡蛋6个，熟火腿15克，熟猪油200克。精盐、味精、葱段、醋、料酒各适量。 制作(1)将鸡蛋打在碗内，加入精盐、味精搅拌均匀；火腿切成细丝待用。(2)炒锅置中火加热，倒入猪油熬至七成熟时，用手勺舀起50克。(3)将蛋液倒入锅内，随即将手勺里的油冲入蛋液中心，转动炒锅；待鸡蛋结壳时翻个身，加入火腿丝、葱段，再转动炒锅，烹入料酒、醋，即可出锅装盆。 二：海参豆腐火腿 酸辣汤 原料： 水发海参、鸡血、豆腐、火腿、香菜、清汤等 做法： 1、取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用。 2、汤勺放在火上放入清汤，随即下入海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、豆腐丝等，并调入酱油、醋、绍酒等，烧开后，撇去浮沫，淋入水淀粉勾成汁芡，入碗即可。 三：火腿炒蜗牛 原料：蜗牛肉200克，火腿50克，青豆、黄酒、笋尖各5克，猪油100克，红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。 制法：将蜗牛肉切成片，上浆（盐、淀粉、黄酒）下油锅爆炒至六成熟起锅，配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后，再将起锅的蜗牛片下锅同炒，然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀，撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒即可入盘。 四：金腿烧腐竹 用料：熟金华火腿中方肉、腐竹、熟竹笋、小菜心、鲜汤、料酒、白糖、精盐、味精、葱末、姜末、湿淀粉、芝麻油。 做法：火腿肉切粗条。腐竹水发后切段。熟竹笋切条。小菜心汆后用冷水冲凉。炒锅置旺火上，下芝麻油，投入葱姜末，煸出香味，放入腐竹煸炒，加入酒、盐、糖、味精和竹笋条，注入鲜汤，沸起后放入火腿条，改文火烧一会，加入小菜心，收汁，用湿淀粉勾薄芡汁，淋上芝麻油即成。 五：金腿干贝萝卜球 用料：熟瘦金华火腿肉、干贝、白萝卜、葱段、姜丝、料酒、白糖、精盐、味精、火腿汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。 做法：火腿肉切剁成末。干贝洗净，放碗中，加清水、酒、葱、姜上笼蒸透，取出稍加压碎。萝卜去皮，用小勺旋挖成球形，入沸水汆过，沥干，再投入七成热油锅中划过，捞出沥油。炒锅置旺火上，下熟猪油，入葱姜炸至金黄出香，推出不用，烹入酒，下清水和火腿汤，加糖、盐、味精，沸起撇去浮沫，放入干贝、萝卜球和火腿末，倒入干贝汁，小火烧一会，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，出锅盛盆，撒上余下的火腿末，即成。 六：火腿淡菜南瓜汤 材料： 淡菜115克(3两) 瑶柱4粒 金华火腿37.5克(1两) 南瓜750克(1斤4两) 瘦肉225克(6两) 姜2片 盐适量 做法： 淡菜用清水浸片刻，清洗干净备用。 洗干净瑶柱和金华火腿。 南瓜去皮、去核，切厚件。 洗干净瘦肉，放入热水中稍烫一下后再冲洗干净，滤干水分。 烧滚适量水，下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 七：金腿蝴蝶 用料：熟金华火腿中方肉、浆虾仁、鸡脯丁、熟笋丁、豌豆、油炸鲜肉馅馄饨、鸡蛋清、葱末、姜末、火腿汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油。 做法；火腿肉切丁。虾仁入四成热油锅中划散，沥油。鸡丁用酒、盐、蛋清拌和渍透，用湿淀粉浆匀。炒锅上旺火，下熟猪油，三成热时，倒入浆好的鸡丁划散，倒出沥油。原锅留油少许，下葱姜末，煸香，放入豌豆、笋丁、稍炒，加入火腿丁、鸡丁、虾仁、盐、味精、火腿汤、酒、沸后勾薄芡，推匀，淋明油，放入复炸过的馄饨，撒上胡椒粉，颠锅盛盆，即成。 八：三丝鱼卷 用料：熟瘦金华火腿肉、鳜鱼、水发香菇、竹笋肉、芦笋脑、料酒、精盐、白糖、味精、白胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、熟猪油、芝麻油。 做法：火腿肉、香菇、竹笋分别切成相仿长短的丝，搭配组成三丝料。鳜鱼斩下头、尾，鱼肉去皮去骨，批成长条片，摊平，拍上干淀粉，放上一份三丝料，卷成鱼卷，排在鱼盘中。逐个做完后，将芦笋脑放在鱼卷之间，盆两端摆上鱼头、尾、撒上精盐、味精、胡椒粉，淋上料酒，上笼旺火蒸熟。原汁滗入锅中，调好味，沸后用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上芝麻油，浇在菜面上，点缀，即成。 九：雀巢金腿虾球 用料：熟瘦金华火腿肉、明虾、水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。 做法：火腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。芦笋、韭芽白切段。明虾去头，剥去胸壳留尾，剔去沙线，用湿淀粉，蛋清、盐、酒上浆。炒锅上火，下熟猪油，六成热时投入明虾划熟，稍凉，逐个插上火腿条。原锅留油少许，放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒，加盐、味精、糖，烹入酒和鸡汤少许炒熟，淋上明油，拌入虾球，出锅盛入雀巢中，即成。 十：金腿冬瓜盅 用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、瘦猪肉、熟蟹肉、河虾、浆虾仁、水发莲子、干贝、鸭腿肉、水发冬菇、鸡汤、火腿汤、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油。 做法：火腿肉、猪肉、鸭肉、冬菇切成丁。干贝加酒和清水蒸熟。莲子加水蒸酥。蟹肉拣净碎骨。河虾剪去须枪，剥掉胸壳。将各丁和干贝、虾仁、莲子等放入冬瓜盅内，加盐、酒、糖、鸡汤、火腿汤，上笼旺火蒸熟。取出后加入蟹肉、味精，拌匀，撒上胡椒粉，淋上芝麻油菜，点缀，即成。 十一：鸡火二丁 用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、湿淀粉、色拉油。 做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁，烹入料酒，加入鲜汤、味精，推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。 十二；金腿蒸豆腐 用料：金华火腿中方肉、嫩豆腐、料酒、精盐、味精、熟猪油。 做法：金华火腿中方肉切成片。嫩豆腐去掉边皮，入温水中加沸汆一下，使除去豆腥味，捞出，切片排在盆中，撒上味精和精盐少许，铺上火腿片，淋上料酒，上笼旺火蒸熟，取出淋上熟猪油少许即成。如再加鲜银鱼同蒸，即成“金腿银鱼蒸豆腐”，风味更美。 十三：金腿黄鱼羹 用料：熟瘦金华火腿肉、黄鱼肉、鸡蛋清、鲜蘑菇、熟冬笋、葱段、姜丝、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。 做法：火腿肉切片。蘑菇、冬笋切丁。鸡蛋清磕入碗中，打散搅匀。黄鱼肉批片切丁，盛在盆里，加入料酒、精盐少许捏匀，上笼旺火蒸熟，取出，用筷挑散。炒锅置旺火上，下熟猪油，投入葱段、姜丝，煸出香味，推出不用，加入鸡汤、精盐、味精、蘑菇丁、笋丁，沸起后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，加入黄鱼肉，火腿片，淋入鸡蛋清液，见蛋清漂浮即淋上熟鸡油，出锅盛汤盆，缀上火腿片和绿菜叶。 十四：火骨炖萝卜 用料：带肉金华火腿骨头、火腿皮、白萝卜、姜块、白糖、料酒、精盐、味精、白胡椒粉。 做法：火腿骨头稍加敲破。火腿皮用碱水汤刷洗净，整块待用。白萝卜削皮后切成滚刀块。取砂锅一只，将白萝卜、火腿骨、拍破的姜块放入，加清水适量，盖上火腿皮，放白糖一匙在火腿皮上，加盖，置旺火上炖沸，撇去浮沫，烹入料酒，加入精盐，继续炖至萝卜酥熟。取出火腿皮，加入味精，撒上白胡椒粉，稍焖即成，连砂锅上桌。 十五：清炖火腿鲜肉丸子 用料：金华火腿肉碎料、猪五花肉、鸡蛋清、葱丝、火腿丝、红椒丝、清汤、料酒、白糖、精盐、味精、干淀粉、熟猪油。 做法：猪肉切剁成肉末。火腿斩成粗末，与肉末一起加鸡蛋清、白糖、盐和干淀粉稍拌，加入料酒和清水适量，顺一个方向搅上劲。炒锅置旺火上，下清汤和清水适量，沸起后改中火，把火腿肉料挤成丸子下锅，沸后撇去浮沫，加入酒、盐、味精，稍沸一会，淋上熟猪油，出锅盛入汤盆，撒上火腿丝、葱丝和红椒丝即成。 十六； 金腿文蛤汤 用料：熟瘦金腿火腿肉、文蛤、葱丝、姜丝、红甜辣椒、料酒、精盐、白胡椒粉、熟猪油。 做法：火腿肉切丝。文蛤洗净，用盐水浸一个小时，捞出，淋净，倒入漏勺中，连勺入沸水锅中速烫一下，倒入盛盆中，撒上白胡椒粉。炒锅置旺火上，下熟猪油，投入葱丝、姜丝煸出香味，推出不用，加入清水，放入精盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫，加入红甜椒丝、火腿丝和葱丝，沸起时冲入盛文蛤的盆中，淋上熟猪油，即成。 十七：火丝爆蛋