CN102669704A一种糟油鸡的制作方法

CN102669704A一种糟油鸡的制作方法 (10)申请公布号102669704A (43)申请公布日xx.09.19102669704A*102669704A* (21)申请号xx10163716.4 (22)申请日xx.05.24A23L1/315(xx.01) (71)申请人太仓市飞凤食品有限公司地址215400江苏省苏州市太仓市双凤镇飞凤路8号 (72)发明人杨雪明 (74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人柏尚春 (54)发明名称一种糟油鸡的制作方法 (57)摘要本发明公开了一种糟油鸡的制作方法，它包括如下步骤选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；配制包括(A)组分和(B)组分的汤料，将母鸡放入配制的汤料中，在10以下腌制；将经过腌制的母鸡放入重新配置的汤料中进行低火沸水焖烧；冷却，真空包装，灭菌，检验、出厂。 本发明与现有技术相比具有以下优点本发明采用精心配制的独特的汤料和糟油，对原料鸡依次进行腌制、闷烧，同时采用现代高温杀菌技术，结合复合真空包装而成，不仅保证了糟油鸡的肉质鲜嫩，保持了鸡的原色，而且具有糟油的香味，味道独特鲜美，同时保证了糟油鸡的食用安全；实现了糟油鸡产业化生产；同时促进了糟油鸡的发展。 (51)Int.Cl.权利要求书1页说明书3页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书3页1/1页21.一种糟油鸡的制作方法，其特征在于它包括如下步骤 （1）取材选用健康无病的母鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型； （2）制作汤料汤料包括(A)组分和(B)组分，以100kg母鸡为标准，其中(A)组分的制作方法为配料大茴香1525g；小茴香25g；桂皮1624g；丁香410g；山奈35g；白芷48g；肉果38g；陈香36g；陈皮36g；香叶38g；罗汉果38g；黄芪48g；西洋参35g；花椒35g；采用纱布将上述配料包裹起来，放入510kg水中，文火烧煮23小时，拿出配料包裹后即为(A)组分；(B)组分的制作方法为将36kg食盐加入到90110kg水中，然后再加入460550g糟油，搅拌均匀后即为(B)组分；将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料； （3）腌制将步骤 （1）中的经过造型的母鸡加入步骤 （2）中所述的汤料中，在10以下腌制610小时； （4）焖烧将步骤 （3）中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤中所述的汤料中进行低火沸水焖烧25小时； （5）冷却，真空包装，灭菌，检验、出厂。 2.根据权利要求1所述的糟油鸡的制作方法，其特征在于步骤 （1）中所述的母鸡的鸡龄为100140天。 3.根据权利要求1所述的糟油鸡的制作方法，其特征在于步骤 （1）中所述的母鸡的重量为1.72.1kg。 权利要求书102669704A21/3页3一种糟油鸡的制作方法技术领域0001本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种糟油鸡的制作方法。 背景技术0002糟油鸡是太仓著名特产，它添加了太仓特产糟油，糟油能提鲜解腥，开胃口，增食欲，且久藏不败，越陈越香，不论红烧清炖，冷拌热炒的荤素菜肴，只要放入少许，即能增加风味，如蘸拌面食，则更显特色。 糟油鸡既有糟油的香味也保持了鸡的颜色和原味，可谓色香味俱全。 但是一直以来，糟油鸡都是由家庭作坊制作，不能长时间保存，不便于运到其它地方销售，只能为当地人品尝。 其它地方的顾客如想食用，必须身临太仓，也限制了糟油鸡的发展；同时普通出售的糟油鸡，不经过杀菌处理、加工时容易煮的太老，或煮的不足，造成口味不佳，影响了糟油鸡的质量。 发明内容0003本发明正是为了克服上述不足，所要解决的技术问题是提供一种具有独特的糟油香味，且能保持鸡的颜色，鲜嫩的糟油鸡的制作方法。 0004为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下一种糟油鸡的制作方法，它包括如下步骤 1、取材选用健康无病的母鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型。 0005 2、制作汤料汤料包括(A)组分和(B)组分，以100kg母鸡为标准，其中(A)组分的制作方法为配料大茴香1525g；小茴香25g；桂皮1624g；丁香410g；山奈35g；白芷48g；肉果38g；陈香36g；陈皮36g；香叶38g；罗汉果38g；黄芪48g；西洋参35g；花椒35g；采用纱布将上述配料包裹起来，放入510kg水中，文火烧煮23小时，拿出配料包裹后即为(A)组分；(B)组分的制作方法为将36kg食盐加入到90110kg水中，然后再加入460550g糟油，搅拌均匀后即为(B)组分将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料。 0006 3、腌制将步骤1中的经过造型的母鸡加入步骤2中所述的汤料中，在10以下腌制610小时。 0007 4、焖烧将步骤3中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤2中所述的汤料中进行低火沸水焖烧25小时。 0008 5、冷却至室温，真空包装、灭菌、检验、出厂，其中灭菌可以采用高压灭菌，条件为在0.15-0.25kPa的压力下，112-121的温度下，恒温灭菌25-30分钟。 0009步骤1中所述的母鸡的鸡龄优选为100140天。 说明书102669704A32/3页40010步骤1中所述的母鸡的重量优选为1.72.1kg。 0011有益效果本发明与现有技术相比具有以下优点本发明采用精心配制的独特的汤料和糟油，对原料鸡依次进行腌制、闷烧，同时采用现代高温杀菌技术，结合复合真空包装而成，不仅保证了糟油鸡的肉质鲜嫩，保持了鸡的原色，而且具有糟油的香味，味道独特鲜美，同时保证了糟油鸡的食用安全；实现了糟油鸡产业化生产；同时促进了糟油鸡的发展。 具体实施方式0012实施例1一种糟油鸡的制作方法，它包括如下步骤 1、取材选用健康无病的鸡龄为120天重量为1.72.1kg的母鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型。 0013 2、制作汤料汤料包括(A)组分和(B)组分，以100kg母鸡为标准，其中(A)组分的制作方法为配料大茴香20g；小茴香3g；桂皮20g；丁香7g；山奈4g；白芷6g；肉果5g；陈香4g；陈皮5g；香叶5g；罗汉果6g；黄芪6g；西洋参4g；花椒4g；采用纱布将上述配料包裹起来，放入7.5kg水中，文火烧煮2.5小时，拿出配料包裹后即为(A)组分；(B)组分的制作方法为将4kg食盐加入到100kg水中，然后再加入510g糟油，搅拌均匀后即为(B)组分；将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料。 0014 3、腌制将步骤1中的经过造型的母鸡加入步骤2中所述的汤料中，母鸡完全浸入汤料中，在10以下腌制8小时。 0015 4、焖烧将步骤3中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤2中所述的汤料中进行低火沸水焖烧3.5小时。 0016 5、冷却至室温，真空包装、灭菌、检验、出厂，其中灭菌采用高压灭菌，条件为在0.15-0.25kPa的压力下，112-121的温度下，恒温灭菌25-30分钟。 0017实施例2一种糟油鸡的制作方法，它包括如下步骤 1、取材选用健康无病的鸡龄为100天重量为1.72.1kg的母鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型。 0018 2、制作汤料汤料包括(A)组分和(B)组分，以100kg母鸡为标准，其中(A)组分的制作方法为配料大茴香15g；小茴香2g；桂皮16g；丁香4g；山奈3g；白芷4g；肉果3g；陈香3g；陈皮3g；香叶3g；罗汉果3g；黄芪4g；西洋参3g；花椒3g；采用纱布将上述配料包裹起来，放入5kg水中，文火烧煮2小时，拿出配料包裹后即为(A)组分；(B)组分的制作方法为将3kg食盐加入到90kg水中，然后再加入460g糟油，搅拌均匀后即为(B)组分；说明书102669704A43/3页5将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料。 0019 3、腌制将步骤1中的经过造型的母鸡加入步骤2中所述的汤料中，母鸡完全浸入汤料中，在10以下腌制6小时。 0020 4、焖烧将步骤3中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤2中所述的汤料中进行低火沸水焖烧2小时。 0021 5、冷却至室温，真空包装、灭菌、检验、出厂，其中灭菌采用高压灭菌，条件为在0.15-0.25kPa的压力下，112-121的温度下，恒温灭菌25-30分钟。 0022实施例3一种糟油鸡的制作方法，它包括如下步骤 1、取材选用健康无病的鸡龄为120天重量为1.72.1kg的母鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型。 0023 2、制作汤料汤料包括(A)组分和(B)组分，以100kg母鸡为标准，其中(A)组分的制作方法为配料大茴香25g；小茴香5g；桂皮24g；丁香10g；山奈5g；白芷8g；肉果8g；陈香6g；陈皮6g；香叶8g；罗汉果8g；黄芪8g；西洋参5g；花椒5g；采用纱布将上述配料包裹起来，放入10kg水中，文火烧煮3小时，拿出配料包裹后即为(A)组分；(B)组分的制作方法为将6kg食盐加入到110kg水中，然后再加入550g糟油，搅拌均匀后即为(B)组分；将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料。 0024 3、腌制将步骤1中的经过造型的母鸡加