马奶与几种奶营养成份的比较分析.docx

马奶与几种奶营养成份的比较分析王建光, 孙玉江, 芒来 *( 内蒙古农业大学动物科学与医学学院, 内蒙古呼和浩特 010018)摘 要: 通过马奶与牛奶、驴奶和骆驼奶的营养成份比较, 利用统计学原理进行主成分分析、方差分析和聚类分析, 初步探讨认为马奶重要的营养价值及其生物学功能可能与维生素 B2、蛋白质 、亚油酸、精氨酸和半胱氨酸相对较高有关。 关键词: 马奶; 营养成份; 分析THE COMPARING STUDY ON NUTRITIONS INTEGRANT OF HORSE MILK WITH SEVERAL OTHER MILKSWANG Jian- guang, SUN Yu- jiang, MANG Lai*( The College of Animal Science and Medicine, Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018, Inner Mongolia, China) Abstr act : By comparing the nutritious integrant of horse, cow, donky and camels milk using statistic principle on principal component analysis, analysis of variance, cluster analysis,initially discussed to consider horse milks im- portant nutrient value and biological function might have relatively high concerns with Vitamine B2, protein, Linoleic acid, Arginine and Cystatin.Key wor ds: horse milk; nutritions integrant; analysis马奶是一种具有深厚文化底蕴、鲜明地域民族特色的草原资源。草原上的牧民有利用马奶制作酸马奶 防病治病的传统,如心血管疾病、胃肠疾病、肺结核等,另外常饮马奶制品还可以美容。本课题为探讨马奶的生物学功能与其营养成份之间的关系, 将马奶、牛奶、 骆驼奶及驴奶的营养成份进行了比较研究和数理统计 分析, 为阐明其发挥生物学功能的机理提供数量依据。作者简介: 王建光( 1977- ) , 男( 汉) , 在读硕士研究生, 研究方向: 分子遗传学与马科学研究。* 通讯作者: 芒来( 1963- ) , 男( 蒙古) , 农学博士 , 兽医学博士 , 教授 ,博士生导师, 研究方向: 分子数量遗传学与马科学。马奶的营养价值很高,各种成分与人奶相近具有高乳糖、钙磷比例适当、蛋白质组成合理、不饱和脂肪酸含量高的特点,是一种比较理想的饮用食品,适合婴幼儿!赵志晶,刘秀梅.大肠杆菌 O157 多克隆抗体及食品中双抗 ELISA测定方法的研究J.卫生研究,2003,32 (6):606609.方平,李英文.酶联免疫吸附法在水产养殖中的应用J.水利渔业,2004,24(1):1214.陈奖励,何昭阳,赵文.水产微生物学M.北京:农业出版社,1993. 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Wai Yoshimitsu Mizunoe Akemi Takade Shin - ichi图 1 各种奶成分的数据的聚类分析的树形图食品研究与开发检测分析2006.Vol.27.NO.8147 及老弱病者饮用。以认为 7 种奶的成分总体方差是相等的, 满足方差分析的假设条件。1实验材料与方法1.1 实验材料鲜马奶 、酸马奶; 鲜牛奶、酸牛奶; 鲜骆驼奶、酸骆 驼奶; 鲜驴奶。1.2 实验方法蛋白质的测定采用凯氏定氮法; 乳糖的测定采用 DU- 7 紫外可见分光光度计; 铁、锌和钙的测定采用 Z- 8000 型原子吸收分光光度计; VB1、VB2、VA 和 VE 的测 定采用日立 850 型荧光分光光度计; 乳脂的测定采用 碱式乙醚提取法; 十酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬 脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的测定采用 GC- 9A 气相 色谱仪; 游离氨基酸分析采用日立 853- 50 型氨基酸分 析仪。2.3 数据处理方法用 SPSS11.5 , SAS6.12 和 SAS8.1 软 件 进 行 统 计 分析。表 2各种奶成分的数据等方差性检验Levenc 统计量第一自由度第二自由度相伴概率1.12761180.351由于满足方差分析的假设条件, 可以对表 1 进行方差分析, 结果见表 3。表 3各种奶成分的数据方差分析 变异来源 自由度 平方和 均值F 值显著性水平 模型2322 976.40998.970.600.92从表 3 可知, 显著性水平为 0.920.05。可以看出,7 种奶的营养成分总的差异不显著, 进而我们可以认 为酸马奶、鲜马奶与牛奶、骆驼奶和鲜驴奶的营养成份 相似。2.1.2 各种奶成分数据的聚类分析对各种奶成分的数据进行距离的计算得出 R 型 聚类图, 见图 1。2结果与分析2.1 各种奶成分比较分析结果 各种奶成分所测的结果如表 1 所示。表 1 各种奶成份数据成分鲜马奶酸马奶鲜牛奶酸牛奶鲜骆驼奶酸骆驼奶鲜驴奶蛋白质(%)乳糖(g/100 g) 铁(mg/100 g) 锌(mg/100 g) 钙(mg/100 g)VB1(mg/100 g) VB2(mg/100 g) VA(IU/100 g) VE(mg/100 g)乳脂(%)十酸 (%)月桂酸(%) 肉豆蔻酸(%) 棕榈酸(%)硬脂酸(%)油酸(%)亚油酸(%)亚麻酸(%)2.6586.2390.0900.41103.450.013 50.0226.0516.8560.3509.119.689.0021.641.1011.785.3323.751.9220.310 20.280.53113.550.004 970.030219.245.7470.9026.318.017.8621.920.8312.886.1424.963.1994.3490.140.38149.743.3470.652 60.0590.42148.354.7534.6010.171.13144.280.01160.118190.60.1157.87000000004.2130.8810.430.96157.760.03700.138174.50.06195.09000000001.8911.960.0050.3388.230.008 00.178162.60.1450.2558.699.0425.961.6515.4914.1712.04从图 1 可以看出, 酸马奶和鲜马奶单独聚为一大类, 说明马奶成分的特殊性。0.015 2 0.005 792.1.3各种奶成分数据的主成分分析0.073950.066.4203.302.883.3411.5128.9011.9327.623.391.440.055724.396.2013.6322.833.3811.2827.5213.1628.283.631.27表 4 各种奶成分数据的主成分分析观察变量观察数据鲜牛奶酸牛奶鲜马奶酸马奶酸骆驼奶鲜骆驼奶鲜驴奶蛋白质VE亚油酸VB2硬脂酸 钙肉豆蔻酸 铁十酸 乳糖 油酸VA硬脂酸VB16.2586.8565.330.03020.83149.7411.510.0592.834.6017.87174.500.008 0103.459.000.286.313.196.423.390.0513.160.010.000.0011.960.256.230.3523.7519.2412.880.0128.900.423.380.170.000.060.000.170.099.111.925.746.140.0711.93148.3511.281.130.005.090.00162.600.419.680.310.9024.9650.0627.620.00627.52144.280.000.001.890.140.0121.640.538.014.343.301.4424.3928.280.110.000.000.008.690.021.10113.557.860.142.883.346.203.63190.600.000.000.339.0426.0511.780.0121.920.383.340.653.631.270.110.000.0088.2325.962.1.1 各种奶成分数据的方差分析前提条件的检验和方差分析对表 1 进行方差分析前提条件的检验,得出相伴概率为 0.351( 见表 2) , 大于显著性水平 0.05, 因此可图 2 各种奶游离氨基酸成分数据的聚类分析树形图2006.Vol.27.NO .8 食品研究与开发检测分析 148从表 4 可以看出, 鲜马奶的蛋白质在 7 种奶中的指标( 6.23) 仅次于酸牛奶的蛋白质在 7 种奶中的指标 ( 103.45) 和驴奶的蛋白质在 7 种奶中的指标( 26.05) , 鲜马奶的亚油酸在 7 种奶中的指标( 23.75) 仅次于酸 骆驼奶在 7 种奶中的亚油酸的指标( 113.55) , 鲜马奶 的 VB2 在 7 种奶中的指标( 19.24) 仅次于驴奶的 VB2 在7 种奶中的指标( 21.92) 。可见, 鲜马奶的蛋白质, 鲜马奶的亚油酸, 鲜马奶的 VB2 在 7 种奶中是较突出的。2.2 游离氨基酸的比较分析结果2.2.1 各种奶游离氨基酸成分所测的结果如表 5 所示。表 5 各种奶游离氨基酸成份的数据( 单位: mg/100 mg)几种奶游离氨基酸成分比较具有独特性。2.2.4各种奶游离氨基酸成分数据的主成分分析表 7 各种奶游离氨基酸成分的数据的主成分分析(1)观察变量观察数据鲜骆驼奶酸骆驼奶鲜马奶酸马奶鲜牛奶酸牛奶鲜驴奶游离氨基酸 鲜马奶 酸马奶 鲜牛奶 酸牛奶 鲜骆驼奶 酸骆驼奶 鲜驴奶0.1210.0590.0140.0950.458- -0.004 90.0410.1590.2520.1090.0330.0560.0250.100.020.100.180.010.020.020.380.180.190.220.260.100.050.020.010.050.050.060.010.050.220.060.190.240.110.150.010.830.010.160.060.380.020.010.400.040.840.180.220.230.080.010.040.070.250.010.010.010.080.040.050.190.400.130.050.050.010.900.140.010.010.020.220.010.100.750.090.050.060.120.160.140.130.010.010.080.010.010.030.050.180.080.140.080.070.750.030.160.090.140.060.360.260.110.290.310.05AspMet Arg Cys NH3GlyPhe Ser Leu Asp Met Cys GlyGlyAspThr Ser Glu Gly Ala Cys Val Met Ile Leu Tyr PheLys0.1210.1070.0210.8320.0120.0510.1250.0810.0590.020 20.0040.0170.0490.0070.1610.0700.0140.1071.8580.0500.1630.0710.9000.1440.7550.0950.1870.0580.0660.2560.1480.1360.0330.4580.0090.0600.3833.9720.002 70.003 20.000 70.164 0- -0.021 50.017 70.028 70.005 10.003 90.003 70.093 00.004 90.020 60.052 80.004 70.011 40.023 30.461 90.0890.1480.0410.3880.2280.4090.0800.2270.0190.0680.1590.1800.0640.0450.0460.0120.0070.3612.5710.2520.1900.1990.8490.0530.1020.0340.2650.1090.2400.4150.1210.1910.2960.0540.1050.1570.2273.8590.2480.1880.1920.7510.0560.1150.0330.2620.1160.2250.4090.0970.1800.2940.0560.1010.1510.2373.7110.1360.0540.0840.3150.0250.0580.0130.0830.0550.0640.1450.0570.0710.1070.0380.0360.0710.1171.529从表 7 可以看出, 酸马奶 Cys 在 7 种奶中的指标( 0.18) 仅次于酸牛奶 Cys 在 7 种奶中的指标( 0.25) , 可 见, 酸马奶 Cys 在 7 种奶中是很突出的。NH3HisArgPro总和表 8各种奶游离氨基酸数据的主成分分析(2)观察值第一主成分第二主成分第三主成分鲜马奶 Asp鲜马奶 Met 鲜马奶 Arg 酸马奶 Cys 酸马奶 NH3 鲜牛奶 Gly 鲜牛奶 Phe 酸牛奶 Ser 酸牛奶 Leu鲜骆驼奶 Asp 鲜骆驼奶 Met 鲜骆驼奶 Arg 酸骆驼奶 Cys 酸骆驼奶 Gly 驴奶 Gly0.14- 1.740.760.39- 1.59- 1.86- 1.601.73- 0.450.542.312.141.82- 0.01- 1.39- 0.720.962.960.79- 1.13- 0.660.25- 1.87- 0.34- 1.69- 0.97- 0.011.590.180.670.11- 1.012.80- 1.710.710.11- 0.170.010.691.08- 0.480.34- 1.720.08- 0.86各种奶游离氨基酸成分数据的方差分析前提条2.2.2件的检验和方差分析对表 5 进行方差分析前提条件的检验, 得出相伴 概率为 0.005( 见表 6) , 小于显著性水平 0.05, 不满足 方差分析的前提条件。所以对表 5 不做方差分析。表 6 各种奶游离氨基酸成分的数据等方差性检验Levenc 统计量第一自由度第二自由度相伴概率3.27961180.005各种奶游离氨基酸成分数据的聚类分析对各种奶游离氨基酸成分的数据进行距离的计算 得出 R 型聚类图, 见图 2。从图 2 可以看出, 当分为 4 大类时, 酸马奶( 2) 、鲜2.2.3表 8 表示,鲜马奶 Arg 对于第二主成分的比重为2.96, 值最大, 是这 7 种奶中最突出的。马奶(1) 分别单独聚为一大类; 可以看出, 马奶与其它食品研究与开发检测分析2006.Vol.27.NO.8149 3 讨论3.1 马奶蛋白质含量高,可能对于修补人体组织、促进 生长发育、调节生理机能、增加抵抗力和供给热能1等 具有一定的作用。3.2 马奶中氨基酸含量丰富含有人体所需的各种必 需氨基酸,其含量与牛奶相近, 高于 FAO( 联合国粮农 组织) 暂定标准, 特别是精氨酸、半胱氨酸含量较高。马 奶在一定程度上是红细胞免疫、淋巴细胞免疫等多种 免疫功能的调节剂, 对创伤介导的免疫抑制也有一定 的缓解和恢复作用23, 其不仅具有营养作用, 而且在药 理剂量时会产生较强的免疫增强作用4, 还能增加抗坏 血酸的稳定性5。此外,马奶中游离氨基酸含量远高于 牛、羊奶。由此可见马奶营养价值很高。3.3 马奶 VB2 含量高 VB2 参与人体内生物氧化酶的催 化过程。缺乏 VB2, 会影响生物氧化, 还会得舌炎、眼结 膜炎及角膜炎及脂溢性皮炎等疾患, 可能对于治疗心 绞痛、防治偏头痛、治疗慢性肾炎水肿、防止癌症有一 定的作用6。类分析, 初步探讨认为马奶重要的营养价值及其生物学功能可能与 VB2、蛋白质 、亚油酸、精氨酸和半胱氨 酸相对较高有关。参考文献:李瑞芬. 蛋白质的生理功能J. 中国食品,1999, 16: 19.丁佑铭, 王竹平, 张英明,等. 精氨酸对阻塞性黄疸患者红细胞免 疫功能的影响J.中华实验外科杂志, 1996, 13( 1) : 2930.李烨, 熊叔陶, 罗毅,等. 阻塞性黄疸患者免疫状态及精氨酸免疫 调节的研究J. 中华实验外科杂志, 1994, 11( l) : 12.胡新华,张强, 王廷振, 等. 精氨酸对大肠癌患者免疫功能的影晌J.中国肿瘤临床与康复, 2001, 8( 5) : 220223.邵伟, 米广太, 王春香, 等.半胱氨酸对抗坏血酸稳定性影响的研 究J. 中国生化药物杂志, l995, 16( 5) : 219220.高维汉“. 人老珠黄”与 VB2 缺乏 J. 上海预防医学杂志,2001,13( 2) : 86. 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