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文档简介

包间餐后收餐流程一、检查是否有遗留物品，及餐厅是否有物品丢失。二、收台：1、动作轻而快，不将汤汁遗撒在台布、口布、椅套或地面上。2、现将易碎的玻璃器皿、金器、不锈钢餐具和瓷器餐具等先后撤下。3、将剩菜、剩酒水饮料倒进污物桶中，以免遗撒。4、将菜品的餐盘分类整齐摆放在收餐车上。5、将餐具根据餐具类别合理摆放，遵循重物、高物在后， 矮物、轻物在前的原则整齐摆放在收餐车上。6、小物品不要放在大的汤盆中，以免丢失。7、将备餐间的调料、餐盘等及时清理干净。三、更换台布：1、将台布上的骨头、牙签、餐巾纸等垃圾收拾出来，不得遗撒在地面上，且不能卷入台布中，以免日后清洗对台布造成损坏。2、铺上干净台布，骨缝正对主人位和副主人位，将台布完全打开铺平，台布四角均匀对称。3、铺上干净桌盖，骨缝正对主人位和副主人位，将桌盖完全打开铺平，台布四角均匀对称。精品资料4、转盘需正中摆放在餐桌的正中央，四周均匀对称。5、台布、桌盖需无污渍、无破损、颜色均匀。四、餐具的清洗：1、包间所有的杯具均有餐厅服务员自行清洗。2、清洗杯具严格按照清洗操作流程进行清洗、消毒。3、清洗时注意轻拿轻放，避免造成破损。4、玻璃器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。5、不锈钢器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。6、瓷器擦拭后应爽滑、不黏手、无污渍、无水印。五、物品归位：1、根据物品的摆放要求，将所使用的杯具，餐具分类摆放整齐。2、摆放前检查清洗后餐具和杯具的数量与开餐前的数量是否一致，如有不符及时查找原因。3、摆放要求：经常用的摆在下面，不经常用的摆在上面， 保证每一位服务员都按照统一标准摆放。4、完成每日餐具和杯具的盘点工作。六、包间卫生：1、先清扫地面，再用包间专用的墩布擦地，擦地的水必须是加入洗涤灵的温水，不能用清水擦。2、擦地时要顺着木地板自身的纹路擦，不要毫无规律的乱擦，并且由内向外擦。精品资料七、卫生间卫生：1、倾倒垃圾桶的纸屑，更换新的垃圾袋。2、检查擦手纸、手抽纸、洗手液和飘香机是否充足。3、擦洗手池和镜面的水印。4、由内向外将卫生间地面彻底擦试一遍，保证无死角。八、备餐间卫生：1、将纸篓内的垃圾倾倒干净。2、由内向外将备餐间地面彻底擦试一遍，保证无死角。九、水、电、窗的检查：1、检查包间所有电源是否关闭。2、检查包间所有窗户是否关闭。3、检查包间所有水是否关闭。十、锁门
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