黄圃的历史悠久.doc

黄圃的历史悠久，早在100多年前，黄圃人就创造了腊味制品。相传，清光绪十二年（1886年）冬季一天，黄圃一名叫王洪的卖粥档主，因天气奇冷，阴雨纷飞，准备好的猪肉、猪肝、粉肠等肉料因无人光顾而卖不出去。王洪只好用盐、糖、酱油等调味料把肉料腌起来。谁料连续多天阴雨不晴，肉料始终无人问津，王洪尝试把粉肠掰衣，将肉料切成粒塞进肠衣内，再用水草分截绑好，悬挂在屋檐下，经数天风干日晒，便制成了今日的腊肠。由于腊肠吃起来香口不腻，别有一番风味，王洪便如此炮制，把腊肠作为一门生意经营，设档出售，购者日众，深受广大消费者的欢迎。聪明能干的黄圃人，依照腌制腊肠的方法，后来又制成了腊肉、腊鸭等腊制品，并且不断研究改进生产工艺，由全手工生产发展到半机械化生产或全机械化生产，由风干日晒发展到木炭烘房烘烤，再发展到太阳能干燥技术。改革开放以来，特别是上世纪90年代以来，黄圃镇党委政府为了促进腊味行业的发展，积极采取用地、用电、用水、税收等优惠措施，大力扶持腊味行业的发展，使腊味行业得到迅猛发展。一些本来在四川、湖南等地开设腊味生产厂场的本地人也纷纷把厂场搬回黄圃。伴随着腊味行业的发展，其它食品行业在黄圃也逐渐发展起来，稻米蔬果加工、干果饮料、水产品加工、包装印刷等行业也加入到黄圃食品产业的发展行列，使黄圃以腊味为代表的食品产业越做越大，成为门类较齐全、具有一定发展规模、初步形成产业链条的区域特色产业。可以讲，黄圃食品产业的发展经历了几个阶段：改革开放以前为起步阶段，初步形成了腊味、腌制品等特色食品的生产；改革开放至上世纪90年代初为发展阶段，食品生产体系得到进一步完善，干果、稻米、饮料、糖果等食品加工迅速兴起；90年代初至今为壮大阶段，食品产业企业不断增多，企业规模不断增大，形成了产业链条。传统的岭南人有句俗语：秋风起，食腊味。就是说，每年农历立秋之后，北风送爽之时，民间中制作腊味季节到来了。市场的摊档里，一串串、一排排挂起的各式腊味制品，在灯光的辉映下，玛瑙般的鲜亮，流光溢彩，浓浓的腊肉香味，吸引着人们在摊档前流连往返。在这些腊味摊档中最惹人注目的，就是标示“黄圃腊味”商标的产品。 黄圃，是广东省中山市最北部的著名市镇。西北与顺德市为邻，东北与番禺市隔江相望。相传宁代兵灾，南雄珠玑巷先民乘筏逃难到这里，看到遍地黄花，美如园圃，就在这里登岸定居，称这里为黄圃。 千百年来，美丽的珠江为三角洲带来了大片富饶的冲积平原，在这块土地上生活的黄圃人民，用自己辛勤的汗水和无比的智慧，总结了连联合国农业发展部门都赞许的农、畜、鱼循环饲养的农业生产体系：塘基上种果种菜，塘边搭棚养猪养鸭，猪、鸭的排泄物养鱼，鱼塘泥肥田种果种菜。先进的农业技术促进了农产品的商品生命力，时至今天，丝苗米、淡水鱼虾、果蔗、香大蕉、四时蔬菜远近驰名。历史上蛋肉兼用的中山麻鸭、膘厚肠肥的大花白肥猪是这里的名产。这些名产令黄圃商人大动脑筋：把这初级的农产品转变成高级的商品-腊味制作方法就在这时候创造出来了。中山市黄圃镇海蚀遗址 黄圃海蚀遗址位于黄圃镇西面尖峰山北段石岭山东面山脚（东坑大冈山脚）一带，占地范围2500亩。它不仅是广东沿海迄今为止所发现规模最大的海蚀遗址，而且是广东为数不多的保存完整的海蚀遗址之一，有着非常独特的科学价值和美学价值。根据地质背景等研究，黄圃石岭山海蚀地形主要形成于晚全新世之前海侵时的古珠江口海湾中岛屿时期（距今约7000-2000年）。岛屿与海面接触处由于长期的海浪侵蚀，形成多处海蚀洞。海退之后，石岭山由岛屿变成了今天的丘陵，海蚀洞变成为山脚一带连串的岩洞。石岭山裸露的山岩由紫红色沙砾岩层构成，形成于距今一亿多年的白垩纪，由于长期的风化，岩层产生裂隙和剥落，形成了飞来石、滴水岩等形态各异的山体奇观。目前该海蚀遗址出露的海蚀地形从玉泉洞开始向北延伸两百多米，呈现出海蚀洞、海蚀崖、海蚀平台等独特的海蚀地貌。它是继广州七星岗古海蚀崖之后，广东境内第二个作过水准测量的古海蚀崖，对研究全新世、乃至更新世海侵时是否存在高海面这一世界级地理学难题有着重要的意义。黄圃海蚀遗址揭开了黄圃作为广东四大古海镇之一，几千年沧海桑田的神秘面纱，符合旅游者猎奇、休闲和求知的心理。在黄圃海蚀遗址内的玉泉洞仙庙又称“吕祖仙师庙”。位于鳌山村石岭片奎楼岗（东坑大冈）山脚，座西向东，建在山脚一巨大岩洞（即海蚀遗址最大的海蚀洞）内，宽15米，深8米，高5米以上，洞壁向内弧形弯落。据当地传说八仙之一的吕洞宾曾云游此处，在岩洞中住过，因此在清光绪二十年（1894年），村民在此建有仙庙，供奉吕洞宾像。岩洞上刻有“玉泉洞”三字，庙内南北二门各有门联一对（据说是吕祖仙师有感而发所题的）。南门，横楣是 (译音为：吕仙岩)，上联：“ ”（译音为：桃贤近赴清天界），下联： （译音为：吸级中丁号月岩）。北门，横楣是“ ”（译音为：岱乙谷），上联：“ ”（译音为：渗吟岳径皆仙骨），下联：“ ”（译音为：乙握丹关尽色空）。此两联的意思是：指该仙庙一带的山崖、山洞、山色等奇特、美丽的自然景色。为许多文人墨客，无法读通。有猎奇心情者，不惜长途跋涉来庙看个究竟。庙建成后前往参拜者日众，大都希望吕祖指点迷津。此庙1984年由香港同胞捐资重修，建有石柱大角亭、休息室和七平方米的半月池，池壁中引出一脉清泉，水清如玉，故称玉泉洞。占地面积约1000平方米，建筑面积约146平方米。该庙又于2002年扩建，建有三拱牌坊，上书“玉泉洞仙庙”，在庙沿环山古道向北走分别有：姻缘石、情侣石、八仙石、浴日池、好运洞、钓鱼台、群仙会、天狗岩、飞来石、滴水岩、洞门石等奇景。小榄菊花肉 特色介绍: 小榄地区盛产菊花。充分利用菊花作食品便应运而生，其中最负盛名是菊花肉。菊花肉是选用猪的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制， 外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成。这种菊花肉看来虽肥，但吃起来爽脆不腻、清香可口，特别是菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山的传统送礼佳品。 长江脆肉鲩 特色介绍: 脆肉鲩是中山长江水库主要特产之一，是利用水库的矿泉水，饲以精饲料运用活水密集养殖法，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味。 三乡濑粉 特色介绍: 以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。 神湾菠萝 特色介绍: 盛产于中山市神湾镇的菠萝，名之为神湾菠萝，神湾背山面海，雨水充沛、山地肥沃，特别适宜菠萝生长。经过长期选种培育，现在神湾所产的菠萝，一般每个一市斤左右，色泽金黄，皮薄肉厚，更难得是芯细爽脆无渣，甜蜜清香而无酸味，浓郁果香留齿颊间经久不散。通常的吃法有四种：一是去皮鲜吃，可免去其他地方所产菠萝要蘸盐水的麻烦，吃来满口芳香；二是榨汁鲜饮，消暑解渴，香味浓郁；三是制菠萝鸡、菠萝鸭成为筵席名菜；四是制成罐头，成为旅游佳品。 三月红荔枝 特色介绍: 三月红荔枝是中山市历史名牌产品，又是荔枝家族中的迎春使者。它的特点是：果壳色泽鲜红，果体肥大，果肉厚而雪白多汁，味道似酸非酸，似甜非甜，别有风味，食之使人醒脾开胃，是岭南有名佳果。 荼薇花食品系列 特色介绍: 小榄镇除盛产菊花外，以荼薇花为原料所制成的食品，也是有名的传统土特产品。如荼薇蛋卷，是以鸡旦浆烘干为皮，荼薇花瓣、砂糖为馅，食来既有蛋香，又有浓郁的荼薇花香，是小榄的出口和内销均旺的产品。荼薇肉：主要以荼薇花瓣和猪肉为原料，其制法同制菊花肉差不多，香味是荼薇花香型。荼薇酒：是以荼薇花作为香精原料，同粮食酒米曲一起酿制而成。具有陈年米酒的香醇特征，又有荼薇花的特殊香味，酒色澄清晶莹，是一种色、香、味俱全的美酒。 石硖龙眼 特色介绍: 中山所产的龙眼，过去以榄镇九洲基的脆肉龙眼最为有名。近年来经市水果部门的精心培育优化，创出了石硖龙眼的特优品系-中山脆肉龙眼，质量后来居上。其特点是果大、核小，可食部份为67至69，果肉晶莹厚润、爽脆清甜，不流汁，平均单果重936克。 家乡芦兜粽 特色介绍: 中山的粽另有自己的特色，因为中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。 中山粉果金吒 特色介绍: 中山粉果，历史悠久，其中以金吒为代表，它是以猪腮肉（肉质不腻）配以南乳、花椒、八角等调料。金吒的吃法可要讲究：从尖端食起，到肉馅时，先吮一口油香，然后咬肉食。不然，冒失一口咬下去，那油沫便四溅。 杏 仁 饼 特色介绍: 称旅游食品、纪念品，粤语自铸新词谓之“手信”，经济而传神。 杏仁饼在进入市场以前，前身就是民间的炒米(粉)饼。后经大户人家管饮食的佣人通过改用绿豆粉又加料、升档发展而来的。定型之后几十年来大行其道，一跃成为中山手信食品的首选，土气的炒米饼已为人们渐渐地淡忘了。 老实说，杏仁饼到了今天还有发展的余地，还可以出新。不但可以从它的前身获得灵感，杏仁味的小曲奇也是眼前的他山之石，在老滋味泛滥的时候，它