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文档简介

第一节 源远流长的发酵技术教案教学目标：知识与能力：1、学习并尝试利用发酵技术制作食品。2、培养动手操作能力。3、了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。过程与方法：在实际操作过程中体会所学知识。情感、态度、价值观：1、体会劳动的过程。2、了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。教学重点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。教学难点：1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。2、发酵过程的控制。教学准备：实验器材,发酵产品。教学步骤：教学环节教师组织教学学生活动目标及教学意图引入酒酿的制作过程?酱油的制作过程?醋的制作过程?酸奶的制作过程?根据以往的经验回答引入发酵技术进行新课一、发酵技术和食品生产酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐实验：酿制酒酿二、发酵技术和日常生活讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程。总结出发酵的概念：广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。实验讨论，举例说明其他各种发酵产品。化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。医药产品：抗生素、维生素等。了解发酵的概念。知道发酵是由微生物引起的。知道常见的发酵食品。尝试利用发酵技术制作食品。了解发酵的条件。了解常见的发酵产品课堂拓展发酵食品的价值分组讨论发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。再次， 使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十
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