功能性食品期末考试题2.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除功能性食品测试题1一、名词解释： 1. 脂肪替代物: 2. 功能性食品: 3. 益生元: 4.复合碳水化合物: 5.益生菌: 二、填空题： 1. 肥胖发生的基本原因是由于 能量摄入过量 引起的，所以减肥功能性食品的基 本开发原则是保持能量 负平衡状态 ，限制 能量 摄入量，增加能量的消 耗。2. 维生素 K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。4. 维生素 PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。5. 低聚木糖、低聚果糖等 功能性甜味剂 是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被 肠道微生物 所利用，是双歧杆菌的有效 。6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与 胰岛素 无关，摄入后不会引起血液 血糖值 与胰岛素水平的大幅度波动，可用在 糖尿 病人的专用食品生产中。7. 大蒜 中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。8. 果糖 是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.21.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于_功效_成分。10. 黄玉米当中的活性成分 玉米黄素 具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。三、判断题： 1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。2. 大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。5. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。四、单项选择题：1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。A钙、钠、钾 B钾、镁、钠 C钙、镁、钾 D钠、镁、钙2下列维生素中， 具有改善脂质代谢，保护血管结构和血管功能的是（ B ）。A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 3下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（ A ）。 A. D-木糖 B. L-葡萄糖 C. D-果糖 D. L-半乳糖4下列成分中，既是营养素又是功效成分的一组是（ D ）。 A. 淀粉和维生素 B. 生物碱和矿物元素 C. 皂甙和维生素 D. 矿物元素和维生素5. 下列有关减肥饮食控制法当中，叙述不正确的是（ D ）。A. 要采用低能量饮食，使机体处于能量负平衡状态。B. 能量摄入的控制一定要循序渐进，逐步降低，不可过急，适度即可。 C. 膳食纤维含能量低，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，是减肥膳食中最重要的组成部分。D. 为防止过多水分储留在体内，应限制食盐的用量，每日不超过2g为佳。6. 下面的维生素中，属于抗衰老的“铁三角”是（ D ）。A. 维生素A、E和C B. 维生素A、C和K C. 维生素B、E和C D. 维生素E、C和A7下列物质中，（ C ）含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有抑制肿瘤、杀菌、抗病毒活性以及降血脂等生理功能，因此具有“蔬菜皇后”之称。A. 卷心菜 B. 花椰菜 C. 洋葱 D. 地瓜五、简答题：1“人体内胆固醇含量越低越好，所以我们在日