创卫知识及健康教育手册.doc

创卫知识及健康教育手册攀枝花市创建国家卫生城市指挥部办公室第一章 创建国家卫生城市基本知识一、创卫是怎么一回事？ “创卫”是创建卫生城市的简称，卫生城市分省级、国家级两个级别，我市2000年取得省级卫生城市称号，目前我市正在创建的是国家级卫生城市。 1989年10月，全国爱卫会为了贯彻国务院关于加强爱国卫生工作的决定，改善城市卫生面貌，提高人民健康水平，在全国开展了卫生城市检查评比活动，从而拉开了创卫的序幕。从1990年至今，全国爱卫会共命名了70个“国家卫生城市”。我省的成都市、泸州市、绵阳市已创建成为“国家卫生城市”。二、“创卫”能给老百姓带来什么实惠？ “国家卫生城市”是一个城市综合功能和文明程度的重要标志。通过创卫对城市的综合整治，能使我市城市基础设施建设得到快速发展，城市环境卫生质量得到显著改善，生态与居住环境得到不断优化，城市管理与服务能力得到整体提升，居民健康卫生水平得到明显提高，彻底改变城市脏、乱、差的面貌，使我市成为水碧、天蓝、地绿、干净、整洁、有序、人与自然和谐统一，社会与经济协调发展的都市。总之，“创卫”的目的，“以人为本”，让老百姓生活的更加安逸、舒心。三、“创卫”要做些什么？ 创建国家卫生城市的活动是一项社会系统工程，需要全社会的共同参与。国家卫生城市的标准有10个大项61个考核指标。这明确告诉我们，创卫要做的事情涉及多个部门、多项工作，要做的工作主要有： 1. 加快市政基础设施建设的步伐,基本满足社会发展和市民生活需要。 2. 大力开展健康教育工作，不断提高市民的健康意识养成良好的健康行为。 3.搞好市容环境卫生整治，尤其是居民小区、城中村及城乡结合部卫生，为市民创造清洁的工作和生活环境。 4.认真做好传染病防治、食品卫生、饮用水卫生监管工作，保护人民群众身体健康。 5.扎实推进环境保护工作，创造良好的人居环境。 6.强化爱国卫生工作，搞好病媒生物防制和社区及单位卫生，推动创卫工作不断深入。四、老百姓如何参与“创卫”？从哪些方面规范自身的行为，为创卫尽一份力？“创卫为我，我为创卫”。广大市民群众应自觉遵守市民规范，培养文明健康的生活方式和行为习惯，自觉摒弃不讲卫生、随地吐痰、乱扔杂物的不良习惯和不文明行为，培养良好的公共卫生意识和讲卫生、爱清洁、爱攀枝花的良好风尚和卫生习惯。同时，提高创卫意识，主动帮助查找和解决创卫工作中存在的不足和薄弱环节，促进政府各职能部门积极改进工作，形成人人参与创卫工作，个个争当创卫模范的良好局面，为我市的创卫工作奠定良好的群众基础。五、我市需要具备哪些条件才能申报国家卫生城市？申报国家卫生城市首先是省（自治区）级卫生城市，且命名一年以上，同时具备以下10个基本条件，方可向省、自治区爱卫会提出申请；在省、自治区爱卫会的帮助指导下，各项指标均已达到国家卫生城市标准要求要求，省、自治区爱卫会方可向全国爱卫会推荐。我市是2000年获得的省级卫生城市称号，2006年12 月通过巩固省级卫生城市复查，取得创建国家卫生城市的第一张门票。十个基本条件是：1、城市生活垃圾、粪便无害化处理率80%；2、城市生活污水集中处理率60%；3、建成区绿化覆盖率36%，绿地率31%，人均公共绿地面积7.5平方米；4、全年API指数100的天数占全年天数比例70%；5、鼠、蚊、蝇、蟑螂有三项达到全国爱卫会规定的标准，另一项不超过国家标准的三倍；6、有本市爱国卫生工作管理法规或规范性文件；7、城市建成区无烟草广告；8、近两年未发生重大食品安全事故；9、近两年无甲、乙类传染病暴发疫情； 10、本市居民对卫生状况的满意率90%。六、“创卫”工作将有哪些新的举措确保我市创卫成功？ 根据“创卫”中存在的难点、重点问题，今年创卫工作将严格按照攀枝花市创建国家卫生城市工作实施方案和“创卫”工作进度表要求，开展十项专项整治，有力推动我市创卫工作向纵深发展。 （一）打一场舆论攻坚战，动员全社会参与市委宣传部负责督促各新闻单位做好“创卫”的舆论导向和宣传报道工作，开设“健康教育”栏目；在机场、火车站、长途客运站、中心广场等地设立“创卫”公益广告；在全市各条线路公共汽车以及出租车上张贴“创卫”宣传标语、口号；全市各部门、各单位充分利用各种舆论工具大力宣传“创卫”知识；充分发动群众，全民参与，掀起“创卫”高潮。 （二）开展农贸市场专项整治 由市工商局牵头负责组织实施，对全市城区52个农贸市场进行升级改造，取缔占道经营，实施规范管理。 （三）开展交通秩序专项整治 由市公安局牵头负责组织实施，重点开展三轮车、摩托车、农用车等专项整治，严管重罚机动车违章行为，规范车辆停放秩序、整治车容车貌。 （四）开展市容市貌专项整治 由城管局牵头负责组织实施，重点抓好“十乱”现象和城乡结合部、城中村的环境整治，达到城市容貌标准的要求。（五）开展食品卫生的专项整治 由市食品药品监督局牵头负责组织实施，重点是对全市的小餐饮店进行“三改”（前改后，煤改气，液改电），全部实行量化分级管理。 （六）开展公共场所、生活饮用水卫生专项整治 由市卫生局牵头负责组织实施，重点是对全市的“五小”行业（小浴室、小美容美发厅、小歌舞厅、小旅馆、小网吧）进行整治；搞好水源卫生防护，达到城市供水水质标准。（七）开展废品收购点的专项整治由市公安局牵头负责组织实施，要求设点合理、面积足够、亮证经营、定期开展消杀工作。 （八）开展除四害的专项整治由市爱卫办牵头负责组织实施，开展集中统一的消杀活动，使“四害”密度达到全国除四害标准及考核鉴定办法要求，（九）抓好空气污染等环保项目的专项整治由市环保局牵头负责组织实施，重点搞好废气、废水、废渣和噪声污染治理。（十）开展对敞放家禽、家畜的专项整治由三区政府牵头负责组织实施，按照 城区内禁止饲养家畜、敞放家禽的规定，各街办（镇）加强对辖区内敞放家禽、家畜的管理，定期组织捕杀流浪犬。九、 老百姓对创卫工作有意见，怎么办？市“创卫”办已在攀枝花日报、攀枝花晚报上已公布了17部创卫热线电话。市民可直接拨打以下电话：单位名称主要职责热线电话市创卫办全市创卫工作组织协调3349311 3333300 市城管局市容市貌与环境卫生整治12319 3365785市工商局商户经营证照及经营行为规范管理12315 3350461市环保局废气、废水、废渣和噪音污染治理3334485市卫生局食品卫生与公共场所卫生管理及传染病防治3335620市药监局食品、药品安全卫生管理3344000市规划和建设局城市规划和建设及建筑工地管理3359370市公安局交通秩序管理及交通干线噪音污染控制3332246市交通局公路和交通运输秩序整治3506062东区辖区内卫生管理2226322（区建管局）2222740（区创卫办）3332078（区市容环卫局）西区辖区内卫生管理 5559895、5551150仁和区辖区内卫生管理 2912456、2904477攀钢企业内卫生管理3396538十九冶企业内卫生管理3315619攀煤企业内卫生管理5996286十、政府采取哪些措施保障创卫目标的推进？一是将“创卫”工作纳入干部的政绩考核；二是将“创卫”工作纳入市委、市政府年度综合目标考核；三是成立由市人大、市政协牵头的督查组，加强对创卫责任部门的督查，并将考核结果在新闻媒体上公布。 第二章 卫生保健知识一、健康基本理论1、什么叫健康？健康就是保持人们身体上、心理上和社会适应上的完好状态，而不仅是没有疾病和不虚弱。2、健康的10项标准是什么？（1）有充沛的精力，能从容不迫地担负起日常生活和繁重的工作，而且不感到过分紧张疲劳。（2）处事乐观、态度积极，乐于承担责任，大事小事都乐于做，不挑剔。（3）善于休息，睡眠好。（4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。（5）能抵抗各种传染病。（6）体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。（7）眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。（8）牙齿清洁，无“虫牙”（龋齿），牙龈颜色正常，无出血现象。（9）头发有光泽，无头屑。（10）肌肉丰满，皮肤有弹性。3、健康的四大基石是什么？世界卫生组织指出，健康四大基石是：合理营养、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。4、健康生活方式有哪些？不吸烟，少饮酒，平衡膳食，定时定量，早睡早起，坚持体育锻炼等。5、影响健康的因素有哪些？（）生活方式因素：包括吸烟、酗酒、吸毒、饮食习惯、风俗、运动、精神紧张、劳动与交通行为等。（）环境因素：包括自然环境和社会环境。（）生物因素：包括遗传、生长发育、衰老。（）卫生服务因系：指社会有良好的医疗服务和卫生保健系统，有必要的药物供应，有健全的疫苗供应与冷链系统等。二、健康基本知识（一）合理膳食及营养6、什么叫营养素？营养素是指食物中所含有的营养物质，它包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和微量元素、水等六大类。不同的营养素在机体代谢中有着各自不同的功能。食物中的营养素经过人体消化、吸收等一系列复杂的新陈代谢过程后，可以被身体的各个组织器官所利用，用以维持生命活动，促进生长发育，调节生理功能，保证人体的健康。7、什么是合理营养？合理营养是指膳食的质和量均能适应人们的生理、生活和劳动对营养的需要，即为平衡膳食。也就是说，合理营养就是要使我们通过膳食得到必要的各种营养物质。这些营养物质在不同的食品里含量也不一样，因此并不是说只有鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、水果才有营养，而粗粮蔬菜就没有营养。在平时的膳食中，应该做到粗粮与细粮搭配，动物性食品与植物性食品搭配，这样才是合理的、有营养的膳食。8、合理膳食的原则是什么？中国居民膳食指南提出合理膳食的原则如下：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生不变质的食物。9、如何合理安排一日三餐？一日三餐是我国人民的饮食习惯，也是合乎营养卫生的传统食俗。俗话说的“早餐好、午餐饱、晚餐少”是很有科学道理的。医学研究证明，早餐宜摄入高热量的饮食，晚餐要以清淡少食为佳。这是为什么呢？因为，一般情况下，人们在白天尤其是上午工作量比较大，人体消耗的热量也比较多。而晚餐后一般活动量很少，消耗的热量也自然很少。因此，早餐要摄取足量和富有蛋白质的食品，应吃得好；午饭要供给以碳水化合物，如米饭、馒头、粥为主的足量食品，吃得饱；而晚餐则宜吃清淡少油腻的饮食，而且要少吃；以七成饱为宜。一日三餐的正确分配应是，早餐占全日总餐量的3040%，午餐占4050，晚餐占2030%，晚餐的食品所含热量不超过全天所需热量的30%为宜。10、为什么说盲目提倡素食不好？有的人认为动物性食物含胆固醇、脂肪的量高，易引起动脉粥样硬化等心脑血管疾病，因此长期吃素不沾荤。其实，这是一种偏见。因为从营养学的角度看，动物性食物含有人体生长发育、组织更新、新陈代谢所需要的蛋白质、必需氨基酸。动物性食物中所含有的脂肪也是人体所必需的。如其中的类脂是人体细胞和原生质及神经组织的重要成分，类脂中所包含的磷脂还可以促进体内胆固醇的转运。因此，适当摄入一些动物性食物对人体是非常有益的，更何况动物性食物还含有大量的无机盐、微量元素和维生素等，这些都是人体所必需的。因此，对于正常的健康人来说，盲目提倡素食是完全没有必要的，对病人和体力劳动者也不太合适，它仅仅适用于那些身体过肥、营养过剩、热量摄入过高的中老年人。11、成人每天需要多少蛋白质？食物中蛋白质的主要来源是植物的种籽（粮食）和果实（大豆、花生）以及动物的肉、脏腑、蛋和乳。一个人需要多少蛋白质，要根据年龄、性别、劳动条件和健康情况而定，并因食物来源而有所不同。例如，一个体重65千克的健康成年男子，根据其体力劳动强度的不同，每天约需蛋白质75100克（1.52两）。一般成年女子略为少些。12、每天吃多少油合适？有人常说：“油多不坏菜”，就是说炒菜时油放得越多，味道越鲜美，外观越好看，这的确不假。但是，从健康的角度来看，油吃多了可是要伤身的。那么每天吃多少油合适呢？根据合理营养的要求，一个人每天平均动物性食品（肉、鱼、蛋、禽）的摄入量达到150克的情况下，油的使用量最好控制在20克左右，也就是说一人1个月消耗的油大约为600克（1斤2两）。如果饮食以素菜为主，可以适量增加。控制油脂摄入的有效措施是采用多种不同方法（如蒸、煮、凉拌、清炖）烹调食物，少做少吃油炸食品。13、人为什么离不开水？水是维持生命的重要物质。人体中各种组成成分中含量最多的是水，年龄越小体内含水越多。新生儿可达80%，成年男性达60%，妇女约为50%。水在人体中的主要功能有：是体内一切代谢过程的介质，人体需要的营养素可以通过水输送到身体各个部位。一些难溶于水的物质以胶体的形式被输送。身体内产生的各种废物也是通过“水”排泄到体外。水可以吸收较多的热量，人体通过体液交换和血液循环把体内代谢产生的热量从体表散发。在较高气温下和繁重劳动时，人就会出很多汗而带走大量的热。所以水可以调节体温。水还是一种润滑剂，可维护脏器、关节、肌肉功能的正常活动。14、微量元素与人体健康有什么关系？“微量元素”，顾名思义含量甚微，是在人体中含量小于0.01，仅占人体元素总量的0.05，在适当的浓度下有重要生理作用的一些无机元素。已被世界公认的维持机体生命活动不可缺少的必需元素有14种，即铁、锌、铜、碘、氟、锰、钴、钼、镍、铬、硅、锡、钒、硒。体内微量元素与人体健康及疾病有密切的关系。因为微量元素有的是构成具有特殊生理功能的物质，如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，有的参与酶系统特异活化作用，有的参与激素和维生素的作用，还会影响核酸的代谢。若某种必需微量元素缺乏或过多，都会影响人体健康，发生疾病。例如铁缺乏可发生缺铁性贫血；碘缺乏会出现甲状腺肿大和生克汀病（小孩生长发育迟缓，智力低下）；缺硒会引起克山病；缺锌会出现生长停滞、生殖系统发育推迟、伤口难愈合等。15、人体需要的维生素有哪些？人体需要的维生素有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等，这些维生素对人体代谢起重要的调节作用。16、哪些食物维生素含量比较丰富？维生素的种类不同，其食物来源也不一样，以下列举的是几种主要维生素的最主要的食物来源。维生素A：动物肝脏、奶油、鸡（鸭）蛋。胡萝卜素：胡萝卜、红薯、菠菜、雪里蕻、空心菜、辣椒、苋菜。维生素D：奶油、蛋黄、鱼肝油、动物肝脏、海鱼。维生素E：植物油、动物肝、麦胚、绿叶菜、杏仁、花生。维生素B1：糙米、小米、玉米、豆类、花生米、动物内脏、蛋黄。维生素B2：动物肝脏、鸡蛋、豆类、深色蔬菜、桂圆、紫菜。维生素PP：标准米、花生、葵花籽、动物肝脏、玉米面。叶酸：牛肝、蛋类、蔬菜、桔子、香蕉。维生素B12：牛肝、猪心、臭豆腐。17、如何在日常饮食中补充钙质？平时可选择一些富含钙质的食物，如海带、芝麻酱、山楂、虾皮、绿叶蔬菜，雪里蕻、榨菜、豆类制品等。加工烹调方法的改善也可以提高钙质的供应，如用石膏点成的豆腐就比用卤水点的豆腐含的钙质多。小虾加上面粉炸酥了，或加醋把小鱼做成酥鱼，连骨带刺吃，比吃鱼肉所得的钙质多。此外，熬骨头汤放些醋，也可使骨中钙质溶于汤内。糖醋排骨、猪爪炖黄豆等都是含钙质高、经济实惠的好菜。不过需要注意的是一些蔬菜如菠菜、茭白、冬笋等含有草酸，能与钙结合形成不溶解的草酸钙，使钙不易被身体吸收利用。因此在食用这类蔬菜之前，最好先用开水把菜煮一下，使草酸溶于水。这样做虽然会损失一些养分，但总比留下草酸妨碍钙质的吸收好些。18、牛奶有什么营养特点？牛奶有优良的蛋白质。牛奶中的蛋白质，以酪蛋白为主，其次为乳白蛋白和乳球蛋白，这三种蛋白质都含有全部的必需氨基酸，生理价值高，适于构成肌肉组织，乳白蛋白对婴儿营养更为重要。牛奶有容易消化吸收的脂肪，它含有卵磷脂和人体必需的脂肪酸。牛奶有乳类特有的碳水化合物乳糖。乳糖在肠道里能助长某些嗜酸细菌的繁殖生长，使致腐败细菌受到抑制，所以有利于肠道卫生。牛奶还含有丰富的钙质。19、锌与人体健康有什么关系？锌是人体内许多金属酶的组成成分或酶的激活剂，对人体发育健康所起的作用非常重要。许多研究证明，聪明及学习好的青少年体内含锌较高。青春期缺锌，就会使人体骨胳及皮肤发育迟缓，生长停滞，甚至形成（缺锌）侏儒症。青少年缺锌，则性功能低下，第二性征发育不全，乳房不发育，阴毛及生殖器发育不全或睾丸和副睾丸萎缩，女青年月经闭止或不来潮。严重缺锌还可造成男性不育症及阳萎。世界卫生组织推荐锌的每日需要量为：婴幼儿310毫克，青少年815毫克，成人1216毫克，孕妇和乳母要比成人高两倍。20、暴饮暴食有什么危害？令人垂涎的美味佳肴，可以促进人的食欲，尤其逢年过节，在丰盛的宴席上有些人不免贪食。要求“饮食有节”，就是吃饭要定时、定量、定质。如不遵循消化生理规律，暴饮暴食，吃东西狼吞虎咽，就会引起疾病，造成各种恶果甚至死亡。轻者食后胃感不适，发生反胃、恶心、呕吐等现象。重者会引起消化不良、急性胃扩张，病人表现为肚子疼、腹泻，甚至脸色苍白，眼眶凹陷，皮肤发凉，冷汗淋漓，如抢救不及时则会“奄奄一息”，造成死亡。21、饮酒为什么要适量？饮少许低度酒，如啤酒、果酒等，能刺激胃液分泌，有助消化。同时，能促进人体血液循环，通经活络，对中枢神经起到一点兴奋作用。但饮过量烈性酒，如白酒则会抑制高级神经中枢，轻者胡言乱语，重者昏迷不醒，对人体危害很大。饮酒也要有学问。首先，少饮或不饮烈性酒，以饮各种果子酒和啤酒为好。其次，饮酒时，要慢慢饮，要有节制，不可猛喝，喝酒前，最好先吃点东西，空腹饮酒易醉。必须注意，有肝脏病、高血压、胃溃疡及糖尿病的人应忌酒。22、鸡蛋为什么要烧熟吃？根据医学家分析，生鸡蛋里含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”。抗生物素蛋白能够阻碍生物素的吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋白酶，而影响蛋白质的消化。鸡蛋经过煮熟以后，这两种物质就被破坏了。而且鸡蛋经过烹调以后，味美可口，促进食欲，促使消化液的分泌，这样就容易消化吸收。而生鸡蛋带有一股腥味，吃起来没有熟鸡蛋香，从而影响消化液的分泌，不容易被消化吸收。再说，生鸡蛋的蛋壳上和鸡蛋里，有许多肉眼看不见的病菌和病毒，如果生吃鸡蛋，还会患病。所以，还是吃熟鸡蛋好。23、水产品的烹调加工应注意什么？水产品含有丰富的营养素，而且种类繁多，使用广泛。初加工的步骤大休可分为刮鳞，剖膛去内脏，洗摘等。鱼在去鳞时，要求刀工正确，既去得净，又不破坏组织结构。剖膛时，要注意不可将鱼胆刺破，否则鱼味变苦难吃。要用清水先去血污及除去血腹内的黑膜。一些其它水产品的初加工，如鲜干贝，先除去硬壳，摘去贝黄和硬筋后再洗净。牡蛎是先洗净牡蛎，再去外壳。海螺是放入清水锅中煮至螺肉脱壳，用竹签将螺肉挑出，然后洗去脑、尾处的黑膜、泥沙。对虾是先用清水冲洗，再剪去须脚，挑开背筋，取出沙肠及头部的沙袋。24、醋在烹调中有什么作用？醋是以粮食为原料酿制而成的，它含有许多营养物质，除醋酸外，还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖、醛类化合物、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2等，并含有微量酒精。因此，吃醋对健康有益。醋除了酸味，还有甜、咸、香味，可以开胃，使胃液增加，促进食欲，帮助消化。炒菜加点醋，可保护菜中的维生素C少受损失；凉拌菜放醋，不但好吃，味鲜可口，还能帮助灭菌，有消毒作用；烧鱼放醋，不仅解除鱼腥，还可使食物中所含的钙和铁容易溶解，有利于人体的吸收和利用。菜太咸、太辣时放些醋，可减轻咸、辣味；烧肉时放醋，不但可使肉酥得快，而且可增加肉香；烧羊肉、喝羊肉汤，放点醋，可解膻去腻；吃油多的食物和饺子、包子、烧麦时，醮醋吃，就不会感到腻口，而且可增加鲜味。蒸馒头，放碱过多，可加醋中和，不但消除了碱味，而且使馒头不易发霉。人们也常用醋浸渍食物，如醋蒜、酸辣萝卜等，既能增加特殊风味，又有防腐作用。25、为什么要吃碘盐？碘是人体不可缺少的微量元素。人体是通过饮食来获得碘的。当饮食中的碘不能满足人体需要时，特别是在青春期、妊娠期和哺乳期，就会引起甲状腺肿大，民间管它叫“大脖子病”。严重缺碘的孕妇，所生的下一代会发生“呆小病”（又叫“克汀病），患儿生长迟缓、发育不全、智力不全、聋哑痴呆。防止出现碘缺乏病和克汀病发生的最有效的措施，就是在食盐中加碘，使人民群众能吃上碘盐，从而有效地控制碘缺乏病，并使不再出现新的病人。26、怎样贮存和使用碘盐？碘盐是把微量的碘化物（例如碘化钾等）或碘酸盐与大量的食盐（包括调味品的食品加工过程中所需的盐）混匀后供食用，是预防碘缺乏病的一种特殊的保健食盐。由于碘很容易受到破坏，为了保证加碘食盐的质量，防止碘质挥发和符合卫生要求，要掌握家庭碘盐保管及食用方法。（1）盛放加碘食盐的器皿，最好用陶瓷制成的贮盐罐，或者用深颜色玻璃容器盛碘盐，上面加盖。（2）贮碘盐器皿要放在阴凉、干燥处，避免受日光曝晒和吸潮；要离开灶台，避免受高温的影响，使碘盐溶化分解。（3）碘盐存入时间不宜过长，应随用随买，用完了再添加；碘盐中不要放入其它食物，以免受到污染和变质。（4）炒菜、煮鱼肉和煮汤时，不宜过早放入食盐，应该在食物快熟时或者出锅前放入，可以防止或减少碘的挥发，确保碘盐中碘的含量。27、淘米也有学问吗？淘米对任何一位从事家务的人来说实在是一件再简单不过的事情，难道还有学问可言吗？其实，淘米是有学问的。它的学问就在于科学的淘米方法可以最大可能地保留一些附含在米粒外表层的营养素，特别是B族维生素和无机盐。因为B族维生素和矿物质都溶于水。如果是淘米时用水冲洗过多，或用手使劲搓洗，特别是用热水冲洗，米粒上的维生素B族和无机盐就会大量损失。有人做过统计，不适当的淘米方法可使维生素Bt损失3060、维生素B2和维生素PP损失25、矿物质可损失70%，这完全是一种浪费。从营养学的角度来看，干净新鲜的米最好不洗，非淘洗不可时，所用的水要尽量减少，不要用热水，淘洗次数不超过3次，切忌用力搓洗。28、怎样洗菜才科学卫生？与淘米一样，洗菜也有不少学问。洗菜的目的是为了卫生，水洗可去掉附在蔬菜表面的污物、虫卵、细菌和农药，以确保食用者安全。这里要注意的是洗菜用的水必须干净、清洁，这样才能以“净”去“污”。但是，洗菜只讲干净不行，还要兼顾营养。洗菜方法不当，则是菜洗干净了，营养素却损失了。蔬菜中含有大量的维生素和无机盐，都是一些水溶性的物质。如将菜放在水中长时间浸泡，或是将菜切断、切碎后再去洗，都可造成营养素的大量流失。科学的方法是应尽量先洗后切，不要先切后洗或在水中浸泡时间过长。做到了以上几点，洗菜就能达到既干净卫生，又科学实用的目的。（二）环境污染29、环境污染物有哪几类？由于各种人为的因素，使自然环境中无时不在产生、存在、传播着危害人体健康的物质。这些就是环境污染物质，按其来源可划分为二种：（1）生产性的，如工业生产所形成的“废气、废水、废渣”，农业生产中使用的农药等等；（2）生活性的，如人畜粪便、垃圾、污水等等。按其性质可划分为三种：（1）化学性的，如有毒气体、重金属、有机及无机化合物等；（2）物理性的，如噪音、辐射等；（3）生物性的，如细菌、病毒、虫卵等。30、环境污染物侵入人体的方式有哪几种？污染物质进入人们的生活环境后，可通过空气、水、土壤、食物链等多种媒介侵入人体而致害。以生活废弃物为例，如粪便、垃圾、污水等是造成环境污染的一个重要因素。粪便、垃圾是蚊蝇孳生繁殖和老鼠、蟑螂觅食活动场所，通过它们可把病菌传递到食物、食具上来而转嫁给人类，造成对人体的危害。31、什么是噪声？噪声是指人们不需要的声音。即妨碍人们休息、学习和工作的声音。人的耳朵可以听到的声强度范围相当宽。为了计算方便，声音大小用几何级数来表示。表示声音大小的单位叫“分贝”。32、噪声对人体有什么危害？噪声对健康的危害是多方面的。噪声可使大脑皮层兴奋和抑制失调，导致条件反射异常，脑血管功能紊乱。较强的噪声可引起听觉迟钝、听力损失、耳鸣、头痛。由于噪声使中枢神经系统的兴奋和抑制失调，易引起疲劳、头昏、脑胀、睡眠障碍、注意力不集中、记忆力减退等。当人们受噪声干扰，辗转于床头，久久不能入睡，还会出现呼吸和脉搏跳动加快和神经兴奋。时间长了，容易患神经衰弱症，长期受噪声于扰，可使视力模糊，视力下降，辨色能力降低。噪声可使交感神经紧张，产生心跳加快，心律不齐，甚至引起血压改变。（三）防治食物中毒33、怎样预防食物中毒？不吃病死禽畜肉；不吃腐败变质食物；不吃被农药污染的食品；不吃已发芽的土豆；切熟食前要洗净刀案，或切生熟的刀案要分开。34、如何减少蔬菜农药残留？浸泡法：一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟即好。热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到3分钟捞出。35、为什么发芽土豆食用后会使人中毒？土豆里含有一种有毒物质，叫龙葵素。当土豆发芽、皮肉变青绿时，龙葵素含量就会急剧增多，并主要集中在土豆发芽和青绿的皮、肉部分，能溶解红血球并使人中毒。龙葵素遇酸和高温时可部分破坏，加醋烧熟食用，可以防止食物中毒。最好切除发芽部分，再烹食。36、搞好家庭饮食卫生，防止病从口入？答：要把好家庭食品质量关，不买不干净、腐败变质、有害有毒的食物。夏天易变质食品最好当天吃，剩菜一定要重新回锅煮透后，加罩放在阴凉通风处。冰箱保藏食品虽然时间稍长些，但也不是保险箱，新鲜食品在速冻室存放时间一般不超过一个月。冰箱隔一段时间就应彻底擦洗去霜，以免细菌滋生，交叉传染。购买米面可每次少买一些，吃完再买。食品一旦变质，就要坚决丢弃，千万不能因小失大。加工食品必须以充分灭菌为原则，不要片面追求生嫩。加工过程中要生熟分开，避免无菌食品被污染，造成食物中毒。不要暴饮暴食，尤其是碰到节庆日和婚丧喜事，更要有所节制。暴饮暴食还可能引发心脏病、肠胃病、胰腺炎等多种疾病。吃东西尽量不要偏食，偏食容易造成人体所需的多种微量元素缺乏，引发疾病。应该多吃些蔬菜，既可以增加营养，又能帮助消化。饮食卫生是一门学问，需要不断学习，掌握新的知识，使饮食对人体产生良好的作用。（四）家居卫生37、如何做好居室的通风？合理开窗是自然通风的最佳措施，一般居室的窗户应该对应，有前后窗且足够大（应大于居室面积的l8）使空气对流，通风换气；窗户的上方应有气窗，便于晚上入睡或作冬季换气。除自然通风外，有条件的应安装换气扇或脱排油烟机，以减少烟尘的污染和对人体的危害，使用空调应经常通风换气，冬天应经常开窗通风。38、适宜的室内温度是多少？室内气温过高，会使人感到炎热烦燥；室温过低，会使人感到寒冷不适。夏季室内气温适宜范围为2428，冬季温度不低于16。39、做好室内外绿化有什么益处？绿化不仅能挡风、遮阳、防尘、吸毒、清音，而且能美化环境，使居室飘香，庭院生色，赏心悦目，使人精神舒畅。（五）睡眠、休息、体育锻炼、娱乐卫生40、睡眠应注意哪些卫生问题？睡前要洗脸、洗脚、刷牙；要有安静的环境，保持卧室空气新鲜、流通；不要蒙头睡觉；注意睡眠姿势；要经常洗、晒被褥。41、休息时应注意哪些卫生问题？合理安排作息时间，对于提高学习和工作效率、调节生活、消除疲劳、恢复体力和精力、保证身心健康是十分重要的。每个人都应有一个比较固定的作息时间表，有按时作息的良好习惯，有足够的睡眠时间。睡眠可使整个大脑处于抑制状态，是全面消除疲劳、恢复体力和精力的最好方法。每天的睡眠时间不应少于8小时，夏天应午睡。42、体育锻炼应注意哪些卫生问题？要坚持锻炼的经常性；锻炼要循序渐进；要遵循全面锻炼的原则；每次锻炼要有准备活动和整理活动；运动后不宜大量饮水，运动项目和强度要因人因时制宜，要根据身体的状况来决定运动量；饭后不宜剧烈运动。43、娱乐时应注意哪些卫生问题？适当娱乐有益身心健康。参加娱乐活动不应打破日常作息时间和生活规律；娱乐活动项目应健康有益；娱乐时应注意自己和他人的安全，不应影响他人休息。44、赌博对健康有什么危害？俗话说：“十赌九病，久赌成疾”。赌博本身是一种刺激，常常一赢一输便上了瘾。赌博时，其神经高度紧张，可以引起体内的一系列变化，如激素分泌增加、血管收缩、血压升高、呼吸加快、心跳加速，长期下去，对人的身心健康是非常有害的。一旦赌博上了瘾，常常是夜以继日，甚至通宵达旦地赌，这样就打乱了人的正常生物节律。所以，经常赌博的人常常萎靡不振。久而久之，容易发生神经衰弱或其他身心疾病。大脑极度紧张，时间久了就出现头昏眼花、肢体麻木、反应迟钝，睡眠、食欲不好等症状，医学上叫“赌博综合征”。长时间的食欲不好，进食减少可导致营养不良、贫血以及其他疾病。赌博者久坐不动，臀部肌肉长时间受到挤压可出现腰酸背痛，又可引起下肢血液循环不通畅，容易诱发或加重痔疮发作。凡赌博就必有输赢。赢者欣喜若狂，输者产生愤怒、想翻本的情绪和心理。一输再输，债台高筑，就会铤而走险，打架斗殴，偷盗抢劫，走上犯罪的道路。因此，赌博与其说是赌徒用钱财作输赢，倒不如说是在拿自己的身体和生命作赌注。它败坏社会风气，腐蚀人的思想，危害人的身心健康，有百害而无一利。（六）心理卫生45、心理健康的标准是什么？心理健康是每个人身心健康的一个重要方面，主要从情绪、适应力、行为意志等方面体现出来。它的标准并不是绝对的客观，但具体内容应包括以下几点：情绪：有自我控制能力，情感表达恰如其分，举止得体，情绪稳定，心情愉快。适应力：能正确对待外界影响，与社会协调一致，努力适应环境。意志：意志坚强，有一定耐受力，能把困难变成奋斗的动力，在逆境中奋发图强。行为：行为协调，言行表里一致，有完整的人格。社交：有一定的社交能力，与人交往适度，择友得当，能正确处理生活中的人际关系。智力：智力发育正常，思维敏捷，精力充沛，注意力集中，能保持较高的工作学习效率。46、如何正确处理好各种人际关系？正确认识别人和正确评价自己，具有诚恳、正直、谦虚、宽厚以及有朝气和进取心等，是搞好人际关系的准则。双方只有互相了解，才能充分信任和理解；人人都有感情需要，通过一些交往产生一种亲密感和相互依恋之情，从而减少疾苦和忧虑，是有益于身心健康的。47、怎样保持良好的心理健康状态？每个人都要面对社会、事业、家庭等方面的精神压力，在人生旅途上，每个人都无法避免许多不顺心如意的事，诸如学业上的挫折、事业上的坎坷、生活中的磨难、情感上的失意等等。这些都需要进行心理调整，以保持良好的心理健康状态。首先，要善于自我克制。保持清醒的头脑，镇定自己的情绪，总结受挫原因，用理智去克服情感上的失意，不必为烦心事大动肝火。第二，要善于自身排解。去做自己喜欢干的事，诸如看小说、看电影、唱歌跳舞等。第三，要善于减轻自己的精神负担。走出郁闷的氛围，投入大自然的怀抱。根据自己的性格和当时的心情，选择幽静清新的环境或人多喧闹有趣的公共场所，转移自己的注意力，忘掉那些让人心烦的事情。第四，要善于渲泄内心的感情。寻找知心朋友倾吐心中苦闷，寻求朋友的理解，让心中的郁结尽快解开，或者用适当的哭的方式来渲泄。适度的哭可解除忧郁，常哭则是不好的。48、神经症病人如何注意自我保健？经常有一些这样的病人，年纪不太大，但见人就不停地诉说，这里不好，那里不适，几乎从头到脚没有一块好的地方。这些人经各方面检查均无异常发现。甚至有的人提出要给他做一次全身性拍片，把五脏六腑都拍出来看看。凡此种种，医学上叫“功能性不适”或“神经症”。尽管这些人身体并没有什么器质性疾病，但本人确实还是痛苦，甚至很不舒服，说他没病装病，也是不公道的。对这些病人除了适当服一些镇静安神药之外，应进行心理治疗。可从个人自我保健的角度做好以下几点：（1）要听从心理科医生劝导，适当服一些药物。（2）自己调整自己，平时多想一些学习、工作，不要去想一些不必要的东西，要从忧虑中解脱出来。（3）参加体育锻炼和文体活动，如跳舞、唱歌，使心情舒畅，从而摆脱烦恼。（4）树立正确人生观，就是有病也应该“既来之，则安之”，何况并无器质性疾病。（5）平时动脑不宜太多。生活要有规律。（七）婚姻及母乳卫生49、女性最佳生育年龄是多少岁？女性最佳生育年龄是2528岁。50、近亲结婚有哪些危害？可发生遗传性疾病的畸形。如傻子（白痴）、无脑儿及一些出血、贫血性疾病。51、孕妇及其丈夫吸烟有什么害处？因为烟中含有害物质，易引起气管炎、肺癌；孕妇及其丈夫吸烟不仅危害本人，对胎儿的危害就更大，可造成流产、早产、死胎及发生各种围产期合并症。52、母乳喂养有哪些好处？禁忌症有哪些？好处：（1）营养全面，易消化吸收，温度适宜；（2）母乳含有抗体，能增强婴儿的抗病能力；（3）经济、方便、清洁；（4）能增强母子感情，有利于婴儿的心理健康。禁忌症：母亲患严重疾病如活动性肺结核、严重心脏病、肾脏病、糖尿病、癌症或身体过于虚弱，慢性病长期药物治疗者。患急性传染病或败血症，化脓性乳腺炎，乳头严重破裂及发生脓肿等。53、小儿预防接种时间年龄接种时间出生时卡介苗，乙肝疫苗一月龄乙肝疫苗二月龄脊灰疫苗三月龄脊灰疫苗，百白破三联四月龄脊灰疫苗，百白破三联五月龄百白破三联六月龄乙肝疫苗八月龄麻疹疫苗1.52岁麻疹疫苗、百白破三联4岁脊灰疫苗7岁白破二联（八）爱国卫生54、“四害”是什么？“四害”是指苍蝇、蚊子、老鼠和蟑螂。55、老鼠有什么危害？如何灭鼠？危害：老鼠能传播鼠疫和流行性出血热、钩端螺旋体病等。方法：可以用堵洞、放鼠夹和其它灭鼠工具、投鼠药等方法消灭老鼠。56、蚊子有什么危害？如何灭蚊？危害：蚊子能传播乙脑和疟疾、丝虫病等。方法：可以用翻缸倒罐，清除积水，不让蚊子产卵；消灭孓孑；人工捕打，药物喷熏等方法消灭成蚊。做好个人防护，防止蚊子叮咬。57、苍蝇有什么危害？怎样灭蝇？危害：苍蝇能传播肠道传染病（如痢疾、伤寒、肠炎、肝炎等）。方法：大搞爱国卫生运动，清除垃圾、粪便、污物等苍蝇孳生的条件，防止苍蝇产卵，是消灭苍蝇的根本方法。另外可用药物灭蛆和诱杀成蝇或用粘蝇胶诱捕以及人工捕打等综合措施。58、蟑螂有什么危害？其防制措施是什么？危害：蟑螂不仅损坏衣物、家具，还会携带大量细菌、病毒和寄生虫卵，它边吃、边吐、边拉，严重污染食物，是传播疾病的媒介。防制措施：统一行动，联防作战，彻底捕打成虫；开水浇烫缝隙杀灭虫卵；药物喷洒或用毒饵、药物粉笔涂划和药薰等。59、跳蚤和虱子有什么危害？如何消灭？危害：咬人吸血，影响休息，还是流行性斑疹寒伤和回归热等疾病的重要传播媒介。方法：煮烫是最好的杀灭方法，其它可用药物灭蚤、灭虱。第三章 疾病预防知识一、呼吸道疾病防治知识60、如何预防感冒？感冒是由感冒病毒引起的，目前还没有任何特殊药物能有效地控制感冒病毒感染，并将其杀死。因此，只有做到以下几点，才能有效地预防感冒：（1）加强体育锻炼，提高身体的御寒能力；（2）经常开窗通风，保持室内空气新鲜；（3）常晒被褥、枕席，利用日光杀死病毒；（4）随气候变化增减衣服；（5）感冒流行时不去公共场所，不去病人家串门。61、支气管炎是怎么回事？支气管炎分急性和慢性两种，是病毒和细菌感染、物理、化学性刺激或过敏反应等对气管和支气管粘膜所造成的急性或慢性炎症。62、引起慢性支气管炎的因素有哪些？（1）吸烟；（2）呼吸道感染；（3）过敏因素；（4）其他如气候变化等因素。63、如何预防慢性支气管炎？（1）戒烟，吸烟是引起慢性支气管炎的重要因素。（2）加强个人卫生，养成良好的卫生习惯。（3）经常锻炼，增强体质，预防感冒。（4）改善环境卫生，处理“三废”，消除大气污染。二、肝炎防治知识64、何谓病毒性肝炎？分哪几型？病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的一种急性全身性传染病。根据病毒类型不同，可分为甲、乙、丙、丁和戌等型，常见的有甲、乙型两种。65、甲型肝炎的传染源是什么？主要通过什么传播？甲型肝炎的传染源是病人和病毒携带者，主要通过消化道传播。66、如何预防甲型肝炎？（1）对甲肝病人要实行隔离治疗。病人的餐具用品要消毒，粪便要消毒处理。（2）注意饮食卫生，不吃不洁食物，喝开水不喝生水。（3）养成良好卫生习惯，做到饭前、便后和外出回家时洗净双手。（4）搞好室内外卫生，彻底消灭苍蝇、蟑螂。（5）坚持体育锻炼，增强抗病能力。（6）可接种甲肝疫苗或在流行期间，注射丙种球蛋白有一定的预防效果。67、乙肝的传播途径有哪些？（1）血液传播；（2）母婴传播；（3）性接触传播。68、如何预防乙肝？乙肝的预防，在采取加强血液及血制品管理，杜绝医源性感染（针头、针管、医疗操作时污染）及改善卫生条件，去除不良卫生习惯等综合措施的基础上，施行乙肝疫苗接种是保护易感人群、预防乙肝最有效的方法。69、哪些人最需要接种乙肝疫苗？新生儿、学龄前儿童，HBsAg（乙肝表面抗原）阳性病人和携带者的配偶，反复接受输血和血制品的病人以及献血员等。三、菌痢防治知识70、什么是菌痢？传染源是什么？细菌性痢疾简称菌痢，是由各种痢疾杆菌引起的急性肠道传染病。传染源是病人和带菌者。71、如何预防菌痢？（1）管理传染源，对腹泻病人要进行早期诊断，及时隔离治疗。（2）加强饮食、饮水、环境卫生管理，食具要消毒，粪便及排泄物应深埋或加漂白粉消毒，防止粪便流失污染水源、食品等。（3）注意个人卫生，养成饭前便后洗手，生吃瓜果要洗净，不喝生水等良好卫生习惯。四、狂犬病防治知识72、什么是狂犬病？狂犬病是由狂犬病毒所引起的，侵犯中枢神经系统的自然疫源性急性传染病。73、狂犬病的传染源是什么？它是如何传播的？体内贮存有狂犬病病毒的狗、狼、猫等动物是狂犬病的传染源，人被这些动物咬伤而感染，死亡率极高。74、如何预防狂犬病？（1）捕杀野犬，家犬要打免疫针。（2）被动物咬伤后、要清洁伤口并及时到当地的卫生防疫机构全程、足量地注射狂犬疫苗，必要时同时注射抗狂犬病毒血清。五、性病及艾滋病防治知识75、何谓性病？常见性病有哪些？性病全称为性传播疾病，是一类主要由性行为传播的传染性疾病。常见性病有淋病、尖锐湿疣、梅毒、艾滋病等。76、性病的传播途径有哪些？性病的传播途径主要是不洁性接触。也有通过其他途径感染性病的，如接触病人的衣物、浴盆，或使用被感染的血液及其制品、未消毒的针头、注射器等。77、如何防治性病？预防性病的根本是要洁身自爱，避免不洁性交。一旦经检查被确诊患有性病，应放下思想包袱，采取积极正确的态度，及时到医院进行正规治疗，并动员性伴侣也进行性病检查治疗。78、什么是艾滋病？通俗的讲，艾滋病就是人体被一种叫做HIV（人类免疫缺陷病毒） 病毒感染后，破坏人体免疫系统，使身体丧失了抵抗力，从而使人体容易发生多种难以治愈的感染和肿瘤等，最后导致感染者发病并死亡的一种严重传染病。艾滋病的流行已经呈快速上升趋势，并从高危人群向一般人群扩散。艾滋病就在我们身边，任何人都有被艾滋病感染的可能性。艾滋病正威胁着每一个人和每一个家庭，预防艾滋病是全社会的责任。79、艾滋病的传播途径有哪些？如何预防？艾滋病的传播途径只有三种。（1）性传播：无论是同性、异性、凡是两性之间无保护的性接触都可以传播艾滋病。洁身自爱和使用安全套可以预防经性传播艾滋病。（2）血液传播：输入含艾滋病病毒的血液及血液制品；共用未经消毒的针头、注射器、拔牙器具都是十分危险的。尽量避免使用血液及血液制品、不吸毒、树立正确的求医行为，到正规的医疗机构就诊可以预防经血传播艾滋病（3）母婴传播。已感染艾滋病病毒的孕妇通过胎盘、生产时的产道、哺乳期的母乳传染给胎儿或婴儿。怀孕的妇女可去做艾滋病的咨询和检测，已感染艾滋病病毒的孕妇应在医生的指导下进行艾滋病的母婴阻断治疗，减少母婴传播的危险。80、以下日常生活不传播艾滋病。正常的社交接触，如拥抱、握手、接吻等不会传播艾滋病。艾滋病病毒也不经马桶、电话、碗、毛巾、床单、游泳池和公共浴池传播。81、怀疑自己感染了艾滋病怎么办？如果你曾经使用过血液或血液制品、有过高危性行为或其它高危行为，可以到各级医疗机构或疾控中心去进行艾滋病的咨询或检测。艾滋病的自原咨询和检测都是免费的，也是保密的。六、肠道寄生虫防治知识82、什么是蛔虫病？是如何传播的？蛔虫病是由蛔虫寄生在小肠内所引起的疾病，可引起营养不良、肠梗阻或胆管阻塞。蛔虫感染者是唯一传染源，蛔虫卵广泛分布于周围环境中，主要通过污染食物、蔬菜、饮用水、手或苍蝇传播。83、如何预防蛔虫病？（1）控制传染源；积极开展普查普治，对蛔虫感染者要彻底驱虫，减少和消灭传染源。（2）切断传播途径；加强粪便管理，不随地大小便，粪便、垃圾等要及时清理，进行无害化处理；消灭苍蝇。（3）加强个人防护，教育小儿不在泥地上玩耍；养成饭前便后要洗手、不喝生水等良好卫生习惯。84、什么是蛲虫病？是如何传播的？蛲虫病是蛲虫寄生于人体引起的一种肠道寄生虫病，小儿感染率较高。主要经消化道感染，用手在会阴部抓痒时，虫卵经手入口。85、如何预防蛲虫病？（1）控制传染源；（2）切断传播途径；（3）加强个人防护，要勤换被褥床单，尤其是幼儿园，托儿所更为重要；养成饭前便后要洗手、生