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文档简介

概述质量控制对于生鲜处而言是一项重要的工作。生鲜各课需要对商品进行质量检查，确保货架上所有商品都符合优良品质的标准，为顾客提供新鲜的、好吃的、高品质的商品。因此各课同仁需要了解商品的感观标准和试吃程序，一旦发现不符合质量要求的的商品，要求第一时间挑拣出来,做相应的处理。,生鲜商品质量检查,蔬果课品质检查的感观标准蔬果商品质量检查方法：看蔬果的外观-摸蔬果的质地-闻蔬果的气味-尝蔬果的味道,炸类商品感观标准,烤类商品感观标准,熟食课品质检查的感官标准,卤水类感观标准,小炒类感观标准,散装中式包/散装美式包质量感官标准,面包商品质量检查的感观标准,袋装包质量感官标准,猪肉质量感官标准,肉类商品质量检查的感官标准,鲜牛肉、羊肉、兔肉质量感官标准,冰鲜（冻）禽肉质量赶感官标准,火腿质量感官标准,香肠/腊肠、香肚质量感官指标,板鸭/咸鸭质量感官指标,水产课品质检查的感官标准,活鲜鱼质量感官标准,冰鲜鱼的感官标准,蟹类质量感官标准,河虾质量感官标准,肉丸质量感官标准,
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