厨房职位说明书.doc

点心部初级厨师职位说明书部门：饮食部 职位：初级厨师 行政级别： 员工级主要职责1、 做好日常的食品生产加工工作。2、 严格按照各项规章工作。知识要求1、文化程度：高中。2、职业专门知识：能懂得鉴别普通原材料的质量，具有一定的操作基础。3、外语知识：免。4、其它相关知识：懂得厨房各种设备、设施的使用说明。能力要求业务实施：懂得相关原料的使用性能。经历要求具有一年以上本职业的工作经验。培训要求曾经接受之专业培训：接受初级技术培训并获得证书各级关系1、 直接上级：主厨2、 与其它部门的关系：与餐厅服务员同级其它要求1、年龄： 18- 22岁2、性别：男/女3、身高：男165 cm以上 / 女160 cm以上3、 视力：双眼裸视力 1.0 以上，无色盲、色弱4、 健康状况：无传染性疾病、无精神病和皮肤性病职位招聘在编制范围内，由点心部大厨进行招聘面试。烧腊部初级厨师职位说明书部门：烧腊部 职位：初级厨师 行政级别：员工级主要职责1、 积极做好本职工作，认真完成各项工作和任务；2、 配合厨师做好横向沟通，做好开餐前准备工作；3、严格按工作规程、安全生产操作。4、积极参加部门日常培训和现场培训，努力提高业务能力。5、爱护部门各类生产工具、设备、设施。6、遵守部门的有关制度和纪律，团结同事，尊重上司；知识要求1、文化程度：初、高中毕业或职中以上学历；2、职业专业知识：粤菜烧、卤技术知识。3、其它相关知识：烧、卤烹制的基本知识； 原料辨别基本知识；原料初步加工法。能力要求1、 业务实施：熟练掌握烧腊各岗的技术技能； 熟记各项操作规程并遵照执行； 熟练操作部门的各项设备。2、 判断能力：能适应部门各岗位的操作。3、 协调能力：能配合同事完成日常的接待服务工作；有良好的人际关系。经历要求三个月以上实习的工作经验。培训要求曾经接受之专业培训：入职培训；业务理论知识培训；实操培训。各级关系1、 直属上级：主厨。2、与其它部门的关系：与各餐厅服务员、酒水部酒水员、管事部员工、厨房厨 工等同级。其它要求1、 个人要求：五官端正、身体匀称、健康状况良好；身高：男170CM以上， 女160CM以上；无体味，无传染病；五官端正。2、 素质要求：有上进心，对企业忠诚；能吃苦耐劳，不计较个人得失；谦虚好学，反应快，肯动脑；自律性强，工作踏实。3、年龄要求：1830岁。职位招聘在编制范围内，由烧腊部大厨进行招聘面试。西厨房初级厨师职位说明书部门：西厨房 职位：初级西厨师 行政级别：员工级主要职责1、 负责本岗位的日常工作，遵守有关制度纪律，并协调各人工作2、 做好每天的食品制作，控制食品质量关，把好食品卫生关;3、 做好本班组工具及设备维修保养。知识要求1、 文化知识：高中毕业或职中以上学历;2、 职业专门知识：有一定的基础西餐知识，3、 外语知识：能看懂简单菜单，4、 熟识西餐的日常烹制原料，能力要求1、 业务实施：能制作一些简单的西餐菜式，2、 判断能力：能及时发现出品中的卫生问题，3、 组织协调：有良好的人际关系。经历要求持有相关的“职业资格证书”，培训要求曾接受西餐烹调专业培训或相关饮食知识专业培训.各级关系直接上级：厨师，其它要求1、年龄18-20岁以上 五官端正 男性品德优良;2、视力: 双眼裸视1.0以上无色盲色弱;3、身高:1.65以上;4、对企业忠诚刻苦钻研反应快自律性强无不良生活习惯.职位招聘在编制范围内，由西厨房大厨进行招聘面试。西厨房厨工职位说明书部门：西厨房 职位：西厨厨工 行政级别：员工级主要职责1、做好本岗位的日常工作，遵守有关制度纪律，并协调各人工作2、做好每天的食品原料备料工作，把好食品原料卫生关;3、做好本班组工具及设备的清洁及手尾工作，知识要求1、文化知识：高中毕业或职中以上学历;2、职业专门知识：有一定的西厨知识，3、外语知识：略懂英语，4、对西餐的的日常制作原料有一定认识，能力要求1、业务实施：能作一些简单的备料工作，2、组织协调：有良好的人际关系。经历要求有一定的工作经验培训要求曾接受西厨相关饮食知识专业培训.各级关系直接上级：厨师，其它要求1、年龄17-20岁以上 五官端正 男性品德优良;2、视力: 双眼裸视1.0以上无色盲色弱;3、身高:1.65以上;4、对企业忠诚刻苦钻研反应快自律性强无不良生活习惯.职位招聘在编制范围内，由西厨房大厨进行招聘面试。西饼房初级厨师职位说明书部门：西厨房 职位：初级西饼师 行政级别：员工级主要职责1、负责本岗位的日常工作，遵守有关制度纪律，并协调各人工作2、做好每天的食品制作，控制食品质量关，把好食品卫生关;3、做好本班组工具及设备维修保养。知识要求1、文化知识：高中毕业或职中以上学历;2、职业专门知识：有一定的基础西饼知识，3、外语知识：能看懂简单面包品种名称，4、熟识面包的日常制作原料，能力要求1、业务实施：能制作一些简单的面包品种，2、判断能力：能及时发现出品中的卫生问题，3、组织协调：有良好的人际关系。经历要求持有相关的“职业资格证书”，培训要求曾接受面包专业培训或相关饮食知识专业培训.各级关系直接上级：厨师，其它要求1、年龄18-20岁以上 五官端正 男性品德优良;2、视力: 双眼裸视1.0以上无色盲色弱;3、身高:1.65以上;4、对企业忠诚刻苦钻研反应快自律性强无不良生活习惯.职位招聘在编制范围内，由西饼房大厨进行招聘面试。西包房初级厨师职位说明书部门：西厨房 职位：初级西式面包师 行政级别：员工级主要职责1、负责本岗位的日常工作，遵守有关制度纪律，并协调各人工作2、做好每天的食品制作，控制食品质量关，把好食品卫生关;3、做好本班组工具及设备维修保养。知识要求1、文化知识：高中毕业或职中以上学历;2、职业专门知识：有一定的基础西饼知识，3、外语知识：能看懂简单西饼品种名称，4、熟识西饼的日常制作原料，能力要求1、业务实施：能制作一些简单的西饼品种，2、判断能力：能及时发现出品中的卫生问题，3、组织协调：有良好的人际关系。经历要求持有相关的“职业资格证书”，培训要求曾接受西饼专业培训或相关饮食知识专业培训.各级关系直接上级：厨师，其它要求1、年龄18-20岁以上 五官端正 男性品德优良;2、视力: 双眼裸视1.0以上无色盲色弱;3、身高:1.65以上;4、对企业忠诚刻苦钻研反应快自律性强无不良生活习惯.职位招聘在编制范围内，由西饼房大厨进行招聘面试。中厨房初级厨师职位说明书部门：饮食部 岗位：中厨初级厨师 行政级别：员工级主要职责1、认真贯彻、落实大厨分配的各项工作任务并努力完成。2、严格按工作规程、安全生产。3、积极参加部门日常培训和现场培训，努力提高业务能力。4、爱护厨房各类生产工具、设备、设施。知识要求1、 文化程度：高中或职业中学毕业。2、 职业专业知识：粤菜烹调技术知识。3、 外语知识：有一定基础英语。4、 其它相关知识：菜式烹制的基本知识； 原料辨别基本知识； 原料初步加工法。能力要求4、 业务实施：熟练掌握厨房各岗的技术技能； 熟记各项操作规程并遵照执行； 熟练操作厨房的各项设备。5、 判断能力：能适应厨房各岗位。6、 协调能力：能配合同事完成日常的接待服务工作； 有良好的人际关系。经历要求三个月以上实习的工作经验。培训要求曾经接受之专业培训：入职培训； 业务理论知识培训； 实操培训；各级关系1、直属上级：主厨。2、与其它部门的关系：与各餐厅服务员、酒水部酒水员、管事部员工、厨房厨 工等同级。其它要求同 上3、 个人要求：五官端正、身体匀称、健康状况良好；身高：男170CM以上，女 160CM以上；无体味，无传染病；形象较佳。4、 素质要求：有上进心，对企业忠诚；能吃苦耐劳，不计较个人得失；谦虚好学，反应快，肯动脑；自律守记，工作踏实。3、年龄要求：1830岁。职位招聘在编制范围内，由中厨房大厨进行招聘面试。点心部主厨职位说明书部门：饮食部 职位：点心主厨 行政级别：助理主管主要职责1、协助副大厨、大厨的日常指挥工作。2、督导好本岗位员工的纪律。知识要求1、文化程度：高中。2、职业专门知识：熟悉本岗位的操作流程，能懂得鉴别各类原材料的质量。3、外语知识：免。4、其它相关知识：懂得厨房各种设备、设施的使用说明；熟悉食品卫生法的要 求和懂得半成品分类保管储存。能力要求1、 业务实施：能控制和检查食品质量能力；督导下属严格按操作流程操作。2、 判断能力：能判断本岗位员工是否违反操作程序和食品质量是否符合标准。3、组织协调：做好各岗位的沟通和能合理安排本岗位员工的工作。经历要求具有三年以上本职业的工作经验和一年以上的管理工作经验。培训要求1、曾经接受之专业培训：接受初级技术培训并获得证书。2、对下属的培训能力：定期对本岗位员工进行食品制作培训。各级关系5、 直接上级：副大厨。6、 直接下级：本部普通员工。7、 与其它部门的关系：与餐厅领班同级。其它要求1、年龄：22 - 25岁。2、性别：男/女。3、身高：男165 cm以上 / 女160 cm以上。8、 视力：双眼裸视力 1.0 以上，无色盲、色弱。9、 健康状况：无传染性疾病、无精神病和皮肤性病。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，先报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。点心部副大厨职位说明书部门： 饮食部 职位：点心副大厨 行政级别：主管主要职责1、协助大厨指挥日常的工作。2、合理安排各岗位员工的班次。知识要求1、文化程度：高中。2、职业专门知识：能熟悉部门各岗位的操作流程和菜单设计及成本核算；能熟 练制作各种食品；熟悉各类原料的性能。3、外语知识：免。4、其它相关知识：懂得厨房各种设备、设施的使用及一般的维护。能力要求1、业务实施：能统筹指挥制作各类型宴会的点心；抓好本部门员工纪律，协助 大厨制定各项工作计划，激励员工工作。2、判断能力：能及时判断日常工作中出现的问题。3、组织协调：做好与各部门的沟通协调工作，具有良好的人际关系。经历要求具有五年以上本职业的工作经验和三年以上的管理工作经验。培训要求1、曾经接受之专业培训：曾接受高级技术培训并获得证书。2、对下属的培训能力：定期对下属员工进行技能培训。各级关系1、直接上级：大厨。2、直接下级：主厨。3、与其它部门的关系：与楼面主管同级。其它要求1、年龄：25 - 30岁。2、性别：男。3、身高：男165 cm以上。 4、视力：双眼裸视力 1.0 以上，无色盲、色弱。5、健康状况：无传染性疾病、无精神病和皮肤性病。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，先报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。点心部大厨职位说明书部门： 饮食部 职位：点心大厨 行政级别：助理经理主要职责1、全面指挥部门日常的运作。2、合理安排各项工作。3、抓好员工的纪律，做好员工的评估工作。知识要求1、文化程度：高中。1、 职业专门知识：能熟悉有关法规要求；能设计各类型高、中档宴会的菜单及 成本核算；定期推出厨师特选菜式。3、外语知识：免。4、其它相关知识：能懂得各地方菜系的有关知识。能力要求1、业务实施：能制作出各类高级宴会的点心；制定各项工作计划规章制度，督 导下属按时完成各项工作任务。2、 判断能力：能及时纠正日常工作中出现的问题，根据客情及时调整菜式。3、 组织协调：做好与各部门的衔接，根据营业需要及时调整有关规程。经历要求具有十年以上本职业的工作经验和五年以上的管理工作经验。培训要求1、曾经接受之专业培训：曾接受高级技术培训并获得证书。2、对下属的培训能力：定期对下属员工进行技能培训。各级关系1、直接上级：行政总厨。2、直接下级：副大厨。3、与其它部门的关系：与楼面经理同级。其它要求1、年龄：30岁以上。2、性别：男。3、身高：男165 cm以上。 4、视力：双眼裸视力 1.0 以上，无色盲、色弱。5、健康状况：无传染性疾病、无精神病和皮肤性病。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，先报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。烧腊部主厨职位说明书部门：饮食部 职位：烧腊主厨 行政级别：助理主管主要职责1、负责本班组日常工作, 督促员工遵守纪律, 并协调各班组工作；2、督促各员工做好每天的食品制作, 控制食品质量, 把好食品卫生关；3、做好对设备的维修保养工作；4、做好与员工沟通和好的人际关系。知识要求1、文化程度：高中毕业或职中以上学历；2、判断能力：熟识粤菜的烧、卤类制作及了解各菜系的风味和制作；3、外语知识：酒店基础英语；4、了解熟悉各地的饮食特点和风味特色。能力要求1、业务实施：能对烧卤类及各菜系风味制作；2、判断能力：能根据要求制订本部门的生产流程及规程进行管理和执行；3、组织协调：能控制和配合大、小型各类高级酒会、宴会和日常的出品；4、有良好的沟通协调能力，并做好与楼面和宴会部的沟通工作。经历要求持有国家级“初级烧卤师” 证书职称, 并有连续五年专业工龄及一年的专业管理经验。培训要求1、曾接受烧卤类专业培训或相关饮食知识专业培训。2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。各级关系1、直接上级：副大厨；2、直接下级：厨师；3、与其它部门关系：与餐厅领班同级。其它要求1、年龄：25-30岁以上、五官端正、男性、品德优良；2、视力：双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱；3、身高：1.65以上；4、对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。烧腊部副大厨职位说明书部门：饮食部 职位：烧腊副大厨 行政级别：主管主要职责1、 协助大厨处理好本部的日常工作，大厨不在时负责起大厨的事务工作，及时解决在工作出现的问题；2、 督导各岗人员并检查食品原料的质量和备料、控制成本；3、 督导各员工纪律，做好下属员工岗位培训，配合大厨做好防火、治安工作；4、做好与下属员工思想工作。知识要求1、文化程度：高中毕业或职中以上学历；2、职业专门知识：熟识粤菜的烧、卤制作、及了解各菜系的风味和制作；3、外语知识：酒店基础英语；4、了解港、澳、台和东南亚等各国的饮食特点和制作。能力要求1、业务实施：管理及控制烧腊部日常的出品工作，制作各类筵席、宴会菜式；2、判断能力：能及时发现及处理好日常工作中出现的问题；3、组织协调：有良好的沟通协调能力及好的人际关系。经历要求持有国家级“中级烧卤师” 证书职称, 并有连续五年专业工龄、及三年的专业管理经验。培训要求1、曾接受烧卤专业培训或相关饮食知识专业培训；2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。各级关系1、直接上级：大厨；2、直接下级：主厨；3、与其它部门关系：与宴会部经理、酒水部经理、中餐厅副经理、西餐厅副经理、管事部经理同级。其它要求1、年龄：2530岁以上、 五官端正、 男性、品德优良；2、视力：双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱；3、身高：1.65以上；4、 对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，由总经理批准实施。烧腊部大厨职位说明书部门：饮食部 职位：烧腊大厨 行政级别：助理经理主要职责1、协助行政总厨工作、并负责烧腊部的一切日常工作管理；2、控制好食品原料和出品质量关；3、控制好食品的成本、完成毛利指标和营业指标；4、做好与楼面和宴会部的沟通。知识要求1、文化程度：高中毕业或职中以上学历；2、职业专门知识：熟识粤菜的烧、卤烹调制作、及了解各菜系的 风味和制作、能制定菜谱；3、外语知识：酒店基础英语；4、了解港、澳、台和东南亚等各国的饮食特点和制作。能力要求1、业务实施：能对粤菜、烧卤及各菜系菜系设计及制作、并能识别 货源和使用；2、能根据要求：制订本部门的生产流程和规程进行管理和执行；3、组织协调：能控制和配合大、小型各类高级酒会、宴会、和日常的出品；4、有良好的沟通协调能力、并做好与楼面和宴会部的沟通工作。经历要求持有国家级“高级烧卤师” 证书职称，并有连续十年专业工龄及五年的专业管理经验。培训要求1、曾接受烧卤专业培训或相关饮食知识专业培训；2、制定出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。各级关系1、直接上级：行政总厨；2、直接下级：副大厨；3、与其它部门关系：与中餐厅经理、西餐厅经理同级。其它要求1、年龄：30岁以上、五官端正、男性、品德优良；2、视力：双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱；3、身高：1.65以上；4、对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。西厨房大厨职位说明书部门：饮食部 职位：西厨大厨 行政级别：助理经理主要职责1、 协助行政总厨处理日常事务、并负责本部的工作安排，在管理上起承上启下的作用；2、制定厨房操作规程及管理制度、控制好食品原料和出品质量关；3、控制好食品的成本、完成毛利指标和营业指标；4、做好与楼面和宴会部的沟通。知识要求1、文化程度：高中毕业或职中以上学历；2、职业专门知识：熟识西餐菜式的制作及程序，能制定相关的西餐套餐菜单，3、外语知识：能熟识相关的烹调英语专业知识餐用专业英语制定有关菜单；4、熟识西攴各国烹调知识制作要点，风土人情。能力要求1业务实施：能管理及控制厨房出品质量，指挥大型西餐宴会及自助攴的制作；2、判断能力：能及时发现并纠正下属在工作中的错误；3、组织协调：有良好的沟通协调能力及人际关系；经历要求持有国家级“高级西厨师”证书职称，并有连续十年专业工龄、及五年的专业管理经验。培训要求1、曾接受烹调专业培训或相关饮食知识专业培训。2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。各级关系1、直接上级：行政总厨；2、直接下级：副大厨。3、与其它部门关系：与攴厅经理同级。其它要求1、年龄25-35岁以上、五官端正、男性、品德优良；2、视力：双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱；3、身高：1.65以上；4、对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。西厨房副大厨职位说明书部门：饮食部 职位：西厨副大厨 行政级别：主管主要职责1、 协助大厨处理好本部的日常工作，及时解决在工作中出现的问题，控制日常食品出品质量。2、 督导各岗人员检查食品原料的质量和备料，控制成本，杜绝浪费。3、 督导各员工纪律，做好下属员工的岗位培训，配合大厨监督本部放火治安工作。知识要求1、文化程度：高中毕业或职中以上学历；2、职业专门知识：能熟练制作西餐各类菜式，制定自助餐有关餐单。3、外语知识：能熟识相关的烹调英语专业知识，用专业英语制定有关菜单;4、其它相关知识：熟识西餐各国烹调基础知识、制作要求。能力要求1、 业务实施：能管理及控制厨房日常的出品工作，制作西餐宴会的食品品种。2、 判断能力：能及时发现及处理好在日常工作中出现的问题。3、 组织协调：有良好的沟通协调及人际。经历要求持有国家级西餐“中级烹调师”证书职称，并有连续五年西厨工作经验及三年的西厨管理经验。培训要求1、曾接受烹调专业培训或相关饮食知识专业培训。2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。各级关系1、直接上级：大厨2、直接下级；主厨3、与其它部门关系：与主管平级。其它要求1、年龄25-30岁以上、五官端正、男性、品德优良；2、视力：双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱；3、身高：1.65以上；4、对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。西厨房主厨职位说明书部门：饮食部 职位：西厨主厨 行政级别：助理主管主要职责1、 负责本班组日常工作，督促员工遵守纪律，并协调各班组工作。2、 督导各员工做好每天的食品制作，控制食品质量关，把好食品卫生关。3、 在大厨不在场的情况下，担当起大厨的责任，做好本班设备维修保养。知识要求1、 文化知识：高中毕业或职中以上学历；2、 职业专门知识：能制作基础西餐有关菜式，对某一岗位的菜式品种能熟练制作；3、 外语知识：能看懂西餐菜单，看懂专业英语单词；4、 熟识冷菜或热菜烹调基础知识；能力要求1、 业务实施：能管理好一个班组的日常出品工作，制作热菜及冷菜食品品种；2、 判断能力：能及时发现及处理好本班组各种工作；3、 组织协调：有良好的人际关系。经历要求持有国家级“初级烹调师”证书职称，并有连续三年专业工龄、及一年的专业管理经验.培训要求2、 曾接受烹调专业培训或相关饮食知识专业培训.2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案, 对其属下员工进行培训.各级关系1、直接上级：副大厨;2、直接下级：厨师；3、与其它部门关系：与餐厅领班平级。其它要求1、年龄20-30岁以上、五官端正、男性、品德优良;2、视力：双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱；3、身高：1.65以上；4、对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。包饼房大厨部门：饮食部 职位：包饼大厨 行政级别：助理经理主要职责1、 协助行政总厨处理日常事务、并负责本部的工作安排，在管理起承上启下的作用；2、制定饼房操作规程及管理制度、控制好食品原料和出品质量关；3、控制好食品的成本、完成毛利指标和营业指标；4做好与楼面和宴会部的沟通.知识要求1、文化程度：高中毕业或职中以上学历;2、职业专门知识：熟识西点品种的制作及程序, 能制定相关的西攴套攴菜单;3、外语知识：能熟识相关的烹调英语专业知识, 用专业英语制定有关菜单;4、熟识西攴各国包饼知识制作要点, 风土人情。能力要求1业务实施：能管理及控制饼房出品质量, 指挥大型西攴宴会及自助攴的制作；2、判断能力：能及时发现并纠正下属在工作中的错误；3、组织协调：有良好的沟通协调能力及人际关系；经历要求持有国家级“高级西饼师” 证书职称, 并有连续十年专业工龄、及五年的专业管理经验。培训要求1、曾接受西点专业培训或相关饮食知识专业培训.2、 制订出专业理论知识和操作知识培训方案, 对其属下员工进行培训.各级关系1、直接上级：行政总厨;2、直接下级：副大厨；3、与其它部门关系：与攴厅经理同级.其它要求1、年龄30岁以上 五官端正 男性品德优良;2、视力: 双眼裸视1.0以上无色盲色弱;3、身高:1.65以上;4、对企业忠诚刻苦钻研反应快自律性强无不良生活习惯.职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。包饼房副大厨职位说明书部门：饮食部 职位：包饼副大厨 行政级别：主管主要职责1、 协助大厨处理好本部的日常工作，及时解决在工作中出现的问题，控制日常食品出品质量。2、 督导各岗人员检查食品原料的质量和备料，控制成本，杜绝浪费。3、 督导各员工纪律，做好下属员工的岗位培训，配合大厨监督本部放火治安工作。知识要求1、文化程度：高中毕业或职中以上学历;2、职业专门知识：能熟练制作包饼各类品种，制定自助餐有关餐单；3、外语知识：能熟识相关的烹调英语专业知识, 用专业英语制定有关菜单;4、其它相关知识：熟识西餐各国包饼基础知识、制作要求。能力要求1、 业务实施：能管理及控制饼房日常的出品工作，制作西餐宴会的食品品种；2、 判断能力：能及时发现及处理好在日常工作中出现的问题；3、 组织协调：有良好的沟通协调及人际关系。经历要求持有国家级西餐“中级西点师” 证书职称, 并有连续五年饼房工作经验及三年的饼房管理经验.培训要求1、曾接受西点专业培训或相关饮食知识专业培训.2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案, 对其属下员工进行培训.各级关系1、直接上级：大厨;2、直接下级；主厨；3、与其它部门关系：与主管平级。其它要求1、年龄25-30岁以上 五官端正 男性品德优良;2、视力: 双眼裸视1.0以上无色盲色弱;3、身高:1.65以上;4、对企业忠诚刻苦钻研反应快自律性强无不良生活习惯.职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。包饼房主厨职位说明书部门：饮食部 职位：包饼主厨 行政级别：助理主管主要职责1、 负责本班组日常工作，督促员工遵守纪律，并协调各班组工作；2、 督导各员工做好每天的食品制作，控制食品质量关，把好食品卫生关;3、 在大厨不在场的情况下，担当起大厨的责任，做好本班设备维修保养。知识要求1、文化知识：高中毕业或职中以上学历;2、职业专门知识：能制作基础西点有关品种，对某一岗位的品种能熟练制作；3、外语知识：能看懂西餐菜单，看懂专业英语单词；4、 熟识西点或面包的基础知识;能力要求1、 业务实施：能管理好一个班组的日常出品工作，制作西点和面包品种;2、 判断能力：能及时发现及处理好本班组各种工作；3、 组织协调：有良好的人际关系。经历要求持有国家级“初级西点师” 证书职称, 并有连续三年专业工龄及一年的专业管理经验.培训要求1、曾接受西点专业培训或相关饮食知识专业培训.2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案, 对其属下员工进行培训.各级关系1、直接上级：副大厨;2、直接下级：厨师；3、与其它部门关系：与餐厅领班平级。其它要求1、年龄20-30岁以上 五官端正 男性品德优良;2、视力: 双眼裸视1.0以上无色盲色弱;3、身高:1.65以上;4、对企业忠诚刻苦钻研反应快自律性强无不良生活习惯.职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。中厨房大厨职位说明书部门：饮食部 职位：中厨大厨 行政级别：助理经理主要职责1、协助行政总厨工作、并负责厨房的一切日常工作管理；2、控制好食品原料和出品质量关；3、控制好食品的成本、完成毛利指标和营业指标；4做好与楼面和宴会部的沟通。知识要求1、文化程度：高中或职中毕业以上学历；2、职业专门知识：熟识粤菜的烹调制作、及了解各菜系的风味和制作、能制定菜谱；3、外语知识：酒店基础英语；4、了解港、澳、台和东南亚等各国的饮食特点和制作。能力要求1、 业务实施：能对粤菜、及各菜系菜谱设计及制作,并能识别货源和使用；2、 能根据要求：制订本部门的生产流程、和规程进行管理和执行；3、 组织协调：能控制和指挥大、小型各类高级酒会、宴会和日常的出品；4、 有良好的沟通协调能力、并做好与楼面和宴会部的沟通工作。经历要求持有国家级“高级烹调师”证书职称，并有连续十年专业工龄、及五年的专业管理经验。培训要求1、曾接受烹调专业培训或相关饮食知识专业培训。2、制定出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。各级关系1、直接上级：行政总厨；2、直接下级：副大厨；3、与其它部门关系：与中攴厅经理、西餐厅经理同级；其它要求1、年龄30岁以上、五官端正、男性、品德优良；2、视力：双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱；3、身高：1.65以上；4、对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。中厨房副大厨职位说明书部门：饮食部 职位：中厨副大厨 行政级别：主管主要职责1、 协助大厨处理好本部的日常工作，大厨不在时负责起大厨的事务工作，及时解决在工作出现的问题，2、督导各岗人员并检查食品原料的质量和备料、控制成本；3、督导各员工纪律，做好下属员工岗位培训，配合大厨做好防火、治安工作；4做好与下属员工思想工作。知识要求1、文化程度：高中毕业或职中以上学历；2、职业专门知识：熟识粤菜的烹调制作、及了解各菜系的风味和制作；3、外语知识：酒店基础英语；4、了解港、澳、台和东南亚等各国的饮食特点和制作。能力要求1、 业务实施：能管理及控制厨房日常的出品工作，制作各类筵席、宴会菜式；2、 判断能力：能及时发现及处理好日常工作中出现的问题；3、组织协调：有良好的沟通协调能力及好的人际关系；经历要求持有国家级“中级烹调师”证书职称，并有连续五年专业工龄、及三年的专业管理经验。培训要求1、曾接受烹调专业培训或相关饮食知识专业培训。2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。各级关系1、直接上级：大厨；2、直接下级：主厨；3、与其它部门关系：与宴会部经理、酒水部经理、中餐厅副经理、西餐厅副经理、管事部经理同级；其它要求1、年龄2530岁以上、五官端正、男性、品德优良；2、视力：双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱；3、身高：1.65以上；4、对企业忠诚、刻苦钻研、反应快、自律性强、无不良生活习惯。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。中厨房主厨职位说明书部门：饮食部 职位：中厨主厨 行政级别：助理主管主要职责1、负责本班组日常工作，督促员工遵守纪律，并协调各班组工作；2、督促各员工做好每天的食品制作，控制食品质量，把好食品卫生关；3、做好对设备的维修保养工作；4做好与员工沟通和好的人际关系。知识要求1、文化程度：高中毕业或职中以上学历；2、判断能力；熟识粤菜的烹调制作、及了解各菜系的风味和制作；3、外语知识：酒店基础英语；4、了解熟悉各地的饮食特点和风味特色。能力要求1、 业务实施：能对粤菜、及各菜系风味制作；2、 判断能力：能根据要求制订本部门的生产流程、和规程进行管理和执行；3、 组织协调：能控制和指挥大、小型各类高级酒会、宴会和日常的出品；4、 有良好的沟通协调能力、并做好与楼面和宴会部的沟通工作。经历要求持有国家级“高级烹调师”证书职称，并有连续十年专业工龄、及五年的专业管理经验。培训要求1、曾接受烹调专业培训或相关饮食知识专业培训。2、制订出专业理论知识和操作知识培训方案，对其属下员工进行培训。各级关系1、 直接上级：副大厨；2、 直接下级：厨师；3、 与其它部门关系：与餐厅领班同级。其它要求1、年龄30岁以上、五官端正、男性、品德优良；2、视力：双眼裸视1.0以上、无色盲、色弱；3、身高：1.65以上；4、对企业忠诚刻苦钻研反应快自律性强无不良生活习惯.职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。粗加工大厨职位说明书部门：饮食部 职位：粗加工大厨 行政级别：助理经理主要职责1、 加强各岗位人员的政治思想工作，严格管理加强厨房人员的纪律性，按酒店的各项规章制度去做。2、做好厨房的财产管理，做好开源节流的各项工作，减少不必要的经济耗损。3、加强与各厨房及各部门之间的沟通，及时了解其他部门和岗位的需求。4、严格按厨房所制定的操作规程去做，密切与供应部、仓管部联系，及时了解货源供应情况，并保持好出品的质量。知识要求1、文化程度：高中毕业程度以上。2、职业专门知识：具有酒店和厨房管理的基础理论知识。3、外语知识：具有一定的酒店外语水平。4、其他相关知识：懂得原材料的鉴别、保管、储存和加工及各项卫生制度。能力要求1、 业务实施：由部门授权对所管辖的厨房实施全面的管理，其中包括：技术操作、 制度规程、人事调配、质量控制等。2、 判断能力：能判断出工作中出现的各种问题及原材料的质量问题。3、 组织协调：合理灵活安排人力，建立良好的沟通，共同完成各项工作任务。经历要求有十年厨房相关的管理经验。培训要求1、曾经接受之专业培训：接受过酒店和厨房管理的理论培训。2、对下属的培训能力：能够针对下属员工在工作中所存在的问题和不足，利用有效的培训，来提高员工的能力和素质。各级关系1、直接上级：行政总厨。2、直接下级：厨房主厨。3、与其他部门的关系：与餐厅经理和其他厨房大厨同级。其他要求1、 开拓创新能力：能根据市场和管理的需要，及时推出新的菜式品种和有效的管 理模式，以适应市场变化的需求。2、文字写作能力：掌握行文规范，写作能力较强。3、个人要求：男性，五官端正、身高：168CM以上，无传染病。4、年龄要求：3035岁之间。职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，先报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。粗加工主厨职位说明书部门：饮食部 职位：粗加工主厨 行政级别：助理主管主要职责1、 加强各岗位人员的政治思想工作，严格管理加强厨房人员的纪律性，按酒店的各项规章制度去做，协助大厨做好厨房日常的管理工作。2、做好厨房的财产管理，做好开源节流的各项工作，减少不必要的经济耗损。3、加强与各厨房及各部门之间的沟通，及时了解其他部门和岗位的需求。4、严格按厨房所制定的操作规程去做，密切与供应部、仓管部联系，及时了解货源供应情况，并保持好出品的质量。知识要求1、文化程度：高中毕业程度以上。2、职业专门知识：具有酒店和厨房管理的基础理论知识。3、外语知识：具有一定的酒店外语水平。4、其他相关知识：懂得原材料的鉴别、保管、储存和加工及各项卫生制度。能力要求1、 业务实施：大厨不在时对所管辖的厨房进行全面的管理，其中包括：技术操作、 制度规程、人事调配、质量控制等。2、 判断能力：能判断出工作中出现的各种问题及原材料的质量问题。3、 组织协调：合理灵活安排人力，建立良好的沟通，共同完成各项工作任务。经历要求有五年厨房相关的管理经验。培训要求1、曾经接受之专业培训：接受过酒店和厨房管理的理论培训。2、对下属的培训能力：能够针对下属员工在工作中所存在的问题和不足，利用有效的培训，来提高员工的能力和素质。各级关系1、直接上级：大厨。2、直接下级：厨房厨师。3、与其他部门的关系：与餐厅助理主管和其他厨房主厨同级。其他要求1、 开拓创新能力：能根据市场和管理的需要，及时推出新的菜式品种和有效的管 理模式，以适应市场变化的需求。2、 文字写作能力：掌握行文规范，写作能力较强。3、 个人要求：五官端正、身高：168CM以上，无传染病。4、 年龄要求：2530岁之间职位任免在编制范围内，由部门经理和总厨根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，先报请人事培训部批准后，再由总经理批准实施。管事部经理职位说明书部门：餐饮部 职位：管事部经理 行政级别：主管主要职责：1、 全面负责饮食部的各种设备设施维修保养，日常用品、物品的保管。2、 做好物品、用品、餐具的采购计划和补充。3、 负责餐具清洗、消毒管理工作及仓库管理。知识要求：1、 文化知识：高中或同等学历以上。2、 职业专门知识：熟识物品采购、领用程序等，了解现存物资、仓储物品数量。3、 外语知识：懂酒店基础英语。4、 其它相关知识：设备设施、用品的产地、价格及如何使用。能力要求：1、 业务实施：熟识本部门的工作程序及设备设施的运用。2、 判断能力：熟识部门使用的各种设备的使用方法，并能处理设备设施的突然 事故。3、 组织协调：完成部门目标计划，组织各部物品的协调使用，协调人力资源。经历要求：两年以上主管相关业务的工作经验。培训要求：1、 参加过酒店的主管业