连锁超市的基本概况及其采购管理调查报告

关于苏果横沔店蔬果类商品采购流程的调研报告学校名称：上海申洋学院学生姓名：枫叶准考证号：年级专业：,级连锁,班指导老师：徐老师完成时间：2011年09月前 言近年来，随着改革开放的不断深入，越来越多的企业、工厂如雨后春笋般的迅速成长起来，特别是零售业的发展更加迅捷。今天、中国零售业同其他的行业一样，正在告别粗放经营管理模式。随着中国与世界的逐步接轨，“洋式”经营理念、管理模式、营销方式，以及采购技术和采购流程的方法应用，正被中国的连锁业态吸收、加以创新。苏果连锁超市在零售业界的发展，正是一个民族企业崛起的代表。随着越来越多的国外品牌连锁超市的进入，民族企业在国内零售市场的份额原来越少。然而，苏果企业以其准确的市场定位、高效的采购流程体系的运作，连续十年位列全国连锁企业的前十强，全国快速消费品零售企业四强。网点覆盖江苏、安徽、山东、湖北、河南、上海等省份，网点总数1950家。苏果横沔店是苏果企业在上海开的连锁超市中的之一，位于上海市浦东新区川周公路恒中路106号。苏果超市作为本土零售企业的领军企业，其健康发展赢得政府和社会的充分认可，现对苏果横沔店进行市场调研。学习苏果超市商品的采购流程、采购技术以其采购绩效管理方法，并相应的提出针对苏果横沔超市在采购蔬果类商品所涉及的流程及技术进行分析，并提出自己的意见和看法。使用的调查方法是实地考察和走访。由于时间的仓促和个人观察本身的局限性，一些信息不够完整、希望老师给予指导和点评。目 录一、案例研究背景1二、苏果横沔店的基本概况及其组织结构1（一）苏果横沔店的基本概况1（二） 苏果横沔店的组织结构 2三、苏果横沔店商品的采购流程及其技术分析3（一）苏果横沔店采购种类调查分析3 （二）苏果横沔店蔬果类采购损耗控制4（三）苏果横沔店蔬果类的采购流程 4（四）苏果横沔店蔬果类的采购技术分析7四、苏果横沔店采购中存在的问题8五、苏果横沔店蔬果类采购管理问题解决方案9（一）加强采购流程的管理9（二）加强对采购人员的培训9（三）完善商品的库存管理9六、总结10参考文献11一、 案例研究背景基于对中国零售市场发展趋势的深刻理解与前瞻性思考，苏果先后成功开发出符合区域市场实际并具有苏果自身特色和市场前景的六种业态形式：购物广场、社区店、标准超市、便利店、好的便利店、平价店。具有苏果特色的这六种业态资源共享、优势互补。 苏果超市大规模的农产品经营，现代化的经营方式，初步形成了“生产基地加工企业连锁门店”产业链，使千家万户小生产同千变万化的大市场有机地连接起来，苏果超市成为带动农副产品生产、加工的贸工农一体化的食品供应链核心企业，同时也大大推动了“农产品品牌化、品牌产品超市化、超市商品绿色化”这一经营理念的形成。 从苏果的经营业态及近年来在生鲜道路上的发展可看出，生鲜食品的经营作为苏果的一项战略得到了长足的发展，取得了巨大的成功。但同时也应该看到，生鲜食品非一般食品，特别容易发生食品安全问题，如果控制不好，不仅会给苏果造成经济损失，而且会失去苏果在百姓中的良好形象，也不符合“苏果无假货，件件请放心”的经营理念。因此有必要研究苏果的采购与供应方面的状况及采购技术，分析其如何在“生鲜”这方面进行采购和管理的。二、 苏果横沔店的基本概况及其组织结构（一） 苏果横沔店的基本概况 苏果横沔店建于2007年，位于上海市南汇浦东新区川周公路恒中路106号。购物广场以其独特鲜明个性设计、给予消费者以时尚、新鲜的理念。准确的市场定位、合理的价格策略、成熟的商圈选址和的特色的售后服务，拥有了固定的客源，获得了良好的口碑，为企业带来了较高的销售额。苏果横沔店除了拥有苏果总店的特点外，还拥有自己的个性。苏果横沔店位于康桥半岛东面，此地区处于发展时期建有中高档住宅区和别墅区、以及配套的商业街、酒店、多出公交站等等，成熟的商圈和固定的客源使其拥有了较高的销售额。苏果横沔店是三层的结构，一层是招商区、二层是卖场主体、三层是停车场。全方位的娱乐休闲式购物体验，使苏果更是购物时的首选。苏果横沔店三楼设有大型停车场，提供汽车美容等服务。同时，还有25班免费班车、增加了消费的便利。另外，在购物广场出口两侧有免费的休闲凉棚、为消费者提供购物后的舒适，更是增添了人文思想。 （二） 苏果横沔店的组织结构公司集批发采购、配送、物流、加工、零售于一体，以物流技术为其核心竞争力，着眼于整个公司的运作效率和效益，建立技术密集型的物流配送中心，其物流软硬件方面的条件在全国连锁业遥遥领先，使得各个门店尽可能降低了库存量，甚至实现了真正的“零库存”，同时也提高了苏果超市的议价能力，成为苏果超市近几年快速扩张的重要保证。其门店的组织结构如图所示：总 经 理副 经 理副 经 理采购管理部门财务管理部门营运管理部门内 控 部 门行 政 部 门人力资源部门市场策划部门配 送 中 心生鲜配送中心图一 苏果横沔店的组织结构图三、 苏果横沔店商品的采购流程及其技术分析 （一） 苏果横沔店采购种类调查分析苏果超市以“中国苏果、百姓生活”为经营理念，为了更好的给当地人民提供最好的商品和最优的服务精选了20000种以上的优质商品。种类包括熟食、蔬果、肉类、水产、包装食品、糖果、纺织品、鞋类、办公用品、家用电器等大类。通过实地走访与采购部门主管的沟通了解，对苏果横沔商品的采购种类做了调查分析，如图所示：图二 苏果横沔店商品采购总类分析图在调查的过程中，发现生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系最密切的商品，所以我选择了生鲜产品中蔬果类中火龙果作为调查对象。愿因是横沔店的水果每天都很新鲜，同时价格实惠很受当地不同层次的客户群喜爱。（二） 苏果横沔店蔬果类采购损耗控制超市经营的目的是以利润最大化为宗旨，通常超市在采购部门中专门制定一套关于各个个商品品类采购的控制流程和采购控制制度。其中在商品采购损耗控制比重较大，现对蔬菜采购损耗控制做一下分析。豆角采购数据表，下文统一称为A表:日期商品名称采购量实收量差异量损耗率采购额实收额差异额损耗率备注11-05-29豆角79.878.451.351.7%18791847.331.71.7%11-05-30豆角70.969.81.11.6%16191594.4624.541.5%11-05-31豆角44.7543.950.81.7%10391018.7920.312.0%11-06-01豆角46.846.150.651.9%11041088.3815.621.4%11-06-02豆角56.955.71.22.1%12981269.528.52.2%合计与平均值299.15294.055.11.7%69396818.48120.521.7% 备注：差异量=采购量-实收量，差异额=采购额-实收额(量；单位为斤，额；单位为元)；损耗率=差异量额 采购量额。依照A表采购数据，横沔店采购损耗率平均为1.7%。采纳采购部经理提供的经验之谈，根据商场现状结构和采购流程，豆角损耗率应可以适当控制再低幅度。严格把控好各个环节，做好各项工作的监督制度，商场的损失可以得到有效的控制。因天气差异和采购路程较远，规定豆角损耗率为1.5%，单次发生总量商场最多承担1公斤，超出部分由采购部与供货商协商解决。规定蔬菜类损耗率为0，按照市场约定的打称法则进行过秤，其它商品采购量要求100%准确（三） 苏果横沔店蔬果类中豆角的采购流程相比超市经营的一般商品而言，生鲜商品存在着经营上的特殊性。从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性，生鲜商品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大。保鲜问题也使生鲜商品经营存在这很大的地域限制；从超市内部管理来看，又要求对商品进行高度精细化的管理。所以，在对豆角的采购管理上也是有一定的流程规定。豆角的采购流程图如下所示；退货制定豆角采购计划筛选豆角供应商生成订货单下达豆角订货单商 品 到 货采 购 入 库质量检验合格？供应商档 案支 付 货 款图三 苏果横沔店采豆角购流程图采购订单采购收货单采购收货审核采购发票采购发票审核采购询价单进 仓 单采 购 退 货 单采 购 退 货 审 核采 购 退 货 发 票退货发票审 核出 仓 单图四 苏果横沔店采豆角购流程图苏果横沔店豆角采购流程图说明如下：1、业务部经理根据公司经营策略和本店销售要求制订豆角采购计划。2、根据采购计划寻找豆角的供应商。3、预约供应商。4、业务员接待预约的供应商，初步洽谈价格和结算方式。5、会同物价质检员审核有效证件和资料并签名。(1) 供货方营业执照复印件一份(存业务部)。(2) 供货方税务登记复印一份(存业务部)。(3) 供货方加盖公章的商品报价单一式二份(存财务部、配送中心各一份)。(4) 产品生产许可证、质量检验报告、质量合格证以及豆角检验证书、复印件各一份(存业务部)。(5) 提供豆角样板(实物)或彩色图片。(6) 原则要求必须从厂家直接进货，若只能从厂家的代理或总经销处进货，则须出示厂家签订的总代理或总经销委托书复印件存业务部及财务部各一份。(7)其它商场资料，包括送货单、合同资料。6、业务部经理根据相关资料及样品和本店商品结构情况，每周组织一次相关人员讨论，同时填制“新商品待引进表”，进行卖场可容量分析后，决定是否引进。7、业务部经理审核，确定谈判目标。8、业务部经理审核同意进货，即安排业务员二人在预约时间内与供应商谈判，并作好谈判记录。谈判内容包括：豆角的进货价格、结算方式、销售奖励、佣金、促销内容(含要求供应商每月或每季度最少一次提供部分供应商品特价促销计划)、促销费用、赞助费、年终返利。谈判中业务员应具备高水平的谈判技巧，使新商品能以最有利我方的方式入场；不能进货的，即向供应商退还资料和样品 。9、物价部审核豆角价格，并拟定供应商提供的豆角特价促销计划，给商场制定滚动式促销计划。10、业务部经理根据情况约供应商进行第二次谈判。11、达成协议，业务员签定合同并填写新商品开发表，(不能进货即退还资料和样品)同时向填制“豆角上架通知单”给预收货商店。12、物价部物价员进行市场调查，包括周边商场零售价格调查(两个以上的商场) 。13、业务部分管副经理定价。14、业务部经理审核。15、公司领导审核，加盖公司合同专用章，合同正式生效。16、将新商品资料输入电脑，并打印新商品的资料清单交物价质价部核对价格是否有误。17、业务员下订单。18、仓库按收货流程收货。（四） 苏果横沔店蔬果类的采购技术分析苏果横沔店生鲜商品蔬果类中的豆角采购大多都采用的是询价采购和分散采购，询价采购，是对几个供应商的报价进行比较以确定报价的价格使供应商之间具有竞争力。在采购豆角时候，每一个供应商只许提出一个报价，而且不许改变其报价，保证采购的公平性同时获取了适宜的价格。苏果对豆角采用议价采购可以直接找到合适的供应商，保证了豆角采购的质量以及交货安全，为顾客提了及新鲜又价廉的豆角。苏果横沔店采用分散采购，可以适应不同地区及层次客户的需求，满足客户对不同产地的商品的挑选，选择自己钟情的商品。在采购部门内部分散采购可以分散采购权利的集中避免集中采购过程中的形式主义和官僚主义。在选择供应商提供的商品时，分散采购可以对所需的商品产地的不同品种分散选择采购，可以满足客户对对同一商品不同规格的需求。在采购商品时分散采购可以降低采购的成本，对不同采购地的价格变动，可以选择采购成本较低的产地进行采购。四、 苏果横沔店采购中存在的问题苏果横沔店在采购蔬菜类主要存在以下问题是：采购管理的问题，库存问题、供应商。1、采购管理监督不严格。 超市采购部门对蔬菜类供货商的监督工作比较疏忽，对商品质量和重量等存在若干问题没有解决。没有对蔬菜采购质量和存在问题做出总结，使商场流失一部分顾客。对蔬果类采购制度规定简单，不能依照营业部门的订货单进行及时快速订货。2、采购人员与供应商谈判技巧不够。超市采购人员采购商品，在采购价格方面与供应商谈判时，不能很好的把握谈判价格的尺度。采购人员在谈判中不能坚持原定价格，在供应商几番试探下采购人员就暴露出自己所定的低价。在价格谈判方面，谈判方法及技巧非常欠缺。3、库存保存控制不利。 超市库存管理与店内的正常运转有着密切的联系，超市的订单能否做迅速的交到供应商的手上都和库存问题有着密切的直接联系，在采购蔬果类的商品时，在库存保管上，苏果横沔店库存存在一定问题。蔬果商品保鲜度不高，很多蔬菜及瓜果从仓库拿出都不很新鲜，严重影响到超市销售额及顾客忠诚对超市的经营效益造成很大的影响。五、 苏果横沔店采购管理问题的解决方案(一) 加强采购流程的管理认真做好对蔬果类供货商的监督工作，跟踪商品质量和重量等若干问题，更多的鼓励员工热爱本职工作，为公司营造更多更大的利润。仔细检查每一次采购蔬菜质量和总结每一次的存在问题，发现问题应该及时解决，积极控制损耗，让采购工作更加完善。严格按照蔬果类采购制度进行采购，必须依照营业部门的订货单进行订货。采购彻底执行比价、议价工作，并了解蔬果类采购流程与成本结构。（二） 加强对采购人员的培训企业采购商品，通常是通过采购人员与供应商直接谈判来实现采购目的。然而，谈判是价格确定过程中最为复杂的一项工作。企业要想有效的控制采购成本