主题餐厅策划书

任意门主题餐厅创业计划书目录一、执行总结. 3二、服务介绍. 5三、公司概述. . 9四、市场分析.11五、市场销售战略24六、公司发展战略28七、管理体系. 31八、财务分析.38九、风险研究. 43附录：精品资料一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告.45一.社会背景：一执行总结二.行业背景：主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天 ”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临 ”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。不知从什么时候起， “主题餐厅 ”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置， 使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始， 美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后， 创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。 大学生创业是在 1999 年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校 大学生创业也闯入了人们的视眼。不是千篇一律， 在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。三.优缺点评：凡事有利有弊， 主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境， 可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快， 人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇， 餐厅会热闹上一段时间， 但当新鲜感过后， 生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务 方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主 题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。四.组织结构：公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规 划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生， 大家各司其职， 都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量， 并且注重品牌形象， 同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求， 更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅 吃得舒服、吃得自然、吃得开心！二.服务介绍一服务流程流程（一）：迎宾带位标准： 1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临 ”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高 bb 椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套标准： 1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。2. 巾，筷套可以一步到位3. 去多余的餐位。流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准： 1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。2. 客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜， 推销特色菜式。3. 单后必须在客人前直接重述一遍。4. 客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。5. 菜前可推销小碟给客人6. 写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。7. 菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。8. 菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。9. 完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水标准： 1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟 不可左右开功，斟酒顺序： 洋酒葡萄酒白酒饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水） 。2. 酒的标准：啤酒倒 8 分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以 1 液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2 为宜，白葡萄酒杯 1/3 为宜。3. 开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。流程（五）：席间服务标准： 1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。2. 空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。3. 换烟缸（不得超过 2 个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。4. 单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。5. 勤换骨碟，毛巾，烟缸。6. 务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。7. 务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。8. 食上好后应询问客人是否可上甜点，水果等。如有甜口类， 应先将餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯热茶，把茶放在桌 面上。流程（六）：退酒水、落酒单、收银、核对、结账、送客标准：1、当客人示意结账时，服务员应有礼貌回应客人。2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。3、给客人出示账单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。4、收款后如需找余额， 则请客人稍候， 将账单及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。5、找款后并想客人说： “多谢，希望你下次光临 ”并拉椅协助客人提取行李， 替客拉门， 送客到门口或电梯口， 并对客人说： “多谢，希望您下次光临 ”。流程（七）：收拾清桌标准： 1.人离开后，服务员应关掉大灯，抽风，电视等，应立刻清理台面， 先摆好椅子， 接着收毛巾， 席巾，玻璃器皿， 茶杯， 餐位餐具， 然后再收其他各种用具茶盆。2. 换台布。3. 回位。二 可行性描述在这个物质与精神的发展越来越强大的时代，人们对于吃的要求也逐渐提高，再不是简单的填饱肚子。拥有一个有新意的就餐环境， 及绿色，可口的菜肴，已渐渐深入人心。首先，餐厅分三种就餐环境风格，分别是古典型、原始型、现代型。古典型环绕的是一种优雅，诗意的风格，这改变了原来简单的饮食习惯，使人民在吃饭过程中享受精神陶冶。原始型则是以绿色为主， 不管在装饰还是菜系上， 都是大有看点现代型则融合了海洋，沙漠，太空等情景，让人民有种亲临其境的感觉，改变了传统那种死板的就餐形式。总的来说，这几种风格不仅可以使人民吃出新意，还能与时俱进， 更加符合当今时代人民的追求。其次，我们餐厅地址选在博士后那边，人流量大，汇集了学生， 百姓，商人及小孩，客源量就大。而且，我们餐厅的环境独特，有较大的市场竞争力。三公司概述公司名称 ： 福州任意门主题餐厅集团公司地址 ： 中国福州公司类型 ： 服务业（主要是餐饮业） 公司团队简介福州任意门主题餐厅公司目前由四个团队组成，分别是：一.战略管理团队战略管理团队由三部分构成：第一部分是公司高管和专业咨询公司；第二部分是外部专家委员会， 包括技术方向、 资源方向、专业方向等。第三部分是股东战略委员会。二.研发团队研发团队由菜色研发委员会、专家团和菜肴试吃评审委员组成。三.管理团队管理团队由总裁、副总裁、行政部、人力资源部等组成，现在大约有10 人左右。四.服务团队服务团队是由一支热爱于服务别人的中层职员和基层员工构成。 中层职员负责一些顾客问题咨询、 加盟代理咨询和消费问题。 而基层员工秉着“微笑服务，顾客至上”的原则服务大众。公司宗旨 ： 用最新奇的就餐环境和最美味的食物，打造福州第一特色主题餐厅集团。经营理念：“吃”自古以来是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化，主题餐厅与普通餐厅的差异化，就是使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有利武器。我们主题餐厅的设计充分展现人性化的一面，不管你是要怀念旧 时光，还是喜欢充满青春活力的青年时光，还是喜欢复古风，还是向 往天庭般的就餐环境， 我们都可满足你的需求。 我们的餐厅玩的就是个性、玩的就是时尚。四.市场分析一.swot分析法1. 优势：餐厅总体目标及战略清晰。餐厅行业产品质量高。餐厅地处居民居住区，毗邻学校和繁华商圈，占据地利优势。树立良好的企业形象，独特的经营理念，特学的管理手段。严格的检查监督制度，完备的员工培训体系。餐厅内欢乐的氛围让人从视觉、心境让人感到赏心悦目。餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳、内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适雅致。2. 劣势：餐饮行业投资成本较高，时效性过强。餐厅组织与管理机制尚不完善。品牌定位不准，餐厅宣传力度不够，较预期效果差。缺乏良好市场进货渠道和营销经验。菜品从主角沦为配角，主题不鲜明，环境不突出，新鲜感易逝去。3. 机会：填补主题餐厅半自助点餐的市场空白，形成特色主题餐厅文化， 适合企业生存与发展。市场相同定位餐厅尚有限，有利于餐厅的生存与发展。市场需求分析表明， 主题餐厅仍有较强的生命力，还有市场空间和获利机会。4. 威胁：连锁快餐业（如：麦当劳，肯德基，德克士等）与主题餐厅争抢市场份额。由于潜在对手数量尚有限，因而难以预测潜在的威胁。物料需要统一采购，受市场菜价行情影响较大。二.竞争分析1. 现有竞争者：传统型竞争者（如：麦当劳，肯德基，德克士等） ，传统优势（用餐环境好、用餐方便、用餐质量好、价格好） ，经营规模优势，位置优势，主打菜品优势。2. 潜在竞争者：餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。3. 供应商：在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。4. 顾客：餐饮业顾客主要是社会上广大的消费者。民以食为天， 每个顾客对饮食的环境、质量、 价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需 求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就 要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络， 顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是 需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要 研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的 变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。5. 替代品：餐饮业来自行业外的竞争， 无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替 代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用 餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入， 并从中瓜分餐饮行业的收益。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。三.目标消费群目标消费群体锁定在青少年、80后上班族和家庭组合上，少年儿童多由父母或长辈亲属的陪伴下进行消费，而青少年儿童对于新鲜事物都会有尝试求奇的心理。80后上班族走上社会好几年，不论职业经历与阅历，有一定的积累。他们的普遍特征，思维活跃，富有个性心理，受现代生活意识与文化的熏陶。据调查发现，顾客消费心理有以下三种：求廉心理： 顾客讲求经济实惠的心理， 即便有更高的消费能力也不愿意花冤枉钱。求异心理：客人对食品营养的嗜好、风味食品的嗜好、风俗食品的嗜好、饭店奇特装修和设备的嗜好、新奇独特方式的嗜好等等消费心理为主题餐厅的经营提高了前提。求新心理：顾客对新建的、新装修的餐馆、新的菜点、新的风味、新的服务方式和新的就餐环境感兴趣。四 市场需求预测a. 调查问卷1. 您的性别是：男 女2. 您的年级是：大一 大二 大三 大四3. 您去主题餐厅消费的频率：从不很少 偶尔 经常4. 您可以接受的价格范围：20 元以下20-30/ 人 30-40/ 人 40 元以上5. 您可能选择主题餐厅用餐的最重要的条件有哪些？（多选）价格合理食物丰富多样 设施齐全便利服务态度好 环境整洁舒适 推行节约环保措6. 您希望主题餐厅可以提供的什么样的促销形式？（多选）会员制 积分制 特价促销 优惠劵 举办节庆活动 其它7. 您所期待的用餐环境是什么样的？安静 播放音乐 播放电视 现场表演 其它8. 您去主题餐厅消费时常有的态度是什么？一次吃个够 吃饱就好 讲究食物搭配，注重健康9. 您什么情况下会选择主题餐厅消费？（多选）节日庆祝 朋友聚餐 休闲消费 生日聚会 其他10. 您认为到主题餐厅消费是否是健康的饮食方式？是 不是11. 你认为主题餐厅哪些方面是最重要的。 （多选）价格 食物种类 服务设施 服务态度 卫生条件 餐馆环境 其他五调查分析题目选项选择人数被选比例从此表可以看出，学生不是很喜欢到主题餐厅消费。题目选项选择人数被选比例2.接受调查者20 元以下3116.0%能接受的价格20-30/ 人13268.0%本次调查共发放问卷200 份，收回 194 份，回收率为 97%1.接受调查者从不42.1%到主题餐厅消很少6734.5%费的频率（单偶尔11257.7%选）经常115.7%范围（单选）30-40/ 人2010.3%40 元以上136.7%从此表可以看出， 绝大部分的被调查者都认为价位定在20-30/ 人比较合适。选项被选次数被选比例价格合理14775.8%食物丰富多样16886.6%设施齐全便利6232.0%服务态度好8342.8%环境整洁舒适14273.2%推 行节约环保措3116.0%题目3.影响接受调查者选择主题 餐厅的最重要 的因素（多选）从此表可以看出，食物丰富多样、价格合理、环境整洁舒适是影响大 学生到主题餐厅消费的最重要的三个因素。因此，餐厅可在这三个方面设法改进以吸引更多的顾客。题目选项被选次数被选比例4.接受调查者会员制2613.4%希望主题餐厅积分制178 8%提供的促销形特价促销11056.7%式（多选）优惠券6030.9%举办节庆活动6634.0%其它31.5%从此表可看出，特价促销、 举办节庆活动、优惠券是同学们最希望自助餐厅提供的几种促销形式， 因此，餐厅可考虑采用这几种方式来吸引顾客。题目选项被选次数被选比例安静5930.4%5.接受调查者播放音乐8945 8%期待的用餐环播放电视2211.3%境（单选）现场表演168%其它84.5%从此表可看出， 在主题餐厅消费时消费者最期待的用餐环境是播放音乐，因此，餐厅可在顾客用餐时播放音乐以满足顾客需求。题目选项选择人数被选比例6.接受调查者一次吃个够5528.4%去主题餐厅消吃饱就好9046.4%费时常有的态度（单选）讲究食物搭配，注重健康4925.3%从此表可看出， 尽管在主题餐厅消费有很大的自由，但是到主题餐厅消费时，一般都是持着吃饱就好的态度。选项被选次数被选比例节日庆贺2313.1%朋友聚餐14072.2%休闲消费6935.6%生日聚会2914.9%其它63.1%题目7.接受调查者在什么情况下会选择主题餐厅（多选）从此表可看出，大多喜欢在朋友聚餐时选择到自助餐厅去消费。题目选项选择次数被选比例8. 接受调查者是8242.3%认为主题餐厅是否是健康的饮食方式（单选）不是11257.7%从此表可看出， 大部分人认为主题餐厅不是健康的饮食方式，这在一定程度上会对餐厅的发展产生不利影响，为此，餐厅必须更多地提供一些健康的食物，推出健康的方式。题目选项被选次数被选比例9.接受调查者觉得餐厅有哪价格4121.1%食物种类10755.2%些方面最重要服务设施6734.5%（多选）服务态度5930.4%卫生条件15177.8%餐馆环境11458.8%其他21.0%从此表可看出， 卫生条件、餐馆环境、食物种类是餐厅最重要的地方，为此，餐厅必须专心卫生条件和餐馆环境，增加可供顾客选择的食物品种。六市场容纳能力预测从上面的数据分析可以看出， 大学生的需求还是比较大的， 其中， 卫生条件、餐馆环境、食物种类、价格等是影响他们到自助餐厅消费的几个主要因素，尽管现在同学们到主题餐厅消费的频率不是很高， 但是，从同学们对主题餐厅各个方面的需求和反映情况来看，主题餐厅在大学城还具有很大的市场潜力。大学城人数众多， 消费市场潜力巨大，只不过某些方面限制了它的发展，为此，需要改善卫生条件， 提供良好的就餐环境， 增加可供顾客选择的食物种类，同时要设置合理的价位，如此以来，才能够吸引顾客，从而最大程度地挖掘财大这 个巨大消费市场的潜力。 不足之处： 本次研究选取的对象主要是大学生，调查结果可能不具有普遍性和代表性。七.市场发展趋势并不是所有的主题餐厅都能坚持下去，曾经风光一时的以邓丽君为主题的餐厅已然转让，悄然退隐。究其原因，有专家指出：一个餐 厅最根本的生命力就是菜品质量。在很多主题餐厅里，菜单设计、内 部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上 倾注更多的精力。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度， 人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易， 当新鲜感过后， 单纯依靠环境维系的生意便会变淡。对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人 的依然是食物的口味。 这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲， 又能放松心情， 还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。目标：1. 发展品牌战略2. 发展连锁规模4. 提升现代化管理水平，科学管理5. 目标国际化6. 强化行业协会组织职能，促进行业发展八.应对策略1. 根据市场需求选择主题：主题无所谓好坏， 只有对与错的选择， 一个经过精心营造的主题都可以做。 主题餐厅要有绝佳的创意， 但脱离了消费者的创意不是一个在商业上成功的创意。通过经营主题，提供愉悦消费的线索，消费 者愿意闻之而来， 并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特殊性感悟， 再次光临的积极性才能保持， 主题经营的目标也才能够实现。2. 以多样化的产品形式表现主题(1) 提供差异化的产品。差异化是主题餐厅区别于标准化餐厅的 一个核心竞争力， 作为一个主题餐厅， 要善于正确分析自身的优势与劣势,发挥餐厅各种资源的综合优势,扬长避短 ,形成其他餐厅难以模仿的主题 ,使餐厅的主题具有长期性的稳定,从而形成垄断优势。(2) 提供一系列与其主题有关的服务。它对“主题文化”具强有力的宣传和强化作用，做到极致甚至可以为主题餐厅带来可观的利润。3. 用餐娱乐两不误.开展互动活动深化主题：互动活动是主题餐厅产品的重要组成部分，因为主题餐厅具有很 强的“体验性。”开展互动活动能促进餐厅与客人的深度交流，能有效 将客人融入到“主题文化”中，从而实现客人对餐厅的忠诚.主题餐厅应结合自身文化、 资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，既给顾客以全新的亲身体验经历， 又为其提供了交流的平台， 满足了顾客的交际需求。另外还要通过文化形式、文化符号这样的点缀，形成一个主 题文化的氛围 .氛围应该是无所不在，使大家感觉这个主题的极其突出。服务氛围是核心的”产品”。主题餐厅在一定意义上就是一个舞台,在这个舞台上， 餐厅从总经理到员工都是演员，客人进到这个主题餐厅之后，就感觉自己融入其中，也变成一个演员、一个角色，这是很自然的。在这种氛围之下， 客人的心态就转换了，就不是一般的吃饭的实用性心态，而是转换成了一个文化型的心态。4. 挖掘文化内涵是根本：像一些主流饮食文化， 之所以延续这么多年， 受到那么多人的喜欢，就是因为饮食背后所蕴含的深层文化内涵，例如川菜背后的巴蜀文化、鲁菜背后的齐鲁文化以及吉菜背后的关东文化等。融合古典文化的纹秤咖啡厅，是由中国山水画、书法、日式的竹筒滴水设计堆砌 成整个厅房。 书架上整齐摆放着足有几千册之多的书，古今中外名著你都能找到，尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时，也可以自在 地在厅内下围棋。 这样的餐厅很受知识分子高雅人士欢迎。从这个角度来讲，主题餐厅的局限性就比较大，因为缺乏所植根的文化，没有 培育的土壤， 使得它们很难长期存在下去。特别是当人们的猎奇心理得到满足之后，就很难再保证客源。5. 延长主题餐厅生命周期的策略：不断地进行主题创新， 不断丰富主题的表现形式和载体，不断挖掘和扩充主题的内涵，不断创新主题策划和主题活动，与时俱进，推 陈出新， 才能长期赢得市场的青睐， 酒店餐饮部门的管理者一定要通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析，摸清顾客的各种需求。、6. 不断的更新新菜品：长久不变的菜品和服务会使人们感觉乏味，餐饮企业要长盛不衰，就一定要在新、 奇、特上下功夫， 要进行独创性、 灵活性的创新。在菜品创新地方， 要经常不断地更换新菜品， 时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘 古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上也要不断创 新，才能不断有顾客登门。7. 实行会员制：将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员，给他们制定会员卡， 给予一定程度的优惠或折扣， 消费越多， 积分越高， 获得的优惠就越多 . 这样首先就拥有了一大批稳定的客源，其次，通过口碑宣传，老顾客 又带来新顾客，新顾客又成会员，这样的滚雪球效应。五市场销售战略一市场分析餐饮业不同于商业， 又不同于工业， 也不同于纯服务业， 在现代社会里它属于第三产业， 具有生产加工， 饮食品零售和劳动服务的综合性。21 世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐厅简单的服务， 单一的特色不在满足了， 包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐， 丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，因此，建设自己 的个性化餐饮文化， 不仅仅是提升竞争力的表现，也是餐饮企业发展的根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化”，不只是有特色的菜肴就可以解决的，特色产品的背后，还有很多基本功要我们修炼；培养管 理和营销人才，拓宽食品供应渠道，完善物流队伍及流程等，从“封闭式的单纯销售管理型”向“开放式的系统管理型”转变，全员树立“生产销售流水线”的“品牌意识”是关键。同时，我们观察如今福州大学城的餐饮市场，餐厅数量众多，种 类各异，但都是单一的就满足消费者的简单就餐而已，而相反的，我 们的任意门主题餐馆拥有自己的主题文化，充分满足现在的不同消费者对于就餐的高要求，更加人性化的服务。二消费者分析学生消费者趋势分析： 在福州大学城， 我们拥有将近 20 万的大学生，可以说大学生是我们任意门餐馆的主要消费者， 而当代的大学生都要求要有自己的个性， 要求餐馆的服务要更加地人性化， 更加富有当代年轻人的气息， 而且大学生还要求性价比很高的餐馆。 这表明我们的任意门主题餐馆是非常的符号当代大学生的性格的， 是更加的适合大学生就餐的场所。潜在消费者趋势分析：在福州大学城，我们不仅仅有将近 20 万的学生，我们还有大量的外来务工人员，还有各种上班族，还有这边 生活的各个家庭， 这些人员也是我们任意门餐馆的潜在消费者，只要我们宣传一下， 就可以把潜在的消费者变成是我们任意门餐馆的忠实粉丝。三任意门餐厅的营销方向根据以上消费者及市场分析，同时，结合我们餐厅主题餐馆的现状以及存在的劣势分析， 我们可以得到一个相对比较明确的反馈，现在大学城的主题餐馆还很少有人推出。因此，本案针对公司整体的营销思路，设计了宾馆餐厅的营销方向四任意门主题餐厅的“服务”定位 ：要创出品牌和特色就要锁定特定人群，为特定人群提供特定的特色服务 “主题餐厅”的理念应运而生。主题餐厅，顾名思义，即围绕特定的主题经营的餐厅。主题餐厅的营业模式主要针对大学生，特别推出原始之门，古典之门，现代之门，从古到今的三道不同风格的大门，带给大学生不一样的饮食文化。主题餐厅的核心为“客户的需求”，我们根据不同的主题，预备相应的现场环境布置方案，同时，预备几套服务员服务方案，不同的主题，我们现场有不同的环境变化，不同的主题，我们有不同的问候和服务内容。主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特 定客户群。 我们的主题涵盖各种的饮食文化，让消费者有种身临其境的感觉，带给消费者一种特别的饮食体验。特色菜系：我们打造的主题餐厅，主要是向顾客传输一种“全新的餐饮服务，全新的用餐体验”，用特色的服务和人性化来完成我们的销售，而不是以特色菜肴来做营销重点，因此，对菜系的要求不是很高，当然，这并不代表我们可以偷工减料或者不注重菜品本身的色香味，我们在保证大众菜质量的同时，还要推出几款不同主题的“主题菜”。五任意门主题餐厅的宣传方案1. 开业前的宣传工作在各个高校招募任意餐馆的形象代言人，通过各个高校的形象代言人可以宣传我们任意门餐馆的主题文化的思想。还有在各个高校发传单，还有注册我们任意门的新浪微博，通过有奖竞猜的方式，转发我们的微博，宣传我们的餐馆，提高我们的知名度2. 开业时的宣传工作任意门餐馆在开业时， 将会邀请各个高校的有些学生到本地品尝的活动，体验我们任意门餐馆的文化，还会有开业大酬宾，我们将会提出当天前 20 个到我们本店就餐的消费者，不仅会有体验各个主题的机会， 还会各种精美的礼品赠送。 同时也推出当天到本店消费的顾客给以 8 折的优惠。3. 开业后的宣传工作任意门餐馆在开业后， 还会在自己的新浪微博上开展我们餐馆的各种活动， 同时会在各个高校挂我们主题餐馆的宣传横幅，同时还有推出我们任意门餐馆的vip ，邀请各位消费者加入我们任意门餐馆的vip 业务。建立忠实的消费者。不仅如此，还会在各个节日推出不一样的优惠活动，加强我们任意门的品牌宣传。六未来发展战略随着我国饮食行业国际化程度的加深，市场消费需求的差异性、 多元化趋势愈加明显。 对餐厅依靠单一产品满足所有客人需求的旧经营模式提出了挑战。 为了在市场上获得生存和发展空间，越来越多的餐厅逐步在发展战略、 经营策略上寻求突破口。 在激烈的竞争中选择餐厅主题化经营以独特的文化产品满足细分消费群体的个性需求从而获得稳定的客源与持久的发展是一种可行的餐厅经营战略。主题餐厅的发展主要受到市场因素、文化因素、经济因素以及社会因素的影响，所以未来发展方向有一下几点、（一）主题要不断延伸和更新。主题是主题餐厅生存和发展的灵魂。和所有的商品一样，主题餐厅的产品也有自己的生命周期，会经 历从发展到衰落的过程。 主题餐厅的主题要不断延伸和更新，以使主体餐厅的优势得以延续， 减缓衰落的时间。 延伸就是要对原有的主题内容进行扩充，挖掘新的、 更具吸引力的优势。更新就是对原有主题进行新的内容调整，甚至改变原有主题。因为主题很容易被模仿，一 旦某一主题对顾客的吸引力下降，经营管理者就应该转换思路，寻找新的、有优势的主题取代原主题。在我们基本的主题上，为了使生命 周期不断延伸， 必须在主题上进行不断更新，以满足消费者多样化的需求。（二）考虑餐厅选址环境选择主题，起到形象叠加的效用。 主题餐厅是一个区域内不可移动的产业，有强烈的环境依赖的特点。 主题餐厅必须与城市景观、城市文化、城市的经济水平发展相协调。主题选择过于另类既不利于城市形象的推广， 也不利于餐厅形象的推广。 例如，杭州的 “梦幻城堡 ”酒店设计宏伟且豪华，主体是一个西方城堡建筑， 但这座酒店还未建造前就被叫停， 原因是其主题定位与杭州这座江南水乡的形象产生冲突， 不但不能提升酒店的影响力，反而会破坏杭州整体形象。 主题餐厅并不是越豪华越好，小而精的主题餐厅同样有市场。如果忽视区域的经济环境，盲目建造高档次的主题餐厅，会因为 没有客源而陷入困境。我们的主题有很多部分、以现代为主，有海洋 馆，沙漠馆，还有原始人类馆，等等。(三)深化主题，硬件和软件双管齐下。餐厅的主题也是餐厅对顾客作出的承诺。 来用餐的顾客希望能得到餐厅主题所描述的感受和体验。如果餐厅内部的要素不能与主题相一致，则是对顾客的欺骗，让 顾客觉的餐厅名不副实，有损于酒店形象。相反，如果餐厅的要素都 与主题相适应， 不仅能使顾客体验到期望的氛围和经历，还能烘托餐厅的主题、突出餐厅的特色，有利于树立餐厅形象，打造餐厅主题品 牌。1. 外观设计和建筑风格与主题相适应。餐厅的服务性产品性质决定了顾客购买前无法体验到服务的真实质量。餐厅外观设计的风格给顾客留下的印象一定程度上就代表了顾客对餐厅的初始印象，这对顾客的决策选择至关重要。餐厅要向顾客传递一种什么样的主题信息， 外观设计担当了重要的角色。2. 餐厅内部的陈设和服务必须与主题相吻合。顾客进入餐厅后， 在视觉效果上所看到的和外观设计相一致才会觉得餐厅表里如一，餐厅的主题才得以强化。 我们每个特色馆的场景布置不一样、让顾客有身临其境的感觉。通过以上分析， 一家真正成功的主题餐厅， 在充分分析行业竞争的同时，还要从自身的内部资源，包括硬件和软件上进行着手，任何 方面都围绕主题展开。 在进行餐厅主题定位的时候，主题与餐厅所处环境相适应、餐厅内部要素与主题相适应是餐厅成功的重要保证。把主题餐厅的品牌树立起来，让主题餐厅成为一种潮流。 品牌塑造是主题餐厅获得市场广泛认可的关键环节。其次建设内部文化， 主题餐厅确立了文化主题， 并不等同与只按照单一产品和固定的服务程序来经营。 主题餐厅需要根据特定市场的细微变化，阶段性的调整经营策略，我们的受众群体是20 50 岁的群体，所以我们的发展空间很大。之后我们会根据具体的市场分析来开连锁店，制定更加详细的客户群体来细分市场，把餐厅做大做强。七.管理体系总经理采购总监人事总监餐饮总监销售总监工程总监公关策划总监古典风经理现代风经理原始风经理一、管理层职能情况1. 总经理职能1. 统筹编制年度的经营计划、 投资计划和提出公司中长期发展规划。2. 根据年度工作计划，作出下阶段工作部署，达到量化、细化， 分类分项、按人、按时抓好布置、安排、检查和落实。3. 根据工作实际进展状况，不断完善内部管理和运作的机制，加强对各岗位人员的阶段性工作检查考证和年中、年末的考核， 加强政治思想工作，提升业务能力。4. 定期报告担保业务运行情况及财务收支情况。5. 召开办公会议、担保评审会等。6. 对每笔担保业务进行审批，并承担相应的管理责任。2. 采购总监职能1. 制定采购方针、策略、规定、工作程序等文件，一经管理当局批准保证有效贯彻执行。2. 搞好内部团队建设，合理确定人员编制，定期组织、召开本部门的业务会议，组织对员工的业务培训，抓好内部管理工作，不断提高采购人员的素质和管理水平 ,为适应管理公司实现战略扩张目标，做好组织准备。3. 根据采购审批单、订货单，合理组织、安排采购工作，保证为一线部门服务。4. 根据需求与市场供应审定价格合理、货品质量可靠、信誉好、服务有的供应厂商，确立供求关系。5. 监控采购业务，采购政策、制度实施；维护询价制度和信息反馈制度。6. 负责与厂商进行重要业务谈判，审查所有购货合同及其他业务合约等文件。7. 负责组织市场调查研究，及时向管理当局提供市场信息、购买策略，指导下属努力降低采购成本。8. 编制年度采购预算草案；监督、控制预算方案的实施，控制资本性支出，严格审核合同。9. 监督实施大修、装修、改造工程项目的预算审核、分类验货与工程竣工验收制度。10. 了解仓库存货情况，认真核实各部门的申请单，看仓库是否有库存或可代替产品，防止物资积压。11. 悉和掌握所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途等。检查购进物资是否符合质量要求，对餐厅物资采购要求和质量负责。确保餐厅物资供应正常。3. 人事总监职能1. 责制定公司人力资源规划。工作任务：根据公司发展战略，组织制定人力资源战略规划。参与公司重大人事决策。 不定期组织收集有关人事、 招聘、培训、考核、薪酬等方面的信息， 为公司重大人事决策提供信息支持。不定期组织收集员工想法和建议。2. 促公司人力资源战略的执行。工作任务： 根据公司的情况， 组织制定公司招聘制度、 培训制度、薪酬考核制度、人事档案管理制度、员工手册等规章制度、实施细则和工作程序，并组织实施。对公司组织结构设计提出改进方案。3. 责建立畅通的沟通渠道和有效的激励机制。工作任务：负责建立公司、子公司内部畅通的沟通渠道，及时了解员工意见和想法。积极听取和采纳人力资源主管（人力资源主管） 合理化建议，并反馈给相关部门。受理员工投诉，调查后落实相关部门解决。充分发挥员工的积极性和创造性。4. 面负责集团人力资源部门的工作。工作任务： 组织制定公司年度人力资源需求计划。组织人员招聘过程，通过多种渠道为公司寻求合适的人才。组织制定公司培训计划， 组织人员参加培训， 评估培训效果。 负责处理各种与劳动合同相关的事宜。5. 责表述：其它工作。工作任务： 负责公司人力资源信息的上传下达工作。代表公司与政府及其他单位对口部门沟通、协调。6. 责表述：内部组织管理。工作任务： 负责评价考核下属员工工作完成状况。控制部门预算的使用情况。组织调研公司现阶段及中长期人力资源需求及外部供给 情况，制定人力资源政策及规划，并推动实施，确保人力资源满足公司业务发展需求； 参与公司研发规划及产品立项评审， 确保研发项目获得有效人力资源支持； 组织制定及完善公司的招聘体系、薪酬体系、绩效考核体系、培训体系，并推动实施；跟踪研究职位及人员变化情况，拟订公司人员编制计划，控制人力资源成本；制订公司企业文化的推进计划，并推动、监督实施， 确保推进计划与核心价值观的一致性；培养本职位接班人，提名人力资源管理干部，建设人力资源管理干部队伍。4. 餐饮总监职能1. 负责餐厅餐饮部工作， 协调组织餐饮部下属所有部门的行政职能。协调下属各分部门经理的工作关系，加强与员工的有效沟通，建立高效的员工团队。2 对餐饮部工作进行年度的计划与实施和市场销售计划，在预算内确保良好完成计划。3. 按照餐厅操作的标准、政策、程序和工作要求，对餐饮部工作 进行年度计划与市场销售计划并组织实施。密切有效地监控所有餐饮部门的经营效益，针对问题采取合理的改进措施。4. 熟悉目标市场动态和要求，了解顾客需求。负责参与筹划和设计菜单，及时开发符合本地特色的菜品，并良好控制经营成本。对厨房人员、设施设备进行监督管理。加强餐厅的业务管理，提高服务质量。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。对设备的更新、 为建立和提升酒店形象， 为提高餐饮的销售和部门生产率提出建议。5. 销售总监职能1. 整体战略制定根据公司发展的历史阶段制定公司的整体营销战略，其中包括品牌传播策略，产品发展策略，渠道建设策 略，终端推广策略，团队建设策略，客户服务及内部管理策略等。2. 传播策略根据品牌定位决定年度及长远持续传播的整体 策略，围绕如何在消费者心智中建立起对本品牌特性及价值的认 知而长期努力；确定目标消费群体，不断深入研究目标消费群 体，针对目标消费群体进行精准传播；确定品牌传播的统一性， 一致性，长期性的具体策略及传播规划；根据品牌传播及市场发展需要，科学合理规划传播费用，力求投入产出比最大化。3. 策略密切掌握市场发展动向，及时了解消费者的需求趋势，竞争对手的产品发展情况，确定新产品的开发原则，提出本 公司的产品开发需求计划；根据公司产品规划对产品进行市场定位，渠道区隔，不断提高产品的市场竞争力；根据品牌定位， 市场竞争，产品价值对产品进行准确定价，维护市场价格体系。4. 策略 根据品牌定位，产品特点，确定适合本品牌的主流销售渠道； 保持与重要渠道及重点大客户良好的客情及合作关系，不断提高市场覆盖率； 积极有计划地开发代理商，并通过代理商建立和维护；切实管理好代理商，适当合理引入竞争机制，促进代理商不断开拓市场，提高销售额，提高市场占有率；5. 业绩根据公司的发展要求和年度目标，制定和分解销售 目标，落实各层级销售目标责任制；为完成销售目标，组织制定月度，阶段，年度具体销售方针和营销推广计划，并落实到终 端；按半月、月、季对销售业绩进行分析和评估，总结成功经 验，找出存在问题并拿出解决方案。6. 策略终端标准化管理，根据品牌自身定位，建设全国统 一调性定位的终端形象，与时俱进，不断升级；深入各地市场， 了解，检查，鼓舞销售，推广工作开展情况，在市场中学习市场， 为正确决策积累第一手资料；根据市场竞争情况以及新品推进 要求，组织各地的日常竞争性促销活动开展；根据重要节假日及销售高峰期组织策划全国大型促销活动方案，因时因地制宜组织地方性促销推广活动开展。7. 管理抓好销售队伍的管理和建设，包括一线导购员的管 理和训练，建立起高效的绩效考核及监督管理制度，对下属进行 正确的检查，评价，考核和激励，调动团队工作主动性和积极性； 在部门内营造良好的工作氛围，使员工建立起强烈的市场意识、 目标意识、竞争意识、合作意识和高度的责任感；做好团队的梯队建设，不断培养人才，加强培训，帮助下属解决工作中的困 难，使他们在工作中成长，以适应公司发展的需要。8. 核体系把绩效考核机制做为一项大事要事来抓并不断 完善，建立一套完善并有竞争力的绩效考核体系，充分调动每个 岗位及人员的工作激情；建立全员绩效考核体系，以业绩为导向进行全员月度，季度，半年度，年度考核及360 度评价体系。6. 工程总监职能1. 确定项目监理机构人员的分工和岗位职责；2. 持编写项目监理规划、审批项目监理实施细则，并负责管理项目监理机构的日常工作；3