糖类课件(人教版化学选修5)

糖类 第二节 概念 从结构上看 它一般是 或 和 糖类 1 有甜味的不一定是糖 2 没有甜味的也可能是糖 3 不符合通式Cn H2O m的也可能是糖类化合物 符合通式Cn H2O m也可能不是糖 判断 鼠李糖C6H12O5 乙酸C2H4O2 多羟基醛 多羟基酮 它们的脱水缩合物 来源 绿色植物光合反应的产物组成 由C H O元素组成糖类习惯称碳水化合物 通式 Cn H2O m 分类 以水解状况进行分类 单糖 低聚糖 多糖 不能水解的糖 水解后能产生许多摩尔单糖的 1mol糖水解后能产生2 10mol单糖的 二糖最为重要 常见的二糖有麦芽糖 乳糖 蔗糖等 如葡萄糖 果糖 核糖及脱氧核糖等 如淀粉 纤维素等 一 单糖 葡萄糖 果糖 1 物理性质 葡萄糖是 晶体 有甜味 溶于水 溶于乙醇 于乙醚 在自然界中广泛存在于带甜味的水果 蜂蜜及人体血液中 一 葡萄糖 无色 易 稍 不溶 多羟基醛 分子式 C6H12O6 实验式 CH2O 2 结构 结构简式 1 银镜反应 2 与新制Cu OH 2悬浊液反应 5 氧化反应 3 葡萄糖的化学性质 3 酯化反应 工业用以制镜 医学用于检验尿糖 生命活动所需能量的来源 4 加氢还原 C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l 4 葡萄糖的用途 葡萄糖 生活中 糖果工业上 制镜医药上 迅速补充营养 二 果糖 分子式 C6H12O6 多羟基酮 物理性质 纯净的果糖为无色晶体 通常为粘稠性液体 易溶于水 乙醇和乙醚 葡萄糖与果糖互为同分异构体 葡萄糖是一种多羟基醛 醛糖 果糖是一种多羟基酮 酮糖 果糖分子中并无醛基存在 看来似乎不能发生银镜反应 但其实不然 其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生反应生成醛基 因此果糖也可以发生银镜反应与斐林反应 D 甘油醛 L 甘油醛 D 葡萄糖 D 果糖 药物多巴结构简式 在两种构型的药物中 一种对人体无效 而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病 帕金森氏症 二 二糖 蔗糖 麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11C12H22O11 白色晶体 溶于水 有甜味白色晶体 易溶于水 有甜味 不含醛基含醛基 1mol葡萄糖 1mol果糖2mol葡萄糖 可作甜味食品可作甜味食品 同分异构体 蔗糖与麦芽糖的水解 三 多糖 淀粉 纤维素 淀粉与纤维素 C6H10O5 n 淀粉 纤维素 C6H10O5 n 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 白色粉末 无味 无味道 不溶于冷水 在热水中部分溶解 糊化作用 白色 无味 无味道具有纤维状结构的物质 无醛基 水解的最终产物为葡萄糖 遇碘变蓝色 无醛基 也能水解为葡萄糖 比淀粉难 1 不是同分异构体2 不是同系物3 均属天然高分子化合物 淀粉与纤维素的水解 C6H10O5 n淀粉 稀H2SO4 C12H22O11麦芽糖 水解 C6H12O6葡萄糖 C6H10O5 n纤维素 浓H2SO4 C12H22O11麦芽糖 水解 C6H12O6葡萄糖 思考 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 讨论 A 如何证明淀粉没有水解 B 如何证明淀粉部分水解 C 如何证明淀粉完全水解 纤维素的酯化反应 3nHNO3 3nH2O 纤维素硝酸酯 硝酸纤维 浓硫酸 怎样制纤维素醋酸酯 醋酸纤维 小结 一糖类 二单糖 三二糖 四多糖 葡萄糖C6H12O6 果糖C6H12O6 蔗糖C12H22O11 麦芽糖C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n 纤维素 C6H10O5 n 氧化 还原 酯化 水解 氧化 还原 水解 水解 遇碘变蓝 水解 酯化 多羟基 醛基 无醛基 醛基 无醛基 羟基 无醛基 多羟基 羰基 还原 酯化 各种糖类对比 课堂练习 1 下列关于糖的说法正确的是A 糖类中除含有C H O三种元素外 还可能含有其他元素B 葡萄糖是多羟基醛C 能发生银镜反应的物质一定属于醛类D 糖类可划分为单糖 二糖 多糖三类 BD 2 下列关于葡萄糖的说法中 错误的是A 葡萄糖的分子式是C6H12O6B 葡萄糖是碳水化合物 因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的C 葡萄糖是一种多羟基醛 因而具有醛和多元醇的性质D 葡萄糖是单糖 B 3 葡萄糖是单糖的原因是A 在糖类中含碳原子数最少B 不能水解成为更简单的糖C 结构最简单D 分子中只有一个醛基 B 4 下列有机物既能在常温下溶于水 又能发生银镜反应的是A 甲醇B 甲酸乙酯C 葡萄糖D 苯酚 C 5 关于葡萄糖的叙述错误的是A 是白色晶体 能溶于水B 是一种多羟基醛C 能发生水解 生成乙醇D 经过消化过程 可直接为人体吸收 C B 6 下列物质遇淀粉变蓝色的是A KIB I2C KIOD KIO3 练习 由淀粉和其他无机原料 合成环状化合物H CH2OH CHOH 4 CHO CH3CH2OH CH2 CH2 1 2 练 某有机物A 完全燃烧生成22gCO2和9gH2O C2H4O2 若A和Na2CO3混合有气体放出 和醇发生酯化反应 则结构简式是 若A是易挥发具有水果香味的液体 能发生水解反应 则结构简式是 CH3COOH HCOOCH3 CH2O CH2OH CHOH 4 CHO HCHO 实验式为CH2O的有机物有哪些 甲醛 乙酸 甲酸甲酯 葡萄糖 果糖 乳酸 检验淀粉水解程度的操作步骤 淀粉水解产物的判断 练习 某同学称取9g淀粉溶于水 测定淀粉的水解百分率 其程序如下 淀粉溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题 各步所加的试剂为 A B C 只加A溶液而不加B溶液是否可以呢 原因是 3 当析出2 16g单质沉淀时 淀粉的水解率为 溶液显蓝色 析出单质固体 D C 20 H2SO4溶液NaOH溶液银氨溶液 不可以 因为水解溶液是酸性溶液 如不加碱溶液中和 则不能发银镜反应 18 烃A Cl2 光照 B NaOH 乙醇 加热 C Br2的CCl4溶液 D NaOH溶液 加热 E 请推测B C D E分别属于哪类有机物 卤 氯 代烃 烯烃 醇 卤 溴 代烃 如B是一氯代烃 请推测E中含有的官能团个数 2个羟基 如A是环己烷 B仍是一氯代烃 请写出E与足量乙酸发生酯化反应的化学方程式 注明反应条件 如D E的转化改为如图所示关系 则此转化反应的条件是什么 NaOH乙醇溶液 加热 练习 羟基 化合物A C4H10O 是一种有机溶剂 A可发生以下变化