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文档简介
简介 班戟 ban j 是 pancake 的粤语音译 又称薄煎饼 热香饼 是一种 以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼 最早的一份制作的食谱 可以追溯到公元 15 世纪 风味特点风味特点 美式的热香饼有三种关键成分 不含酸酵粉的 白面粉 鸡蛋和牛奶 烘焙 用的奶油面糊一般非常湿滑柔软 需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部 烹 饪时可能会出现些气泡 出气泡的地方会 在最后出锅的白白的热香饼上留下些黑色的斑点 这种烹饪法不涉及发酵 吃 这种热香饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品 或者把一些开胃小 食卷进去作为一道主菜来食用 如果是烘烤而不是煎出来的 烹饪时会涉及发酵 即便没有发酵催化物 饼里 的空气仍会使面糊饼自身膨胀 烹饪出来的成品被称作 Yorkshire pudding 约克郡布丁 英式的热香饼与法国点心可丽饼和意大利食品 crespelle 很相像 只 是没有那 些装饰性的 蕾丝 花边图案 而苏格兰当地的热香饼 也被叫作 Scotch pancake 或 drop scone 则更像是美国的品种 香港式薄烤饼多由街头流动小 贩售卖 以砂糖 花生碎为馅料 故又称砂糖夹饼 吃时对折 然后切成两个 扇形 像件蛋糕 据 说是源自马来西亚 1960 年代曾经盛极一时 外脆内软 有点松糕的烟韧 更多经常内容请关注公众号 uuuu117 食材食材 主料 牛奶 200g 低筋面粉 85g 鸡蛋 1 个 辅料 淡奶油 150g 黄油 20g 细砂糖 20g 糖粉 10g 黄桃 少许 步骤 1 准备好材料 黄油隔水融化 2 鸡蛋打散 加入糖粉 搅拌均匀 3 加入细砂糖搅拌均匀 4 加入黄油 继续搅拌均匀 5 晒入低筋面粉 6 将搅拌好的面糊过筛 7 过筛后的面糊静置 10 分钟 8 此时可以打发奶油 将黄桃切段 奶油打发后先放冰箱冷藏 备用 9 热锅 小火煎 煎一面即可 10 这样就可以出锅了 铺张保鲜膜 直接扣在膜放凉 每张都用保鲜膜隔开 防止粘在一起 11 用煎的那一面做内里包裹
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