店长日工作流程模板201391.doc

湖南旺府酒店管理有限公司店长日工作流程日期： 门店：员工餐质量10：00-10：20口味自我评价意见： 员工评价意见：搭配一荤一素一汤一小菜是 汤和菜品的味道、份量是 菜品卫生无异物以及蚊虫是 员工餐运行状态食品浪费餐盘、餐桌、潲水桶是 就餐秩序排队、无打闹、是否带餐外出、就餐人员凭工号牌是 就餐时间准时：09：50-10：30是 分餐工作人员的工作态度仪容仪表规范有健康证并带上口罩和帽子是 09：50-10：00坚守岗位是 环境卫生桌面凳面无油水并摆放菜杂盘，地面无明显垃圾是 宣传标语按公司统一要求无脱落破损是 餐具卫生饭盘勺汤碗无油是 设施设备的运转状态灭蚊灯、消毒柜、电视机是 空调、电风扇灯光排水是 巡查楼面班前会10：20-10：40会议按照流程操作是 经营分析10：40-11：00昨日酒水销售额餐饮通数据 元昨日客户投诉统计餐饮通数据 次昨日VIP销售额餐饮通数据 元检查值班日志11：00-11：15楼面宴会的占销比宴会占销比数据：楼面能源抄表情况水： 电： 天然气： 燃料：楼面当天营业突发事件事件： 楼面值班人员名单登记值班主负责人：制作部能源抄表情况水： 电： 天然气： 燃料：制作部当天营业突发事件事件： 制作部值班人员名单登记值班主负责人：制作部巡查11：15-11：30厨师长是否完成餐前检查已完成 未完成抽查制作部检查情况抽查事件：楼面巡查11：30-11：45经理是否完成餐前检查已完成 未完成抽查楼面部检查情况抽查事件：巡查各岗位人员到岗情况11：45-12：00预定组、服务组、传菜组到岗情况：吧台组、PA组、内保组到岗情况：销售组、仓管到岗情况：制作部各档口到岗情况：制作部各档口到岗情况：巡查店外围情况11：45-12：00保安人员、迎宾员到岗情况：水牌、地毯是否清洁并摆好是 巡查楼面12：00-12：30宴会以及包房的到客情况宴会 桌 已定包房 个 到客包房 个 人员调配情况： 设备设施运转情况正常 巡查制作部12：30-13：00根据餐中检查表检查不合格：不合格：协调前厅与制作部的沟通协调事件：协调事件：楼面维客13：00-13：402桌以上顾客必须敬酒顾客姓名： 单位：联系方式： 建议：至少与2个包厢客人沟通顾客姓名： 单位：联系方式： 建议：顾客姓名： 单位：联系方式： 建议：处理客人投诉投诉事件： 处理方案：顾客建议： 我们总结：关注营业状况搜集客户意见13：40-14：00上午酒水销售额餐饮通数据 元顾客意见：顾客意见：检查收市情况下班打考勤14：00-14：30值班人员到位情况楼面 主负责人：制作部 主负责人：是否按照收市标准操作是 参加制作部例会16：20-16：40巡查厨师长以及下属员工仪表规范 巡查厨师长是否按例会流程操作是 反馈事件到部门16：40-17：0016：40-16：50反馈到制作部事件：16：5017：00反馈到楼面部事件：事件：楼面巡查17：0017：20经理是否完成餐前检查事项已完成 未完成抽查楼面部检查情况事件：事件： 制作部巡查17：20-17：40厨师长是否完成餐前检查事项已完成 未完成抽查制作部检查情况事件：事件：制作部巡查菜品估清原因17：20-17：40估清菜名：原因：估清菜名：原因：估清菜名：原因：巡查人员到岗情况，外围灯光17：40-18：00酒店招聘灯是否打开是 水牌、地毯是否清洁并摆好是 保安和迎宾是否到岗是巡查人员到岗情况17：40-18：00预定组、服务组、传菜组到岗情况：吧台组、PA组、内保组到岗情况：销售组、仓管到岗情况：制作部各档口到岗情况：制作部各档口到岗情况：巡查楼面18：00-18：30宴会以及包房的到客情况宴会 桌 已定包房 个 到客包房 个 人员调配情况： 设备设施运转情况正常 巡查制作部18：30-19：00根据餐中检查表检查不合格：不合格：协调前厅与制作部的沟通协调事件：楼面维客19：00-19：402桌以上顾客必须敬酒顾客姓名： 单位：联系方式： 建议：至少与2个包厢客人沟通顾客姓名： 单位：联系方式： 建议：顾客姓名： 单位：联系方式： 建议：处理客人投诉投诉事件： 处理方案：顾客建议： 我们总结：关注营业状况，搜集客户意见；19：40-20：15下午酒水销售额餐饮通数据 元顾客意见：顾客意见：巡查出品会20：15-20：30主持人及参会人员：问题菜品：解决方案：问题菜品：解决方案：问题菜品：解决方案：组织协调会20：30-21：00主持人及参会人员：部门问题：协调事件：1、2、3、收市巡查21：00后贵重物品进入仓库是店内水电燃气开关关闭情况详情：值班人员交接班情况楼面：制作部：员工沟通21：00后沟通对象：姓名：沟通内容：解决方案员工回馈：湖南旺府酒店管理有限公司店长日常工作流程说明经公司研究决定再次实施店长工作流程系统，本系统由店长操控，每天将以电子文档形式在次日16：00前发送到运营长刘赛玲邮箱; 1. 如遇